15/4/14

MONA DE PASCUA DE TRUFA Y CHOCOLATE (Thermomix)

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En Cataluña,  es costumbre que el padrino regale la Mona de Pascua a su ahijad@, y yo durante mi infancia, y todo hay que decirlo, también parte de mi adolescencia, la recibí año tras año. 
Mi padrino solía regalarme una casita de chocolate o un huevo de Pascua, es mas, todavía recuerdo uno en especial,  estaba formado por unos hexágonos de chocolate en diversos colores,  tipo vitral de iglesia, una preciosidad! Pero cuánto mas bonita era la Mona,  mas tiempo permanecía intacta en la nevera, y es que, según me cuenta mi madre, me daba tanta pena comerla que se tiraba meses en el frigo hasta que un día, cuándo el chocolate ya había adquirido un color blanquecino, mi madre me convencía de que había que tirarla :(  Santa paciencia la de la Sra. Lupe...   Es mas! y guardarme el secreto! Pero aún es hoy,  cuándo veo a mis ahijados romper las suyas,  siento una pequeña congojilla... Ains! a veces me asusto de lo pava que soy.  
Yo soy madrina de dos niños, aunque uno de ellos ya mayor, pero además tengo en la familia varios peques a los que no se les "ha asignado" padrinos, y para éstos, también hago Mona, y si a ello le añadimos algún que otro encargo que recibo, ya ni os cuento...,  estos días en casa la producción de Monas es en serie.  
Pues para los que cómo yo,  sois padrinos, padrinos "adoptivos" o multipadrinos, os dejo una receta de esta Mona de trufa y chocolate,  que seguro hará las delicias en casa de grandes y pequeños.
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INGREDIENTES:
Molde utilizado: Desmoldable de 18 x 7 cms:
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Para el bizcocho de chocolate:
150 g de harina de repostería
35 g de cacao en polvo (usé Valor)
200 g de azúcar
200 g de leche
2 Cdtas. de levadura en polvo
1 pizca de sal
60 g de mantequilla a temperatura ambiente
2 huevos
1/2 Cdta. de extracto de vainilla (ó 1 Cdta. de Aroma)

Para la trufa:
Preparar con antelación, debe reposar en nevera al menos 12 horas antes de montarla.
400 g de nata líquida 35% M.g.
160 g de chocolate de cobertura 52% cacao
40 g de azúcar glas
1 Cucharada de Mascarpone (opcional)

Para la cobertura:
120 g de nata líquida 35% M.g.
150 g de chocolate de cobertura 52% cacao
1 Cucharada de mantequilla

Para la decoración del nido:
100 g de nata líquida 35% M.g.
100 g de chocolate de cobertura 70%
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Huevos de chocolate
Huevos de colores Lacasitos
Micro nubes
Plumas


ELABORACION:

   Del bizcocho:
  • Precalentar el horno a 170ºC.
  • Engrasar el molde con mantequilla y espolvorear con harina.
  • Tamizar la harina, el cacao, la levadura y la sal e introducir los ingredientes  en el vaso junto con el azúcar y la mantequilla. Programar  30 segundos, vel. 4.  Nos debe quedar una textura arenosa.
  • En un recipiente a parte, batir la leche, los huevos y el extracto de vainilla, programar 30 segundos, vel. 3 y 1/2 e ir vertiendo en el vaso progresivamente.  Terminar de mezclar a mano.
  • Hornear a 170º, horno arriba y abajo,  durante 55 minutos o hasta que al introducir un palito,  éste salga limpio.
  • Sacar del horno y esperar 10 minutos antes de desmoldar.  Dejar enfriar sobre una rejilla.
   De la trufa:
Preparar con antelación, debe reposar en nevera al menos 12 horas antes de montar.
  • Con el vaso limpio, verter la nata líquida y el azúcar y programar 6 minutos, 90º, vel. 3.
  • Una vez finalizado el tiempo programado, añadir el chocolate y programar 30 segundos, vel. 3.
  • Verter en un recipiente, dejar que pierda temperatura y guardar en el frigo tapado con film transparente durante al menos 12 horas.
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  • Transcurridas las horas de reposo recomendadas, sacar del frigo, poner la mariposa y verter la preparación en el vaso, añadir el Mascarpone y montar a vel. 3 1/2 sin programar tiempo,  controlando por el bocal hasta que esté bien montada.
  • Reservar en el frigo hasta el momento de montar la Tarta.


