2/9/14

NAKED CAKE DE FRESAS, NATA Y MASCARPONE

naked-cake-receta

Hace tiempo que iba detrás de preparar una Naked Cake, vamos! lo que viene siendo una "Tarta desnuda" aunque en cristiano no suene tan glamuroso, verdad? de hecho, estoy enamorada de este tipo de tartas,  las encuentro románticas, muy femeninas y delicadas.   
El caso es que necesitaba algún pretexto para ponerme con ella, así que cuando Carlos me contactó para encargarme un par de tartas para el 30 cumpleaños de mi amiga Nuria, le propuse hacer entre otras, la Naked Cake, que finalmente resulto ser la seleccionada,  junto con mi tarta CANDY MELTS. 
Antes de realizar la definitiva,  elaboré otras dos Naked Cakes, la primera y de puro bollo me quedó decentita, (es la que podéis ver en este post), nivelada, compacta y mas o menos limpia, así que me confié y no pensé que pudieran surgirme a la hora de preparar la definitiva, peroooo..., - horror!! el día anterior al evento, con un calor que pegaba de narices,  preparé mi segunda Naked, y cual fue mi sorpresa cuando a medida que iba poniendo las diferentes capas de bizcocho, la tarta iba adquiriendo forma de tonel. argggg!!  afortunadamente soy bastante precavida y siempre trabajo tanto con producto sobrante como con el margen de tiempo suficiente como para repetirla, así que eso fue lo que hice, una Naked Cake al cubo. 
Finalmente, tanto en presencia como en sabor quedó divina,  al menos así me lo transmitieron los asistentes al cumple,  que fueron encantadores regalándome sus comentarios. 
relleno-para-tarta-naked-cake

INGREDIENTES
Molde utilizado: Redondo de 20 x 7,5 cms
Para cada uno de los bizcochos: (x2)
230 de harina con levadura (Bizcochona)
230 Mantequilla a temperatura ambiente
230 Azúcar
4 Huevos L (aprox. 230 g.)
1 Pizca de sal
1/2 Cdta. de extracto de vainilla
Mantequilla y harina (para engrasar el molde)

Para el relleno:
1 litro de nata para montar 35% m.g.
1/2 kg. de Mascarpone
150 de Azúcar glas
700 g de fresas (Reservar unas cuantas para decorar)

Para el almíbar:
230 g de azúcar
200 g de agua
1 Cdta. de aroma de vainilla


ELABORACION:

Del bizcocho:
  • Precalentar el horno a 175º
  • Untar un molde para horno con mantequilla y espolvorear con harina o bien pulverizar con  spray antiadherente.
  • Poner en la batidora el accesorio pala y añadir al cuenco mezclador la mantequilla reblandecida, el azúcar, la sal y el extracto de vainilla y batir a velocidad media/alta hasta que la preparación blanquee y quede esponjosa.
  • En un recipiente a parte, batir ligeramente los huevos e ir añadiendo progresivamente a la mezcla anterior mientras continuamos batiendo a velocidad media/alta hasta que los huevos queden del todo integrados. Si la mezcla cobra apariencia de una crema cortada, no os preocupéis, al añadir la harina se corrige y adquiere la textura adecuada.
  • Añadir la harina tamizada y batir a velocidad baja, solo el tiempo suficiente para que ésta se haya integrado.
  • Hornear a 175º,  entre 45/50 minutos, horno arriba y abajo. Ojo! ir controlando y si observáis que comienza a quemarse la superficie del bizcocho, cubrirlo con una hoja de papel sulfurizado o con papel de aluminio.
  • Sacar del horno, desmoldar y dejar enfriar sobre una rejilla.


Del almíbar
Mientras se hornean los bizcochos, podemos ir preparando el almíbar. Yo lo hago con Thermomix, pero para l@s que no tengáis, podéis hacerlo de la siguiente manera:

  • Poner el agua y el azúcar en un cazo a fuego medio y llevarlo a ebullición entre 5 y 10 minutos, dependiendo de la densidad que queráis obtener, a mas tiempo de ebullición, mas denso queda. Dejar enfriar antes de utilizar.


