TARTA MOUSSE DE QUESO Y FRUTAS

Hace algunas semanas, Silvia, seguidora de este blog desde hace ya bastane tiempo,  me contactó a través de  mi página de facebook para preguntarme si estaba bien, puesto que hacía ya un par de meses (ahora tres) que no publicaba nada y estaba algo extrañada... Ains! Que sol de persona, verdad? No imagináis cuanto se agradece que alguien ahí, al otro lado de la pantalla, se pare por un momento a pensar que detrás de un blog y de cada receta publicada, hay una persona como tantas de vosotras, con una vida detrás, con sus problemas y su día a día de locos, que tiene que hacer encaje de bolillos para sacar algo de tiempo para buscar, preparar y fotografiar recetas para el blog y aunque eso es algo que hago de mil amores porque nadie me obliga a ello, valoro y mucho que personas como Silvia y seguro que muchos de vosotros también, sepáis valorar, con un simple "like" o un breve comentario todo el esfuerzo y dedicación que supone mantener activo un blog y sus respectivas redes sociales...

 

Y bien, después de esta comedura de cabeza que os he pegado y sin más preánbulos os comento acerca de la receta de hoy.  Se trata de una tarta fresquita y sin horno, que no resulta nada empalagosa puesto que no es nada dulce, con una textura ligera tipo mousse que la convierte en un postre ideal para esta época del año y que además podéis preparar con la fruta que más os apetezca. Allá voy pues con la receta.

Molde Utilizado: Redondo desmontable de 20 x  8 cms.

INGREDIENTES:

Para la base:

180 g. de galletas "Digestive"

80 g de mantequilla

Para la Mousse:

400 g de queso crema (Philadelphia)

400 g de nata líquida para montar, 35,1% m.g.

120 g de azúcar glas

100 g de leche

7 hojas de gelatina neutra (11,67 g)

Para la cobertura:

100 g de agua

3 hojas de gelatina neutra (4,99 g)

Fruta variada al gusto: Kiwi, fresas, frambuesas, mandarina...

ELABORACION:

De la base:

• Forrar la base del molde con papel sulfurizado.

• Triturar las galletas con un procesador de alimentos o bien introducirlas en una bolsa cerrada y aplastarlas con un rodillo de cocina hasta convertirlas en polvo.

• Derretir la mantequilla en el microondas y mezclar con la preparación anterior.

• Extender la mezcla sobre la base del molde y presionar con el reverso de una cuchara hasta obtener una base firme y uniforme.

• Reservar en el frigo mientras continuamos con la receta.

De la mousse:

• Colocar una tira de acetato alrededor del molde (sobre la base de galletas) para una acabado más profesional.

• Poner a hidratar las hojas de gelatina en agua siguiendo las instrucciones del fabricante.

• Calentar la leche sin que llegue a hervir, añadir la gelatina escurrida  y remover hasta su completa disolución.

• Con unas varillas eléctricas batir el queso crema junto con el azúcar hasta que se ablande y adquiera una textura cremosa.

• Añadir la gelatina disuelta en la leche (atemperada) al compuesto anterior y mezclar hasta integrar.

• Montar la nata e incorporar gradualmente a la mezcla de queso, integrándola con una espátula mediante movimientos envolventes.

• Verter la preparación en el molde, sobre la base de galletas y extenderla repartiéndola de forma uniforme.

• Dejar cuajar en nevera unas 4/5 horas.

De la cobertura:

• Lavar y secar la fruta,  pelar si procede y cortar en trocitos pequeños.

• Hidratar la gelatina en agua siguiendo las indicaciones del fabricante.

• Calentar los 100 g de agua sin que ésta llegue a hervir, añadir la gelatina escurrida y remover hasta su completa disolución.

• Comprobar que la mousse haya cuajado y distribuir por encima los trocitos de fruta de manera que quede toda la superficie cubierta.

• Con la mezcla de agua y gelatina atemperada, verter poquito a poco sobre la fruta dejándola caer sobre el reverso de una cuchara.

• Dejar cuajar en nevera unas horitas, siempre mejor de un día para otro para que la tarta se asiente bien.

Mis Apuntes:

Si no disponéis de tira de acetato para forrar las paredes del molde, podéis hacerlo con papel sulfurizado.

