CARROT CAKE COOKIES

CARROT-CAKE-COOKIES

Soy una fan total y absoluta de la carrot cake, adoro esta tarta, al igual que muero por las cookies americanas, así que la fusión entre ambas me parecía que podría resultar brutal, pero no terminaba de encontrar una receta de carrot cake cookies que me convenciera hasta que vi las de Preppykitchen, la textura y los ingredientes de estas cookies fueron determinantes a la hora de decidirme por esta receta.

A diferencia de la receta original, he rellenado las cookies en lugar de glasearlas y he modificado los ingredientes de la crema de queso adaptándolos a mi gusto (mi relleno de crema de queso no lleva mantequilla)

Si os estáis preguntando si realmente saben a carrot cake, porque eso mismo me cuestionaba yo cada vez que veía estas cookies por insta, os diré que totalmente: Las especias, las nueces, la zanahoria, le aportan ese sabor tan característico de la carrot.

No esperéis unas cookies crujientes porque no lo son, son más bien tiernas, debido a la humedad que le aporta la zanahoria. Son muy gustosas y con una textura muy especial, gracias a la avena. En cuanto al coco, a penas se aprecia, le aporta más textura que sabor, en definitiva, una delicia de cookies que no podéis dejar de probar.

Os recomiendo leer los tips que os he dejado en el apartado "Mis Apuntes" (al pie de este post) antes de comenzar a preparar la receta.  

CARROT-CAKE-COOKIES-RECETA

CARROT-CAKE-COOKIES-CON-CREMA-DE-QUESO

 INGREDIENTES:
Para unas 10-12 cookies grandotas

Para las cookies:
270 g de harina de repostería
225 g de mantequilla a temperatura ambiente
100 g de azúcar
200 g de azúcar moreno
1 Huevo L
90 g de zanahoria rallada (unas 2 zanahorias) 
80 g de copos de avena
60 g de coco rallado
80 g de nueces pecanas
1 pizca de sal (mejor en escamas)
1 tsp (cucharadita) de bicarbonato de sodio
2 tsp (cucharaditas) de canela molida
1/4 tsp (cucharadita) de nuez moscada
1/2 tsp (cucharadita) de jengibre
1 tsp (cucharadita) de extracto de vainilla

Para el relleno:
180 g de queso crema tipo Philadelphia
50 g de azúcar glas

CARROT-CAKE-COOKIES-RECETA-ESPAÑOL

STUFFED-CARROT-CAKE-COOKIES

ELABORACIÓN:

Del Relleno:

  • Batir el queso crema con el azúcar glas. Para no ensuciar más cacharros, podéis hacerlo con unas varillas de mano.
  • Reservar en el congelador mientras preparamos las cookies.


De las Cookies:

  • Precalentar el horno a 175ºC.
  • Forrar la bandeja de horno con papel sulfurizado.
  • En un recipiente mezclar la harina, la sal, el bicarbonato, la canela, la nuez moscada y el jengibre y reservar.
  • En el bol de la batidora, introducir la mantequilla junto con los azúcares y batir hasta obtener un compuesto cremoso. Añadir el huevo y la vainilla y mezclar hasta incorporar.
  • Bajar la mezcla de las paredes del bol, incorporar la mezcla de harina que teníamos reservada y mezclar a velocidad lenta, lo justo hasta que los ingredientes se integren.
  • Incorporar la avena, la zanahoria rallada, el coco y las nueces y volver a mezclar a velocidad lenta.
  • OPCIÓN SIN RELLENO: Coger porciones de masa (leer Apdo. "Mis apuntes") de aprox. 90 g y depositarlas sobre la bandeja de horno, dejando espacio entre sí para evitar que se toquen al expandirse. Hornear a 175ºC, horno arriba y abajo, entre 20-23 minutos o hasta que los bordes estén dorados.
  • OPCIÓN CON RELLENO: Coger porciones de masa de aprox. 100 g,  dividirla en dos y aplastar ligeramente ambos trozos, colocar uno de los trozos en la palma de la mano y hacer un huequito en el centro, depositar una cucharadita de la Crema de queso, cubrir con el otro trozo, pellizcar los lados para sellar bien la cookie y en este caso, sí la debéis bolear para evitar que se salga el relleno. Depositarlas sobre la bandeja de horno, dejando espacio entre sí para evitar que se toquen al expandirse. Hornear a 175ºC, horno arriba y abajo, entre 20-23 minutos o hasta que los bordes estén dorados.
  • Sacar del horno y dejar reposar en la bandeja durante unos minutos para que se asienten, antes de traspasarlas a una rejilla para que enfríen.
GALLETAS-DE-TARTA-DE-ZANAHORIA