Del relleno:
  • Lavar y dejar escurrir bien las fresas.
  • Poner en la batidora el accesorio pala y batir el Mascarpone hasta que adquiera una textura cremosa.  No os aconsejo que lo hagáis con las varillas porque el Mascarpone se queda dentro de éstas y no hay forma de batirlo.
  • Cambiar el accesorio pala por las varillas, añadir la nata líquida y comenzar a batir a velocidad media para que se vayan integrando ambos ingredientes. 
  • Subir a velocidad a alta y continuar batiendo mientras vamos incorporando el azúcar progresivamente, hasta que la mezcla se haya montado. 
  • Reservar algunas fresas para la decoración y trocear el resto en trozos pequeños, pero antes,  debemos asegurarnos que estén secas del todo, y si fuera necesario, eliminar los posibles restos de agua pasándoles un papel de cocina.
Montaje y decoración: 
  • De cada bizcocho debemos obtener dos discos (cuatro en total) de aproximadamente 2,5 cms de altura, así que antes de cortar y nivelar,  tomar como referencia esta medida.  Yo lo hice en la posición nº3 de la lira, comenzando desde el pie de ésta. 
  • Una vez obtenidos los cuatro discos perfectamente nivelados, comprobaremos que tengan idéntico diámetro, de no ser así, aunque poco puede variar, destinaremos los de mayor diámetro para las capas inferiores de la Naked, dejando los de menor diámetro para las superiores. 
Continuamos con la preparación...
  • Reservar una parte de nata para cubrir el último disco de la Naked (irá sin fresas ) y mezclar el resto de la nata con las fresas de manera cuidadosa para evitar que la nata se tiña y adquiera un tono rosado. 
  • Poner el primer disco sobre la base en la que vayamos a presentar nuestro Naked Cake, que en mi caso fue un cake drum de 4 mm, y lo pincelamos con el almíbar.
  • Colocar encima una buena cantidad de la mezcla de nata con fresas y repartir de manera uniforme por toda la superficie del disco, procurando no salirnos del contorno de éste.  Recordar que los bizcochos deben quedar a la vista lo mas limpios posible.
Cada capa de relleno debe tener un grosor similar al de la altura del disco (entre 2 y 2,5 cms.)
  • Colocar encima el segundo disco, pincelar con almíbar y repetir la operación anterior. Haremos  lo mismo con el tercer disco.
  • Colocar el cuarto y último disco y repartir sobre éste la nata que habíamos reservado al principio.
  • Decorar con las fresas reservadas y espolvorear con azúcar glas justo en el momento de servir.

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Mis apuntes:
Para dar consistencia al relleno y que éste soportar bien el peso del bizcocho , me decanté por el Mascarpone en lugar de la mantequilla utilizada por la mayoría de recetas que encontré por la red.  Evidentemente, la buttercream ofrece una mayor resistencia al peso del bizcocho, pero a mí, que me gusta complicarme la vida, me apetecía que fuera de nata, así que me lancé a por ello. 
En el momento de distribuir el relleno sobre el bizcocho, hacerlo con sumo cuidado, mas vale que tengáis que ir añadiendo relleno a falta de éste, a que os excedáis y acabe desparramándose el exceso por los bordes de nuestra Naked.
Si no disponéis de harina con levadura integrada, podéis sustituirla por  230 g. de harina de repostería y 10 g. de levadura en polvo. 
Si la temperatura ambiente es elevada, que en mi caso así fue, os recomiendo que a medida que vayáis rellenando las diferentes capas de bizcocho, introduzcáis la Naked unos minutos en el frigo antes de continuar con la siguiente capa, de este modo irá cogiendo mayor consistencia.
No troceéis las fresas con demasiada antelación, así evitaremos que suelten jugo y tiñan posteriormente la nata.
Estéticamente, puede que resulte mas perfecta una Naked elaborada con bizcochos enteros, tipo layer cake, que no utilizando discos de bizcocho, así que si disponéis de moldes suficientes y mucha paciencia para tanto horno, ya me contaréis que tal...
En mi última y definitiva Naked, la de la foto del cumple,  preferí no dejar a la vista los trozos de fresa y el resultado, estéticamente hablando,  me satisfizo del todo, para ello, realicé un único cambio, en lugar de cubrir cada disco al completo de nata con fresas, opté por rellenarlos sin llegar a alcanzar los bordes y acabé de rellenar éstos sólo con nata, tal y como trato de mostraros en el siguiente dibujo, aunque no se si llego a conseguirlo ;)
como-rellenar-una-naked-cake
Si os animáis a hacerla, aseguraros de que disponéis de tiempo suficiente como para dedicarle unas 4,5  horas, al menos,  ese fue el tiempo que yo invertí en hacerla, ah!! y ya podéis ir vaciando la nevera... esta Naked Cake mide 16 cms. de altura, decoración a parte... ah! me olvidaba! también comentaros que soportó perfectamente un trayecto de 1 horita en coche, eso sí, con el aire a tope y Mar en estado de congelación.
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Y aquí podéis verme estrujando a la recién estrenada treintañera, mi querida Nurietta, mi pequeña flor, un encanto de niña a la que adoro.
tarta-de-cumpleaños

4/8/14

TARTA DE ROSAS DE CHOCOLATE CON MERMELADA DE FRAMBUESA

chocolate-rose-cake 
No se si os sucede también a vosotr@s, pero cuando me encuentro física y anímicamente decaída, que afortunadamente,  tanto para mi línea como para mi persona no es algo que me suceda con frecuencia, el cuerpo me pide un buen chute de chocolate, y a pesar de librar una dura batalla con mis malos pensamientos para evitar pecar, siempre acabo sucumbiendo a tan dulce tentación. 
Pues este mismo "tratamiento de shock" se me ocurrió que podía funcionar con mi tía Roser, la mujer, con sus casi 70 años, está atravesando por el estrés que supone realizar un cambio de domicilio, así que,  aprovechando que ese día iba a acompañarla en la ardua tarea de elegir muebles, le hice esta tarta de chocolate que lucía esplendorosa,  en su aún vacía nevera.
frosting-de-chocolate-para-cubrir-tartas 
INGREDIENTES:
Para un molde de 18 x 7 cms.
Para el bizcocho:
225 g de harina con levadura
225 g de azúcar moreno
225 g de mantequilla a temperatura ambiente
50 g de cacao en polvo
4 huevos
30 ml de leche
Mantequilla y harina, o spray antiadherente para engrasar el molde