La tarta en sí no es muy dulce, motivo, además de por su textura, por el cual esta tarta resulta tan liviana, de todos modos si sois muy dulceros, siempre podéis incrementar la cantidad de azúcar en la preparación de la mousse. 

Os recomiendo cortar la fruta en trocitos bien pequeños, esto os facilitará el corte de la tarta. 

Podéis utilizar la fruta que habitualmente tengáis en casa y si no queréis liaros mucho pelando y cortando varios tipos de fruta, podéis hacerla con una sola fruta, por ejemplo con fresas.

TARTA MOUSSE DE CREMA PASTELERA

Esta no es precisamente una receta para preparar cuando tenemos prisa, requiere tiempo y paciencia, pero os aseguro que el esfuerzo merece la pena.

El sabor de esta tarta me recordó al de las natillas caseras, un delicioso sabor a vainilla que me retornó a la infancia, cuando mi madre solía preparar flanes y natillas para merendar.  

Si os da palo preparar tantos pasos, podéis sustituir el toffee por caramelo comprado o bien simplemente espolvorear la superficie de la tarta con canela, eso si, aunque lo aplacéis para otra ocasión, no dejéis de probar el toffee casero, es de las cosas más ricas que he probado en repostería, me lo como a cucharada limpia!!

Molde Utilizado: Demontable de 20 x 8 cms.

INGREDIENTES:

Para la base:

250 g de galletas tipo Digestive

50 g de mantequilla

Para la mousse:

700 g de nata líquida para montar, 35,1% m.g.

100  g de azúcar glas

125 g de leche

7 hoja de gelatina (2 g./hoja)

500 g de crema pastelera fría (Receta con Thermomix)

Para la cobertura de toffee:

115 g de nata líquida para montar, 35% M.g.

80 g de azúcar

45 g de mantequilla

Para la decoración:

Caramelos de toffee

Galletitas tipo gofre

ELABORACION:

De la base de galletas:

• Forrar la base del molde con papel sulfurizado.
• Triturar las galletas en un procesador de alimentos o introducirlas en una bolsa cerrada y machacar con un rodillo de cocina hasta convertirlo en polvo.
• Derretir la mantequilla en el microondas y mezclar con el polvo de galletas hasta integrar.
• Extender la mezcla sobre el molde desmontable y presionar con el reverso de una cuchara hasta obtener una base firme y uniforme. Reservar en el frigo mientras continuamos con la preparación de la tarta.

De la mousse:

• Poner a hidratar las hojas de gelatina en agua fría.
• Calentar la leche en el microondas, añadir la gelatina bien escurrida y mezclar hasta su completa disolución. Dejar que pierda temperatura mientras continuamos con el siguiente paso.
• Poner las varillas en la batidora, montar la nata junto con el azúcar y reservar en el frigo.
• Nos aseguramos que la leche que hemos mezclado con la gelatina haya entibiado y se la añadimos a la crema pastelera mezclándola bien.
• Retirar la nata del frigo e incorporarla mediante movimientos envolventes a la mezcla anterior hasta homogeneizar.
• Retirar la base de galletas de la nevera y colocar una tira de acetato alrededor del molde. Verter encima la mousse y dar unos golpecitos sobre la encimera para que la se reparta bien.
• Llevar al frigo durante al menos un par de horas.

De la cobertura de toffee:

 Preparar cuando la mousse haya cuajado

• Calentar la nata en el microondas sin que llegue a hervir.
• Poner el azúcar en un cazo a fuego lento y remover con un utensilio no metálico, por ejemplo una cuchara de madera, hasta conseguir que éste se disuelva y adquiera un tono dorado.
• Cuando se haya formado el caramelo y no queden restos de azúcar, retirar del fuego, añadir la nata y remover.   Atención!!! Leer recomendaciones en el Apdo. Mis apuntes.
• Añadir la mantequilla y volver a llevar a fuego suave hasta que todos los ingredientes se hayan integrado.
• Retirar del fuego y dejar que pierda temperatura hasta que adquiera la textura adecuada. Tener en cuenta que cuanto más enfría el toffee más denso se vuelve.

