COCA DE SANT JOAN DE BRIOCHE SUPER ESPONJOSA

receta-coca-de-san-juan-de-brioche-esponjosa
Son varias las recetas de la Coca de Sant Joan de brioche que tengo publicadas en el blog: De frutas con Thermomixde crema pastelera con Thermomix de frutas sin Thermomix...  Pero la de hoy me ha maravillado especialmente por su tremenda esponjosidad. Tiene una miga brutal, tiernísima y está muy, pero que muy rica y como no quiero extenderme mucho porque si me despisto lo más mínimo no llego a tiempo de pasaros la receta para que podáis disfrutar este Sant Joan de la mejor Coca casera que hayáis probado jamás, voy al grano y me meto al lío. Estáis preparad@s? Pues allá vamos!  
IMPORTANTE: Leer el apartado "Mis Apuntes" al pie de este post antes de comenzar con la receta.
receta-coca-de-sant-joan

receta-coca-de-san-juan-tierna

recepta-coca-sant-joan-catalunya

INGREDIENTES:

Para la masa madre:
100 g. de harina de fuerza
100 g de leche tibia
30 g de levadura fresca (1 cubito y un poco más)

Para la coca:
350 g de harina de fuerza
130 g de azúcar
80 g de mantequilla en pomada
45 g de leche
2 huevos "L"
La ralladura de un limón
1 Cucharadita de vainilla en pasta (ó 1 Cucharada de aroma de vainilla)
1 Cucharada de agua de azahar
1 Cucharada de Ron añejo 
1 Pizca de sal

Para la decoración:
Piñones
Azúcar 
Azúcar perlado
Naranja confitada
Cerezas en almíbar o confitadas
1 huevo + 1 Cdta. de leche

coca-de-sant-joan-recepta

ELABORACION:

De la masa madre:
  • Disolver la levadura en la leche tibia, si está de nevera ponerla unos segundos en el micro y mezclar con la harina hasta obtener una masa uniforme.
  • Introducir la masa en un bowl y tapar con film transparente. Dejar levar en un lugar cálido, protegida de corrientes de aire, como por ejemplo el microondas o el horno, durante 2 horas o hasta que haya doblado su volumen. Quizás en una hora la tengáis lista, ir observándola, en mi caso la tuve dos horas porque fue el tiempo que tardé en volver del gym mientras dejaba la masa levando.
masa-madre-coca-de-brioche 
receta-coca-san-juan-masa-madre

De la coca:
  • Poner el accesorio globo (o varillas) en la batidora e introducir en el bowl de ésta la leche, la ralladura de limón, el azúcar, la mantequilla en pomada, la pasta de vainilla y la sal. Batir todo junto.
  • Añadir los huevos, el agua de azahar y el ron y continuar batiendo. Os parecerá que la mezcla se ha cortado, tranquissss!! No pasa nada, vais bien, continuar con el proceso.
  • Ahora cambiar el accesorio globo (varillas) por el gancho amasador.
  • Añadir al compuesto anterior la harina tamizada y la masa madre y amasar a velocidad media/alta durante unos 20/22 minutos o  hasta que veáis que la masa se despega del bowl. 
receta-coca-brioix
  • Realizar la prueba de la membrana tal cual podéis ver en la siguiente imagen. Tan simple como coger un trozo de masa entre las manos e ir estirándola suavemente hasta formar una especie de membrana, esto indicará que nuestra masa ya está lista y elástica. Formar una bola con la masa.
membrana-masa-brioix
  • Aceitar un bowl para que la masa no se pegue, éste debe de ser bien grande para que pueda crecer sin desbordarse, tapar con un paño o film transparente y dejar levar en un lugar cálido, protegida de corrientes de aire durante unas 2 horas. Una vez más, podéis utilizar el microondas o el horno para tal menester.
masa-de-coca-brioix
paso-a-paso-masa-brioix

