COCA DE SAN JUAN CON CREMA DE CACAO Y AVELLANAS (TIPO NUTELLA)

Puedo prometer y prometo que en mi vida había redactado un post con semejante inmediatez (la coca la he sacado del horno a las 14:00 h de hoy y son las 20:55 h que termino el post),  y es que tras el éxito que ha supuesto la publicación de esta coca de San Juan de Crema de cacao y avellanas en instagram, no he podido por menos que atender cual rayo a vuestras peticiones.

Si seguís las indicaciones de la receta al pie de la letra (para eso, debéis leer bien antes el post) os aseguro que obtendréis la mejor coca casera que hayáis probado jamás, y os lo dice una que ya lleva varias recetas de cocas a sus espaldas... No es complicada de hacer, lo que si requiere es tiempos de levado, tres en total, por eso os recomiendo que si andáis justos de tiempo, preparéis la masa el día anterior.

La coca no es muy grande, que os diré yo, pues como para unas 6 personas, aunque os confesaré que mi marido y yo nos la hemos cascado de una sentada.. Si la queréis más grande, tan sólo tenéis que doblar las cantidades de los ingredientes y alargar un pelín el tiempo de horno. En el siguiente enlace tenéis la misma receta de coca,  pero con los ingredientes doblados y sin la crema de cacao y avellanas, pincha AQUÍ para ver la receta.

Tan sólo una cosa os pido de todo corazón después del curro que me he pegado para que tengáis la receta mañana mismo... y es que por favor me etiquetéis si la hacéis.  Yo no percibo ninguna retribución económica ni de cualquier otro tipo por publicar mis recetas, os las doy gratis y encantada de poder hacerlo, aún ello me suponga un trabajito extra: Coste de ingredientes, elaborar la receta, hacer las fotos y editarlas, redactar el post, publicar en redes sociales.. En fin, que mi única y gran satisfacción son vuestros "likes", comentarios y ver lo estupendamente bien que os quedan mis recetas cuando me etiquetáis en ellas, así que xfi, darme algo de amor pls.

INGREDIENTES:

Para la masa madre:

50 g. de harina de fuerza

50 g de leche tibia

15 g de levadura fresca (La que va en cubitos)

Para la coca:

175 g de harina de fuerza

70 g de azúcar

40 g de mantequilla en pomada

23 g de leche

1 huevos "L"

La ralladura de un limón

1 Cucharadita de vainilla en pasta (ó 1 Cucharada de aroma de vainilla)

1 Cucharada de agua de azahar

1 Cucharada de Anís o Ron añejo 

1 Pizca de sal

(+ la masa madre)

Para la decoración:

Azúcar perlado (yo de Carrefour)

200 g de Crema de cacao y avellanas (yo "Pralinutta" de Hacendado)

1 huevo + 1 Cucharada de leche

ELABORACION:

De la masa madre:

• Disolver la levadura en la leche tibia (si está de nevera, ponerla unos segundos en el micro y calentar sin hasta que entibie). Cuando se haya disuelto, mezclar con la harina hasta obtener una masa homogénea.
• Introducir la masa en un bowl y tapar con film transparente. Dejar levar en un lugar cálido, protegida de corrientes de aire, como por ejemplo el microondas o el horno, durante 2 horas (1º Levado) o hasta que haya doblado su volumen. Quizás en una horita ya la tengáis lista, dependerá de la temperatura ambiente,  pero si como hoy, el día no es muy cálido, procuro dejarla un par de horitas para asegurarme.  