Montaje y decoración:

• Retirar la tarta tarta mousse del frigo y nos aseguramos que esté totalmente cuajada.
• Desmoldar y colocar sobre el plato en la cual vayamos a servirla.
• Dejar caer el toffee por encima, permitiendo que éste caiga ligeramente por los laterales de la tarta. Si fuera necesario nos ayudamos con una espátula para tal efecto.
• Llevar de nuevo al frigo y cuando el toffee haya condensado, decorar con las galletas y los caramelos.

Mis Apuntes:

La crema pastelera la he elaborado con Thermomix, pero podéis utilizar la receta de crema pastelera que utilicéis habitualmente.

La tira de acetato la utilizo para un desmoldado más profesional, pero si no tenéis no os preocupéis demasiado, simplemente desmoldar la tarta con cuidado.  

No calentéis demasiado la leche, solo lo justo para que la gelatina se disuelva. 

La crema pastelera debe de estar completamente fría, es por ello que os recomiendo la preparéis con antelación. 

No hay vez que prepare toffee casero que éste no me cristalice al añadirle la nata y eso que he probado de todo... A no mover el azúcar hasta que se disuelva, utilizar utensilios no metálicos, calentar la nata para que no se produzca un contraste térmico, etc... Y os cuento esto para que no os alarméis si esto os sucede, simplemente continuar removiendo sin parar hasta que se haya disuelto por completo, paciencia!! No hay otra...  Ah! Y recordar fundir el azúcar a fuego bajo y os digo esto por que yo ya he quemado un par de veces el caramelo por ansiosa, lo notaréis por el olor y por que adquiere un sabor amargo, buaj!!.

 

TARTA MOUSSE DE DULCE DE LECHE (Thermomix)

Ahora que ya se va acercando el veranito y nos apetece tomar cosas fresquitas, he pensado que nos vendría bien tener a mano la receta de esta Tarta Mousse de dulce de leche, la cual estoy convencida que os va a encantar.  

Pensé que al dulce de leche le podría venir bien una base de galletas Lotus, y ciertamente no me equivoqué, éstas aportaron un toque extra de sabor a caramelo que le vino divinamente.

El sabor a dulce de leche es muy sutil, demasiado diría yo, ya que a penas se identifica como tal, así que la próxima vez que la haga incrementaré la cantidad de este ingrediente para potenciar más su sabor, en contrapartida, no resulta nada empalagosa y pasa muy bien.

Receta adaptada de: Recetario Canecositas

 

Molde utilizado:  Desmontable de 18 x 7 cms.

INGREDIENTES:

Para la base:

50 g de mantequilla

120 g. de galletas Lotus

Para la mousse:

500 g de nata

275 g de dulce de leche

4 hojas de gelatina

Para la cobertura:

125 g de nata líquida 
125 g de chocolate de cobertura
40 g de mantequilla

 
ELABORACION:

De la base:

• Forrar la base del molde con papel sulfurizado para facilitar su posterior desmoldado.
• Introducir las galletas en el vaso y pulverizarlas mediante dos golpes de turbo. Reservar.
• Derretir la mantequilla en el microondas y mezclar con el polvo de galletas hasta que ambos ingredientes estén bien integrados.
• Extender la mezcla sobre el molde desmontable y presionar con el reverso de una cuchara hasta obtener una base firme y uniforme. Reservar en el frigo mientras continuamos con la preparación de la tarta.

De la mousse:

• Poner a hidratar la gelatina en agua.
• Colocar la mariposa en el vaso y montar la nata a vel. 3 y 1/2 sin programar tiempo. Pasarla a un recipiente y reservar en el frigo.
• Verter en el vaso el dulce de leche y programar 4 minutos, 80º , vel. 3. 
• Escurrir la gelatina y añadirla al dulce de leche, programar 10 segundos, vel. 3.
• Traspasar el dulce de leche a un bol y dejar que pierda temperatura antes de incorporarlo a la nata para evitar que ésta se baje.
• Sacar la nata del frigo e incorporar el dulce de leche en un par o tres de veces, mezclando mediante movimientos envolventes que efectuaremos con ayuda de una espátula de silicona.
• Sacar la base del frigo y verter sobre ésta la mezcla anterior.  Damos unos golpecitos al molde para que se distribuya bien y alisamos la superficie con el reverso de una cuchara.
• Dejar cuajar en el frigo antes de preparar la cobertura.

