COCA DE SAN JUAN CON CREMA DE CACAO Y AVELLANAS (TIPO NUTELLA)

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Puedo prometer y prometo que en mi vida había redactado un post con semejante inmediatez (la coca la he sacado del horno a las 14:00 h de hoy y son las 20:55 h que termino el post),  y es que tras el éxito que ha supuesto la publicación de esta coca de San Juan de Crema de cacao y avellanas en instagram, no he podido por menos que atender cual rayo a vuestras peticiones.

Si seguís las indicaciones de la receta al pie de la letra (para eso, debéis leer bien antes el post) os aseguro que obtendréis la mejor coca casera que hayáis probado jamás, y os lo dice una que ya lleva varias recetas de cocas a sus espaldas... No es complicada de hacer, lo que si requiere es tiempos de levado, tres en total, por eso os recomiendo que si andáis justos de tiempo, preparéis la masa el día anterior.

La coca no es muy grande, que os diré yo, pues como para unas 6 personas, aunque os confesaré que mi marido y yo nos la hemos cascado de una sentada.. Si la queréis más grande, tan sólo tenéis que doblar las cantidades de los ingredientes y alargar un pelín el tiempo de horno. En el siguiente enlace tenéis la misma receta de coca,  pero con los ingredientes doblados y sin la crema de cacao y avellanas, pincha AQUÍ para ver la receta.

Tan sólo una cosa os pido de todo corazón después del curro que me he pegado para que tengáis la receta mañana mismo... y es que por favor me etiquetéis si la hacéis.  Yo no percibo ninguna retribución económica ni de cualquier otro tipo por publicar mis recetas, os las doy gratis y encantada de poder hacerlo, aún ello me suponga un trabajito extra: Coste de ingredientes, elaborar la receta, hacer las fotos y editarlas, redactar el post, publicar en redes sociales.. En fin, que mi única y gran satisfacción son vuestros "likes", comentarios y ver lo estupendamente bien que os quedan mis recetas cuando me etiquetáis en ellas, así que xfi, darme algo de amor pls.
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INGREDIENTES:

Para la masa madre:
50 g. de harina de fuerza
50 g de leche tibia
15 g de levadura fresca (La que va en cubitos)

Para la coca:
175 g de harina de fuerza
70 g de azúcar
40 g de mantequilla en pomada
23 g de leche
1 huevos "L"
La ralladura de un limón
1 Cucharadita de vainilla en pasta (ó 1 Cucharada de aroma de vainilla)
1 Cucharada de agua de azahar
1 Cucharada de Anís o Ron añejo 
1 Pizca de sal
(+ la masa madre)

Para la decoración:
Azúcar perlado (yo de Carrefour)
200 g de Crema de cacao y avellanas (yo "Pralinutta" de Hacendado)
1 huevo + 1 Cucharada de leche

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ELABORACION:

De la masa madre:
  • Disolver la levadura en la leche tibia (si está de nevera, ponerla unos segundos en el micro y calentar sin hasta que entibie). Cuando se haya disuelto, mezclar con la harina hasta obtener una masa homogénea.
  • Introducir la masa en un bowl y tapar con film transparente. Dejar levar en un lugar cálido, protegida de corrientes de aire, como por ejemplo el microondas o el horno, durante 2 horas (1º Levado) o hasta que haya doblado su volumen. Quizás en una horita ya la tengáis lista, dependerá de la temperatura ambiente,  pero si como hoy, el día no es muy cálido, procuro dejarla un par de horitas para asegurarme.  
                 Antes de levar: 
 
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    Después de levar: 

