BIZCOCHO DE CHOCOLATE Y FRAMBUESAS

BIZCOCHO-DE-CHOCOLATE-Y-FRAMBUESAS
Pocas cosas me gustan más que saborear un buen trozo de bizcocho de chocolate, mmm! Pero no estoy hablando de cualquier bizcocho, nooo!! A estas alturas del blog, por suerte o por desgracia, tengo ya el paladar educado en cuanto a dulces se refiere y es que a lo largo de este tiempo, llevo ya  probados unos cuantos...
Mi bizcocho de chocolate ideal, ese que debe hacerme lanzar un "mmm", tiene que saber a auténtico chocolate, nada de sucedáneos que aportan solo color y poco sabor, nooo! El bizcocho del que os hablo debe de tener un sabor intenso a chocolate, es más, hasta un sutil punto amargo, pero que os voy a contar yo que soy de las que se come el chocolate con un porcentaje de cacao no inferior al 70%, con eso ya os lo digo todo. 
Otra de las características con las que debe contar mi bizcocho de chocolate ideal es la de tener una texrtura bien jugosa y para hacerlo del todo irresistible, un colorcete tirando a marrón oscuro y ahí ya me has matado, mi entrega al mundo de los sentidos ya es total y absoluta, ay! Si es que estoy redactando estas líneas y ya estoy salivando!!  
Otro de los factores que tengo en cuenta a la hora de preparar un bizcocho es el modo de presentación del mismo, me encanta que éstos tengan formar originales, lo que les aporta un toque diferente.  El mismo bizcocho presentado en un molde u otro puede parecer un bizcocho totalmente distinto, es por ello que ando siempre a la busca y captura de moldes con formas originales, algo nada sencillo, puesto que siempre suelo encontrar más de lo mismo, sobre todo en las tiendas físicas, así que aburrida de no hallar por ahí lo que andaba buscando, me puse a navegar por internet y di con LionsHome, la página en la que localicé el molde que he utilizado para la receta de hoy.    
Me sorprendió ver la cantidad de moldes que allí pude encontrar y la amplísima gama de artículos de repostería, que van desde ingredientes para elaborar nuestras recetas, cápsulas para magdalenas, cajas y stands para tartas... Hasta libros de repostería, batidoras, espátulas, porta tartas, etc... 
Pues bien, después de compartir con vosotr@s este hallazgo, me centro ya en la receta de hoy de la que os puedo decir que me ha encantado por que reúne todos los requisitos citados anteriormente, vamos! Que este bizcocho de chocolate lleva escrito mi nombre, jeje Ahí vamos pues con la receta.
RECETA-BIZCOCHO-DE-CHOCOLATE-Y-FRAMBUESAS

BIZCOCHO-FORMA-ORIGINAL

RECETA-BIZCOCHO-DE-CHOCOLATE-INTENSO

Molde utilizado: Con forma de trenza, de 38 cms
INGREDIENTES:

Para el bizcocho:
80 g de harina de repostería
120 g de mantequilla
120 g de azúcar moreno
250 g de chocolate negro de cobertura, 70% de cacao
4 huevos "L"
16 g de levadura química en polvo
1/2  Cdta. de vainilla en pasta, en su defecto, 1 Cdta. de esencia de vainilla
1 Pizca de sal
20 frambuesas frescas + 5 para decorar (aprox. una cajita)

Para el glaseado de frambuesa:
200 g de azúcar glas
125 g de queso crema tipo Philadelphia
50 g de mantequilla a temperatura ambiente
1/2 Cdta. de vainilla en pasta
8 Cdas. de leche
10 frambuesas

MOLDE-PARA-BIZCOCHO-EN-FORMA-DE-TRENZA

ELABORACION:

Del bizcocho:
  • Engrasar el molde con mantequilla y espolvorear con harina, o bien pulverizar con spray antiadherente.
  • Precalentar el horno a 180º.
  • Fundir en el microondas el chocolate junto con la mantequilla a intervalos cortos de tiempo. Mezclar bien hasta unificar y reservar.
  • Poner el accesorio de varillas en la batidora, introducir en el bol los huevos, el azúcar, la sal y la vainilla y batir a velocidad alta hasta conseguir una masa de aspecto cremoso (batir unos 5 minutos)
  • Tamizar la harina y la levadura e incorporar con una espátula a la mezcla anterior mediante movimientos envolventes, solo lo justo hasta integrar.
  • Añadir la mezcla de mantequilla y chocolate, que previamente habíamos fundido en el micro, y volver a mezclar manualmente hasta homogeneizar. 
  • Repartir por encima las frambuesas y ahondarlas ligeramente en la masa. 
  • Verter en el molde y hornear a 180º, durante 35 minutos, horno arriba y abajo o hasta que al introducir un palito en el centro del bizcocho éste salga limpio. 
  • Desmoldar sobre una rejilla y dejar enfriar.
BIZCOCHO-DE-CHOCOLATE-RECETA


BIZCOCHO-DE-CHOCOLATE-Y-FRAMBUESA




BIZCOCHO-ORIGINAL

Del glaseado de frambuesa 
  • Batir la mantequilla, el queso crema, el azúcar glas y la pasta de vainilla hasta homogeneizar. 
  • Añadir la leche y continuar batiendo hasta que la crema la haya absorbido del todo. 
  • Incorporar las frambuesas y continuar batiendo hasta que estén completamente trituradas. 
  • Pasar la mezcla anterior por un colador, presionando con una cuchara contra las paredes del mismo para facilitar que la mezcla traspase. 
  • Verter en una jarrita y reservar hasta el momento de servir el bizcocho.
RECETA-BIZCOCHO-CHOCOLATE-CON-GLASEADO-FRAMBUESAS

BIZCOCHO-CHOCOLATE-Y-FRUTA-FRESCA

Montaje y decoración:
  • Disponer el bizcocho sobre una rejilla, o directamente sobre la base en el que lo vamos a servir. 
  • Verter por encima el glaseado de frambuesa comenzando desde un extremo del bizcocho, recorriendo las hendiduras hasta llegar al otro extremo.  
  • Colocar por encima unas frambuesas y listos!! A disfrutar!!
BIZCOCHO-CHOCOLATE-JUGOSO


RECETA-BIZCOCHO-CHOCOLATE-FACIL

Mis Apuntes:
Como ya os he comentado anteriormente, este bizcocho tiene un sutil punto amargo proporcionado por el alto porcentaje de cacao que contiene el chocolate que hemos utilizado (70%), así que si os gusta algo más dulzón y menos intenso, utilizar un chocolate de menor porcentaje, por ejemplo del 52%.
Las frambuesas aportan un toque ácido a este bizcocho que combina a la perfección con el chocolate, pero si no os gustan las frambuesas, podéis sustituirlas por chips de chocolate, nueces, etc... 
Ahondar más las frambuesas, yo no lo hice lo suficiente y me quedaron en la parte inferior del bizcocho en lugar de en el centro.
BIZCOCHO-CON-GLASEADO-FRAMBUESA

GLASEADO-DE-FRAMBUESAS-FRESCAS


BIZCOCHO-CHOCOLATE-INTENSO

MONA DE PASCUA NIDO DE CHOCOLATE

mona-de-pascua-nido-de-chocolate
Quienes visitáis el blog asiduamente ya sabéis que no hay Pascua que se tercie que no publique la receta de una nueva mona y este año no iba a ser diferente...Y aunque debo admitir que en cuanto a monas se refiere ando ya algo escasa de nuevas ideas y la inspiración comienza a abandonarme, en el último momento echo mano de mi joven alma (eh! Sólo el alma) y saco mi lado más infantil para crear una nueva mona, es lo que tiene tener tantos peques en la familia a los que hay que sorprender año tras año.
Os recuerdo que en el blog podéis encontrar varias recetas de monas de diferentes formas y sabores.  Podéis visitarlas todas tan sólo clicando Aquí.
receta-mona-de-pascua-nido-de-chocolate

mona-de-pascua-de-chocolate-y-nutella

mona-de-pascua-nido

Molde utilizado:
 Redondo de 20 cms. con agujero central, tipo donut.