De la cobertura:

• Verter la nata en el vaso y programar 3 minutos,  90º, vel. 3.
• Añadir el chocolate y la mantequilla y programar 30 segundos, vel. 3.
• Verter con delicadeza sobre la mousse,  dejándola caer suavemente comenzando desde el centro, abriéndonos hacia a fuera ejerciendo movimientos circulares hasta cubrir la superficie por completo.

ESPUMA DE FRESA

Según dice mi cuñado, sufrido miembro del consejo catador de COMO HE PUESTO LA COCINA!!, el sabor de esta espuma de fresa es lo mas parecido a comerse un "Frigopie", recordáis?? ese helado cremoso de fresa que devorábamos allá por los años 80 y que a día de hoy, aún se produce.

Esta es una de esas recetas que da gusto preparar por su sencillez, tanto en la elaboración de la misma,  cómo en los ingredientes que la forman, así que ya sabéis, no hay excusa posible para no atreveros a hacerla.

Fuente: Libro de Sandra Mangas - las recetas DE LA felicidad.

INGREDIENTES:

200 ml. de agua

1 sobre de gelatina de fresa (85 g)

350 g de nata líquida para montar

4 cucharadas de azúcar

Sprinkles para decorar (opcional)

ELABORACION:

• En un cazo, poner el agua a hervir, y cuándo ésta hierva, retirar del fuego, añadir la gelatina y remover hasta que esté totalmente disuelta.
• Dejar enfriar un poco, lo suficiente cómo para que no se nos baje la nata cuándo vayamos a incorporarla, pero sin que llegue a cuajar.
• En nuestra batidora eléctrica o robot de cocina, montamos la nata junto con el azúcar y reservamos.
• Batimos ahora la gelatina hasta que resulte espumosa, y con ayuda de una espátula, añadimos la nata y mezclamos con cuidado para que no se nos baje.
• Repartimos la mezcla en vasitos y metemos al frigo como mínimo durante una hora.

Algunas Recomendaciones:

Si vais a decorar con Sprinkles, hacerlo justo en el momento de servir, de lo contrario se os desharán manchando la espuma.

No me resulto sencillo incorporar la nata a la gelatina, todo y habiéndolo hecho progresivamente, se me formaban "islas", así que tuve que ayudarme con unas varillas manuales, lo que produjo que la nata perdiera aire y no quedara del todo bien la textura de mousse. La próxima vez,  probaré a incorporar la gelatina a la nata, en lugar de viceversa, cuando la nata aún se esté montando, a ver que pasa...

TARTA MOUSSE DE TURRON (Thermomix)

Hoy os traigo esta tarta mousse de turrón, que llevé cómo postre a la barbacoa que organizaron mis cuñados en el terreno que están reconvirtiendo, con mucho esfuerzo e ilusión,  en una granja escuela.  

Tenéis que disculparme por qué las imágenes no son muy "pallá!, en primer lugar por qué las hice de prisa y corriendo y en el último momento, mientras mi marido iba diciéndome: -vaaaa! joo....! qué llegamos tarde y nos están esperando!! - a lo que yo respondía: - Una más! tan sólo una mas y ya paro -, en segundo lugar y como se puede apreciar, por el antiestético rastro que dejé sobre la tarta al intentar quitar unos trocitos de chocolate blanco que cayeron dónde no debían, y para finalizar, las gotitas que delatan la reciente salida de la tarta del frigo.. en fin! que se le va a hacer..., yo no hago dulces sólo para exponer, hago dulces para comer, que gustosamente comparto con vosotr@s para que podáis hacerlos y disfrutarlos también en casa, así que si la mousse requiere frío para aguantar bien el traslado hasta su destino, pues eso! le daremos la temperatura necesaria para que así sea, aunque ello conlleve unas imágenes menos perfectas.

Bueno, y dicho esto, vamos con esta sencilla receta que os animo a que hagáis en casa, por qué si hay algo sencillo de preparar, al menos yo lo veo así,  son las tartas mousse, prueba de ello es que ya llevo hechas unas cuantas, cómo por ejemplo esta Tarta mousse de Nutella o este Semifrío de melocotón, además son ideales cómo postre y entran bien después de una comida copiosa.

INGREDIENTES:

Molde utilizado: Redondo de 18 cms.