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De la coca:
  • Una vez la masa madre haya levado, continuamos con la preparación: Poner el accesorio globo (o varillas) en la batidora e introducir en el bowl la leche, la ralladura de limón, el azúcar, la mantequilla en pomada, la vainilla y la sal. Batir todo junto hasta integrar.
  • Añadir el huevo, el agua de azahar y el anís o el ron, según hayáis escogido, y continuar batiendo. Os parecerá que la mezcla se ha cortado, tranquissss!! No pasa nada, vais bien, continuar con el proceso.
  • Ahora cambiar el accesorio globo (varillas) por el gancho amasador.
  • Añadir al compuesto anterior la harina tamizada y la masa madre y amasar a velocidad media/alta durante unos 20/25 minutos o  hasta que veáis que la masa se desprende de las paredes del bowl: 
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Realizar la prueba de la membrana tal cual podéis ver en la siguiente imagen. Tan simple como coger un trozo de masa entre las manos e ir estirándola suavemente hasta formar una especie de membrana, esto indicará que nuestra masa ya está lista y elástica. 
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  • A: Aceitar un bowl para que la masa no se pegue, éste debe de ser grande para que pueda crecer sin desbordarse, introducir la masa en  éste y tapar con un paño o film transparente. 
  • B:  Dejar levar en un lugar cálido, protegida de corrientes de aire, durante 2 horas (2º levado). Una vez mas, podéis utilizar el microondas o el horno para tal menester  
Atención!!!! Si vais a preparar la masa el día anterior,  pararos al finalizar el punto A y en lugar de dejar levando la masa a temperatura ambiente como se indica en el punto B, debéis llevarla al frigo para frenar el proceso de levado y continuar al día siguiente desde el Punto B.
                La masa después de haber levado durante 2 horas:
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  • Cuando la masa haya levado, espolvorear la superficie de trabajo con harina y desgasificarla amasándola con las manos durante breves instantes.
  • Volver a espolvorear con harina la superficie de trabajo y estirar la masa con un rodillo de cocina dándole su característica forma ovalada.  
                 La masa antes de levar:
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  • Forrar la bandeja de horno con papel sulfurizado y depositar encima la masa de la coca (consultar como hacerlo en el  Apdo.: "Mis Apuntes" al pie de este post)
  • Introducir en el horno apagado (así queda protegida de corrientes de aire) y dejar levar otras 2 horas más (3º y último levado)
                 La masa después de haber levado durante 2 horas:
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  • Transcurrido el tiempo de levado, sacarla del horno (si la habéis resguardado en este lugar) para proceder a precalentarlo. 
  • Precalentar el horno a 180º. 
  • Introducir la crema de cacao y avellanas en una manga pastelera (no es necesario usar boquilla)
  • Batir el huevo con la leche y pincelar la superficie y los lados de la coca.
  • Con un rodillo de cocina, o lo que tengáis parecido a éste, colocarlo sobre la masa a modo transversal (ver dibujo) y presionar sobre ésta para realizar los surcos que posteriormente vamos a rellenar con la crema de cacao:
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  • Recortar la punta de la manga pastelera y rellenar los surcos, intentando no llegar a los extremos, porque la crema de cacao y avellanas se expande algo al hornearla. Os lo comento porque yo los rellené hasta el extremo y los "churritos" de crema de cacao y avellanas se me escurrieron un pelín.
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  • Repartir en los huequitos el azúcar perlado, 
  • Llevar al horno a 180º, horno arriba y abajo durante unos 12 minutos.
  • Sacar del horno y dejar enfriar sobre una rejilla.

MIS APUNTES:
Si habéis olvidado sacar la mantequilla del frigo con antelación, podéis cortarla en cubitos e introducirla unos segundos en el microondas a intervalos cortos de tiempo, por ejemplo, 10 segundos la primera vez y luego de 5 en 5, para no excederos, debe de estar blandita, no licuada.
Recordar que la ralladura de limón debe ser sin nada de parte blanca para evitar que amargue. 
Para trasladar la masa de la zona de trabajo a la placa de horno podéis ayudaros con el rodillo de cocina: Enrollar la masa sobre éste y luego desenrollarla dejándola caer suavemente. 
Prestar atención al horno, si veis que se empieza a quemar la superficie,  bajar la bandeja una posición, intentando mantener el horno abierto lo menos posible 
El azúcar perlado lo compré en Carrefour, pero podéis sustituirlo perfectamente por azúcar normal: Poner unas cucharadas de azúcar en un recipiente, humedecer ligeramente con unas gotitas de agua, remover con las yemas de la mano hasta que se formen una especie de grumos/rocas y listo!! 
Como para el resto de masas de brioche, siempre recomiendo hacerlas y comerlas en el día, tienden a secarse rápidamente. 
La masa podéis prepararla perfectamente el día antes, de hecho yo lo hice así, tan sólo debéis seguir las indicaciones que os he dado en el post. 
Si notáis la crema de cacao y avellanas muy fluida porque la temperatura ambiente es muy cálida ese día, meterla unos minutos en la nevera.
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BROWNIE DE LIMÓN CON TROCITOS DE CHOCOLATE BLANCO

