CHEESECAKE DE COCO sin horno

Esta es una de las propuestas que os traigo para esta navidad, esa Navidad un tanto diferente y por qué no decirlo, algo triste... Mientras redacto este post, a 3 de noviembre, la cosa no pinta que vaya a cambiar para esas fechas, así que probablemente nuestras reuniones familiares se vean ínfimamente reducidas en cuanto al número de personas se refiere, pero por favor! No nos dejemos llevar por la apatía y saquemos nuestro lado mas positivo, celebrémosla en nuestras casas, con nuestro núcleo familiar y  con la esperanza de que este nuevo año, sea mejor que el 2020, un año sin duda para olvidar...  

Os deseo una muy Feliz Navidad y sin duda, un mejor año nuevo. Gracias 1000  x estar siempre ahí.

Molde desmontable de 18 x 7 cms.

INGREDIENTES:

Para la base:
150 g de Galletas Digestive

40 g de mantequilla

25 g de cacao en polvo

15 g de azúcar de coco (o azúcar moreno)

1 Cda de Crema de cacao y avellanas (irá sobre la capa de galletas)

Para el relleno:

250 g de nata líquida para montar, 35,1% m.g.

250 g de queso Ricotta

50 g de azúcar glas

100 g de chocolate blanco

80 g de coco rallado 

Para la decoración:

Escamas de coco o coco rallado

ELABORACION:

De la base:

• Forrar la base del molde con papel sulfurizado.
• Trocear las galletas y triturarlas con un procesador de alimentos, o bien introducirlas en una bolsa cerrada y aplastarlas con un rodillo de cocina hasta convertirlas en polvo.
• Añadir el azúcar y el cacao y mezclar.
• Derretir la mantequilla en el microondas y mezclar con la preparación anterior hasta formar una pasta. Extender la masa de galletas sobre la base del molde y presionar con el reverso de una cuchara hasta conseguir una base firme y uniforme.
• Extender sobre la base de galletas una cucharada generosa de crema de cacao y avellanas.
• Reservar en el frigo mientras continuamos con la receta.

Del relleno:

• Fundir el chocolate blanco en el microondas y dejarlo atemperar.
• Con las varillas eléctricas, batir la nata, el queso Ricotta y el azúcar hasta obtener una consistencia densa.
• Añadir el chocolate blanco, asegurándonos de que esté atemperado, junto con el coco rallado y volver a mezclar con las varillas hasta integrar.
• Sacar el molde del frigo y verter en su interior la preparación anterior. Llevar al frigo durante unas 4 horas, pero siempre mejor de un día para otro para que coja más consistencia.
• Cuando lo vayáis a servir, desmoldar, retirar el papel de horno de la base y esparcir por encima las escamas de coco (o coco rallado).

Mis Apuntes:

Podéis sustituir el azúcar de coco por azúcar moreno. 

Si no encontráis Ricotta (Mercadona lo tiene), podéis sustituirlo por requesón o mató, pero si lo hacéis, probar que el punto de dulzor del relleno se adapte a vuestro gusto antes de verterlo en el molde, de este modo, podréis corregirlo añadiendo más azúcar si fuera necesario. 

En las fotos, apenas se aprecia la fina capa de crema de chocolate y avellanas que va sobre la base de galletas; Con el fin de que podáis ver como queda, os pongo la siguiente imagen en la que se puede ver con más detalle:

CHEESECAKE DE CHOCOLATE

 

Me dan mucha pereza las cheesecakes al baño María, fijaros que tontería más grande, pero no me llevo bien con este tipo de cocción: Se me derrama agua al intentar sacar la bandeja del horno, hay que cubrir el molde con papel de aluminio para que no filtre agua, etc... Así que prefiero las cheesecakes horneadas a temperatura más bajita, que quedan prácticamente como cocidas al baño María, con una textura suave, tipo mousse, todo y que ello suponga algo más de tiempo de horneado.

 

Y este es el caso de la cheesecake de hoy, la mejor cheesecake de chocolate que he probado hasta el momento, de textura sedosa y con intenso sabor a chocolate, como a mi me gusta.

Molde utilizado: Cuadrado desmontable de 18x18 cms.

INGREDIENTES

Para la base:

120 g de galletas Oreo (relleno inclusive)

50 g de mantequilla

Para el relleno:

600 g de queso Philadelphia

150 g de azúcar

175 g de nata líquida para montar, 35% m.g.

300 g de chocolate 52% de cacao

2 huevos L

1 Cdta. de extracto vainilla

 

Para la Cobertura:

60 g de chocolate 52% cacao

60 g de nata líquida para montar, 35% m.g.

1 Cdta. de mantequilla 

ELABORACIÓN:

De la base:

• Precalentar el horno a 165 ºC
• Engrasar un molde de 20 cms y forrar la base con papel sulfurizado.
• Triturar las galletas hasta convertirlas en polvo.
• Derretir la mantequilla y mezclar con las galletas.
• Cubrir la base del molde con la mezcla.