INGREDIENTES:

Para el bizcocho:
75 g de harina bizcochona (con levadura incorporada)
100 g de azúcar
25 g de almendra molida
3 huevos "L"
75 g de mantequilla
75 g de chocolate negro de cobertura, mínimo 51% de cacao

Para el relleno de crema de Nutella:
175 g de mantequilla
115 g de azúcar
150 g de Nutella
2 Claras de huevo "L"

Para la cobertura de chocolate:
175 g de chocolate negro de cobertura, mínimo 51% de cacao
175 g de nata líquida para montar, 35,1% de m.g.
2 Cdtas. de mantequilla

Para el nido:
100 g de chocolate negro de cobertura, 70% de cacao
1 Tulipa de barquillo 
Huevos "Pecosos" de Lacasitos


como-hacer-un-nido-de-chocolate


mona-de-pasqua-catalana

ELABORACION:

Del bizcocho:
  • Precalentar el horno a 180º
  • Engrasar el molde con mantequilla y espolvorear con harina o bien pulverizar con spray antiadherente. 
  • Fundir el chocolate troceado junto con la mantequilla en el microondas a intervalos cortos de tiempo. Dejar que pierda temperatura mientras continuamos con la preparación. 
  • En el bol de la batidora introducimos los huevos y el azúcar y batimos con el accesorio de varillas a velocidad alta, hasta que la mezcla triplique su volumen y adquiera una aspecto cremoso/esponjoso (unos 5 minutos).   
  • Añadir la mezcla de choco/mantequilla y mezclar a velocidad media/alta hasta integrar. 
  • Incorporar a la mezcla anterior la almendra molida y la harina previamente tamizadas y mezclar a mano con una espátula realizando movimientos envolventes hasta integrar.
  • Verter en el molde y hornear a 180º, horno arriba y abajo, durante unos 20 minutos o hasta que al introducir un palito, éste salga limpio.  Retirar del horno y dejar enfriar en el molde unos minutos antes de desmoldar.
  • Desmoldar, colocar sobre una rejilla y dejar enfriar del todo.



receta-bizcocho-de-chocolate-y-almendras

bizcocho-de-chocolate

bizcocho-de-chocolate


De la crema de Nutella: 
  • Calentar las claras junto con el azúcar al baño María sin dejar de remover para evitar que pudieran cuajar hasta que el termómetro de cocina alcance los 50º. Si no disponéis de un termómetro de cocina, no os preocupéis, simplemente debemos comprobar que el azúcar se haya disuelto por completo, manera? Al friccionar con una cuchara el fondo del cazo éste no debe rascar, o lo que es lo mismo, no debéis notar los granillos de azúcar.
  • Cuando esto suceda, retirar del fuego, secar la base del cazo para evitar que nos caiga agua y verter las claras en el bol de la batidora.  Montarlas a velocidad media/alta hasta que el bol de la batidora se haya enfriado del todo. 
  • Mientras se montan las claras, cortar a daditos las mantequilla y una vez finalizado el paso anterior, incorporarla progresivamente "sin prisas"  a las claras sin dejar de batir durante unos 10 minutos o hasta que veáis que la crema presenta un aspecto aterciopelado, brillante, lisito y esponjoso. No os asustéis si al incorporar los últimos daditos de mantequilla la crema adquiere un aspecto como de cortada, al continuar batiendo durante algunos minutos más este efecto desaparece dando paso a una crema lisa y brillante. 
  • Añadir la Nutella y batir un poco más, hasta que  la mezcla adquiera un color uniforme.
receta-merengue-suizo-de-nutella

De la cobertura de chocolate:
  • Trocear el chocolate y reservar.
  • Verter la nata líquida en un cazo y calentar hasta que alcance el punto de ebullición.
  • Retirar del fuego, incorporar el chocolate y la mantequilla, esperar unos instantes y remover enérgicamente hasta homogeneizar.
cobertura-de-chocolate-para-tartas

receta-mona-de-pascua-de-chocolate

como-hacer-nido-de-chocolate
Del nido de chocolate:
(las ramitas)

