COCA DE SANT JOAN (Thermomix)

La noche del 23 de Junio se celebra en Cataluña la Revetlla de Sant Joan  (Verbena de San Juan), la noche mas corta del año, el oscuro cielo se ilumina con las luces de los fuegos artificiales, el ambiente se impregna de un fuerte olor a pólvora, amigos y familiares se reúnen y la música, el Cava y la Coca de Sant Joan nos acompañan hasta altas horas de la madrugada.  Es el inicio del verano, y sigo recibiendo esa noche con la misma ilusión que cuando era niña, bueno, casi... sólo que ahora ya no voy por las tiendas pidiendo cajas de madera para quemar en la hoguera, ni destrozo latas de conserva con el estallido de un trueno, jjj.  

INGREDIENTES:
Para aprox. 1 kg. de coca
Medidas: 35 x 26 cms.

Para la masa madre:

100 g. de harina de fuerza

100 g. de leche tibia

30 g. de levadura fresca

Para la masa de la coca:

350 g. de harina de fuerza

120 g. de azúcar

45 g. de leche

80 g. de mantequilla a temperatura ambiente

2 huevos

1 ralladura de un limón 

1 cucharada de aroma de vainilla

1 cucharada de agua de Azahar (opcional)

1 pizca de sal

Para la crema pastelera:

unos 600 g.

100 g azúcar 

500 g leche entera
30 g maizena
3 huevos
1 vaina de vainilla

1 ramita de canela

La peladura de un cuarto de limón 

Para la Decoración:

Piñones, guindas, fruta escarchada...
azúcar y un poco de agua.

ELABORACION: 

De la masa madre:

• La noche antes preparamos la masa madre: introducir los ingredientes en el vaso y programar 15 segundos, vel. 4.
• Volcar la masa en un recipiente, cubrir con papel film y guardar en el frigo hasta el día siguiente. 

De la masa de la coca:

• Poner el vaso e introducir la leche, la sal, el azúcar, la mantequilla, la ralladura del limón, la vainilla y el aroma de Azahar y programar 30 segundos, 37º,  vel. 2.
• Añadir los huevos y programar 10 segundos a vel. 3.
• Incorporar la harina y la masa madre y programar 4 minutos, vel. espiga.
• Enharinar la zona de trabajo, disponer la masa y amasar ligeramente. Esta masa es bastante pegajosa y se adhiere a nuestras manos con facilidad, para que nos resulte mas fácil de manejar, ir añadiendo sobre la masa un poquito de harina (lo mínimo indispensable) en forma de lluvia a medida que lo vayamos necesitando, pero ojo! sin pasarse!
• Forrar con papel sulfurizado la bandeja del horno, nos frotamos la palma de las manos con harina para que no se nos enganche la masa,  y la extendemos con las manos dándole forma ovalada. Debe tener un grosor aprox. de 1,5 cms.
• Dejar reposar tapada a temperatura ambiente durante 30/40 minutos. Ojo! si la tapáis con papel film, al crecer se os enganchará en éste, yo la tapé con una fuente para horno profunda,  para que tuviera holgura suficiente al crecer,  y  la cubrí con un trapo de cocina.

La masa antes de crecer:

De la Crema Pastelera:

• Mientras esperamos el tiempo de reposo de la masa, precalentamos el horno a 180º y vamos preparando la Crema Pastelera
• En primer lugar abrimos la vaina de vainilla por la mitad y le extraemos el caviar (las semillitas negras que contiene el interior de la vaina).
• Poner el vaso e introducir la leche, la ramita de canela, el caviar de vainilla (yo añadí también la vaina) y la peladura de limón y programar 10 minutos, 90º, velocidad 1. de este modo aromatizamos la leche.
• Finalizado el programa, colamos la leche, deben quedar fuera la ramita de canela , la vaina de vainilla y la peladura de limón. Si no queréis que se os vean las motitas negras de la vainilla en la crema, colarlo varias veces.
• Volver a poner la leche en el vaso junto con el resto de ingredientes y programar 5 minutos, 90º, vel. 4.
• Volcar la crema en un recipiente y tapar con film transparente en contacto con la crema para que no se nos seque y forme costra.

Montaje y Decoración:

• Transcurrido el tiempo de reposo de la masa, comenzamos a decorar la coca:
• Introducimos la Crema pastelera en una manga con boquilla lisa ancha,  o bien directamente sin boquilla,  practicando un corte en la manga según el grosor que queramos dar a la crema.
• Distribuir la crema por encima de la masa formando un enrejado tal que así:

• Mojar ligeramente el azúcar con un poco de agua y remover con las manos, se formarán pequeños terroncitos que esparciremos por encima de la coca.
• Repartir los piñones, las guindas, la fruta escarchada, ...

Esta fue la primera que hice, con fruta y sin crema:

Esta corresponde al post de hoy:

• Introducir la coca en el horno durante 25 minutos. Dejar enfriar sobre una rejilla.

Algunas Recomendaciones:

He probado a hacer la coca con y sin masa madre y os puedo asegurar que la diferencia es notable, con masa madre queda mucho mas esponjosa, tersa y se conserva tierna durante mas tiempo, hace un par de días que la hice y todavía esta tierna.

Al hornear la coca, la crema pastelera se contrae y se arruga, pero el gusto se muestra inalterable.

Ojito cuando tapéis la masa para dejarla crecer,  la primera vez la cubrí con una bolsa de plástico y... mejor no os cuento el desastre...

Controlar el tiempo de horneado, si nos pasamos queda algo seca. 

Al sacarla del horno la coca sale todavía muy tierna, si no tenemos cuidado al manipularla,  se nos romperá, así que mejor cogerla en bloque. 

Para que quede mas gustosa, podéis añadir unos 20 gr. de Anís.