Para la base: 

40 g de avellanas trituradas
150 g de galletas Napolitanas
80 g de mantequilla

Para la mousse:
1 tableta de turrón de Jijona (200 g)
400 g de nata para montar
2 huevos (separar las yemas y las claras)
1 pellizquito de sal
50 g de azúcar
5 hojas de gelatina neutra
100 g de leche

Para la cobertura de chocolate:
125 g de nata líquida 
125 g de chocolate de cobertura
40 g de mantequilla

Para la decoración:
chocolate blanco de cobertura
nata líquida

ELABORACION:

De la base:

• Introducir las avellanas en el vaso y pulverizarlas mediante dos golpes de turbo. Reservar.
• Sin lavar el vaso, efectuar la misma operación con las galletas.
• Derretir la mantequilla en el microondas y mezclar con el polvo de galletas y avellanas hasta que todos los ingredientes estén bien integrados.
• Extender la mezcla sobre un molde desmoldable y presionar con el reverso de una cuchara hasta obtener una base firme y uniforme. Reservar en el frigo.

De la mousse:

• Desmenuzar el turrón con las manos y reservar.
• Poner la mariposa en el vaso y montar la nata a vel. 3 y 1/2 sin tiempo, controlando por el bocal para que no se nos pase. Reservar
• Con el vaso y la mariposa limpios, montar las claras con el pellizco de sal a vel. 3 y 1/2 sin tiempo, hasta obtener punto de nieve. Reservar.
• Poner a hidratar la gelatina en agua mientras continuamos con el siguiente paso.
• Introducir en el vaso las leche, las yemas y el azúcar y programar 5 minutos, 90º,  vel. 3.
• Finalizado el tiempo, incorporar la gelatina escurrida y programar 10 segundos, vel. 3 y 1/2.
• Añadir el turrón y programar 30 segundos, vel. 5-7-9. Debe quedar una mezcla homogénea, si fuera necesario, programar algunos segundos mas, esto dependerá de cuánto hayamos desmenuzado previamente el turrón.
• Dejar que la mezcla pierda algo de temperatura e incorporar manualmente y de forma progresiva a la nata montada mediante movimientos envolventes para que no se nos baje.
• Añadir las claras montadas a punto de nieve y realizar la misma operación.
• Volcar la preparación sobre la base que  hemos preparado de galleta y avellana y mover suavemente el molde para que quede bien repartida.
• Introducir en el frigo.

De la cobertura de chocolate:

• Una vez la mousse haya cuajado, ya podemos preparar la cobertura. Verter en el vaso la nata y programar 3 minutos, 90º, vel. 3.
• Añadir el chocolate y la mantequilla y programar 30 segundos, vel. 3.
• Verter con delicadeza sobre la mousse hasta cubrir y dejar cuajar en el frigo.

De la decoración:

• Cuando la cobertura de chocolate haya cuajado, podemos decorar la tarta. Fundir el chocolate blanco (unos 40 g)  con un poco de nata líquida  en el microondas. Mezclar bien para obtener una textura tipo crema.
• Introducir en una manga pastelera con boquilla lisa y orificio pequeño, o bien en manga pastelera desechable a la que cortaremos la punta, y decorar la tarta realizando movimientos en zig zag.
• Rallar un poco de chocolate blanco para obtener algunas virutas y repartir en el centro de la tarta.
• Volver a introducir en el frigo hasta el momento de consumir.

Algunas recomendaciones:

Cuidado con pasarnos con el montado de la nata, y os lo digo por experiencia..., esto produce que se convierta en mantequilla, lo distinguiréis por qué adquiere un aspecto grumoso, amarillea, deja líquido y desde luego pierde gusto.

Las tartas mousse quedan perfectas de un día para otro, así que siempre que os sea posible, prepararlas el día antes de consumir.

No os pongo la medida de nata líquida que uso para fundir el chocolate blanco por qué lo hago a ojo, añado un poco de la nata cuando lo pongo a fundir en el micro, y voy rectificando, añadiendo mas cantidad,  según voy consiguiendo la textura adecuada.

Estas magníficas calabazas las recogimos del huerto de mis cuñados.

Los ladrillos los han fabricados de forma totalmente artesanal y formarán parte de la construcción de la granja escuela.

Unas viejas cuerdas que colgaban del cobertizo.