  Del nido de chocolate:
  • Con el vaso limpio, verter la nata líquida y el azúcar y programar 3 minutos, 90º, vel. 3.
  • Una vez finalizado el tiempo programado, añadir el chocolate y programar 30 segundos, vel. 3.
  • Verter en un recipiente y dejar enfriar hasta que coja una consistencia cremosa, tipo Nutella, pensar que vamos a hacer churritos con el chocolate, por lo que éste no debe estar líquido.  Yo lo dejé enfriar a temperatura ambiente,  pero tarda bastante en alcanzar ese punto, así que si tenéis prisa, mejor meterlo en el frigo y si se os ha endurecido demasiado a la hora de ir a utilizarlo, darle unos segundos de microondas.
   De la Cobertura:
  • Con el vaso limpio, verter la nata líquida y el azúcar y programar 4 minutos, 90º, vel. 3.
  • Una vez finalizado el tiempo programado, añadir el chocolate y la mantequilla y programar 30 segundos, vel. 3.
  • Verter en un recipiente y dejar que pierda temperatura sin que llegue a enfriar del todo, debe estar tibio.  Para saber si ha alcanzado el punto óptimo, tomar una muestra con una cuchara, alzarla y dejar caer el chocolate sobre un cuenco/plato, mientras cae debe hacerlo en forma de hilo y de una forma continuada.
 Montaje y Decoración:
  • Cortar el bizcocho en tres discos
  • Extender sobre el primer disco una capa de trufa.
  • Colocar encima el segundo disco de bizcocho y repetir la operación anterior.
  • Colocar el tercer y último bizcocho y cubrir la tarta entera con el resto de la trufa.  Los laterales los cubrí con una fina capa, suficiente para que queden uniformes.  En la superficie puse mas cantidad para igualar el grosor con el resto de las capas de la tarta.
  • Meter al frigo durante una media hora para que coja consistencia antes de bañarla.

  • Sacar la tarta del frigo, ponerla sobre una rejilla y verter la cobertura de chocolate dejándola caer poco a poco pero de manera continuada,  comenzando desde el centro de la tarta y desplazándonos poco a poco hacia a fuera a medida que la superficie se vaya cubriendo.  Cuando se haya cubierto del todo, dar unos suaves golpecitos a la rejilla para que escurra el exceso de chocolate y volver a meter en el frigo durante otra media horita mas.  
como-cubrir-una-tarta-con-chocolate
  • Ahora vamos con el nido de chocolate, para ello, os daré varias opciones a la hora de realizarlo, empezaré por la que yo utilicé:
* Poner el chocolate en la manga pastelera con una boquilla de varios orificios y realizar movimientos circulares sobre sí mismos y de manera irregular sobre la superficie de la tarta, vamos! para que me entendáis es casi cómo si estuviéramos construyendo un pequeño muro.

boquilla-varios-orificios

* Si no disponéis de esta boquilla, podéis utilizar una manga pastelera desechable, le practicáis un pequeño corte en la punta (aprox. 1,5 mm.) eso si, os llevará mas tiempo  la "construcción" del nido. 
* También podéis utilizar un biberón de cocina con boquilla de varios orificios, yo conseguí uno en los chinos:
  • Colocar en el centro del nido los huevos de chocolate y alrededor de éste las micro nubes. 
tarta-nido-de-chocolate

Algunas Recomendaciones:
Sobre el tiempo de reposo en nevera de la trufa, os diré que en una ocasión en la que tenía prisa la dejé reposar tan solo un par de horas y también conseguí montarla, pero todo hay que decirlo, la consistencia no era la misma, era mucho menos densa y consistente. 
Esta Mona la he hecho para ser consumida x los peques, pero si en alguna ocasión os decidís a hacerla simplemente como tarta, os recomiendo añadáis a la trufa, cuándo aún se encuentre en su estado líquido,  un poquito de licor: Baileys, licor de café, etc... gana muchíiiisimo jeje! 
Aunque pueda parecerlo, esta tarta no es complicada, pero sí laboriosa, primeramente por la elaboración de sus tres chocolates: trufa, cobertura y nido, cada uno de ellos contiene diferentes proporciones de nata y chocolate, lo que no nos permite hacerlos de una sola vez, y en segundo lugar por los tiempos de espera entre los diferentes procesos, pero que se le va a hacer, lo bueno ya se sabe, se hace esperar...  
Es importante, aunque sea un "peñazo",  respetar los tiempos de reposo para cada proceso, tienen su finalidad:  - El tiempo de reposo en la elaboración de la trufa permite que ésta monte correctamente - El tiempo de refrigerado de la tarta, una vez rellena y cubierta de trufa, nos asegura que al bañarla con la cobertura la trufa no se nos derrita - El tiempo de refrigerado una vez bañada con la cobertura,  evitará que ésta se nos desprenda al realizar el nido sobre la superficie.
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bizcocho-de-chocolate-thermomix