De la cheesecake:

• Calentar la nata en el micro hasta punto de ebullición, añadir el chocolate troceado y dejar reposar un par de minutos. Remover enérgicamente hasta obtener una ganache lisa y brillante. Reservar.
• En un bowl batir el queso con el azúcar a velocidad media.
• Añadir los huevos uno a uno y la vainilla hasta homogeneizar.
• Incorporar la ganache y mezclar a velocidad media hasta integrar.
• Verter en el molde, repartir de forma uniforme y alisar la superficie.
• Hornear 25 minutos a 165ºC y luego bajar la temperatura hasta 120ºC otros 60 minutos más.
• Dejar atemperar y posteriormente guardar en el frigo un mínimo de 4 horas. Mejor de un día para otro.

De la cobertura:

• Posteriormente, preparar de nuevo otra ganache, esta vez para la cobertura: Calentar la nata en el micro hasta punto de ebullición, añadir el chocolate troceado y la mantequilla y dejar reposar un par de minutos. Remover enérgicamente hasta homogeneizar. 
• Esperar a que enfríe y cubrir la superficie de la cheesecake con la ganache, extendiéndola con ayuda de una espátula. 

Mis Apuntes:

Esta cheesecake se conserva perfectamente en el frigo durante 4/5 días, así que podéis prepararla con antelación si la ocasión así lo requiere.

 

BROWNIE CHEESECAKE

Hacía tiempo que quería probar la receta de este brownie cheesecake... Y es que el mundo "reposteríl" es tan extenso que después de casi cinco años de blog aún me quedan mil recetas dulces por probar. Dios Pío!! Que alegría tan grande pensar que esto nunca se acaba, non stop!! Jeje. 

El caso es que por fin he podido hacerla ¿y cual ha sido el resultado? Un Brownie de miga densa en contraste con el delicado sabor y textura de la tarta de queso, Buah! Que bestia! Que pasada! No se le puede pedir más a una receta, ingredientes comunes y una elaboración que no revierte complejidad alguna. En fin, que ya estoy tardando en repetir la receta en casa.

Molde Utilizado: Desmontable de 23 x 9 cms.

INGREDIENTES:

Para el brownie:

110 g de harina de repostería

150 g de azúcar

110 g de mantequilla

110 g de chocolate negro de cobertura, mínimo 51% de cacao

50 g de leche

2 huevos "L"

Para el cheesecake:

600 g de queso crema tipo Philadelphia

3 huevos "L"

120 g de azúcar

1 Cdta. de vainilla en pasta

Para la cobertura de chocolate:
80 g de nata líquida para montar, 35,1% m.g.
80 g de chocolate negro de cobertura, mínimo 51% de cacao.
1 Cda. de Nutella

Para la decoración:
100 g de nata líquida para montar, 35,1% m.g.
15 g de azúcar glas
10 g de queso crema tipo Philadelphia
Fideos de chocolate

ELABORACION:

Del brownie:

• Forrar el molde con papel sulfurizado.
• Precalentar el  horno a 180º.
• Tamizar la harina y reservar.
• Derretir en el microondas el chocolate junto con la mantequilla a intervalos cortos de tiempo, lo justo hasta que se hayan deshecho ambos ingredientes, sin pasarnos porque la mezcla no debe quemar.
• Comprobar que la mezcla anterior este atemperada, incorporar el azúcar y batir con las varillas.
• Sin dejar de batir, agregar los huevos de uno en uno y cuando hayamos integrado el último, incorporar la leche y por último la harina mezclando lo justo hasta integrar.
• Hornear a 180º, horno arriba y abajo, durante 25 minutos o hasta que al introducir un palito éste salga limpio.
• Retirar del horno y continuar con la preparación 

Así es como queda la superfície del brownie una vez horneado:

De la Cheesecake:

Cuando tengamos listo el brownie (no es necesario dejar enfriar, solo lo justo mientras preparamos la cheesecake), reducir la temperatura del horno a 160º y proceder a preparar la cheesecake:

• Verter en el bol de la batidora todos los ingredientes (queso crema, huevos, azúcar y vainilla) y batir con las varillas a velocidad media hasta integrar.
• Verter con delicadeza sobre la base de brownie, veréis que éste habrá formado una especie de costra.
• Hornear de nuevo a 160º, horno arriba y abajo, entre 40-45 minutos o hasta que al introducir un palito éste salga limpio. 
• Retirar del horno y esperar unos minutos antes de desmoldar, posteriormente, desmoldar con cuidado, retirar el papel y llevar al frigo.

De la cobertura de chocolate:

Preparar cuando la cheesecake haya cuajado en el frigo.

