16/4/15

TARTA RAPIDA DE LIMON (Tradicional y Thermomix)

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Ahora que ya se va acercando el caloret, jeje!! y van apeteciendo tartas más fresquitas y frutales, me he animado a preparar esta de hoy, a la que he bautizado con el nombre de Tarta rápida, por que realmente se prepara en pocos minutos y no conlleva ninguna dificultad.
Ains! vais a tener que perdonarme por que la introducción a la receta últimamente viene siendo de lo más breve, pero entre que voy siempre apurada de tiempo y que la inspiración no me llega ni a la de tres, voy un poco a tiro hecho, de hecho, valga "la rubu", el blog ha cumplido ya los dos años y no he podido celebrarlo como es debido, con una super receta, esos sí! No quisiera dejar pasar la oportunidad que me brindan estas líneas para daros las gracias un año más por seguir visitando mis recetas, por vuestros comentarios tanto en el blog como en las redes sociales y por darme la motivación necesaria para que este blog tenga continuidad, un millón de gracias Sweets!!  
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Molde utilizado: Redondo desmontable de 18 x 7 cms.

INGREDIENTES:
120 g. de galletas tipo Digestive
50 g de mantequilla
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500 g de nata líquida 35,1% m.g.
200 g de leche condensada
200 g de queso crema tipo Philadelphia
el zumo de 1 limón
2 sobres de gelatina de limón (85 g./sobre)

ELABORACION:

De la base de galletas:
  • Forrar la base del molde con papel sulfurizado para facilitar su posterior desmoldado.
  • Triturar las galletas hasta convertirlas en polvo. Con Thermomix: Introducir las galletas en el vaso y pulverizarlas mediante dos golpes de turbo. Reservar.
  • Derretir la mantequilla en el microondas y mezclar con el polvo de galletas hasta que ambos ingredientes estén bien integrados.
  • Extender la mezcla sobre un molde desmontable y presionar con el reverso de una cuchara hasta obtener una base firme y uniforme. Reservar en el frigo mientras continuamos con la preparación.

Del relleno:

  • En un bol, mezclar la nata, la leche condensada, el queso crema, el zumo del limón, y la gelatina y batir bien. Con Thermomix: Programar 20 segundos, vel.4.
  • Calentar la mezcla anterior a fuego suave sin que llegue a hervir y removiendo constantemente, cuando esté caliente, retirar del fuego y dejar que pierda algo de temperatura antes de proceder al volcado de la mezcla en el molde.  Con Thermomix: Programar 6 minutos, 80º, vel. 3. 
  • Sacar el molde de la nevera y verter suavemente la mezcla en el interior de éste.
  • Dejar cuajar en la nevera. Yo la dejé de un día para otro.
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Mis apuntes:

Antes de desmoldar la tarta, pasar un cuchillo largo y de hoja fina por todo el diámetro de la misma, no a modo de sierra, sino simplemente deslizándolo, iréis viendo como las paredes se van despegando.

Una vez cuajada, podéis también terminar la tarta con una cobertura de gelatina de limón en polvo, que os quedaría como la de esta otra tarta.


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30/3/15

MONA DE PASCUA DE CREMA Y CHOCOLATE (Thermomix)

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Después de haber publicado en años anteriores la Mona de Trufa y chocolate, la de mantequilla, o esta tarta Sara, este año me he decidido por hacerla de crema pastelera y chocolate, y a pesar de que ya os he comentado en alguna otra ocasión que yo no soy muy de crema, la combinación del tierno bizcocho genovés con la crema pastelera y la cobertura de chocolate me ha parecido de lo más deliciosa.  A ver que os parece a vosotr@s.
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Molde utilizado: Redondo desmontable de 18 x 7 cms.
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INGREDIENTES:

Para el bizcocho:
100 g de harina de repostería tamizada
100 g de azúcar
3 huevos
1/2 Cdta. de levadura en polvo 
1 pellizquito de sal
Mantequilla y harina, o spray antiadherente (para engrasar el molde)

Para la crema pastelera:
50 g de azúcar
250 g de leche entera
15 g de Maizena
2 huevos 
 1/2 vaina de vainilla 
1/2 ramita de canela
la peladura de 1/4 de limón
la peladura de 1/4 de naranja

Para el almíbar:
130 g. de azúcar
100 g. de agua
1 Cdta. de aroma de vainilla

Para la cobertura de chocolate:
150 g de chocolate negro 52% cacao
150 g de nata líquida para montar 35,1% m.g.
1 Cdta. de glucosa (en su defecto, 1 Cda. mantequilla)

Para la decoración:
Fideos de chocolate
Huevos de chocolate
Fondant rosa (para el conejito del huevo)
Plumas y Sprinkles