En las siguientes imágenes podéis ver como son las cookies antes de entrar en el horno, como se expanden al hornearse y como se rellenan:

GALLETAS-TARTA--ZANAHORIA
Mis Apuntes:

Para obtener unas cookies de aspecto rugoso y abrupto, no debéis manipular la masa en exceso a la hora de darles forma. Coger porciones de masa, unirlas y bolear ligeramente sin apretar la masa, no hagáis una bola perfecta salvo que las vayáis a rellenar, en cuyo caso, no queda otra que hacerlo para que queden bien selladas y no se salga el relleno.  

Las cookies rellenas, las he hecho un pelín más grandes, 10 g más que las que van sin relleno, para que puedan contener en su interior la crema de queso. El tiempo de horno apenas varía entre una y otra.

No aplastar las cookies, no es necesario porque una vez en el horno, ellas solitas se van aplanando a medida que se van cociendo, sin por ello perder la forma abultada del centro.  

Yo horneé las cookies en dos veces (seis por bandeja) 

En cuanto a la zanahoria, es muy importante que la escurráis super bien, para ello, introducirla en un colador (tamiz) y presionar con el reverso de una cuchara hasta que veáis que no suelta nada de jugo, esto dependerá del tipo de zanahoria, hay veces que sueltan muchísimo y otras en cambio a duras penas. El peso que indico en la receta es peso neto, es decir, el peso que debéis obtener una vez peladas y cortados los extremos. 

A diferencia de otras cookies, éstas apenas cogen color, quedan más bien pálidas. Os lo comento para que no os excedáis con el tiempo de horno esperando a que éstas se doren.

CARROT-CAKE-COOKIES-RELLENAS-CREMA-QUESO

AUTENTICAS-COOKIES-CON-SABOR-A-TARTA-DE-ZANAHORIA

CREAM-CHEESE-STUFFED-CARROT-CAKE-COOKIES

TARTA DE GALLETAS LOTUS

tarta-de-galletas-lotus
He hecho esta "Tarta de galletas Lotus" en un par de ocasiones, una de ellas, siguiendo esta misma, extraída del libro "Fiesta" de Bea Roque y me encantó y una segunda vez, incrementando la cantidad de crema Lotus con el propósito de intensificar un poquitín más su sabor y ahí me equivoqué y es que a veces menos es más... Pues lo dicho, que si seguís la receta tal cual, os quedará una tarta divina. 
layer-cake-de-galletas-lotus

Molde utilizado: 3 Moldes de layer cake de 15x5 cms. 
molde-15-cms-para-bizcocho

INGREDIENTES:

Para los 3 bizcochos:
300 g de harina de repostería
275 g de azúcar
175 g de aceite de girasol
3 huevos " L"
50 g de galletas Lotus
250 g de buttermilk (250g de leche + el zumo de 1/2 limón)
1 y 1/2 Cdtas (tsp) de bicarbonato sódico
1 y 1/2 Cdtas (tsp) de vinagre de manzana
1 y 1/2 Cdtas (tsp) de vainilla en pasta (opcional)
3/4 de Cdta (tsp) de sal

Para la buttercream de merengue suizo (BMS)
125 g de claras de huevo
200 g de azúcar
1 pizca de sal
400 g de mantequilla cortada a dados
1 Cdta (tsp) de pasta de vainilla
 Cucharadas soperas de crema Lotus

Para la decoración:
2 ó 3 Cucharadas de Crema Lotus
Galletas Lotus
 
tarta-de-crema-de-galletas-lotus

ELABORACION:

De la Buttermilk:

  • Verter la leche en un recipiente y añadir el zumo colado de medio limón.
  • Dejar reposar entre 15-20 minutos, hasta que adquiera una aspecto de leche cortada.