• Trocear el chocolate y reservar.
• Verter la nata líquida en un cazo y calentar hasta que alcance el punto de ebullición.
• Retirar del fuego, incorporar el chocolate y la Nutella, esperar unos instantes y remover enérgicamente hasta homogeneizar.

De la decoración:

• Con el bol de la batidora limpio y seco, batir con las varillas la nata junto con el queso crema y cuando comience a coger consistencia, incorporar el azúcar y terminar de montar.

Montaje y decoración:

• Verter sobre la tarta ya cuajada la cobertura de chocolate y extender con una espátula hasta cubrir toda la superficie. Introducir unos minutos en el frigo antes de decorar.
• Transcurrido el tiempo de reposo, introducir la nata montada en una manga pastelera con boquilla rizada y decorar. Repartir por encima algunos fideos de chocolate.

Mis Apuntes:

• Para conseguir un brownie con sabor más intenso, utilizar chocolate con un porcentaje de cacao del 70%.
• Conservar en el frigo. 

CHEESECAKE DE GALLETAS CARAMELIZADAS Y LACASITOS GOLD

Soy muy fan de las tartas de queso en general y más cuando estas no necesitan baño María y son tan sencillas de preparar.

Es el caso de la cheesecake de hoy, que a pesar de que el color del corte la haga "poco deseable" a la vista, os aseguro que está bien rica.  

Las galletas caramelizadas, el azúcar moreno y como no! Los nuevos Lacasitos Gold de chocolate al caramelo que he utilizado tanto para la base como para el relleno y cobertura, la convierten en una cheesecake acaramelada cuyo sabor tira bastante al de una cheesecake de dulce de leche sin serlo. Fue imposible dejar cacho en la nevera, acabó cayendo enterita!!

Molde utilizado: Desmoldable de 18 x 7 cms.

INGREDIENTES:

Para la base:

100 g. de galletas caramelizadas 

50 g. de Lacasitos Gold (de caramelo)

25 g. de mantequilla

Para el relleno:

500 g. de queso crema tipo Philadelphia

125 g. de azúcar moreno

1 yogur griego (125 g.)

2 huevos "L"

1 Cdta. de vainilla en pasta

1 Cdta. de canela

80 g. de galletas carmelizadas  

Para la cobertura:

200 g. de nata líquida para montar, 35,1% m.g.
1 Cdta. de queso crema

25 g. de azúcar glas

2 Galletas carmelizadas 

Lacasitos Gold para decorar y alguno más para espolvorear por encima.

ELABORACION:

De la base:

• Forrar la base y las paredes del molde con papel sulfurizado.

• Triturar las galletas junto con los Lacasitos Gold en un procesador de alimentos o introducir en una bolsa cerrada y machacar con un rodillo de cocina hasta convertirlo en polvo.

• Derretir la mantequilla en el microondas y mezclar con el polvo de galletas y los Lacasitos Gold hasta que los ingredientes estén bien integrados. 

• Extender la mezcla sobre el molde desmontable y presionar con el reverso de una cuchara hasta obtener una base firme y uniforme. Reservar en el frigo mientras continuamos con la preparación de la cheesecake.

Del relleno:

• Precalentar el horno a 170º.

• Triturar de nuevo las galletas destinadas para el relleno hasta convertirlas en polvo y ponerlas en el bol de la batidora junto con el queso crema, el yogur, el azúcar moreno, los huevos, la vainilla y la canela. Batir a velocidad media/alta hasta integrar.

• Sacar el molde de la nevera y verter en su interior el compuesto anterior. Aplanar la superficie con una espátula de cocina o con el reverso de una cuchara y dar unos golpecitos sobre la superficie de trabajo para que la mezcla se distribuya bien.

• Hornear a 170º, unos 50 minutos, horno arriba y abajo. 

• Dejar enfriar dentro del horno apagado con la puerta entreabierta, posteriormente desmoldar, retirar el papel y llevar al frigo.

De la cobertura:

• Cuando la Cheesecake haya enfriado del todo, triturar unos cuantos Lacasitos Gold y deshacer las galletas con las manos hasta convertirlas en trocitos pequeños.  Reservar.

• Verter la nata y el queso crema en el bol de la batidora y batir a velocidad alta, cuando comience a montar, añadir el azúcar glas a cucharadas.

• Depositar sobre la cheesecake una buena cantidad de nata y extender con la espátula a modo de remolinos.  Espolvorear por encima los Lacasitos Gold triturados y los trocitos de galleta y repartir unos cuantos Lacasitos Gold más por encima.

Mis Apuntes:

Recordar pasar un trapito a la bandeja del horno cuando terminéis de hornear la cheesecake, ya que esta queda aceitosa.  

Yo preparé nata montada para cubrir la cheesecake, pero también puede resultar deliciosa si preparáis como topping una salsa de toffee como esta de aquí.