paso-a-paso-coca-san-juan-brioche
  • Cuando la masa haya levado, espolvorear la superficie de trabajo con harina y desgasificarla amasándola con las manos durante unos instantes.
receta-coca-san-juan-brioche-con-fotos
  • Volver a espolvorear con harina la superficie de trabajo si fuera necesario y estirar la masa con un rodillo de cocina dándole la característica forma ovalada de las Cocas de Sant Joan.
  • Forrar la bandeja de horno con papel sulfurizado y depositar encima la masa de la coca (consultar como hacerlo en el  Apdo.: "Mis Apuntes" al pie de este post)
  • Introducir en el horno apagado y dejar levar otras 2 horas más.
levado-masa-brioix
  • Cuando la masa estirada ya haya levado, retirarla del horno (si la habéis resguardado en este lugar) para proceder a precalentarlo.
coca-san-juan-brioche-con-masa-madre
  • Precalentar el horno a 180º.
  • Batir el huevo con la leche y pincelar la superficie y los lados de la coca.
  • Espolvorear con azúcar y repartir por encima el azúcar perlado, la fruta confitada y los piñones.  
receta-coca-sant-joan-esponjosa

la-mejor-coca-de-san-juan
  • Llevar al horno a 180º, horno arriba y abajo durante unos 20 minutos.
  • Sacar del horno, retirar el papel y dejar enfriar sobre una rejilla.


MIS APUNTES:
Si habéis olvidado sacar la mantequilla del frigo con antelación, cortarla en cubitos e introducirla unos segundos en el microondas a intervalos cortos de tiempo, por ejemplo, 10 segundos la primera vez y luego de 5 en 5, para no excederos, debe de estar blandita, no licuada.
Recordar que la ralladura de limón debe ser sin nada de parte blanca para evitar que amargue. 
Si queréis substituir el ron por anís, mejor que mejor, yo no tengo anís en casa y tanto a esta masa como a la del roscón de reyes suelo ponerle ron añejo, le viene estupendamente. 
Para trasladar la masa de la zona de trabajo a la placa de horno podéis ayudaros con el rodillo de cocina: Enrollar la masa sobre éste y luego desenrollarla dejándola caer suavemente. 
Para que tengáis una idea de las medidas y el grosor de la coca, la masa, una vez estirada y antes de levar, tendría un grosor aproximado de entre 1,5 cms. / 2 cms. Una vez levada, ocupaba la bandeja del horno de extremo a extremo, conservando su forma ovalada.  
Prestar atención al horno por que al menos con el mío la superficie de la coca se quema... Cuando me percaté de tal infortunio, la coca debería llevar algo más de 10 minutos en el horno... Solución? La misma que para los bizcochos, poner papel de aluminio por encima.
El azúcar perlado lo compré en Carrefour, pero podéis sustituirlo perfectamente por azúcar normal: Poner unas cucharadas de azúcar en un recipiente, humedecer ligeramente con unas gotitas de agua, remover con las yemas de la mano hasta que se formen una especie de grumos/rocas y listo!! 
La coca sale enorme, para que os hagáis una idea y me repito con esto, ocupa toda la bandeja del horno una vez cocida, así que podéis optar por esta medida o por hacer dos cocas en lugar de una, eso ya como os resulte más práctico. 
Como para el resto de masas de brioche, siempre recomiendo hacerlas y comerlas en el día, tienden a secarse rápidamente. 
Por si vais pillados de tiempo y realizar  todo el proceso el mismo día os es imposible, os diré que en la receta original preparaban la masa madre el día antes y la conservaban fuera del frigo, en el lugar menos cálido de la casa, pero yo no os puedo garantizar que os quede igual si optáis por esta opción  porque con esta receta en concreto no lo he probado... 
Y ya por último, si alguien se anima con esta receta, me encantará saber cual ha sido el resultado. Espero que os guste tanto como a mi.
receta-coca-sant-joan-brioix-pas-a-pas
Adaptada del blog : Atrapada en mi cocina

TARTA FLAN DE CHOCOLATE (Thermomix y tradicional)

Hoy vengo con la receta de esta tarta flan de chocolate que está de tocar el cielo. Se prepara con flan de sobre y el resultado es una tarta con una textura cremosísima y con un intenso sabor a chocolate, una auténtica delicia.
tarta-flan-de-chocolate-receta
Molde desmontable de 20 x 8 cms.
molde-para-bizcocho-de-20-cm

