30/3/15

MONA DE PASCUA DE CREMA Y CHOCOLATE (Thermomix)

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Después de haber publicado en años anteriores la Mona de Trufa y chocolate, la de mantequilla, o esta tarta Sara, este año me he decidido por hacerla de crema pastelera y chocolate, y a pesar de que ya os he comentado en alguna otra ocasión que yo no soy muy de crema, la combinación del tierno bizcocho genovés con la crema pastelera y la cobertura de chocolate me ha parecido de lo más deliciosa.  A ver que os parece a vosotr@s.
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Molde utilizado: Redondo desmontable de 18 x 7 cms.
molde-alto-para-bizcocho
INGREDIENTES:

Para el bizcocho:
100 g de harina de repostería tamizada
100 g de azúcar
3 huevos
1/2 Cdta. de levadura en polvo 
1 pellizquito de sal
Mantequilla y harina, o spray antiadherente (para engrasar el molde)

Para la crema pastelera:
50 g de azúcar
250 g de leche entera
15 g de Maizena
2 huevos 
 1/2 vaina de vainilla 
1/2 ramita de canela
la peladura de 1/4 de limón
la peladura de 1/4 de naranja

Para la cobertura de chocolate:
150 g de chocolate negro 52% cacao
150 g de nata líquida para montar 35,1% m.g.
1 Cdta. de glucosa (en su defecto, 1 Cda. mantequilla)

Para la decoración:
Fideos de chocolate
Huevos de chocolate
Fondant rosa (para el conejito del huevo)
Plumas y Sprinkles

ELABORACION:
En esta ocasión y al contrario que en otras ocasiones, comenzaremos elaborando la crema pastelera antes que el bizcocho para darle a ésta tiempo suficiente para enfriarse.
De la crema pastelera:
  • Partir en dos trozos la vaina de vainilla, ya que vamos a utilizar sólo uno.
  • Abrir uno de los trozos por la mitad y extraer el caviar (las semillitas negras que contiene en su interior)
  • Poner en el vaso la leche, la ramita de canela, el caviar de la vainilla , la peladura de limón y de naranja y programar 5 minutos, 90º, vel.1., de este modo infusionamos la leche.
  • Colar la leche, y si queremos eliminar del todo las semillitas de la vaina de vainilla, repetiremos esta operación varias veces.
  • Volver a poner la leche en el vaso junto con el resto de ingredientes y programar 5 minutos, 90º, vel. 4.
  • Dejar enfriar en nevera antes de proceder a rellenar la tarta (ver Apdo: Mis apuntes)

Del bizcocho:
  • Precalentar el horno a 180º.
  • Engrasar un molde con mantequilla y espolvorear con harina o bien pulverizar con spray antiadherente.
  • Colocar la mariposa en las cuchillas, verter en el vaso los huevos y el azúcar y programar 6 minutos, 37º, vel. 4.
  • Cuando finalice el tiempo programado, volver a programar 6 minutos, vel. 4, pero esta vez sin programar temperatura.
  • Añadir la harina, la levadura y la sal tamizadas y programar 8 segundos, vel. 3. 
  • Retirar la mariposa del vaso y acabar de mezclar con una espátula realizando movimientos envolventes.
  • Verter la preparación en el molde para horno y darle unos golpecitos sobre la encimera para que se distribuya bien.
  • Hornear a 180º, horno arriba y abajo,  entre 20-22 minutos,  o hasta que al introducir un palito en el centro del bizcocho éste salga limpio.  
  • Desmoldar y dejar enfriar sobre una rejilla.
Del almíbar
Lavar el vaso e introducir todos los ingredientes. Programar 10 minutos, 100º, vel. 2.  Dejar enfriar.
De la cobertura de chocolate:
La cobertura de chocolate debemos prepararla cuando ya tengamos la tarta montada, no antes.
  • Con el vaso limpio, verter la nata líquida y programar 4 minutos, 90º, vel. 3.
  • Una vez finalizado el tiempo programado, añadir el chocolate y la glucosa (o mantequilla) y programar 30 segundos, vel. 3.
  • Verter en un recipiente y dejar que pierda temperatura (lo hace en seguida) sin que llegue a enfriar del todo, debe estar tibio.  Para saber si ha alcanzado el punto óptimo, tomar una muestra con una cuchara, alzarla y dejar caer el chocolate sobre un cuenco/plato y observar mientras cae,  debe hacerlo en forma de hilo y de una forma continuada.
Montaje y decoración:
  • Cortar el bizcocho por la mitad, desechando la capa superior que suele salir deformada, de manera que obtengamos dos discos iguales y bien nivelados. 
  • Pincelar cada uno de los discos con el almíbar.
  • Extender una buena cantidad de la crema pastelera sobre el primer disco y colocar encima la otra mitad del bizcocho.
  • Eliminar con la espátula los posibles restos de crema que puedan sobresalir por los lados del bizcocho e introducir en la nevera mientras vamos preparando la cobertura de chocolate.
  • Colocar el bizcocho sobre una rejilla y verter por encima el chocolate, dejándolo caer poco a poco pero de manera continuada,  comenzando desde el centro de la tarta y desplazándonos poco a poco hacia a fuera de manera circular a medida que la superficie se vaya cubriendo.  Cuando se haya cubierto del todo, dar unos suaves golpecitos a la rejilla para que escurra el exceso de chocolate y meter en el frigo aprox. unos 10 minutos.
  • Sacar del frigo y cubrir los laterales con los fideos de chocolate.
  • Volver a introducir en el frigo hasta el momento de consumir.
 Mis Apuntes:
Es necesario dejar enfriar bien la crema en la nevera para que adquiera una textura densa, casi cuajada, de lo contrario se nos "escurriría" por los laterales del bizcocho al intentar rellenarlo. 
Al ir a cubrir el bizcocho con la cobertura de chocolate, eliminar los posibles restos de crema que puedan asomar por los laterales. 
Para poder cubrir los laterales con los fideos de chocolate,  debemos esperar a que la cobertura de chocolate se esté comenzando a condensar, para ello introduciremos la mona en el frigo durante unos 10 minutos. 
Para decorar el huevo hice un conejito en fondant rosa con un cortador de galletas y lo enganché al huevo con un poco de chocolate. 
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10/3/15

