4/2/16

TARTA RUSTICA DE NUTELLA (Thermomix)

Ahora que todo el mundo está apostando por una alimentación saludable, suprimiendo azúcares, grasas animales, etc... Ahora que los términos runner y healthy son lo más, que el azúcar ha resultado ser nuestro peor enemigo y el embutido un alimento a "exterminar", ahora que veo bloggers que están dejando a un lado la repostería elaborada con ingredientes "tradicionales" para pasarse a la denominada repostería saludable, hasta el punto de que yo, la más cerdita de las cerditas, que el sueño de mi vida ha sido siempre entrar en una pastelería y poder probar todos los dulces de una sola tacada, yo, que creé el blog para saciar mis ansias de dulce, hasta yo, me he planteado cambios para adaptarme a las últimas tendencias, ya sabéis, por aquello de renovarse o morir...  
Pero mientras dejamos que el tiempo se encargue de dejar patente si se trata únicamente de una tendencia o como parece que así está siendo, de claros cambios en los hábitos alimenticios de la sociedad, permitirme mientras tanto que continúe trayéndoos en cada publicación recetas como esta de hoy, una Super Tarta rústica de Nutella que dejando a un lado los motivos, no causaría indiferencia ;)
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Molde Utilizado:  Pyrex de 24 x 3 cms.
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INGREDIENTES:

Para la masa:
400 g de harina de repostería
150 g de azúcar
150 g de mantequilla (fría de nevera)
2 huevos L
1 sobrecito de azúcar vainillado (8 gr.)
1/2 sobre de levadura en polvo (8 gr.)

Para el relleno:
450 g de Nutella


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ELABORACION:
  • Precalentar el horno a 180º.
  • Forrar el molde con papel sulfurizado, tal y como podéis ver en la imagen inferior. Podéis recortar un poco el papel sobrante de los lados, os será más cómodo a la hora de manejar el molde, pero recordar que debe sobresalir un poco por los laterales para que lo podamos desmoldar con facilidad. 
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  • Introducir en el vaso la harina y la mantequilla cortada a trozos y programar 10 segundos, vel. 5.
  • Añadir el azúcar, los huevos, la levadura y el azúcar vainillado y programar otros 10 segundos, vel. 5.
  • Dividir la masa obtenida en dos partes y extender una de ellas sobre la base del molde. Aproximadamente se obtiene una masa de unos 800 g., por lo que utilizaríamos 400 g para la base y 400 g para la cobertura. 
  • Extender la Nutella sobre la masa sin llegar a los bordes y distribuirla uniformemente por toda la superficie.
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  • Cubrir con el resto de la masa y presionar toscamente los bordes de la masa para sellarla y evitar que la Nutella se salga.
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  • Hornear a 180º, horno arriba y abajo entre 35-40 minutos.  Notaréis que está lista cuando la superficie se haya dorado por igual (Consultar Apdo. Mis apuntes).
  • No desmoldar de inmediato, dejar que pierda temperatura dentro del molde, posteriormente, desmoldar y terminar de enfriar sobre una rejilla.
receta-tarta-nutella-thermomix

Mis Apuntes:
Es importante que la mantequilla esté bien fría, de ello dependerá que obtengamos ese aspecto rústico que le proporciona el efecto "migas".

Si las "migas" de masa os salieran demasiado gruesas, probablemente por que la mantequilla no estuviera del todo fría, terminar de "desmigar" con las manos los trozos más grandes. 

Atención! La superficie de la tarta puede mostrar un aspecto doradito dentro del horno, pero la base puede no estar cocida del todo, controlar esto y si observáis que le falta todavía un poco, dejarla algún minutillo más, cambiar la bandeja a una posición más baja y cubrir la superficie de la tarta con papel de aluminio para evitar que se nos queme, o bien apagar la parte de arriba del horno y dejar sólo puesta la de abajo. 

