TARTA DE QUESO DE LA VIÑA

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Esta es una de esas recetas que os va a encantar, al menos a mi me ha conquistado... Los ingredientes son de lo más común y se preparan todos juntos en una sola vez, se requiere un único recipiente para su elaboración y no necesita baño María, algo más? mmm.. Yo creo que con esto será suficiente para que os animéis a hacerla, no me diréis que no es fácil?  
La tarta de queso de la Viña recibe el nombre del restaurante que la ha hecho famosa y está considerada como una de las mejores de nuestro país y de veras que no me sorprende. 
En el blog podéis encontrar varias recetas de tartas de queso, todas buenísimas pero diferentes entre sí.  Una de ellas sería esta Tarta de Quesoque viene a ser muy parecida a la archifamosa Japanese Cotton cheesecake, tiene una textura suave y es más bien esponjosa, un tanto abizcochada diría yo.  Por otro lado tendríamos esta otra, la Tarta de queso Tradicional, húmeda, jugosa y con un acentuado sabor láctico, muy parecida a la que podemos encontrar en el super y por último la de la receta de hoy, extremadamente jugosita, aún más húmeda que la anterior y con un sabor que a mi personalmente me recuerda al flan de huevo, absolutamente deliciosa! Una pasada! Así que ya veis, hay tartas de queso para para todos los gustos, os animáis a preparar alguna? O quizás todas? y por qué no..? Pues venga! Manos a la masa y ya me contaréis cual os ha gustado más.
Adaptada de: Mi dulce tentación
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 Molde utilizado: Desmontable de 20 x  8 cms.
molde-alto-para-bizcocho

INGREDIENTES:
500 g de queso crema tipo Philadelphia
250 g de nata líquida para montar 35,1% M.g.
140 g de azúcar
1/2 Cda. de harina de repostería
3 huevos L



ELABORACION:
  • Precalentar el horno a 200º
  • Forrar con papel de horno un molde desmontable.  
  • Introducir todos los ingredientes en el bol de la batidora y batir con las varillas a velocidad media/alta hasta integrar. (Leer Apdo. Mis apuntes)
  • Hornear a 200º, horno arriba y abajo, durante 40/45 minutos o hasta que al introducir un palito este salga limpio.
  • Retirar del horno y no desmoldar de inmediato, dejar enfriar unos minutos en el molde.
  • Desmoldar, retirar el papel y refrigerar. 
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Mis Apuntes:
Para mi gusto la encontré algo pasada de dulzor, así que fui ajustando la cantidad de azúcar con respecto a la receta original que contenía 175 g  hasta quedarme con 140 g. creerme, más que suficiente.Al igual que los bizcochos, las tartas de queso crecen considerablemente en el horno, pero al sacarlas pierden volumen, esto es totalmente normal.
A medida que la tarta va creciendo en el horno,  la superficie de la misma se aproxima a la fuente de calor produciendo que la parte superior de la tarta se dore pudiendo hacerlo en exceso, cuando esto suceda, podéis cubrirla con papel de aluminio si así lo creéis oportuno. Si no recuerdo mal, yo la cubro solo en los últimos minutos de horneado para evitar alargar el tiempo de horno, por eso y como podéis comprobar, adquiere un aspecto como si se hubiera quemado, pero os aseguro que para nada sabe así.  De todos modos, si os desagrada su aspecto, siempre podéis cubrirla con frutos rojos o mermelada.
Cuando la vayáis a desmoldar vigilar que suelta un poco de líquido pegajosillo, no os vaya a poner todo perdido.
Es importante no batir la mezcla en exceso, he comprobado que cuanto más la bato y más aumenta su volumen, mas bajita queda después de hornear.
Si no tenéis prisa, dejar que se enfríe dentro del horno con este apagado y la puerta entreabierta, de este modo, al evitar que se produzca un cambio brusco de temperatura, evitamos también que la tarta pierda volumen muy rápidamente y en consecuencia nos quede muy bajita.
La tarta debe conservarse en nevera.  Os recomiendo sacarla un ratiro antes de consumir para apreciar mejor su sabor.
Lo que os comentaba unas líneas más arriba, este es un ejemplo de como NO debe quedaros la masa. Si la batimos en exceso este sería su aspecto, cremoso y muy esponjoso, lo que se transmite en una tarta más bajita.  Tampoco pasaría nada por el sabor se mantiene inalterable, simplemente obtendremos una tarta con menos volumen.
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PUMPKIN HALLOWEEN CAKE

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El otro día le pregunté a mi sobrina Carla, que tiene 8 años, si sabía que de aquí a un par de semanas iba a ser La Castanyada, fiesta que en Cataluña celebramos comiendo castañas, panellets y boniatos, a lo que me respondió encogiéndose de hombros, por el contrario, tenía super claro que en breve se iba a celebrar Halloween, muerta me quedé y nunca mejor dicho...
Y es que es innegable que Halloween se ha instaurado en nuestro país y las nuevas generaciones han adoptado esta fiesta como propia y todo y que soy persona de mantenerme fiel a las tradiciones y no quisiera por nada del mundo que perdiéramos las nuestras, considero que ambas, Castanyada y Halloween, pueden convivir conjuntamente.
Que le vamos a hacer... Hay que adaptarse a los nuevos tiempos, lo contrario sería negar la evidencia e ir a contracorriente.Si se trata de celebrar, yo me apunto a todo, así que voy preparándome para la noche más terrorífica del año con esta tarta de chocolate y mermelada de albaricoque estilo Sacher, que he decorado para la ocasión con Lacasitos en tonos naranja y marrón y por si alguien se anima a hacerla, os dejo el link directo de la tienda online de lacasitos donde podéis comprarlos. 
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dulces-para-halloween

Molde utilizado:  3 Moldes de layer cake de 15 x 5 cms.