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A Petición popular, os pongo la receta de este increíble brownie de limón con trocitos de chocolate que he preparado en un par de ocasiones y que no dejan indiferente a nadie. Observo la reacción de la gente al probarlos: Los saborean, miran el trocito de brownie que sostienen entre las manos y... mmm!! esa es la onomatopeya que todos sueltan, a la que se sucede el comentario de : - Oye! Tienes la receta en el blog? Pues si, ahora ya puedo decir que si.
 
Se trata de un bizcocho denso, húmedo y mantecoso, con un intenso sabor a limón, así que absteneros si no sois amantes de los sabores cítricos.
lemonies-receta
 
Molde utilizado: Cuadrado de 20 x 20 cms

INGREDIENTES:

Para el brownie:
125 g de harina de repostería
200 g de azúcar
150 g de mantequilla a temperatura ambiente
3 huevos L
80 g de zumo de limón (aprox. 2 limones peques)
La ralladura de los 2 limones
100 g de chocolate blanco a trocitos

Para el glaseado:
120 g de azúcar glas
25 g de zumo de limón
Ralladura de limón
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glaseado-limon-para-bizcocho


ELABORACION:

Del brownie:
  • Forrar el molde con papel sulfurizado o bien engrasar con mantequilla y espolvorear con harina o pulverizar con spray antiadherente.
  • En el bowl de la batidora introducimos la mantequilla, el azúcar y la ralladura de los dos limones y batimos bien hasta obtener una mezcla cremosa.
  • Añadir el zumo de limón y la harina y mezclar lo justo hasta unificar.
  • Batir ligeramente los huevos e incorporarlos a la mezcla anterior. Continuar batiendo hasta integrar.
  • Incorporar los trocitos de chocolate blanco y esta vez mezclar a mano.
  • Hornear a 180ºC, unos 23 minutos o hasta que veáis que comienza a dorarse ligeramente la superficie.
  • Sacar del horno y dejar enfriar sobre una rejilla sin retirar el papel, abriéndolo un poco por los lados para que no se genere condensación.

Del glaseado:
  • En un recipiente, mezclar el azúcar glas con el zumo de limón hasta adquirir la consistencia deseada.

Montaje y decoración:
  • Una vez el brownie haya enfriado, dejar caer el glaseado comenzando desde el centro y extenderlo hacia los extremos con una espátula. No lo echéis todo de golpe, hacerlo en un par o tres de veces, de ese modo podéis controlar si falta de un lado o sobra de otro. Rayar un poquito de limón por encima (opcional) 
  • Una vez el glaseado se haya secado, cortar el brownie a cuadraditos.
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Mis Apuntes:
Os puede parecer un error el hecho de incorporar la harina antes que los huevos, cuando habitualmente ésta se añade en última instancia, pero es correcto de ese modo, aunque estoy convencida de que haciéndolo a la inversa, el resultado final es el mismo.

No os excedáis con el tiempo de horneado, debe quedar un bizcocho jugoso, húmedo y denso y recordad que si utilizáis una medida de molde más grande, os quedará más bajito y el tiempo de horno podrá variar.

Al finalizar la preparación, obtendréis una masa con una apariencia como de estar cortada, no pasa nada, es normal. 
 
Admite congelación, incluso con el glaseado: Cuando el glaseado esté seco, cortar el brownie a cuadraditos e introducirlos en una bolsa para congelación de alimentos, dejando un espacio entre cada cuadradito para poder descongelarlos de forma individual. Poner un papel de horno sobre los cuadraditos para evitar que el glaseado se humedezca y se pegue a la bolsa. Cuando queráis descongelarlos, colocar sobre una rejilla a temperatura ambiente.

Trocear el chocolate aproximadamente del tamaño que veis en la foto (incluso más pequeño, tamaño chip) si hacéis trozos más grandes, se os irán al fondo del bizcocho debido al propio peso. No incorporéis a la masa los restos de chocolate que quedan al trocearlo (ralladura), no queremos que se integren en la masa, esto podría alterar la textura del brownie. Si tenéis chips de chocolate, también os valen.
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