TARTA CRUNCHY DE CHOCOLATE, TRUFAS Y CREMA DE WHISKY

Hola Sweets!! Qué tal? Cómo lleváis la dieta? Los que lo estéis, claro! Yo fatal... Es totalmente incompatible llevar un blog de repostería y hacer dieta, imaginar, aunque no quiera, cada vez que preparo chocolate para una receta rebaño el bol, si monto nata también, cuando retiro la capa superior de un bizcocho siempre cae cacho, cómo voy a resistirme a eso? Es un sacrificio inhumano por Diosss!! Tendría que tener una voluntad de hierro, de hecho la tengo para muchas cosas, pero lo reconozco, esto me puede..
Así que podéis suponer como me puse mientras preparaba esta tarta, Ojo al dato!! Bizcocho de chocolate, cayó la tapa... Relleno de ganache de chocolate, rebañé el bol... Trufas de chocolate y avellanas, cayó una trufa más algunas avellanas sueltas... Cobertura de chocolate y almendras, rebañé de nuevo el bol... Impresionante!! Vamos, que ese día no me hubiera hecho falta comer nada más para alcanzar las calorías diarias recomendadas, es más, creo que las superé con creces, peroooo... Y lo que disfruté con esta maravilla de tarta? Que me quiten lo "bailao". 



Molde utilizado: Desmontable de 20 x 8 cms.

INGREDIENTES:
Para el bizcocho:
170 g de harina de repostería
100 g de azúcar blanco
100 g de azúcar moreno
150 g de mantequilla
3 Huevos L
100 g de Chocolate Puro Colección Maestro Torreblanca de Valor
50 g de cacao (polvo) puro 0% azúcares añadidos de Valor
180 g de crema de whisky
1 sobre de levadura en polvo (15 g)

Para el relleno (ganache) y decoración:
800 g de nata líquida para montar, 35,1% m.g.
500 g de Chocolate Negro 70% Colección Maestro Torreblanca de Valor
55 g de azúcar glas 
110 g de crema de Whisky

Para las trufas (8 Uds.)
100 g de nata líquida para montar, 35,1% m.g.
90 g de Chocolate Negro 70% Colección Maestro Torreblanca de Valor
2 Cdas. de cacao (polvo) puro 0% azúcares añadidos de Valor
5 g de mantequilla
40 g de avellanas tostadas picadas
 30 g de Crema de Whisky

Para la cobertura:
100 g de Chocolate Puro Colección Maestro Torreblanca de Valor
100 g de Chocolate Negro 70% Colección Maestro Torreblanca de Valor
100 g de almendra en granillo 



ELABORACION:
Del bizcocho:
  • Precalentar el horno a 160º.
  • Engrasar el molde con mantequilla y espolvorear con harina o bien pulverizar con spray antidherente.
  • Tamizar la harina y la levadura y reservar.
  • Derretir al baño María de una sola vez el chocolate, el cacao, la mantequilla, los dos tipos de azúcar y la crema de Whisky. Mezclar para facilitar la integración de los ingredientes y cuando estén prácticamente disueltos, retirar del fuego y terminar de mezclar hasta que resulte una mezcla cremosa y homogénea.
  • Añadir los huevos uno a uno e ir mezclando en cada incorporación hasta integrar del todo.
  • Incorporar en tres tandas la mezcla de harina y levadura y mezclar hasta que desaparezcan los grumos.
  • Hornear a 160º, horno arriba y abajo durante 55 minutos o hasta que al introducir un palito este salga limpio.
  • Sacar del horno, pasar un cuchillo por los laterales del bizcocho si fuera necesario para desprenderlo de las paredes del molde, desmoldar y dejar enfriar sobre una rejilla.

Del relleno (ganache) y decoración: 
Preparar con un mínimo de tres horas de antelación al montaje de la tarta
  • Verter la nata líquida y el azúcar glas en un cazo, llevar al fuego e ir removiendo de vez en cuando para que se disuelva el azúcar, dejar que alcance el punto de ebullición y cuando esto suceda, retirar del fuego.
  • Incorporar de inmediato el chocolate troceado, esperar unos instantes y remover enérgicamente, cuando se haya disuelto, incorporar la crema de whisky y mezclar de nuevo hasta integrar. 
  • Verte en un bol, dejar que pierda temperatura, tapar con film transparente y reservar en el frigo hasta el momento de montar la tarta.

