BRAZO DE GITANO DE NATA

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Tengo tres recetas de brazo de gitano ya hechas, a la espera de redactar el post. Uno es este de nata, otro de trufa y por último uno de crema pastelera y yema tostada; y es que una vez has hecho uno, el resto es pan comido. Que no os abrume el procedimiento, es muchísimo más sencillo de lo que parece y una vez lo tengáis por la mano, quedáis estupendamente bien, agasajando a vuestros invitados con un postre tan clásico como rico.

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Molde utilizado: Bandeja de horno rectangular de 33x26 cms

INGREDIENTES:

Del bizcocho:
120 g de harina de repostería
120 g de azúcar
4 huevos L

Del relleno:
250 g de nata líquida, 35,1% m.g.
1 Cdta de Philadelphia
40 g de azúcar glas
Azúcar glas para espolvorear
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ELABORACION:

Del bizcocho:
  • Forrar la bandeja de horno con una hoja de papel sulfurizado
  • Introducir los huevos y el azúcar en el bowl de la batidora y batir con las varillas hasta obtener un compuesto de aspecto cremoso y aireado.
  • Incorporar la harina tamizada y mezclar con una espátula realizando movimiento envolventes hasta que no queden grumos.
  • Verter sobre la bandeja, extender con una espátula y golpearla un par de veces para que se distribuya bien la masa. (ver foto)
  • Hornear a 180ºC, horno arriba y abajo, durante 10 minutos. 
  • Retirar del horno, voltear el bizcocho sobre un paño de cocina humedecido para evitar que se pegue y retirar el papel. Inmediatamente después, enrollarlo sobre si mismo deslizándolo hacia delante, mientras lo vamos empujando ayudándonos con el paño de cocina (el paño queda enrollado junto con el bizcocho) Una vez enrollado y envuelto, dejar enfriar para que tome la forma de roll.
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Del relleno:
  • Mientras vamos preparando el relleno: En el bowl de la batidora limpio, introducir la nata, el azúcar y el Philadelphia y batir con las varillas hasta que la nata esté montada. Reservar en el frigo.
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Montaje y decoración:
  • Con el bizcocho ya frío, retiramos el paño de cocina de éste, lo estiramos sin forzarlo demasiado, de lo contrario se nos romperá, y extendemos la nata sobre el bizcocho. Enrollamos de nuevo, dejando la abertura mirando hacia abajo.
  • Una vez listo, cortar una rodajita por ambos lados del bizcocho para que queden los extremos pulidos e igualados.
  • Llevar al frigo y justo cuando lo saquéis para consumir, espolvorear con azúcar glas.
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Mis Apuntes:
  • Debéis actuar con rapidez a la hora de enrollar el bizcocho, este proceso debéis hacerlo nada más sacarlo del horno porque una vez enfría, ya no resulta manejable y es imposible darle forma, se os rompería.
  • Cuando desenrolléis el bizcocho para rellenarlo, no lo forcéis demasiado a la hora de estirarlo, manipularlo con delicadez, ya que se os puede cuartear.
  • Si queréis que el brazo de gitano quede terminado como los de la pastelería, simplemente untáis con algo más de nata los extremos, de manera que queden cubiertos. 
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LA MEJOR CARROT CAKE

LA-MEJOR-CARROT-CAKE
Los que me seguís por instagram,  me la habéis visto publicar en "stories"  en infinidad de ocasiones, tantas, como veces me habéis pedido la receta, jeje... Pero no ha sido hasta ahora que por fin he podido sacar tiempo suficiente para reagrupar todas las fotos que tenía desperdigadas por ahí y poder sentarme a redactar este pedazo de recetón que espero que os guste tanto como a mi.
RECETA-CARROT-CAKE
La he preparado de mil maneras: Con nueces nacionales, pecanas y sin éstas, la he divido en dos capas, tres y en ocasiones hasta en cuatro, incluso también la he preparado en formato mini. La he hecho rellena y cubierta con crema de queso y sólo cubierta (sin dividir el bizcocho). La he preparado con batidora eléctrica y con Thermomix, si hasta la he convertido en cupcakes!! 
Y es que es una locura de tarta, para mi, es la tarta por excelencia: Aromática, jugosa, tierna, sabrosa... lo tiene todo! A mi me vuelve loquita perdida, es mas, cuando quiero preparar una tarta para disfrutar en casa, ésta es la elegida, y no será porque no haya probado  unas cuantas...

