BIZCOCHO BASE PARA TARTAS, RECETA SIN GLUTEN

Hola Sweets!! Que tal amores? Hoy vengo con la receta de un bizcocho básico, muy sencillito de preparar y que resulta ideal como bizcocho base para nuestras tartas, de hecho, es el que yo suelo utilizar en muchas de ellas, con la salvedad de que este es sin gluten. 

Se trata de un bizcocho suuuper tierno, esponjoso y dulzón que se prepara sin mayor dificultad y con muy poquitos ingredientes.  No lleva levadura y el secreto para que nuestro bizcocho crezca en el horno y quede esponjoso, reside en batir muy bien los huevos hasta que estos tripliquen su volumen e incorporarles la harina de forma manual, mediante movimientos envolventes, evitando de este modo que la mezcla pierda volumen. Si seguís estas recomendaciones, el éxito lo tenéis asegurado.

Molde utilizado: Desmoldable de 23 x 9 cms.

INGREDIENTES:

Para el bizcocho:
200 g de Harina Mix sin gluten de Gallo
200 g de azúcar
6 huevos L
1 Cdta. de extracto de vainilla sin gluten (yo utilizo la marca Nielsen Massey)

Para la cobertura:
350 g de nata líquida para montar, 35,1% m.g.
60 g de azúcar glas
Colorante en pasta rosa sin gluten (yo utilicé el de la marca Sugarflair)

Para la decoración:
Mini-Lacasitos en rosa y azul

ELABORACION:

• Precalentar el horno a 180º.

• Forrar la base del molde con papel sulfurizado. Engrasar las paredes con mantequilla y espolvorear con harina, o bien pulverizar con spray antiadherente. 

• Poner en el bol de la batidora los huevos y batir durante aproximadamente 5 minutos a velocidad alta hasta que tripliquen su volumen y adquieran un aspecto cremoso. 

• Sin dejar de batir, añadir el azúcar y continuar batiendo durante unos 5 minutos más.  Antes de finalizar este proceso, añadir también el extracto de vainilla. 

• Observaréis que al añadir el azúcar la mezcla disminuye su volumen, es totalmente normal.

• Incorporar la harina manualmente mediante movimientos envolventes hasta que no queden grumos.

• Verter en el molde y hornear a 180º, horno arriba y abajo durante 30 minutos o hasta que al introducir un palito este salga limpio. (Ver Apdo. Mis apuntes).

• Sacar del horno, pasar un cuchillo por los laterales del molde, desmoldar y dejar reposar sobre una rejilla.

De la cobertura:

• Verter la nata en el bol de la batidora limpio y seco y batir con el accesorio de varillas a velocidad máxima. Cuando comience a montar, añadir el azúcar glas a cucharadas y seguidamente el colorante en pasta.

• Reservar en el frigo.

Montaje y decoración:

• Una vez el bizcocho haya enfriado, repartir por encima la nata montada y extender con una espátula formando ondas en todas direcciones.

• Decorar con Mini-Lacasitos Rosa y Azul.

Mis Apuntes:

Para batir los huevos, utilizar un bol bien grande y profundo para evitar que estos se os desborden al triplicar su volumen.  

Ir controlando el bizcocho en el horno y si veis que a mitad de horneado la superficie se dora en exceso, cubrirla con papel de aluminio. 

Manipular el bizcocho con sumo cuidado al desmoldarlo, es muy muy tierno y se os podría romper.  

Engrasar muy bien el molde o si preferís no correr riesgos cubrirlo por completo con papel sulfurizado, no se si será por el tipo de harina utilizada en esta receta, pero me costó más de lo habitual desprender el bizcocho de los laterales del molde.

Este bizcocho es ideal como base para tartas, simplemente lo partís por la mitad y podéis rellenarlo o cubrirlo con lo que más os guste, aunque si lo preferís sin nada, solo, está también buenísimo y es una buena opción como desayuno del finde o para la merienda, acompañado con un poquito de  mermelada o un buen trozo de chocolate, total! Ya puestos, miserias las justas, jeje.

BROWNIE DE LIMON CON MERENGUE, RECETA SIN GLUTEN

Hola Sweets!! Hoy traigo por primera vez al blog una receta SIN GLUTEN. Para elaborar esta receta, he sustituido la harina de repostería que habitualmente utilizo para mis recetas por el Mix Sin gluten de Gallo, una  mezcla de almidón de maíz, harina de arroz y harina de patata que permite preparar recetas prácticamente con idéntica textura y sabor a las elaboradas con la harina de trigo tradicional.   