De las trufas:
(Podéis prepararlas el día anterior)
  • Poner las avellanas dentro de un bolsa, cubrir con un trapo para evitar que se rompa la bolsa y se esparzan los trocitos y picarlas toscamente en trocitos con un martillo de madera de los de cascar frutos secos... O bien utilizar un procesador de alimentos si disponéis de este, pero ojo con pasaros! Tienen que quedar en trozos no polvo en polvo. Reservar.
  • Verter la nata líquida en un cazo y llevar al fuego hasta que alcance el punto de ebullición.
  • Retirar del fuego, incorporar el chocolate troceado y la mantequilla, esperar unos instantes y remover enérgicamente, cuando se haya disuelto, incorporar la crema de whisky y por último las avellanas troceadas.  Volver a mezclar hasta integrar. Llevar al frigo unas tres horas para que el chocolate condense.
  • Transcurrido el tiempo establecido, sacar del frigo, tomar pequeñas porciones de chocolate entre las manos y bolear dando forma a las trufas. Volver a llevar al frigo una media horita para que las podamos manipular mejor.
  • Posteriormente, sacarlas del frigo, poner el cacao en una cuenco pequeño (o una taza grande, tarro...) disponer la trufa en el centro y hacer girar el cuenco hasta que la trufa se haya cubierto por completo. Llevar al frigo hasta el momento de decorar la tarta.


De la cobertura:
  • Verter la nata líquida en un cazo y llevar al fuego hasta que alcance el punto de ebullición.
  • Retirar del fuego, incorporar el chocolate troceado esperar unos instantes y remover enérgicamente, cuando se haya disuelto, incorporar la almendra en granillo y volver a mezclar. Utilizar de inmediato.
Montaje y decoración de la tarta:
  • Cortar el bizcocho con la lira o con un cuchillo largo de manera que obtengamos tres discos iguales y desechar la capa superior. Tener en cuenta que los discos de bizcocho han de ser finitos, aproximadamente de 1 cm. de grosor, si los preferís más gruesos/altos, cortar el bizcocho por la mitad.
  • Colocar el primer disco, sacar la ganache del frigo, extender una buena cantidad de esta por encima y alisar.  La capa de ganache debe tener aprox. el mismo grosor que el bizcocho.
  • Colocar encima el segundo disco y repetir la operación anterior.  Recordar reservar un poquito de ganache para la decoración con manga pastelera.
  • Colocar el tercer y último disco y repetir de nuevo la operación anterior. Seguidamente, cubrir los laterales de la tarta dejándola lo más lisa y nivelada posible. Reservar en el frigo durante un par de horitas antes de proceder con el paso siguiente.
  • Transcurridas el tiempo establecido, preparar la cobertura siguiendo las indicaciones.
  • Disponer la tarta sobre una rejilla o cualquier otro utensilio de un diámetro inferior al de la tarta, de forma que nos permita elevarla, ya sea un bol, un molde para bizcochos, etc.. Colocar debajo un plato, fuente o bandeja y dejar caer la cobertura de chocolate y almendra comenzando desde el centro de la tarta y moviéndonos hacia los extremos de manera que quede toda bien cubierta. Pasar de inmediato una espátula alisadora por la superficie permitiendo así que resbale el exceso de chocolate por los laterales. Esto hará que la cobertura quede uniforme. Llevar al frigo para que condense la cobertura antes de proceder a la decoración con manga pastelera.
  • Mientras, podemos ir montando la ganache que habíamos reservado para la decoración.  La batimos con las varillas hasta montarla, la introducimos en una manga pastelera con boquilla de estrella y realizamos algunos rosetones con ella y en cada uno de ellos colocamos encima una trufa.
  • Retirar la tarta del frigo, formar la decoración con la manga pastelera y colocar encima de cada rosetón una trufa. Listos!!