Si preferís darle un aspecto menos rústico, podéis espolvorearla con azúcar glas, pero esto es sólo cuestión de estética, por que como podréis suponer, no necesitamos añadirle dulzor.
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25/1/16

BUNDT CAKE DE MANTEQUILLA DE CACAHUETE con cobertura de chocolate (Tradicional y Thermomix)

bundt-cake-de-crema-de-cacahuete 
Hay semanas en las que tengo la sensación de que la divina Srta. Inspiración se ha tomado unas vacaciones, rebusco entre mis libros de repostería, reo y releo las recetas una y mil veces y ninguna me convence,  sólo encuentro pretextos para no hacerlas: - Que si demasiado tiempo de horneado, que si el proceso de elaboración es extenso y enrevesado, que si me faltan ingredientes... Vamos! Que todo está en contra.  Por el contrario, de buenas a primeras y sin ninguna explicación lógica aparente, me entra un subidón de narices y me vengo arriba, es entonces cuando se me agolpan las ideas en la cabeza y no se por cual de ellas empezar, me entran unas prisas inconmensurables por publicar y parece que no exista un mañana.  
Pues eso mismo me sucedió la semana pasada, aprovechando que me entró el subidón reposteríl, me puse a preparar recetas como una loca y aquí me encuentro ahora, con la memoria del ordenador a tope por la cantidad de fotos que he descargado, editando imágenes a diestro y siniestro y redactando este post para poder mostraros cuanto antes todas las cositas que he preparado y que espero que os gusten.
Finalmente, de todo lo que tengo pendiente de publicar, me he decidido por este Bundt Cake de mantequilla de cacahuete con cobertura de chocolate que me ha gustado mucho, y os lo dice una que no es para naaaada fan de la mantequilla de cacahuete, pero desde que descubrí esta en Lidl, con trocitos de cacahuete, la cosa mejora muy mucho, aún así, siempre intento combinarla con chocolate, de este modo el equilibrio que se consigue es perfecto.
Receta adaptada del libro: El Rincón de Bea 
bundt-cake-de-crema-de-cacahuete-con-chocolate

Molde Utilizado:  Molde de Bundt Cake de 25 cms. 

INGREDIENTES:

Para la masa:
300 g de harina de respostería
200 g de azúcar moreno
125 g de mantequilla a temperatura ambiente
250 g de mantequilla de cacahuete
250 g de nata fresca 
3 huevos L
1 Cdta. de levadura en polvo
1/2 Cdta. de bicarbonato sódico
1 pizca de sal
1 Cdta. de extracto de vainilla

  Yo usé esta mantequilla de cacahuete de Lild, que además lleva trocitos de cacahuete:

mantequilla-de-cacahuete-con-trocitos-de-lild

Para la cobertura:
300 g de chocolate de cobertura, mínimo 70% de cacao.
1 Cdta. de mantequilla

receta-bundt-cake-de-mantequilla-de-cacahuete-con-chocolate

ELABORACION Tradicional:

De la masa:

  • Engrasar el molde con mantequilla y espolvorear con harina, o bien pulverizar con spray antiadherente.
  • Precalentar el horno a 170º.
  • Tamizar la harina, la levadura, el bicarbonato sódico y la sal y reservar.
  • Batir a velocidad media/alta la mantequilla, la mantequilla de cacahuete y el azúcar hasta que resulte una mezcla cremosa.
  • Añadir uno a uno los huevos, ligeramente batidos, y batir a velocidad media. No añadir el siguiente hasta que el anterior esté totalmente integrado. 
  • Incorporar en tres tandas la mezcla de harina, levadura, bicarbonato y sal alternándola con la nata y batir a velocidad baja lo justo hasta integrar.
  • Verter la masa en el molde, alisar la superficie con una espátula o con el reverso de una cuchara y propiciar suaves golpecitos al molde contra la encimera para que la masa se distribuya bien.
  • Hornear a 170º, horno arriba y abajo, entre 45-50 minutos o hasta que al introducir un palito, éste salga limpio.
  • Sacar del horno y no desmoldar hasta pasados unos minutos, posteriormente, desmoldar y dejar enfriar sobre una rejilla.
De la cobertura:

  • Una vez haya enfriado del todo, mantener sobre la rejilla y colocar un plato grande debajo de ésta.  Fundir el chocolate al baño María y dejar que pierda algo de temperatura, cuando haya templado, verter sobre el bundt cake dejándolo caer con delicadeza. 
  • Mantener a temperatura ambiente hasta que el chocolate condense.  Veréis que esto sucede por que pasa de brillo a mate.

baño-brillante-de-chocolate


ELABORACION Con Thermomix:

De la masa:

  • Engrasar el molde con mantequilla y espolvorear con harina, o bien pulverizar con spray antiadherente.
  • Precalentar el horno a 170º.
  • Tamizar la harina, la levadura, el bicarbonato sódico y la sal y reservar.
  • Poner la mariposa en el vaso, introducir la mantequilla, la mantequilla de cacahuete y el azúcar y programar 1 minuto, vel. 3 y 1/2. (*Consultar apdo. Mis Apuntes).
  • Añadir uno a uno los huevos, ligeramente batidos, y programar vel. 3 sin tiempo (aprox. 30 segundos x huevo).  
  • Añadir en tres tandas la mezcla de harina, levadura, bicarbonato y sal alternándola con la nata, programando vel. 3 sin tiempo en cada incorporación. Ojo! No os paséis mezclando! Tan sólo unos segundillos, lo justo hasta que veáis que la mezcla resulta homogénea.  Recordad que si batimos en exceso cuando incorporamos la harina nuestros bizcochos se endurecerán.
  • Verter la masa en el molde, alisar la superficie con una espátula o con el reverso de una cuchara y propiciar suaves golpecitos al molde contra la encimera para que la masa se distribuya bien.
  • Hornear a 170º, horno arriba y abajo, entre 50-55 minutos o hasta que al introducir un palito, éste salga limpio.
  • Sacar del horno y no desmoldar hasta pasados unos minutos, posteriormente, desmoldar y dejar enfriar sobre una rejilla.
  • Una vez haya enfriado del todo, mantener sobre la rejilla y colocar un plato grande debajo de ésta.  


De la cobertura:

  • Para la cobertura, añadir el chocolate troceado en el vaso y programar 20 segundos, vel. progresiva 5-9.  Bajarlo de las paredes del vaso, añadir la mantequilla y programar 6 minutos, 60º, vel. 2. Controlar que esté fundido del todo, de lo contrario, añadir algo más de tiempo.  Yo este proceso lo hice de modo manual (Baño María), no por nada, si no por que ya había lavado los trastos de la Thermomix y no quería ensuciarlos de nuevo, jeje, así que os he puesto algo orientativo basándome en una receta mía anterior.
  • Cuando haya templado, verter sobre el bundt cake dejándolo caer con delicadeza. 
  • Mantener a temperatura ambiente hasta que el chocolate condense.  Veréis que esto sucede por que pasa de brillo a mate.

cobertura-brillante-de-chocolate-para-bizcocho

Mis Apuntes:
* Advertencia para elaboración con Thermomix:  Es importante que la mantequilla esté a temperatura ambiente, al punto de pomada, si no fuera así, ponerla unos segundos al microondas, sin pasarse, eh!! Lo justo para que pierda dureza.  Os comento esto por que si aún estuviera fría, se atasca la mariposa, de todos modos, si esto os sucediera, ir parando varias veces la Thermo y mover con una cuchara la mantequilla que se ha quedado atascada entre las aspas de la mariposa y continuar con el proceso, veréis que llega un momento que ya bate de forma fluída y sin atascarse.
Respecto a la cobertura, el chocolate no debe estar ni muy frío ni muy caliente, que lista Mar!! y eso... Cómo se come? Lo se, no es fácil pillarle el punto, si está demasiado caliente, fluye muy rápidamente y no llega a formar una buena capa sobre el bundt, y si está demasiada frío, condensa y no fluye todo lo que debiera, justo lo contrario, así que voy probando, cojo una cuchara, tomo una muestra, lo dejo caer sobre si mismo hasta que observo que cae de forma continuada pero no tan rápidamente como cuando está caliente.  Este "punto" del cual os hablo es el que me cuesta explicar con palabras, a ver si me animo y un día de estos y cuelgo un tutorial, por que, no os lo perdáis! Tengo termómetro para chocolate que compré hace ya meses pero ni tan siquiera lo he estrenado,  no tengo paciencia para usarlo, mandan narices!!.
Conservar a temperatura ambiente, mejor dentro de un stand o tartera con tapa, aguanta bien hasta tres días.  
Para la decoración podéis utilizar cualquier cosita que tengáis por casa, restos de galletas, unos baquillos, trozos de chocolate, bombones, Conguitos, trocitos de turrón, etc... Yo aproveché la ocasión para sacarme de encima algunos restos de navidad.  Los rosetones los hice con ganache que me sobró de una tarta: Chocolate negro de cobertura (52% de cacao) y nata a partes iguales.  Reconozco que quizás debería utilizar más cantidad de chocolate para la cobertura por que ésta queda algo justita, pero me sabe mal, puesto que con los restos que quedan en el plato poca cosa se puede hacer... Ya me salió la vena catalana, jajaja.  
bizcocho-decorado

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