                 Antes de levar: 

 

    Después de levar: 

De la coca:

• Una vez la masa madre haya levado, continuamos con la preparación: Poner el accesorio globo (o varillas) en la batidora e introducir en el bowl la leche, la ralladura de limón, el azúcar, la mantequilla en pomada, la vainilla y la sal. Batir todo junto hasta integrar.
• Añadir el huevo, el agua de azahar y el anís o el ron, según hayáis escogido, y continuar batiendo. Os parecerá que la mezcla se ha cortado, tranquissss!! No pasa nada, vais bien, continuar con el proceso.
• Ahora cambiar el accesorio globo (varillas) por el gancho amasador.
• Añadir al compuesto anterior la harina tamizada y la masa madre y amasar a velocidad media/alta durante unos 20/25 minutos o  hasta que veáis que la masa se desprende de las paredes del bowl: 

Realizar la prueba de la membrana tal cual podéis ver en la siguiente imagen. Tan simple como coger un trozo de masa entre las manos e ir estirándola suavemente hasta formar una especie de membrana, esto indicará que nuestra masa ya está lista y elástica. 

• A: Aceitar un bowl para que la masa no se pegue, éste debe de ser grande para que pueda crecer sin desbordarse, introducir la masa en  éste y tapar con un paño o film transparente. 

• B:  Dejar levar en un lugar cálido, protegida de corrientes de aire, durante 2 horas (2º levado). Una vez mas, podéis utilizar el microondas o el horno para tal menester.   

Atención!!!! Si vais a preparar la masa el día anterior,  pararos al finalizar el punto A y en lugar de dejar levando la masa a temperatura ambiente como se indica en el punto B, debéis llevarla al frigo para frenar el proceso de levado y continuar al día siguiente desde el Punto B.

                La masa después de haber levado durante 2 horas:

• Cuando la masa haya levado, espolvorear la superficie de trabajo con harina y desgasificarla amasándola con las manos durante breves instantes.

• Volver a espolvorear con harina la superficie de trabajo y estirar la masa con un rodillo de cocina dándole su característica forma ovalada.  

                 La masa antes de levar:

• Forrar la bandeja de horno con papel sulfurizado y depositar encima la masa de la coca (consultar como hacerlo en el  Apdo.: "Mis Apuntes" al pie de este post)
• Introducir en el horno apagado (así queda protegida de corrientes de aire) y dejar levar otras 2 horas más (3º y último levado)

                 La masa después de haber levado durante 2 horas:

• Transcurrido el tiempo de levado, sacarla del horno (si la habéis resguardado en este lugar) para proceder a precalentarlo. 

• Precalentar el horno a 180º. 

• Introducir la crema de cacao y avellanas en una manga pastelera (no es necesario usar boquilla)

• Batir el huevo con la leche y pincelar la superficie y los lados de la coca.
• Con un rodillo de cocina, o lo que tengáis parecido a éste, colocarlo sobre la masa a modo transversal (ver dibujo) y presionar sobre ésta para realizar los surcos que posteriormente vamos a rellenar con la crema de cacao:

 

 

• Recortar la punta de la manga pastelera y rellenar los surcos, intentando no llegar a los extremos, porque la crema de cacao y avellanas se expande algo al hornearla. Os lo comento porque yo los rellené hasta el extremo y los "churritos" de crema de cacao y avellanas se me escurrieron un pelín.

• Repartir en los huequitos el azúcar perlado, 

• Llevar al horno a 180º, horno arriba y abajo durante unos 12 minutos.
• Sacar del horno y dejar enfriar sobre una rejilla.

MIS APUNTES:

Si habéis olvidado sacar la mantequilla del frigo con antelación, podéis cortarla en cubitos e introducirla unos segundos en el microondas a intervalos cortos de tiempo, por ejemplo, 10 segundos la primera vez y luego de 5 en 5, para no excederos, debe de estar blandita, no licuada.

Recordar que la ralladura de limón debe ser sin nada de parte blanca para evitar que amargue. 

Para trasladar la masa de la zona de trabajo a la placa de horno podéis ayudaros con el rodillo de cocina: Enrollar la masa sobre éste y luego desenrollarla dejándola caer suavemente. 