Y es que como ya sabéis, cada vez son más las personas que padecen algún tipo de intolerancia alimentaria, afortunadamente, ya es habitual encontrar en el supermercado la etiqueta "Sin gluten" o "Sin lactosa" en muchos de los productos que consumimos diariamente.

Tanto si padecéis intolerancia al gluten como si no, os animo a que probéis este brownie de limón por que no os va a encantar. Tiene una textura muy jugosa y un intenso sabor a limón que en combinación con el merengue, se convierte en un exquisito bocado. Si lo hacéis, por fi!! No dejéis de contarme que os ha parecido.

Molde utilizado:  Rectangular de 23 x 20 cms

INGREDIENTES:

Para el brownie.

200 g de Harina Mix sin gluten de Gallo

280 g de azúcar

230 g de mantequilla

4 huevos L

La ralladura de 4 limones medianitos

30 ml. de zumo de limón

Para el merengue:

150 g de clara de huevo (unos 4 huevos L)

225 g de azúcar

1/2 Cdta. de extracto de vainilla sin gluten (yo utilizo la marca Nielsen Massey)

Para la decoración:

Mini-Lacasitos 

ELABORACION:

Del brownie:

• Precalentar el horno a 175º.
• Forrar el molde con papel sulfurizado.
• Batir la mantequilla con el azúcar hasta que adquiera una textura cremosa.
• Sin dejar de batir, añadir los huevos uno a uno, no añadiendo el siguiente hasta que el anterior esté del todo incorporado.
• A continuación añadir la ralladura y el zumo de limón y continuar batiendo un poco más.
• Finalmente, incorporar la harina y mezclar hasta integrar.
• Hornear a 175º, horno arriba y abajo, durante 25/30 minutos o hasta que veáis que la superficie comienza a adquirir un tono dorado y al introducir un palito este salga limpio.
• Sacar del horno y dejar enfriar dentro del molde antes de desmoldar.

Del merengue:

• Mezclar las claras con el azúcar y poner al baño María mientras vamos removiendo para evitar que puedan cuajar hasta que el termómetro de cocina alcance los 50º/55º. Cuando esto suceda, retirar del fuego, secar la base del cazo para evitar que nos caiga agua y verter las claras en el bol de la batidora.  Montarlas con el accesorio de varillas a velocidad media/alta hasta que notéis que el bol de la batidora se ha enfriado.  Paciencia! Esto nos puede llevar perfectamente entre 8 y 10 minutos, dependiendo de la temperatura ambiente del momento. 
• Añadir entonces el extracto de vainilla y batir un poco más. 

Montaje y decoración:

• Con el brownie ya frío, extender el merengue con una espátula haciendo remolinos y formando pequeños picos.

• Esparcir los Mini-Lacasitos  por encima y cortar en cuadraditos.

Mis Apuntes:

Este brownie ya es delicioso de por si sin el merengue, así que si lo queréis omitir es lo disfrutaréis igualmente, pero ya sabéis que la combinación limón/merengue es celestial. También podéis bañarlo con un glaseado de azúcar glas, ralladura y zumo de limón, pero es probable que os resulte demasiado dulce   

Aviso!! El sabor a limón es intenso y a mi me ha encantado, pero si lo preferís más sutil, reducir la cantidad de ralladura de limón. 

Con estas cantidades sale un brownie hermoso, de una altura aprox. de unos 3 cms. si lo queréis más pequeño, reducir las cantidades de los ingredientes a la mitad y por supuesto el tiempo de horneado a unos 20 minutos, pero tener en cuenta que sale muy bajito, yo lo he hecho de ambas formas y me quedo con el hermoso, jeje.  

No os excedáis con el tiempo de horneado, la gracia está en que quede jugoso.  

Si no disponéis de termómetro de cocina para la elaboración del merengue, no os preocupéis, se trata únicamente de disolver el azúcar en las claras mediante el baño María (el agua no debe tocar el cazo). Es bien sencillo, sabréis que el azúcar ya se ha disuelto por completo cuando el utensilio con el que estamos removiendo las claras deja de rascar el fondo y las paredes del cazo.   

Si os decidís por hacerlo con merengue, sobra decir que hay que conservarlo en nevera, en caso contrario no es necesario.