INGREDIENTES:

Para la base:
250 g de galletas tipo Digestive
25 g de cacao puro en polvo
70 g de mantequilla
25 g de azúcar glas

Para el relleno:
600 g de nata líquida para montar 35,1% de m.g.
250 g de Chocolate negro para postres 70% de cacao
1 sobre de preparado para flan (4 raciones)

Para la cobertura:
200 g de nata líquida para montar 35,1% de m.g.
30 g de azúcar glas
1 cdta. de queso crema tipo Philadelphia

Para la decoración:
Chocolate negro 
tarta-chocolate-thermomix

receta-tartas-thermomix

tarta-de-chocolate-thermomix-receta

ELABORACION:

De la base:
  • Forrar la base del molde con papel sulfurizado. 
  • Trocear las galletas y triturarlas con un procesador de alimentos o bien introducirlas en una bolsa cerrada y aplastarlas con un rodillo de cocina hasta convertirlas en polvo. Añadir el cacao y el azúcar glas y mezclar. Con Thermomix: Introducir en el vaso las galletas, el cacao y el azúcar glas y dar dos golpes de turbo o bien programar unos segundos a velocidad progresiva 5-9. 
  • Derretir la mantequilla en el microondas y mezclar con la preparación anterior.
  • Extender la mezcla sobre la base y las paredes del molde y presionar con el reverso de una cuchara hasta obtener una base firme y uniforme. 
  • Reservar en el frigo mientras continuamos con la receta





    base-de-galletas-de-chocolate-para-tarta

    base-de-galleta-receta

    Del relleno:

    • Verter la nata y el contenido del sobre de flan en un cazo, mezclar bien y poner a calentar al fuego mientras vamos removiendo, cuando esté caliente, añadir el chocolate troceado y continuar removiendo incesantemente hasta que la mezcla espese y rompa a hervir,  justo entonces, retirar del fuego, sacar el molde del frigo y verter sobre la base.
    • Con Thermomix: Trocear el chocolate, introducir en el vaso y programar unos segundos, velocidad progresiva 5-10 hasta convertirlo en polvo, bajar el chocolate de las paredes del vaso, incorporar el resto de ingredientes y programar 10 minutos, 100ºC, vel. 3
    • Llevar la tarta al frigo para que cuaje, unas 4/5 horas. 
    tarta-flan-chocolate-thermomix


    receta-tartas-sin-horno


    tarta-de-chocolate-cremosa-thermomix
     De la cobertura:
    • Poner el accesorio de varillas en la batidora y verter en el bowl la nata, el queso crema y el azúcar glas. Batir unos segundos a velocidad media para que los ingredientes se integren, seguidamente subir la velocidad al máximo y batir hasta que la nata haya montado.
    • Con Thermomix: Colocar la mariposa en el vaso e introducir todos los ingredientes, programar vel. 3 y 1/2 sin tiempo, controlando por el bocal hasta que veamos que la nata está montada.
    tartas-faciles

    receta-tarta-de-nata-y-chocolate

    tarta-de-nata-y-chocolate-thermomix
    Montaje y decoración: 
    • Una vez la tarta haya cuajado, repartir la nata por toda la superficie y rallar un poco de chocolate por encima.
    tarta-flan-de-chocolate

    receta-tarta-de-chocolate-thermomix
    Mis Apuntes: 
    Podéis montar la nata justo antes de servir la tarta o dejarla ya montada, como os resulte más sencillo.
    Si la base de galletas os quedara demasiado alta, siempre podéis rebajarla recortando los bordes con un cuchillo, de hecho yo lo hice así, pero tened la precaución de hacerlo despacito y con paciencia, si lo hacemos a lo bruto, corremos el riesgo de que se rompa más allá de lo deseado. 
    tarta-de-chocolate-rapida

    receta-tarta-con-flan-de-sobre

    receta-tarta-flan-de-sobre-thermomix