Prestar atención al horno, si veis que se empieza a quemar la superficie,  bajar la bandeja una posición, intentando mantener el horno abierto lo menos posible 

El azúcar perlado lo compré en Carrefour, pero podéis sustituirlo perfectamente por azúcar normal: Poner unas cucharadas de azúcar en un recipiente, humedecer ligeramente con unas gotitas de agua, remover con las yemas de la mano hasta que se formen una especie de grumos/rocas y listo!! 

Como para el resto de masas de brioche, siempre recomiendo hacerlas y comerlas en el día, tienden a secarse rápidamente. 

La masa podéis prepararla perfectamente el día antes, de hecho yo lo hice así, tan sólo debéis seguir las indicaciones que os he dado en el post. 

Si notáis la crema de cacao y avellanas muy fluida porque la temperatura ambiente es muy cálida ese día, meterla unos minutos en la nevera.

 

 

COCA DE SANT JOAN DE BRIOCHE SUPER ESPONJOSA

Son varias las recetas de la Coca de Sant Joan de brioche que tengo publicadas en el blog: De frutas con Thermomix, de crema pastelera con Thermomix,  de frutas sin Thermomix...  Pero la de hoy me ha maravillado especialmente por su tremenda esponjosidad. Tiene una miga brutal, tiernísima y está muy, pero que muy rica y como no quiero extenderme mucho porque si me despisto lo más mínimo no llego a tiempo de pasaros la receta para que podáis disfrutar este Sant Joan de la mejor Coca casera que hayáis probado jamás, voy al grano y me meto al lío. Estáis preparad@s? Pues allá vamos!  

IMPORTANTE: Leer el apartado "Mis Apuntes" al pie de este post antes de comenzar con la receta.

INGREDIENTES:

Para la masa madre:

100 g. de harina de fuerza

100 g de leche tibia

30 g de levadura fresca (1 cubito y un poco más)

Para la coca:

350 g de harina de fuerza

130 g de azúcar

80 g de mantequilla en pomada

45 g de leche

2 huevos "L"

La ralladura de un limón

1 Cucharadita de vainilla en pasta (ó 1 Cucharada de aroma de vainilla)

1 Cucharada de agua de azahar

1 Cucharada de Ron añejo 

1 Pizca de sal

Para la decoración:

Piñones
Azúcar (opcional si utilizáis azúcar perlado)

Azúcar perlado

Naranja confitada

Cerezas en almíbar o confitadas

1 huevo + 1 Cdta. de leche

ELABORACION:

De la masa madre:

• Disolver la levadura en la leche tibia, si está de nevera ponerla unos segundos en el micro y mezclar con la harina hasta obtener una masa uniforme.
• Introducir la masa en un bowl y tapar con film transparente. Dejar levar en un lugar cálido, protegida de corrientes de aire, como por ejemplo el microondas o el horno, durante 2 horas o hasta que haya doblado su volumen. Quizás en una hora la tengáis lista, ir observándola, en mi caso la tuve dos horas porque fue el tiempo que tardé en volver del gym mientras dejaba la masa levando.

 

De la coca:

• Poner el accesorio globo (o varillas) en la batidora e introducir en el bowl de ésta la leche, la ralladura de limón, el azúcar, la mantequilla en pomada, la pasta de vainilla y la sal. Batir todo junto.
• Añadir los huevos, el agua de azahar y el ron y continuar batiendo. Os parecerá que la mezcla se ha cortado, tranquissss!! No pasa nada, vais bien, continuar con el proceso.
• Ahora cambiar el accesorio globo (varillas) por el gancho amasador.
• Añadir al compuesto anterior la harina tamizada y la masa madre y amasar a velocidad media/alta durante unos 20/22 minutos o  hasta que veáis que la masa se despega del bowl. 

• Realizar la prueba de la membrana tal cual podéis ver en la siguiente imagen. Tan simple como coger un trozo de masa entre las manos e ir estirándola suavemente hasta formar una especie de membrana, esto indicará que nuestra masa ya está lista y elástica. Formar una bola con la masa.