De los bizcochos:

  • Precalentar el horno a 175 ºC
  • Forrar la base y las paredes de 3 moldes desmontables de 15 cms. con papel sulfurizado, o engrasar con mantequilla y espolvorear con harina, o bien rociar con spray antiadherente.
  • Con un procesador de alimentos, triturar las galletas hasta convertirlas en polvo. Si no disponéis de éste, introducirlas en una bolsa cerrada y machacarlas con un rodillo de cocina.
  • En un recipiente, tamizar la harina, la sal, el bicarbonato y añadir las galletas trituradas y reservar.
  • Con las varillas eléctricas, batir los huevos con el azúcar a velocidad alta hasta obtener una mezcla de aspecto cremoso (unos 5 minutos).
  • Añadir el aceite progresivamente, dejándolo caer en hilo. Una vez incorporado, añadir el vinagre y la pasta de vainilla.
  • Incorporar al compuesto anterior en tres veces, la mezcla de harina que habíamos reservado, alternándola con la buttermilk mientras batimos a velocidad baja, lo justo hasta que no hayan grumos.
  • Dividir la masa en tres partes iguales y rellenar con ella los moldes. Alisar la parte superior con una espátula.
  • Hornear a 175ºC, durante 30-35 minutos, o hasta que al introducir un palillo en la zona central del bizcocho éste salga limpio.
  • Retirar del horno y dejar reposar en los moldes sobre una rejilla durante aproximadamente 15 minutos.
  • Transcurrido el tiempo recomendado, desmoldar, retirar el papel y dejar enfriar completamente sobre una rejilla.
  • Una vez fríos, envolver en film transparente y guardar en el frigo hasta el día siguiente.

BIZCOCHO-DE-GALLETAS-LOTUS

De la buttercream de merengue suizo (BMS):

  • Poner las claras con el azúcar en un cazo y calentar al baño María mientras vamos removiendo para evitar que cuajen hasta que el termómetro de cocina alcance los 50º/55º, si no tenéis termómetro, hacer lo siguiente: tomar una pequeña cantidad de la mezcla entre las yemas de los dedos y frotarlos entre sí, si no se notan los granillos de azúcar es señal de que la mezcla está lista y el azúcar se ha disuelto, de lo contrario, debéis continuar con el proceso hasta que el azúcar se haya disuelto por completo.
  • Acto seguido, retirar del fuego, secar la base del cazo para evitar que nos caiga agua y verter las claras en el bol de la batidora con una pizca de sal. Montarlas con el accesorio de varillas a velocidad media/alta hasta que notéis que el bol de la batidora se ha enfriado. Paciencia! Esto os puede llevar perfectamente entre 8 y 10 minutos, dependiendo de la temperatura ambiente del momento.
  • Mientras, cortamos la mantequilla a dados y una vez finalizado el paso anterior, la incorporamos progresivamente a las claras mientras continuamos batiendo, con el accesorio pala, si lo hacéis con una batidora de pie, durante aproximadamente aprox. unos 10 minutos más o hasta que veáis que la BMS presenta un aspecto aterciopelado, brillante, lisito y esponjoso.
  • Añadir la vainilla y la crema Lotus y continuar batiendo un par de minutos más.

BUTTERCREAM-DE-MERENGUE-SUIZO-DE-CREMA-LOTUS

Montaje y decoración:

  • Colocar el primer disco sobre la base en la cual serviremos nuestra tarta y extender por encima una capa de BMS. (Reservar una pequeña cantidad de crema para la decoración final)
  • Colocar el segundo disco y repetir la operación anterior.
  • Colocar el tercer y último disco, extender otra capa de BMS y cubrir todo el perímetro de la tarta con el resto de la crema. Llevar al frigo y dejar 30 minutos.
  • Transcurrido el tiempo anterior, calentar escasos segundos en el microondas dos o tres cucharadas de crema Lotus (lo justo para que quede más fluida, pero no llegue a calentarse) y extenderla con una espátula sobre la superficie de la tarta, dejándola caer hacia los lados, en forma de "Drip"
  • Introducir la crema que habíamos reservado para la decoración en una manga pastelera con boquilla rizada y realizar diversos rosetones sobre la tarta.
  • Repartir trocitos de galletas trituradas por la superficie de la tarta, y en el borde inferior de la misma.

TARTA-GALLETAS-LOTUS-RECETA-BEA-ROQUE

RECETA-TARTA-GALLETAS-LOTUS

RECETAS-CON-CREMA-LOTUS