Mis Apuntes:
Respecto a la ganache, quiero comentaros un par de cositas: La primera es que debéis recordar reservar un poquito de esta para la decoración final con manga pastelera y la segunda es haceros la siguiente sugerencia:  Si montáis la ganache con las varillas en lugar de utilizarla tal cual sale de la nevera, el relleno os quedará más suavito, menos denso.  En un principio esa fue mi idea, pero finalmente no la monté, puesto que la textura que había adquirido en el frigo era ideal para ganachear (tipo Nocilla).  De ambas formas queda estupenda, para que os hagáis una idea, del modo en que yo la hice quedó más tipo Sacher.
En cuanto a la cobertura deciros que debéis utilizarla de inmediato ya que al añadir la almendra en granillo, esta se vuelve más densa y no fluye con la misma facilidad que si no la llevara. 
Ojito con la manipulación de los discos de bizcocho, son bastante frágiles y se os podrían desmoronar, manipularlos con delicadeza. 
La capa de ganache que recubra los laterales de la tarta no debe de ser demasiado gruesa sino más bien finita,  pensar que encima de esta irá también  la cobertura de chocolate y granillo de almendra. 
Puse poca cantidad de avellanas a las trufas por que la intención era que al cubrirlas con el cacao quedaran más bien lisitas, pero si esto no os importa, podéis añadir más cantidad.  
Para degustarla en su punto os recomiendo que la saquéis del frigo un ratito antes de consumir.  Y para los que no tengáis paciencia como yo, os cuento mi truqui:  Cortáis justo la porción que vayáis a consumir, la introducís escasos segundos en el microondas (5/10 seg.) y listos! Está exquisita y en su punto óptimo de consumo. 
Esta tarta aguanta un montón de días en el frigo, si es que no cae el mismo día, claro! Es más, transcurridos un par de días desde su elaboración aún está más rica intensificándose el sabor de la crema de whisky. Mmm! Delicious!!


TARTA DE CREPES DE CHOCOLATE

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Hola Sweets!! Muy Feliz Año familia!! Que tal las fiestas? Hartos de tanto comer, verdad? Pues venga! Que no ha sido nada! Aquí está Mar para incitaros a seguir comiendo... Yaaaaa! Ya se que este es un mes de nuevos y buenos propósitos: Comenzar la dieta, apuntarnos al gym, llevar una vida saludable... Y todo eso está muy bien, pero como a nadie le amarga un dulce y para eso estoy yo, para alegraros la vida, hoy os traigo una receta que hace tiempo que llevaba de cabeza: UnaTarta de crepes megasuperextra chocolateada. Si si!! Chocolate en las creps, chocolate en el relleno, chocolate en la cobertura, arrggg!! Me he vuelto loca? Que va!! ya sabéis que en más de una ocasión os he declarado mi chocoadicción, me declaro una chocoadicta en potencia, así que no es de extrañar que esta tarta haya cumplido todas mis expectativas chocolateras. 
No es naaada complicada de hacer, lo único que requiere es algo de tiempo y paciencia en la elaboración de las crepes,  pero como estas se pueden preparar con antelación (lo suyo es el día anterior) esto nos permite preparar la tarta en dos fases y de este modo "aligerar" el proceso, pero de veras que vale la pena por que el resultado bien lo merece.. Veréis! Para que me entendáis rápidamente: Os gustan las crepes? Pues imaginar un enorme y suave bocado de una montaña de ellas, rellenas y cubiertas por muuucho chocolate, Qué? Vale la pena o no? Pues venga! A probar la receta, veréis que pasada.
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Molde utilizado: Sartén de 20 cms. de diámetro.

INGREDIENTES

Para la masa de unas 26 crepes:
175 g de harina de repostería
600 g de leche a temperatura ambiente
65 g de cacao puro en polvo valor
150 g de azúcar
4 huevos L
25 g de mantequilla
1 pizca de sal
Un poco de mantequillla para engrasar la sartén

Para el relleno y decoración (ganache de chocolate montada):
1.200 g Nata líquida para montar, 35,1 % m.g.  
700 g Chocolate puro Valor Postres  
1 Cda. de queso crema
Grosellas frescas

Para la cobertura de chocolate:
100 g de Chocolate Negro 70% Postres Valor
 100 g de Nata líquida para montar, 35,1% m.g.
1 Cdta. de mantequilla
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ELABORACION:

De las crepes:
  • Batir los huevos con el azúcar.
  • Añadir la leche y continuar batiendo.
  • Incorporar la harina, el cacao en polvo, la mantequilla previamente derretida en el microondas y la pizca de sal, batir hasta que todos los ingredientes estén bien integrados.
  • Poner una sartén al fuego y añadir un pellizquito de mantequilla para engrasarla, cuando esté bien caliente, verter con un cazo la cantidad suficiente de masa de crepe como para cubrir la superficie entera de la sartén y dar un giro de muñeca para que ésta se extienda bien.
  • Cuando comience a coger cuerpo, con ayuda de una rasera despegamos los bordes igual que si hiciéramos una tortilla y cuando observemos que está hecha,  la volteamos con una espátula o bien con las manos, peeeroo... Argg!! Prepararos para quemaros las yemas de los dedos.

