BIZCOCHO DE ZANAHORIA RELLENO DE CHEESECAKE

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Últimamente me ha dado por probar recetas de bizcochos de zanahoria y es que los encuentro espectaculares, extra jugosos, aromáticos, intensos, sabrosos, mmm! Se me hace la boca agua tan solo de pensar en uno de ellos.
Sin ir más lejos, hace algunos días publiqué la receta de un bizcocho de zanahoria, avena y naranja cuya receta podéis consultar tanto en mi instagram como en facebook, así que hoy no iba a ser diferente, por lo que os he preparado otra receta de bizcocho de zanahoria, pero está vez relleno de cheesecake, así que el placer es doble y es que fue verlo en el instagram de Bizcocheando y sentir la necesidad de hacerlo, vamos pues con la receta de este:
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Molde utilizado: Tipo Bundt Cake de 25 cms.

INGREDIENTES:
Para la masa del bizcocho:
230 g de Harina de repostería
90 g de Azúcar Moreno 
300 g de Zanahoria Rallada (peso una vez pelada y extraídos los extremos)
175 g de  Aceite Oliva Suave
3 Huevos L
2’5 Cdtas de Levadura
1 Cdta de Bicarbonato
1 Cdta de Canela
1/4 Cdta de Jengibre Molido
1/2 Cdta de Nuez Moscada
1 Pizca de Sal
15 g de Coco Rallado
50 g de nueces troceadas  

Para el relleno: 
300 g Queso Crema tipo Philadelphia
20 g de harina de repostería
1 Huevo L
60 g Azúcar
1 Cdta. de Vainilla en pasta
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ELABORACION:

Del relleno:
  • Introducir todos los ingredientes en el bol de la batidora y batir con las varillas hasta integrar. Reservar.
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Del resto del bizcocho:
  • Precalentar el horno a 180º.
  • Engrasar el molde con mantequilla y espolvorear con harina o bien pulverizar con spray antiadherente.
  • Pelar las zanahorias y eliminar los extremos (debemos obtener 300 g. de peso neto) y rallar con Thermomix, con un procesador de alimentos o con un rallador de mano. Reservar
  • Tamizar la harina, la levadura, el bicarbonato, la canela, el jengibre, la nuez moscada y la sal, incorporar a posteriori el coco y las nueces troceadas y mezclar todo bien. Reservar.
  • Con el bol de la batidora bien limpio y seco (requisito indispensable para que los huevos emulsionen correctamente) batir a velocidad alta los huevos junto con el azúcar hasta que doblen su volumen (unos 5 minutos).
  • Verter el aceite progresivamente, dejándolo caer en forma de hilo hasta que la mezcla lo haya absorbido bien, cuando lo tengamos, incorporar la zanahoria y mezclar.
  • Agregar en dos veces la mezcla de ingredientes secos (la harina, la levadura, el bicarbonato, la canela, el jengibre, la nuez moscada, la sal, el coco y las nueces) y mezclar lo justo hasta integrar.
  • Y ahora si, para finalizar, verter aprox. la mitad de la masa en el molde, hacer un hueco con el reverso de una cuchara en el centro de la masa, añadir la mezcla de cheesecake (ver imagen) y cubrir con el resto de masa.
  • Hornear a 180º, horno arriba y abajo durante unos 45 minutos o hasta que al introducir un palillo este salga limpio.
  • Retirar del horno y depositar el molde sobre una rejilla durante unos 15 minutos, transcurrido ese tiempo, desmoldar y dejar enfriar también sobre la rejilla.
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TARTA MOUSSE DE QUESO Y FRUTAS