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8/4/14

HUMMINGBIRD CAKE (Thermomix)

tarta-colibri-thermomix
Desde que probé la Tarta de zanahoria de Peggy Porschen me chiflan las tartas cuyos bizcochos contienen fruta fresca, ésta les aporta jugosidad y mucho sabor, como es el caso del Hummingbird Cake, que cuenta entre sus ingredientes con el plátano y la piña. 
La receta la he extraído del libro Las Recetas de la Pastelería Hummingbird, aunque modificando los ingredientes del relleno y la cobertura para adaptarlo a mi gusto.  He disminuido considerablemente la cantidad de azúcar, de 600 g. a 100 g., también he suprimido la mantequilla y añadido nata, y es que a pesar de que me encantan las tartas americanas, me escandalizo cuándo veo la cantidad de azúcar que algunas de ellas contienen... 
Poco puedo deciros ya a cerca de esta tarta que no sepáis, es archiconocida, así que, nada! que espero que os guste tanto como a mí y que la disfrutéis al menos visualmente ;) Feliz Semana Sweets!!
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INGREDIENTES:
Molde utilizado: 3 moldes de layer cake desmoldable de 20 cms
Para los bizcochos:
300 g de azúcar
3 huevos
300 g de aceite de girasol
270 g de plátanos pelados maduros
300 g de harina 
100 g de piña enlatada en su jugo, escurrida
100 g de nueces peladas y algunas mas para decorar
1 cdta. de canela y un poco mas para decorar
1 cdta. de bicarbonato sódico
1/2 cdta. de sal
1/4 cdta. de extracto de vainilla
Harina y mantequilla para engrasar el molde.

Para la cobertura y el relleno:
500 g. de nata para montar, 35% m.g.
250 g. de queso Mascarpone
100 g. de azúcar glas.

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ELABORACION:

De los bizcochos:
  • Precalentar el horno a 170º.
  • Engrasar los moldes con un poco de mantequilla y espolvorear con harina.
  • Poner las nueces en el vaso y programar unos segundos a vel. 5.  Atención! éstas deben quedar trituradas, que no convertidas en polvo, por lo que es mejor,  para no pasarnos,  programar inicialmente escasos segundos e ir repitiendo la operación en caso necesario. Reservar.
  • Tamizar la harina, el bicarbonato y la sal. Reservar.
  • Escurrir la piña y trocear en pequeños trozos. Reservar.
  • Pelar los plátanos y aplastarlos con un tenedor hasta conseguir una textura tipo papilla. Yo lo hice a mano, pero podéis hacerlo también con la TMX. 
  • Poner en el vaso el azúcar, los huevos, el aceite, el plátano, el extracto de vainilla y la canela y programar 20 segundos, vel. 4.
  • Bajar los ingredientes de las paredes del vaso y añadir en dos veces la harina, el bicarbonato y la sal,  programando cada vez 10 segundos, vel. 3 y 1/2.
  • Añadimos la piña y las nueces a la mezcla anterior y terminamos de mezclar a mano.
  • Pesar la masa y dividirla en tres partes iguales, a mi me salió un total de 1,420 kg de masa,  por lo que repartí 470 g. en cada molde. 
  • Alisar la superficie de cada molde y hornear a 170º, durante 20-25 minutos (por bizcocho),  horno arriba y abajo.
  • Desmoldar y dejar enfriar sobre una rejilla.

De la cobertura y relleno:
  • Lavar y secar el vaso, colocar la mariposa, verter la nata líquida, el azúcar glas y el queso Mascarpone y sin programar tiempo, montar la nata a vel. 3 y 1/2 controlando por el bocal para que no se nos pase.  

Montaje y decoración
  • Extender sobre el primer bizcocho una capa de crema de nata y Mascarpone.
  • Colocar encima el segundo bizcocho y repetir la operación anterior.
  • Colocar el tercer y último bizcocho y cubrir la tarta entera con el resto de la crema, reservando un poco para la decoración final de la tarta.
  • Colocar en el centro de la tarta algunas nueces troceadas, introducir el resto de la crema en una manga pastelera con  boquilla rizada y decorar la tarta.
  • Espolvorear con un poco de canela. 
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Notas:
La receta original lleva nueces Pecanas, pero como no son fáciles de encontrar, al menos dónde yo vivo,  le puse de las nacionales.
Por si a alguien pudiera interesarle, el relleno y cobertura de la receta que aparece en la receta del libro está elaborado con los siguientes ingredientes y cantidades:  600 g de azúcar glas tamizado, 100 g de mantequilla a temperatura ambiente y 250 g de queso crema.   
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