GANACHE DE CHOCOLATE BLANCO (Thermomix)

¿No os parece una pasada la cantidad de recetas dulces que ahora podemos preparar en casa? ¿Habrá sido la crisis que estamos aún atravesando  la causante del boom del DIY? (do it yourself-hágalo usted mismo? Pues ciertamente lo desconozco a nivel de datos, pero si hablo por propia experiencia admitiré que en mi caso sí.  Ahora me miro mucho mas que antes, por ejemplo con la decoración del hogar, antes compraba por impulsos, "me gusta = me lo llevo", en cambio ahora me paro a pensar si realmente le voy a encontrar un sitio o acabará cómo en muchas otras  ocasiones olvidado en el fondo de algún armario...

Llamarme antigua y romántica, pero encuentro muy bonito que hayamos recuperado el amor por lo hecho en casa.  Ahora preparamos nuestras tartas de cumpleaños, organizamos bonitas fiestas infantiles, elaboramos galletas para el desayuno, hacemos Amigurimis para regalar a nuestros amigos y familiares, tejemos preciosidades de "Trapillo" (ganchillo XXL), recuperamos muebles antiguos... que viva la creatividad!! y todo ello con la confianza y satisfacción que produce el hacer las cosas por uno mismo, no os parece?

En fín! Algo positivo tenía que aportarnos la crisis, no? Bueno, al menos yo quiero verlo de este modo... 

Y ahora sí, vamos con la ganache de chocolate blanco.  Es perfecta como relleno y cobertura de tartas o como frosting para unos cupcakes, sencillísima de hacer con TMX,  y con poquísimos ingredientes obtendréis un resultado mas que satisfactorio.  Si os gusta mas la de chocolate negro, podéis consultar la receta Aquí.

Si queréis ver una ejemplo de tarta hecha con esta misma ganache, clicar Aquí.

Este es el aspecto presenta la ganache, antes de montar:

 

INGREDIENTES:

400 g de nata líquida para montar 35% m.g.

500 g de chocolate blanco

ELABORACION:

• Verter en el vaso la nata líquida y programar 6 minutos, 90º, vel. 3.
• Una vez finalizado el tiempo programado, añadir el chocolate y programar 30 segundos, vel. 3.
• Reservar en un recipiente, y cuando haya  perdido temperatura, guardar  en el frigo durante al menos 12 horas.
• Transcurrido el tiempo recomendado, sacar del frigo,  poner la mariposa en el vaso, y montar sin programar tiempo a vel. 3 1/2,  controlando por el bocal hasta que quede bien montado.

Algunas Recomendaciones:

Hay quién le añade azúcar, yo preferí no hacerlo y para mi gusto, la encontré en su justo punto de dulzor.

Las cantidades indicadas en esta receta son suficientes como para rellenar y cubrir una tarta de 15 cms.

SWISS MERINGUE BUTTERCREAM (Thermomix)

Y digo yo que después de publicar dos post de recetas que contienen Swiss Meringue Buttercream (SMB), que menos que dedicarle un post a la elaboración del mismo, no? había oído por ahí que el SMB no se podía hacer con Thermomix, pues si os soy sincera, comparar no puedo porqué  es el único que he probado, pero yo lo encontré delicioso y la textura tampoco me decepcionó, fué tan fácil como seguir la receta de Velocidad Cuchara, cuya web es todo un referente en cuánto a cocina con Thermomix se refiere. Queda genial tanto como relleno de tartas como para la decoración de las mismas,  podéis ver un ejemplo de como quedan decoradas en mi post de Layer cake con swiss meringue buttercream.




INGREDIENTES:

100 g de claras de huevo pasteurizada (unas 3 claras)

200 g de azúcar glas
300 g. de mantequilla (temperatura ambiente)
1/2 cucharadita de cremor tartaro (opcional)
1 pellizquito de sal 
1 cucharadita de extracto de vainilla (en el supuesto de escoger este sabor)

ELABORACION:

• Poner la mariposa en el vaso y añadir todos los ingredientes (añadiríamos también la vainilla en caso de haber elegido este sabor) a excepción de la mantequilla y  programar 10 minutos, 50º, vel. 3 y 1/2, si al finalizar el tiempo no estuvieran del todo montadas, programar unos minutos más, a ni me llevó mas tiempo, por lo que os recomiendo que vayáis controlando por el bocal y las dejéis el tiempo que sea necesario hasta que las veáis bien montadas.