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Hace algunas semanas, Silvia, seguidora de este blog desde hace ya bastane tiempo,  me contactó a través de  mi página de facebook para preguntarme si estaba bien, puesto que hacía ya un par de meses (ahora tres) que no publicaba nada y estaba algo extrañada... Ains! Que sol de persona, verdad? No imagináis cuanto se agradece que alguien ahí, al otro lado de la pantalla, se pare por un momento a pensar que detrás de un blog y de cada receta publicada, hay una persona como tantas de vosotras, con una vida detrás, con sus problemas y su día a día de locos, que tiene que hacer encaje de bolillos para sacar algo de tiempo para buscar, preparar y fotografiar recetas para el blog y aunque eso es algo que hago de mil amores porque nadie me obliga a ello, valoro y mucho que personas como Silvia y seguro que muchos de vosotros también, sepáis valorar, con un simple "like" o un breve comentario todo el esfuerzo y dedicación que supone mantener activo un blog y sus respectivas redes sociales...
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Y bien, después de esta comedura de cabeza que os he pegado y sin más preánbulos os comento acerca de la receta de hoy.  Se trata de una tarta fresquita y sin horno, que no resulta nada empalagosa puesto que no es nada dulce, con una textura ligera tipo mousse que la convierte en un postre ideal para esta época del año y que además podéis preparar con la fruta que más os apetezca. Allá voy pues con la receta.
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Molde Utilizado: Redondo desmontable de 20 x  8 cms.
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INGREDIENTES:

Para la base:
180 g. de galletas "Digestive"
90 g de mantequilla

Para la Mousse:
400 g de queso crema (Philadelphia)
400 g de nata líquida para montar, 35,1% m.g.
90 g de azúcar glas
100 g de leche
7 hojas de gelatina neutra (12,67 g)

Para la cobertura:
100 g de agua
2 hojas de gelatina neutra (3,33 g)
Fruta variada al gusto: Kiwi, fresas, frambuesas, mandarina...

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ELABORACION:

De la base:
  • Forrar la base del molde con papel sulfurizado.
  • Triturar las galletas con un procesador de alimentos o bien introducirlas en una bolsa cerrada y aplastarlas con un rodillo de cocina hasta convertirlas en polvo.
  • Derretir la mantequilla en el microondas y mezclar con la preparación anterior.
  • Extender la mezcla sobre la base del molde y presionar con el reverso de una cuchara hasta obtener una base firme y uniforme.
  • Reservar en el frigo mientras continuamos con la receta.
De la mousse:
  • Colocar una tira de acetato alrededor del molde (sobre la base de galletas) para una acabado más profesional.
  • Poner a hidratar las hojas de gelatina en agua siguiendo las instrucciones del fabricante.
  • Calentar la leche sin que llegue a hervir, añadir la gelatina escurrida  y remover hasta su completa disolución.
  • Con unas varillas eléctricas batir el queso crema junto con el azúcar hasta que se ablande y adquiera una textura cremosa.
  • Añadir la gelatina disuelta en la leche (atemperada) al compuesto anterior y mezclar hasta integrar.
  • Montar la nata e incorporar gradualmente a la mezcla de queso, integrándola con una espátula mediante movimientos envolventes.
  • Verter la preparación en el molde, sobre la base de galletas y extenderla repartiéndola de forma uniforme.
  • Dejar cuajar en nevera unas 4/5 horas.
De la cobertura:
  • Lavar y secar la fruta,  pelar si procede y cortar en trocitos pequeños.
  • Hidratar la gelatina en agua siguiendo las indicaciones del fabricante.
  • Calentar los 100 g de agua sin que ésta llegue a hervir, añadir la gelatina escurrida y remover hasta su completa disolución.
  • Comprobar que la mousse haya cuajado y distribuir por encima los trocitos de fruta de manera que quede toda la superficie cubierta.
  • Con la mezcla de agua y gelatina atemperada, verter poquito a poco sobre la fruta dejándola caer sobre el reverso de una cuchara.
  • Dejar cuajar en nevera unas horitas, siempre mejor de un día para otro para que la tarta se asiente bien.
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Mis Apuntes:
Si no disponéis de tira de acetato para forrar las paredes del molde, podéis hacerlo con papel sulfurizado.
La tarta en sí no es muy dulce, motivo, además de por su textura, por el cual esta tarta resulta tan liviana, de todos modos si sois muy dulceros, siempre podéis incrementar la cantidad de azúcar en la preparación de la mousse. 
Os recomiendo cortar la fruta en trocitos bien pequeños, esto os facilitará el corte de la tarta. 
Podéis utilizar la fruta que habitualmente tengáis en casa y si no queréis liaros mucho pelando y cortando varios tipos de fruta, podéis hacerla con una sola fruta, por ejemplo con fresas.
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