CARROT-CAKE-RECETA-EN-ESPAÑOL

En el blog tengo dos recetas más de carrot cake: esta de aquí y esta otra pero  ninguna tan especial como esta, de hecho, desde que la probé por primera vez, ya no he vuelto a experimentar con ninguna otra receta, esta se queda en casa para siempre.

Os recomiendo que os leáis el apartado "Mis Apuntes" al pie de este post si queréis conseguir una tarta de 10, os prometo que si seguís la receta y las recomendaciones al pie de la letra, ésta también se convertirá en vuestra tarta preferida.

CARROT-CAKE-ESPONJOSA

INGREDIENTES:
Molde utilizado: Desmontable de 20 x 8 cms.
(Podéis también hacerlo en un molde no desmontable)
molde-para-bizcocho-de-20-cm
Para el bizcocho:
250 g de aceite de oliva suave
335 g de azúcar moreno
300 g de zanahoria rayada/triturada (peso neto)
3 huevos L
260 g de harina de repostería
1 Cdta de levadura química
1 Cdta de bicarbonato
1 pizca de sal
1/2 Cdta de nuez moscada
2 Cdtas de canela
1/2 Cdta de jengibre
100 g de nueces pecanas (o nacionales) troceadas y algunas más para decorar

Para el relleno y cobertura:
 250 g mantequilla a temperatura ambiente
550 g de queso Philadelphia
350 g de icing sugar (tamizado)
2 Cdtas. de extracto de vainilla
CREMA-DE-QUESO-CARROT-CAKE
La miga de este bizcocho es espectacular 
MIGA-BIZCOCHO-ZANAHORIA

RECETA-TARTA-DE-ZANAHORIA

DEL BIZCOCHO:
  • Precalentar el horno a 200ºC
  • Forrar la base y las paredes del molde con papel sulfurizado, o bien engrasar con mantequilla y espolvorear con harina, o pulverizar con spray antiadherente.
  • Tamizar y mezclar todos los ingredientes secos: Harina, levadura, bicarbonato, sal, nuez moscada, canela y jengibre y reservar
  • Batir con las varillas el azúcar junto con el aceite (no llega a fusionarse, simplemente procurar que se mezcle bien)
  • Añadir la zanahoria rayada al compuesto anterior y continuar batiendo para mezclar. 
  • Incorporar los huevos uno a uno, no añadir el siguiente hasta que el anterior esté completamente integrado.
  • Seguidamente, Incorporar los ingredientes secos en 3 tandas y mezclar a velocidad baja, lo justo para que no queden grumos.
  • Añadir las nueces troceadas, mezclar con una espátula y verter la masa en el molde.
  • Hornear a 200ºC, durante 55/60 minutos o hasta que al introducir un palillo en el centro, éste salga limpio. Ir controlando, si se os dora en exceso, cubrir la superficie con una hoja de aluminio.
  • Sacar del horno, desmoldar con cuidado, retirar el papel y dejar enfriar sobre una rejilla.  

En esta ocasión, utilicé el bizcocho entero, sin dividir, simplemente lo cubrí con crema de queso (en menor cantidad, claro!)

FROSTING-CARROT-CAKE

LA-MEJOR-RECETA-DE-CARROT-CAKE

DEL RELLENO Y COBERTURA:
  • Cambiar las varillas por el accesorio pala (si no disponéis de éste, podéis también hacerlo con las varillas) Cortar la mantequilla a dados e introducirla en un bowl junto con el icing sugar tamizado. Batir a velocidad media/alta durante al menos 5 minutos o hasta que veáis que la mantequilla blanquea y se vuelve cremosa.
  • Añadir entonces el queso crema a cucharadas mientras continuamos batiendo a velocidad media. 
  • Cuando veáis que los ingredientes se han integrado y la crema tiene un aspecto liso y sedoso, añadir la vainilla y mezclar unos instantes para que se reparta bien.
TARTA-ZANAHORIA-SUPER-ESPONJOSA

Aquí la podéis ver dividida en cuatro capas, pero no os lo aconsejo porque al salir tan finas, se desmoronan fácilmente.