  • Fundir el chocolate al microondas en intervalos de 30 segundos para evitar que se queme.
  • Introducirlo en un biberón de cocina, si o tenéis, podéis utilizar una manga pastelera con boquilla de punta estrecha o bien fabricar un cono con papel sulfurizado al que posteriormente cortaréis la puntita.
  • Colocar una hoja de papel sulfurizado (de horno) sobre una bandeja metálica (aguanta mejor el frío que una de plástico) que previamente habréis dejado enfriar en el congelador y con el biberón dibujar círculos sobre el papel lo más rápidamente posible tal y como podéis ver en la siguiente inferior. Dejar enfriar escasos minutos.
  • Antes de desprenderlo del papel, probar a levantar un extremo del dibujo con la punta de un cuchillo, si veis que se desprende con facilidad, ya podéis retirar el papel por completo, yo conseguí sacarlo prácticamente de una sola pieza, pero si se os rompe, no os preocupéis porque igualmente lo vamos a trocear.

      dibujo-de-chocolate

      receta-con-huevos-pecosos-de-lacasitos


      mona-de-pascua-niños-receta

      Montaje y decoración:
      • Partir el bizcocho por la mitad.
      • Depositar la mitad del bizcocho sobre una base provisional, ya que antes de pasarlo a su base definitiva realizaremos el baño de chocolate.
      • Extender la crema de Nutella reservando una pequeña cantidad, más o menos una medida de yogur, que utilizaremos más adelante para igualar el bizcocho.  Llevar al frigo unos minutos.
      • Retirar del frigo y colocar encima la otra mitad del bizcocho asegurándonos que quede bien centrada con respecto a la otra mitad, es ahora cuando utilizaremos la crema de Nutella que habíamos reservado. Tomamos pequeñas cantidades de crema y con la espátula, vamos cubriendo los posibles huecos que nos hayan podido quedar tanto en la circunferencia interna del bizcocho (ver dibujo) como en la externa (ver dibujo) y alisando al unísono.  Este paso es importante reaizarlo correctamente para a posteriori, obtener un baño de chocolate bien lisito y lo más uniforme posible. Llevamos al frigo una media horita.
      • Volvemos a sacar del frigo y con la cobertura de chocolate ya atemperada, colocar la tarta sobre una rejilla con una bandeja debajo y dejar caer sobre ésta la cobertura de chocolate asegurándonos de que no quede ningún trozo por cubrir.
      • Dejar que escurra bien el exceso de chocolate y cuando no gotee, pasar la punta de un cuchillo por debajo de la tarta (solo por el contorno exterior) para eliminar las gotas de choco y evitar así que cuando solidifiquen, se queden pegadas a la rejilla haciendo de "pegamento" entre nuestra tarta y la rejilla.  Llevarla al frigo tal cual, no la traspaséis todavía a su base definitiva, debe continuar sobre la rejilla, ya que una vez solidifique el chocolate y toda la tarta se haya compactado, nos será mucho más fácil trasladarla. Cuando esto suceda, introducir una espátula metálica entre la rejilla y la tarta y levantar con cuidado, ahora sí, ya podemos trasladarlo a su base.
      • Colocar los huevos "Pecosos" en el interior de la tulipa y depositarla en el centro de la tarta.
      • Romper a trocitos nuestro dibujo de chocolate e ir colocando los trozos alrededor de la tulipa (entre la tulipa y el bizcocho) a modo de pequeñas ramitas.
      recetas-pascua

      receta-relleno-de-nutella

      mona-de-chocolate-receta

      Mis Apuntes:
      Si no disponéis de un molde como el que yo he utilizado, podéis utilizar un molde de bundt cake, pero recordar que éste último es de mayor capacidad, por lo que o bien dobláis las cantidades para el bizcocho, o si dejáis las mías, recordar adaptar el tiempo de horno, ya que este tipo de moldes requieren más tiempo de horneado. 
      Este bizcocho es más bien tirando a sequito, por lo que no le vendría nada mal un baño de almíbar o incorporar algo de mermelada al relleno, por ejemplo de frambuesas.  
      Cuando manipuléis el dibujo de chocolate hacerlo con rapidez, ya que al entrar en contacto con el calor de nuestras manos comienza a deshacerse.  
      En el interior de la tulipa coloqué tiras de papel rizado a modo de paja, las podéis encontrar en los chinos. 
      Recordar sacar la mona del frigo un ratito antes de consumir para que el relleno de Nutella esté cremosito. 
      La tulipa que utilicé para crear la base del nido la compré en Mercadona y es esta de aquí::
      tulipa-para-helados


      nido-de-pascua-receta

      bizcocho-relleno-de-nutella