• Aceitar un bowl para que la masa no se pegue, éste debe de ser bien grande para que pueda crecer sin desbordarse, tapar con un paño o film transparente (sin que toque la masa y con espacio suficiente para que crezca sin llegar a tocar el paño/film) *** y dejar levar en un lugar cálido, protegida de corrientes de aire durante unas 2 horas. Una vez más, podéis utilizar el microondas o el horno para tal menester. 

• Si vais a preparar la masa el día anterior, meter la masa en el bowl tal y como os he indicado pero en lugar de dejarla levando, meterla en el frigo para frenar el proceso de levado y continuar al día siguiente con el paso anterior, justo a partir de donde os he puesto los asteriscos rojos *** Desde ese punto en adelante, el proceso continua siendo el mismo que si la preparáis el mismo día.

• Cuando la masa haya levado, espolvorear la superficie de trabajo con harina y desgasificarla amasándola con las manos durante unos instantes.

• Volver a espolvorear con harina la superficie de trabajo si fuera necesario y estirar la masa con un rodillo de cocina dándole la característica forma ovalada de las Cocas de Sant Joan.
• Forrar la bandeja de horno con papel sulfurizado y depositar encima la masa de la coca (consultar como hacerlo en el  Apdo.: "Mis Apuntes" al pie de este post)
• Introducir en el horno apagado y dejar levar otras 2 horas más.

• Cuando la masa estirada ya haya levado, retirarla del horno (si la habéis resguardado en este lugar) para proceder a precalentarlo.

• Precalentar el horno a 180º.
• Batir el huevo con la leche y pincelar la superficie y los lados de la coca.
• Repartir por encima el azúcar perlado, la fruta confitada y los piñones.  

• Llevar al horno a 180º, horno arriba y abajo durante unos 20 minutos.
• Sacar del horno, espolvorear con azúcar, retirar el papel y dejar enfriar sobre una rejilla.

MIS APUNTES:

Si habéis olvidado sacar la mantequilla del frigo con antelación, cortarla en cubitos e introducirla unos segundos en el microondas a intervalos cortos de tiempo, por ejemplo, 10 segundos la primera vez y luego de 5 en 5, para no excederos, debe de estar blandita, no licuada.

Recordar que la ralladura de limón debe ser sin nada de parte blanca para evitar que amargue. 

Si queréis substituir el ron por anís, mejor que mejor, yo no tengo anís en casa y tanto a esta masa como a la del roscón de reyes suelo ponerle ron añejo, le viene estupendamente. 

Para trasladar la masa de la zona de trabajo a la placa de horno podéis ayudaros con el rodillo de cocina: Enrollar la masa sobre éste y luego desenrollarla dejándola caer suavemente. 

Para que tengáis una idea de las medidas y el grosor de la coca, la masa, una vez estirada y antes de levar, tendría un grosor aproximado de entre 1,5 cms. / 2 cms. Una vez levada, ocupaba la bandeja del horno de extremo a extremo, conservando su forma ovalada.  

Prestar atención al horno por que al menos con el mío la superficie de la coca se quema... Cuando me percaté de tal infortunio, la coca debería llevar algo más de 10 minutos en el horno... Solución? La misma que para los bizcochos, poner papel de aluminio por encima.

El azúcar perlado lo compré en Carrefour, pero podéis sustituirlo perfectamente por azúcar normal: Poner unas cucharadas de azúcar en un recipiente, humedecer ligeramente con unas gotitas de agua, remover con las yemas de la mano hasta que se formen una especie de grumos/rocas y listo!! 

La coca sale enorme, para que os hagáis una idea y me repito con esto, ocupa toda la bandeja del horno una vez cocida, así que podéis optar por esta medida o por hacer dos cocas en lugar de una, eso ya como os resulte más práctico. 

Como para el resto de masas de brioche, siempre recomiendo hacerlas y comerlas en el día, tienden a secarse rápidamente. 