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INGREDIENTES:

Para el bizcocho:
200 g de harina de repostería
200 g de azúcar
200 g de aceite de girasol
60 g de leche
4 huevos "L"
40 g de cacao en polvo
1 sobre de levadura en química en polvo
1 Cdta. de extracto de vainilla 

Para el relleno y cobertura:
700 g de chocolate negro de cobertura, mínimo 52% de cacao
700 g de nata líquida para montar, 35,1% m.g.
1 Cda.de mantequilla
Mermelada de albaricoque

Para la decoración:
Lacasitos Naranjas y marrones
Fondant en tono marrón
Fideos de chocolate
tartas-para-niños

pastel-de-chocolate-para-halloween

pastel-de-chocolate-tipo-sacher-receta
ELABORACION:

De los bizcochos:
  • Precalentar el horno a 160º.
  • Engrasar un molde con mantequilla y espolvorear con harina o bien pulverizar con spray antiadherente.
  • Tamizar la harina, el cacao y la levadura y reservar.
  • Introducir en el bol de la batidora el azúcar junto con el aceite y la vainilla y batir con el accesorio de varillas hasta que espume.
  • Incorporar los huevos uno a uno sin dejar de batir hasta que resulte una mezcla cremosa/esponjosa.
  • Incorporar en dos veces la mezcla de harina/levadura/cacao , alternándola con la leche y mezclar a velocidad baja hasta integrar.
  • Repartir la masa a partes iguales en tres moldes de layer cake y hornear a 160º, horno arriba y abajo, durante 20-25 minutos, o hasta que al introducir un palito este salga limpio.
Del relleno (ganache de chocolate)
Preparar el día anterior
  • Calentar la nata líquida hasta alcanzar el punto de ebullición.
  • Retirar del fuego e incorporar el chocolate troceado, esperar unos instantes y mezclar enérgicamente hasta que se haya fundido del todo y resulte una mezcla homogénea.
  • Reservar en el frigo hasta el día siguiente.
Montaje y decoración:
  • Cortar la capa superior de los bizcochos con la lira de manera que nos queden lo mas planos posible y desechar.  
  • Retirar del frigo la ganache de chocolate, colocar sobre un plato el primero de los tres bizcochos y extender una fina capa de mermelada y encima de esta, otra capa de ganache.
  • Colocar el segundo bizcocho y repetir la operación anterior
  • Colocar el tercer y último bizcocho y repetir la operación anterior, pero esta vez sin poner mermelada.
  • Seguidamente, cubrir los laterales de la tarta con el resto de la ganache.
  • Introducir la tarta en el frigo durante al menos una hora, para que la ganache haya condensado antes de proceder a colocar los lacasitos.
  • Transcurrido el tiempo, sacar la tarta del frigo, colocar los lacasitos de abajo a arriba, alternando los colores y completando filas verticales:
 
  • Una vez hayamos rodeado toda la tarta con los lacasitos, cogemos un papel de cocina y con la palma de la mano los presionamos bien para que se adhieran. Volvemos a introducir la tarta en el frigo, como mínimo unos 30 minutos más.
Mientras esperamos a que los lacasitos se adhieran, imprimir el dibujo de la calabaza por duplicado y recortar el contorno, los ojos y la boca de ambos:

  • Aplanar con el rodillo un trozo de fondant, colocar encima uno de los dibujos y con un cutter de repostería, si no tenéis sirve también la punta de un cuchillo, recortar los ojos y la boca y reservar para más adelante.
  • Para que nos sirva de guía, recuperar el dibujo anterior, colocarlo sobre una superficie de trabajo cercana al lugar donde vayamos a decorar la tarta y rellenar la calabaza con los lacasitos naranja, a excepción de los ojos y la boca que irán con fondant.  Estos mismos lacasitos son lo que posteriormente traspasaremos a la calabaza de la tarta.
  • Transcurridos los 30 minutos, volver a sacar la tarta del frigo, colocar encima el segundo dibujo lo más centrado posible, presionar ligeramente para que no se desprenda al marcarlo y mientras lo sujetamos con una mano, con la otra marcamos todo el contorno, ojos y boca de la calabaza, utilizando un palillo o la punta de un cuchillo. Una vez realizado el grabado, retirar el dibujo con cuidado.
Aquí podéis ver como queda el contorno una vez marcado:

como-hacer-un-pastel-con-forma-de-calabaza

  • Seguidamente, colocar los ojos y la boca de fondant, ir cogiendo los lacasitos naranja que tenemos sobre el dibujo que hemos utilizado a modo de guía e ir colocándolos sobre el grabado de la tarta, comenzando por el contorno de la calabaza y rellenando su interior hasta cubrir todos los huecos.
  • Una vez hayamos completado la calabaza con nuestros lacasitos, distribuir alrededor de la misma las virutas de chocolate.
ideas-para-celebrar-halloween

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Mis Apuntes:

Si habéis horneado en moldes de layer cake, los bizcochos suelen salir bastante planitos, en cuyo caso no sería necesario nivelarlos, aún así, a mi me salieron con algo de "barriga" por lo que preferí  desechar la primera capa.
Os recomiendo que no os paséis con la mermelada, al menos a mi me sucede que cuando me excedo con ella me resbalan los bizcochos que es un contento y me desespero intentando ganachear la tarta sin que me esta me baile un reggaeton. 
Recordar sacar la tarta del frigo una ratito antes de consumir para que esté en su punto óptimo.  
Podéis también realizar algunas decoraciones de temática Halloween con fondant, como es el caso del murciélago que podéis ver en esta tarta o los fantasmas de de esta otra.
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