Para el almíbar:
130 g. de azúcar
100 g. de agua
1 Cdta. de aroma de vainilla

Para el relleno y cobertura:
500 g de chocolate negro 52% M.g.
285 ml de nata líquida 35,1 % M.g.
165 g de mantequilla
Mermelada de frambuesa



ELABORACION:

Del bizcocho:
  • Precalentar el horno a 180º
  • Untar un molde para horno con mantequilla y espolvorear con harina o bien pulverizar con el spray antiadherente.
  • Tamizar la harina y el cacao y reservar.
  • Colocar el accesorio pala en la batidora eléctrica y batir a velocidad media la mantequilla, el azúcar y la leche hasta obtener una crema ligera y espumosa.
  • Con la batidora en marcha, incorporar progresivamente los huevos ligeramente batidos a la mezcla anterior.  No os preocupéis si os queda una mezcla que parece como cortada, a mi me sucede con todas las masas al incorporar el huevo a la mantequilla, pero el resultado final es óptimo.
  • Seguidamente, incorporar la harina y el cacao y batir a velocidad baja hasta que se hayan incorporado los ingredientes.  Si fuera necesario, ir parando la batidora y bajando los ingredientes de las paredes del bol.
  • Verter la mezcla en el molde engrasado y hornear a 180º, entre 55/60 minutos, horno arriba y abajo. Ojo! a partir del minuto 20 comenzó a quemárseme la parte superior del bizcocho, si esto os sucede también a vosotr@s, cubrirlo con una lámina de papel sulfurizado o papel de aluminio.
  • Sacar del horno y esperar 5 minutos antes de desmoldar.  Situar sobre una rejilla y dejar enfriar.
Del almíbar:
El almíbar de calar lo preparo siempre con antelación, hago mayor cantidad y lo conservo en la nevera en botes de cristal, de este modo siempre lo tengo disponible para mis tartas, lo que supone un paso menos que debo hacer a la hora de prepararlas.
De todos modos, si preferís hacerlo al momento, este sería el procedimiento: 
  • Lavar el vaso e introducir todos los ingredientes. Programar 10 minutos, 100º, vel. 2.  Dejar enfriar.
Del Relleno y Cobertura:
Este paso debe realizarse con un mínimo de 3 horas de antelación a la preparación de la tarta (Consultar Apdo. Recomendaciones)
  • Verter la nata líquida en un cazo y llevar al fuego hasta que comience a hervir.
  • Retirar del fuego, añadir el chocolate troceado junto con la mantequilla y mezclar hasta que el chocolate se haya fundido del todo y resulte una mezcla homogénea.

bizcocho-para-tarta-de-chocolate
Montaje y decoración:
  • Cortar el bizcocho con la lira de manera que obtengamos tres discos iguales y desechar la capa superior que suele salir deformada.  
  • Pincelar cada uno de los discos con el almíbar.
  • Extender una fina capa de mermelada sobre el primer disco y encima de ésta, añadir una segunda capa, pero esta vez de crema de chocolate.  
  • Colocar encima el segundo disco y repetir la operación anterior (mermelada + crema choco).
  • Ahora haremos lo mismo con el tercer y último disco (mermelada + crema choco).
  • Seguidamente, cubrir los laterales de la tarta con una fina capa de crema de chocolate e introducir en el frigo durante 20 minutos.
  • Introducir la crema de chocolate restante en una manga pastelera con boquilla rizada pequeña, mediante la cual efectuaremos la decoración de las rosas:
boquilla-rose-cake
  • El trazado de las rosas se realizará mediante movimientos circulares, desplazando la manga pastelera desde el centro hacia la parte exterior de cada una de las rosas.
  • Comenzaremos a decorar la tarta por los laterales, formando columnas verticales que irán de abajo hacia arriba:
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  • Cuándo hayamos finalizado con la decoración de los laterales, continuaremos trazando las rosas por toda la superficie de la tarta.  Comenzaremos cubriendo todo el diámetro exterior, e iremos estrechando los círculos hasta llegar al centro de la tarta:

como-hacer-una-rose-cake
  • Una vez finalizada la decoración, introducir en el frigo.

tarta-con-buttercream-de-chocolate
Algunas Recomendaciones:
La crema de chocolate debe reposar en el frigo (si es verano), hasta que veamos que ha adquirido una textura firme pero untuosa, algo parecida a la de la Nutella en invierno, y para ello, deberán haber transcurrido un par o tres de horas desde su elaboración.
Si al sacar la crema de chocolate del frigo ésta se nos hubiera endurecido en demasía, introducirla escasos segundos al microondas. 
La crema de chocolate contiene mantequilla,  y ésta se endurece en el frigo, por lo que os recomiendo sacar la tarta del frigo un rato antes de consumir.
pastel-de-chocolate-con-mermelada




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