Por si vais pillados de tiempo y realizar todo el proceso el mismo día os es imposible, os diré que he probado a preparar la masa el día anterior y queda también muy bien, tan sólo debéis seguir las indicaciones a partir del punto señalado en rojo como: "Si vais a preparar la masa el día anterior"

Y ya por último, si alguien se anima con esta receta, me encantará saber cual ha sido el resultado. Espero que os guste tanto como a mi.

Adaptada del blog : Atrapada en mi cocina

CINNAMON ROLLS (Thermomix)

Hola! Me llamo Mar y soy adicta a los Cinnamon rolls.  Madre del amor hermoso!! Cómo iba yo a imaginar yo que esto estaría tan sumamente delicioso? Ahora tengo un problema de adicción y no puedo parar de comerlos.  

Confieso que hasta hace un par de meses nunca los había probado, así que viendo que todo el mundo los ponderaba me dije a mi misma que tenía que probarlos para descubrir que había detrás de tanta fiebre con los cinnamon rolls y así lo hice, compré unos en una pastelería americana de mi ciudad, llegué a casa toda entusiasmada y preparé casi un ceremonial para la cata de estos, peeeeroooo, ay amig@s!!!! Chasco y de los gordos!! Me encontré con un rollito de miga densa, más bien tirando a seco y que solo tenía gusto a dulce, así que después de la gran decepción, empecé a cuestionarme que si todo el mundo hablaba maravillas de ellos por algo debía ser... Y dicho y hecho, me puse manos a la masa y los preparé en casa. El resultado no pudo ser más satisfactorio, un rollito con sabor a brioche, muy esponjoso y con un delicioso baño de crema de queso, en resumen,  E S P E C T A C U L A R!!!!!!!!!!!!!  

 

Molde utilizado:
Para los 12 rollos grandes: Bandeja tipo rustidera de 36 x 25 cms.
Para los 5 rollos más pequeños: Molde redondo de 20 x 7 cms.

INGREDIENTES:
Salen unos 12 rollos grandes y unos 5 más pequeños.

Para la masa:

650 g de harina de repostería

225 g de leche

2 huevos L

75 g de mantequilla

125 g de azúcar

25 g de levadura fresa (1 cubito)

1 pizca de sal

Para el relleno:

225 g de azúcar moreno

75 g de mantequilla a temperatura ambiente

3 Cdas. de canela

Para el glaseado:

280 g de azúcar glas

100 g de queso crema tipo Philadelphia
50 g de mantequilla a temperatura ambiente

10 Cdas. de leche

1/2 Cdta. vainilla en pasta

ELABORACION:

Preparamos la masa:

• Introducir  en el vaso la leche y la mantequilla y programar 2 minutos, 37º, vel.4
• Añadir la levadura fresca desmigada y programar 1 minuto, vel.3.
• Seguidamente incorporar los huevos y programar 1 minuto, vel.4.
• Incorporar la harina, el azúcar y la sal y programar 10 segundos, vel.4.
• Por último, programar 5 minutos, vel. espiga.
• Dejar reposar la masa dentro del vaso hasta que doble su volumen y comience a asomar por el bocal (ver imagen). Aproximadamente 1 hora.

• Mientras la masa leva, podemos dejar preparado el relleno, para ello mezclar en un recipiente la mantequilla, el azúcar y la canela hasta unificar y reservar.
• Una vez la masa haya doblado su volumen, enharinar la superficie de trabajo y estirar con un rodillo dándole forma de rectángulo, con un grosor aproximado de 1/2 cm.  

• Extender el relleno (la mezcla de mantequilla, azúcar y canela) por encima de la masa con las manos o con una espátula, como os resulte más sencillo, hasta cubrir toda la superficie.
• Enrollar la masa sobre si misma y colocar la terminación de la masa de manera que quede debajo del rollo para que al cortar los rollitos no se nos abran.

• Cortar los rollitos dándoles un grosor aproximado de entre 2 cms. /  2 y ½ cms.  Salen unos 12 rollos grandes y otros 5 más pequeños.