Así quedaron las claras después de este primer paso:

• Finalizado el tiempo, dejar enfríar el vaso en el frigo durante unos 10 minutos o hasta que lo notéis frío  mientras, vamos cortando la mantequilla a daditos.
• Sacar el vaso del frigo, programar vel. 3 sin tiempo e ir añadiendo progresivamente la mantequilla por el bocal hasta que adquiera una textura como de nata montada, a mitad de este proceso, añadir el extracto de vainilla,  en el caso de haber escogido este sabor. Observareis que nada mas echar los primeros daditos de mantequilla el merengue se  nos baja, que no cunda el pánico, mucha paciencia! no desesperéis, desde que eché el primer dadito de mantequilla hasta que quedó bien montada transcurrieron 17 minutos!! así que darle tiempo para que adquiera una textura firme.

Algunas recomendaciones:

Si cuando habéis echado ya toda la mantequilla,  la crema adquiere un aspecto como de nata cortada, no os preocupéis, insistir, yo estuve a punto de tirarla justo en ese instante, pero decidí dejarla un rato mas antes de hacerlo, y menos mal !! porqué  finalmente quedó genial.

Esta crema admite colorante en gel, así que podéis darle el color que mas os guste.

El aspecto final del SMB es el que podéis ver en la imagen que encabeza este post.

Podéis utilizar claras no pasteurizadas, yo he probado con y sin ellas y en ambos casos el resultado fué positivo.

GANACHE DE CHOCOLATE (Thermomix)

Este domingo volví a tener invitados, que raro, verdad? jeje, así que empecé a pensar en que podría preparar esta vez que no hubiera hecho hasta el momento, y que a su vez no fuera demasiado complicado, ya que no disponía de mucho tiempo porqué habíamos estado todo el sábado fuera de casa, así que se me ocurrió que podía hacer lionesas, cuya receta podréis ver en mi siguiente post,  pero lo que en un principio debían haber sido lionesas de varios gustos, crema, nata, choco, etc... se quedaron solo en lionesas de chocolate, porqué el mismo domingo por la mañana, mientras las preparaba, iba bufando por la cocina como un toro bravo y repitiendo: - Uff!! que no llego, que no llego.... De todos modos, me alegro de haberme decantado por el ganaché de chocolate, quedó tan bueno que de ahora en adelante lo utilizaré también como relleno y decoración de algunas de mis tartas.

INGREDIENTES:

500 gr. de nata liquida para montar

200 gr. de chocolate de cobertura *

50   gr. de azúcar (opcional)

ELABORACION:

• Verter en el vaso la nata líquida y el azúcar y programar 6 minutos, 90º, vel. 3.
• Una vez finalizado el tiempo programado, añadir el chocolate troceado y programar 30 segundos, vel. 3.
• Reservar en un recipiente, y cuando haya  perdido temperatura, guardar  en el frigo durante al menos 12 horas.
• Trancurrido el tiempo recomendado, sacar la Ganaché del frigo, poner la mariposa en el vaso, y montar sin programar tiempo a vel. 3 1/2,  controlando por el bocal hasta que quede bien montado.

Algunas Recomendaciones:

*Si queréis conseguir una ganache con intenso sabor a trufa, os recomiendo utilizar chocolate de cobertura con 70% de cacao, la diferencia en gusto es notable con respecto a un chocolate que contenga menor porcentaje de cacao.

Si vais a utilizar la ganache para cubrir y/o rellenar tartas, podéis añadir queso Mascarpone o Philadelphia para darle una mayor consistencia, la proporción vendría a ser del 10% de crema de queso con respecto a la cantidad de nata, y se lo añado justo en el momento de montarla, para que tengáis una idea, por 800 ml. de nata líquida añado 80 g. de crema de queso.

Si queréis ver el resultado de como queda una tarta cubierta  con esta ganache, solo tenéis que clicar aquí.