ELABORACION:
En esta ocasión y al contrario que en otras ocasiones, comenzaremos elaborando la crema pastelera antes que el bizcocho para darle a ésta tiempo suficiente para enfriarse.
De la crema pastelera:
  • Partir en dos trozos la vaina de vainilla, ya que vamos a utilizar sólo uno.
  • Abrir uno de los trozos por la mitad y extraer el caviar (las semillitas negras que contiene en su interior)
  • Poner en el vaso la leche, la ramita de canela, el caviar de la vainilla , la peladura de limón y de naranja y programar 5 minutos, 90º, vel.1., de este modo infusionamos la leche.
  • Colar la leche, y si queremos eliminar del todo las semillitas de la vaina de vainilla, repetiremos esta operación varias veces.
  • Volver a poner la leche en el vaso junto con el resto de ingredientes y programar 5 minutos, 90º, vel. 4.
  • Dejar enfriar en nevera antes de proceder a rellenar la tarta (ver Apdo: Mis apuntes)

Del bizcocho:
  • Precalentar el horno a 180º.
  • Engrasar un molde con mantequilla y espolvorear con harina o bien pulverizar con spray antiadherente.
  • Colocar la mariposa en las cuchillas, verter en el vaso los huevos y el azúcar y programar 6 minutos, 37º, vel. 4.
  • Cuando finalice el tiempo programado, volver a programar 6 minutos, vel. 4, pero esta vez sin programar temperatura.
  • Añadir la harina, la levadura y la sal tamizadas y programar 8 segundos, vel. 3. 
  • Retirar la mariposa del vaso y acabar de mezclar con una espátula realizando movimientos envolventes.
  • Verter la preparación en el molde para horno y darle unos golpecitos sobre la encimera para que se distribuya bien.
  • Hornear a 180º, horno arriba y abajo,  entre 20-22 minutos,  o hasta que al introducir un palito en el centro del bizcocho éste salga limpio.  
  • Desmoldar y dejar enfriar sobre una rejilla.
Del almíbar
Lavar el vaso e introducir todos los ingredientes. Programar 10 minutos, 100º, vel. 2.  Dejar enfriar.
De la cobertura de chocolate:
La cobertura de chocolate debemos prepararla cuando ya tengamos la tarta montada, no antes.
  • Con el vaso limpio, verter la nata líquida y programar 4 minutos, 90º, vel. 3.
  • Una vez finalizado el tiempo programado, añadir el chocolate y la glucosa (o mantequilla) y programar 30 segundos, vel. 3.
  • Verter en un recipiente y dejar que pierda temperatura (lo hace en seguida) sin que llegue a enfriar del todo, debe estar tibio.  Para saber si ha alcanzado el punto óptimo, tomar una muestra con una cuchara, alzarla y dejar caer el chocolate sobre un cuenco/plato y observar mientras cae,  debe hacerlo en forma de hilo y de una forma continuada.
Montaje y decoración:
  • Cortar el bizcocho por la mitad, desechando la capa superior que suele salir deformada, de manera que obtengamos dos discos iguales y bien nivelados. 
  • Pincelar cada uno de los discos con el almíbar.
  • Extender una buena cantidad de la crema pastelera sobre el primer disco y colocar encima la otra mitad del bizcocho.
  • Eliminar con la espátula los posibles restos de crema que puedan sobresalir por los lados del bizcocho e introducir en la nevera mientras vamos preparando la cobertura de chocolate.
  • Colocar el bizcocho sobre una rejilla y verter por encima el chocolate, dejándolo caer poco a poco pero de manera continuada,  comenzando desde el centro de la tarta y desplazándonos poco a poco hacia a fuera de manera circular a medida que la superficie se vaya cubriendo.  Cuando se haya cubierto del todo, dar unos suaves golpecitos a la rejilla para que escurra el exceso de chocolate y meter en el frigo aprox. unos 10 minutos.
  • Sacar del frigo y cubrir los laterales con los fideos de chocolate.
  • Volver a introducir en el frigo hasta el momento de consumir.
 Mis Apuntes:
Es necesario dejar enfriar bien la crema en la nevera para que adquiera una textura densa, casi cuajada, de lo contrario se nos "escurriría" por los laterales del bizcocho al intentar rellenarlo. 
Al ir a cubrir el bizcocho con la cobertura de chocolate, eliminar los posibles restos de crema que puedan asomar por los laterales. 
Para poder cubrir los laterales con los fideos de chocolate,  debemos esperar a que la cobertura de chocolate se esté comenzando a condensar, para ello introduciremos la mona en el frigo durante unos 10 minutos. 
Para decorar el huevo hice un conejito en fondant rosa con un cortador de galletas y lo enganché al huevo con un poco de chocolate. 
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