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  • Disponer la primera crepe sobre una fuente redonda o plato grande (tipo pizza) y continuar apilando las siguientes.
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Del relleno y decoración (ganache para montar):
Preparar con un mínimo de tres horas de antelación al montaje de la tarta
  • Trocear el chocolate y reservar.
  • Calentar la nata líquida hasta que alcance el punto de ebullición.
  • Retirar del fuego, incorporar el chocolate troceado esperar unos instantes y mezclar enérgicamente hasta homogeneizar.
  • Verter en un bol, cubrir con film transparente y reservar en el frigo.
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De la cobertura de chocolate (ganache de cobertura):
Preparar cuando la tarta ya esté montada.
  • Trocear el chocolate y reservar.
  • Calentar la nata líquida hasta que alcance el punto de ebullición.
  • Retirar del fuego, incorporar el chocolate troceado y la mantequilla,  esperar unos instantes y mezclar enérgicamente hasta homogeneizar.
  • Verter en una jarrita y dejar que pierda temperatura.
Montaje y decoración de la Tarta:
Lo primero que vamos a hacer es montar la ganache para el relleno y la decoración final de la tarta.

  • Retirar del frigo la ganache que habíamos reservado para montar (ojo!! No confundir con la ganache de cobertura),  verter en el bol de la batidora, añadir una cucharada de queso crema y montarla con las varillas hasta que adquiera un aspecto como de nata montada.
  • Una vez tengamos la ganache montada, comenzamos con el montaje de la tarta.
  • Disponer una primera crepe sobre la base en la que vamos a servir la tarta, extender por encima una fina capa de ganache montada hasta cubrir toda la crepe.
  • Colocar encima una segunda crepe y repetir la operación anterior y así sucesivamente hasta haber colocado todas las crepes.  
  • Una vez tenemos montada nuestra "torre" de crepes, introducir un poco de la ganache montada que nos habrá sobrado en una manga pastelera con boquilla en forma de estrella y realizar la decoración tal y como podéis ver en las imágenes.  
  • Introducir la tarta en el frigo durante una hora para que tome consistencia antes de proceder con el paso siguiente.
  • Transcurrido el tiempo, preparar la cobertura de chocolate (ganache de cobertura) siguiendo las indicaciones.  Verter en una jarrita o en algún recipiente que nos facilite su posterior vertido y dejar que pierda temperatura. Cuando esto haya sucedido, sacar la tarta del frigo y dejar caer poco a poco la ganache desde el centro de la tarta hasta que veamos que prácticamente alcanza a tocar la decoración que hemos realizado con la manga pastelera. Si observamos que ha quedado alguna parte por cubrir, inmediatamente alzamos la tarta y con precaución la hacemos girar sobre si misma para que la cobertura se reparta bien.
  • Colocar las grosellas y listos!!  Introducir en el frigo hasta el momento de servir.
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Mis Apuntes:
Los que habéis hecho crepes alguna vez sabréis que es bastante usual que la primera crepe no salga del todo bien, se pegue o quede demasiado gruesa, así que ya tenéis la excusa para comérosla.. 
Para que tengáis una orientación en cuanto a la temperatura de cocción de las crepes, os diré que si las posiciones de calor de mi vitrocerámica van del 1 al 9 yo las hice al 6.  
Intentar ir ajustando la cantidad de masa de las crepes a medida que vais avanzando con la receta, cuanto más finitas mejor. 
Aprox. cada dos/tres crepes fui añadiendo un pellizquito de mantequilla a la sartén para evitar que se me engancharan, es algo orientativo, eso ya dependerá de la antiadherencia de vuestra sartén. 
Las crepes podéis prepararlas el día antes y conservarlas, una vez apiladas, envueltas en papel film, eso sí, cuando vayáis a preparar la tarta, debéis sacarlas un ratito antes del frigo para evitar que al separarlas se os rompan. 
Si os gusta más el aspecto de una tarta "más acabada", menos rústica, podéis preparar un poco más de ganache montada y cubrir los laterales con esta como si se tratara de una tarta cualquiera.  Yo opté por no cubrirla por que tratándose de una Tarta de crepes me atraía más la idea de que estas quedaran visibles, pero eso ya como más os guste..  
Para la decoración con la ganache montada utilicé la boquilla nº 1M de Wilton. 
La ganache de cobertura debe adquirir una consistencia cremosa pero fluida, es decir, hay que encontrarle el punto.  Si resulta demasiado densa caería sobre la tarta en forma de borbotones y no nos quedaría lisita y uniforme,  mientras que si está demasiado líquida, fluiría en exceso y podría llegar a rebasar la decoración que hemos realizado con la ganache montada.  
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