30/6/15

BROWNIES INDIVIDUALES DE NUTELLA

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Es escuchar la palabra Brownie y un escalofrío recorre todo mi cuerpo, se me activan las glándulas salivales y las pupilas se me dilatan,  pero si a ello le sumo la palabra Nutella, ya la experiencia es religiosa...
Esta es una de esas recetas que, en la medida de lo posible, evitaré volver a preparar en casa... estos pequeños y pecaminosos brownies chocolatosos me produjeron una adicción de órdago!! si si!! no podía dejar de comerlos ni aún queriendo, arggg!
De textura húmeda y densa, con la característica corteza del brownie y un intenso sabor a Nutella, os aseguro que no podréis dejar de comerlos, ah! y fáciles de preparar lo son un rato, eh! así que..., venga! a por ellos!
brownie-craquelado-de-nutella 


Molde utilizado:
molde-para-cupcakes
INGREDIENTES:
Para 12 brownies

90 g de harina de repostería
50 g de azúcar
340 g de Nutella
2 huevos L


ELABORACION:

  • Precalentar el horno a 180º y preparar 12 cápsulas para cupcakes.
  • Tamizar la harina y reservar.
  • Batir los huevos con el azúcar a velocidad alta hasta espumar.
  • Añadir la Nutella y batir a velocidad media/alta hasta que se integre.
  • Incorporar la harina a la mezcla anterior y mezclar a velocidad baja, hasta que veamos que no quedan grumos.
  • Repartir la mezcla en las cápsulas para cupcakes, llenándolos aprox. 2/3 partes de su capacidad.
  • Colocarlos dentro del molde para horno y hornear a 180º, 18-20 minutos, horno arriba y abajo.
  • Esperar unos minutos antes de desmoldar y dejar enfriar sobre una rejilla.

Mis apuntes:
Recién salidos del horno comienzan a hundirse por el centro y se cuartean produciéndose el efecto craquelado.
Si no tenéis molde de horno específico para cupcakes, podéis hornearlos directamente en cápsulas de papel,  aunque éstas deberán ser rígidas para evitar que la masa se desparrame.  Recordar ir controlando el horno, puesto que en tal caso el tiempo de horneado deberá ser inferior.
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brownies-de-nutella-individuales

como-debe-quedar-un-brownie

porcion-individual-de-brownie

16/6/15

COCA DE SANT JOAN 2015 (Thermomix)

coca-de-sant-joan-thermomix
Como cada año, continuo probando recetas de la coca de Sant Joan, y no por que no me gusten las anteriores que he publicado,  en absoluto!! si no por que soy de las que pienso que todo, o casi todo,  es mejorable.
Lo cierto es que en cuanto a gusto se refiere, es muy parecida a las anteriores, pero a diferencia de  esta otra que hice también con Thermomix, la masa es mucho más manejable, lo cual se agradece.
La elaboración es de lo más sencilla, ya sabéis que con Thermomix se simplifica mucho el trabajo, y en esta ocasión, ni tan siquiera tendremos que amasar a mano, simplemente iremos introduciendo los ingredientes en el vaso en el orden indicado y respetaremos los tiempos de levado,  no tiene ningún secreto y tenéis el éxito está asegurado.
recepta-coca-de-sant-joan 

INGREDIENTES:
Para una coca de  aprox. 1 kg. medidas: 35 x 28 cms.
o bien dos cocas pequeñas

Para el azúcar glas aromatizado:
150 g de azúcar 
La piel de 1 limón  
La piel de 1 naranja

Para la masa madre:
130 g de harina de repostería
10 g de levadura fresca de panadería
70 g de leche
1 Cdta. de azúcar

Para la masa final de la coca:
450 gr Harina de Fuerza
70 g de Mantequilla (a temperatura ambiente)
60 g de Leche
2 huevos
20 g Levadura fresca de panadería
20 g de Agua de azahar
1 Cda. de ron añejo
1 Cda. de canela
1 pellizco de Sal

Para la decoración: 
1 Huevo
1 Cda. de leche
Fruta escarchada
4 Cdas. de azúcar + 1 Cda. de agua 



ELABORACION:

Del azúcar glas aromatizado:

  • Lavar, secar y pelar la naranja y el limón y reservar la piel.
  • Poner el azúcar en el vaso y programar 30 segundos, vel. progresiva 5-10.
  • Añadir la piel de la naranja y el limón y  programar 15 segundos, vel. progresiva 5-10. Reservar.
De la masa madre:

  • Poner los ingredientes de la masa madre en el vaso y programar 15 segundos, vel. 4. Retirar del vaso, formar una bola e introducirla en un recipiente con agua templada, de manera que quede cubierta del todo.  Dejar en remojo aproximadamente unos 12/15 minutos, o hasta que la bola flote, tal y como podéis ver en la imagen inferior.  
receta-masa-madre
De la masa final de la coca:
  • Poner en el vaso el azúcar glas aromatizado que hemos preparado en primera instancia, añadir todos los ingredientes de la masa final y finalmente la bola de masa madre, programar 30 segundos, vel. 6. 
  • Finalizado el tiempo anterior, comenzamos con el proceso de amasado, programar 3 minutos, vaso cerrado, vel. Espiga. Dejar levar dentro del vaso hasta que la masa salga por el bocal, alrededor de 1 hora y cuarto.
  • Finalizado el primer levado, bajar la masa de las paredes del vaso y volver a programar 1 minuto, vaso cerrado, vel. Espiga.
  • Retirar la masa del vaso, enharinar la superficie de trabajo, unir los trozos de masa sin amasar y darle forma de bola, alisándola con las manos.
  • Colocar la bola de masa sobre papel de horno y estirar con un rodillo de cocina dándole forma ovalada, dejando un grosor aproximado de 1 cm. y medio.  Recortar el exceso de masa con un cortador de pizzas.
  • Dejar levar protegida de corrientes de aire hasta que doble su volumen, aproximadamente durante un par de horas.
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De la decoración y horneado:

  • Finalizado el proceso de levado,  precalentar el horno a 180º.
  • Batir el huevo con un cucharada de leche y pincelar bien toda la superficie de la coca.
  • Distribuir la fruta escarchada por encima.
  • Mezclar las cuatro cucharadas de azúcar con la cucharada de agua, y esparcir por encima de la coca.
  • Hornear a 180º, durante 20/23 minutos, horno arriba y abajo.

Mis apuntes:
Que no os preocupe si al pulverizar el azúcar junto con las pieles de la naranja y el limón  éste se humedece y apelmaza, no altera para nada el resultado final de la receta.
Para la formación de la bola de la masa madre no hay que amasar, simplemente unir los diferentes trozos de masa.
Tener en cuenta que los tiempos de levado están sujetos a la temperatura ambiente del momento, por lo que si realizáis esta receta en invierno, los tiempos se verán alterados.
Al extender la masa con el rodillo, es posible que ésta tenga un tamaño superior al de la bandeja del horno, si esto os sucede, dependerá de las medidas de vuestro horno, recortar el exceso con un cortador de pizzas.
En el segundo tiempo de levado no es necesario tapar la masa, simplemente debe estar protegida de posibles corrientes de aire.
Si observáis que la superficie de la coca se os empieza a quemar en el horno, taparla con papel de aluminio.
No os excedáis con el tiempo de horno, de lo contrario se os quedará algo seca.
Si la preferís con crema pastelera, podéis consultar como hacerla en esta otra receta.
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recepta-coca-de-sant-joan-thermomix


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