• Engrasar la bandeja rectangular y colocar los 12 rollos más "hermosos", dejando separación entre ellos, tal y como podéis ver en la siguiente imagen:

• Si vais a hacer el resto de rollos, colocar los 5 rollos más pequeños en el molde redondo previamente engrasado.

• Dejar levar aproximadamente durante 1 hora más, en el lugar más cálido que tengáis en casa y protegidos de corrientes de aire o bien os recomiendo que hagáis lo siguiente: Precalentar el horno a 50º y cuando haya alcanzado la temperatura, pararlo y meter dentro los rollos, os levarán super bien.

• Cuando hayan doblado su volumen, lo veréis por que los rollos se tocan entre sí, precalentar el horno a 180º y cuando el horno haya alcanzado la temperatura, introducir los rollos y hornear:
• Los 12 rollos del molde rectangular  a 180º, unos 20 minutos, horno arriba y abajo. Vigilar los tiempos de horno, dependiendo del grosor que les deis tardarán más o menos tiempo.
• Los 5 rollos del molde redondo a 180º, unos 12 minutos, horno arriba y abajo. Vigilar los tiempos de horno, dependiendo del grosor que les deis tardarán más o menos tiempo.

 

Preparamos el glaseado:

• En un recipiente batir la mantequilla reblandecida, el queso crema, el azúcar glas y la pasta de vainilla hasta homogeneizar. Añadir la leche a cucharadas, de este modo podemos controlar la consistencia que deseamos para nuestro glaseado, dependerá si nos gusta más denso o más fluido.
• Con los rollos ya fuera del horno y atemperados, verter el glaseado a nuestro antojo.

Mis Apuntes:

Cuando estiréis la masa con el rodillo, procurar darle forma rectangular, de todos modos, si no lo conseguís al 100%, no os preocupéis, cuando tengáis la masa enrollada sobre si misma, recortar ambos extremos hasta que veáis que os queda un cilindro más o menos uniforme.

Para la bandeja rectangular escogí los rollos de mayor tamaño, utilizando los de los extremos de la masa, que salían más pequeños y desiguales, para el molde redondo.

Los tiempos de levado dependerán de la temperatura ambiente del momento, es decir, en verano, cuando el clima es más cálido, la masa tardará menos tiempo en levar. Yo los he levado en pleno invierno, con un frío que pela, eso si, dentro del horno. 

Para el glaseado, recordar que la mantequilla debe estar reblandecida, tipo pomada, pero si os habéis olvidado de sacarla antes del frigo, cortarla en daditos y darle unos segundos en el micro con cuidado de no pasaros para que no se deshaga, veréis como se reblandece. 

Ya os lo he indicado anteriormente pero insisto: Para controlar mejor la densidad de vuestro glaseado, si os gusta más o menos fluido, más o menos denso,  ir añadiendo la leche a cucharadas, de este modo podréis dejar el glaseado a vuestro gusto. De todos modos he de advertiros que con las 10 Cucharadas de leche queda bastante denso, a mi me gusta así, "con fundamento", pero si lo preferís más "liviano" tan solo tenéis que añadir alguna cucharada más de leche hasta dejarlo a vuestro gusto. 

Otra advertencia que quería haceros es a cerca del glaseado: Este es bastante dulce, a mi me gusta así, pero reconozco que si no sois muy dulcer@s os puede resultar un tanto empalagoso, en cuyo caso os recomiendo que reduzcáis la cantidad de azúcar y de manera proporcional también la cantidad de leche para que la consistencia del glaseado no se vea alterada con respecto a las proporciones originales de la receta.  

Lo rollos se mantienen tiernísimos el primer día, al día siguiente están bastante bien y a partir del tercer día comienzan a estar algo secos. 

Los podéis congelar sin el glaseado envueltos en papel film y cuando los vayáis a consumir, descongelarlos sobre una rejilla a temperatura ambiente, quedan como recién hechos.