CARQUINYOLIS DE PISTACHOS

CARQUIÑOLIS-DE-PISTACHOS
El carquinyoli o carquiñoli, un dulce típico de Cataluña, de aspecto seco y tosco, que se suele acompañar con un vinito dulce.  Léase también "golpecito" que recibíamos en mi clase de 4º de E.G.B. de manos de un anciano profesor que utilizaba antiguos métodos de enseñanza, afortunadamente ya fuera de todo uso...
El carquinyoli tradicional está hecho con almendras, pero para darles un toque "diferente" y todo hay que decirlo, para aprovechar los pistachos que me sobraron de la tarta de cumple de mi marido, he hecho unos carquinyolis de pistachos cuya receta os va a encantar por que es de esas que se preparan en un abrir y cerrar de ojos y que podemos tener siempre a punto para acompañar el café, por cierto!! me voy a la cocina a por uno,  que todavía me quedan, umm!!
Fuente: La cuina de casa
DULCES-TIPICOS-DE-CATALUÑA 
INGREDIENTES:
Para unos 22 carquinyolis
 100 g de pistachos crudos sin sal (peso sin la cáscara)

 175 g de harina
 100 g de azúcar
 1 huevo
 Ralladura de limón
 1 cucharadita de levadura en polvo





 ELABORACION:
  • Precalentar el horno a 180º.
  • Forrar la bandeja de horno con papel sulfurizado.
  • Poner los pistachos en remojo mientras vamos preparando la receta.
  • Batir el huevo con el azúcar y la ralladura de limón hasta obtener una textura cremosa.
  • Incorporar la harina y la levadura y mezclar bien.
  • Escurrir los pistachos con las manos, añadir a la mezcla anterior y mezclar.
  • Con la masa obtenida, formar dos barras largas de unos 15/17 cms. de largo por 1,5 cms de alto.
  • Hornear 15 minutos,  a 180º,  horno arriba y abajo.
  • Sacar del horno y cortar de inmediato en rodajas de aprox. 1,5 cms. de ancho.
  • Meter de nuevo los carquinyolis en el horno y hornear unos 19 minutos más o hasta que empiecen a tener colorcito.
  • Sacar del horno y dejar enfriar sobre una rejilla.

RECEPTA-DE-CARQUINYOLIS


Mis apuntes:
El tiempo de horno irá en función de la medida y el grosor que les deis a vuestros carquinyolis, yo os he puesto el tiempo que me tardaron en base a las medidas que os he facilitado.
La masa resultante es bastante pegajosa y difícil de trabajar, así que tratar de manipularla lo menos posible, podéis darle la forma rectangular ayudándoos con un par de cuchillos. 
Cortar los carquinyolis como el que corta una barra de pan, en recto o en oblicuo. 
Conservar en una lata de galletas o en un bote de cristal. 
CARQUINYOLIS-DE-FESTUCS


CARQUIÑOLIS