TIPS-PARA-CARROT-CAKE

MONTAJE Y DECORACION:
  • Cortar la capa superior del bizcocho para dejarlo totalmente plano e igualado. 
  • Una vez igualado el bizcocho, cortar por la mitad de manera que obtengamos dos discos iguales. 
  • Colocar un primer disco sobre la base en la cual vamos a presentar la tarta y extender una capa generosa de crema de queso.
  • Colocar encima el segundo disco y volver a extender otra capa de crema de queso. Seguidamente, cubrir los laterales con la crema restante y repartir trocitos de nueces por encima.
TROZO-DE-TARTA-DE-ZANAHORIA

RECETA-CARROT-CAKE-ESPAÑOL

PORCION-CARROT-CAKE
Mis Apuntes (Tips):

 La Zanahoria: 
Podéis rallarla a mano (yo a veces también lo hago) aunque se os verán trocitos de zanahoria o bien triturarla con un procesador de alimentos, con Thermomix queda super bien (foto del bowl de zanahoria). Es muy importante que la escurráis muy bien, para ello, introducirla en un colador (tamiz) y presionar con el reverso de una cuchara hasta que veáis que no suelta nada de jugo, esto dependerá del tipo de zanahoria, hay veces que sueltan muchísimo y otras en cambio a duras penas. Si no hacéis bien este proceso, os quedará un bizcocho apelmazado.
El peso que indico en la receta es peso neto, es decir, el peso que debéis obtener una vez peladas y cortados los extremos. 

COMO-RAYAR-ZANAHORIA-PARA-CARROT-CAKE

El aceite:
Utilizar un aceite de oliva suave, de graduación 0,4º, si utilizáis uno de graduación superior, el bizcocho os quedará muy fuerte de sabor y predominará el gusto del aceite.
Las Nueces: 
A mi me gusta más el sabor que le aportan las nueces pecanas, pero podéis utilizar también las nacionales, yo las utilizo indistintamente, en función de las que tengo por casa. 
Suelo trocearlas a mano porque con Thermomix no controlo, o me quedo corta y me quedan trozos desiguales, o las trituro en exceso y se convierten en polvo, cosa que no interesa para nada. 
Una vez troceadas, pasarlas por el tamiz para que suelten las pielecillas y el polvillo que desprenden. 
Trocearlas en trocitos pequeños, si hacéis trozos grandes, éstos os dificultarán el corte de la tarta.
La Crema de Queso:
Os recomiendo que si podéis utilicéis "Icing Sugar" en lugar de azúcar glas, éste es más fino y evitará que la crema presente textura "terrosa".
La cantidad de icing sugar podéis variarla en función de vuestro gusto, eso si, debo advertiros que en alguna ocasión he probado a hacerlo y no me termina de gustar el resultado, se percibe un punto salado del Philadelphia, algo que personalmente no me entusiasma. 
Cuando vayáis a incorporar el queso crema, bajar la velocidad de batido, si os excedéis con ésta, os quedará una crema de aspecto cortado en lugar de la textura brillante y sedosa que debe mostrar la crema.
Si os parece que la crema está demasiado blanda, llevarla unos minutos al frigo para que endurezca un pelín.

LA-MEJOR-RECETA-DE-CARROT-CAKE

EL-MEJOR-BIZCOCHO-PARA-CARROT-CAKE

TARTA-DE-ZANAHORIA

CARROT-CAKE-RECETA

RECETA-CARROT-CAKE-ESPONJOSA

Y aquí la podéis ver en versión cupcake

CARROT-CAKE-CUPCAKES

CARROT-CAKE-CUPCAKES-RECETA

CUPCAKES-DE-CARROT-CAKE