TARTA RUSTICA DE NUTELLA (Thermomix)

Ahora que todo el mundo está apostando por una alimentación saludable, suprimiendo azúcares, grasas animales, etc... Ahora que los términos runner y healthy son lo más, que el azúcar ha resultado ser nuestro peor enemigo y el embutido un alimento a "exterminar", ahora que veo bloggers que están dejando a un lado la repostería elaborada con ingredientes "tradicionales" para pasarse a la denominada repostería saludable, hasta el punto de que yo, la más cerdita de las cerditas, que el sueño de mi vida ha sido siempre entrar en una pastelería y poder probar todos los dulces de una sola tacada, yo, que creé el blog para saciar mis ansias de dulce, hasta yo, me he planteado cambios para adaptarme a las últimas tendencias, ya sabéis, por aquello de renovarse o morir...  

Pero mientras dejamos que el tiempo se encargue de dejar patente si se trata únicamente de una tendencia o como parece que así está siendo, de claros cambios en los hábitos alimenticios de la sociedad, permitirme mientras tanto que continúe trayéndoos en cada publicación recetas como esta de hoy, una Super Tarta rústica de Nutella que dejando a un lado los motivos, no causaría indiferencia ;)

Molde Utilizado:  Pyrex de 24 x 3 cms.

INGREDIENTES:

Para la masa:

400 g de harina de repostería

150 g de azúcar

150 g de mantequilla (fría de nevera)

2 huevos L

1 sobrecito de azúcar vainillado (8 gr.)

1/2 sobre de levadura en polvo (8 gr.)

Para el relleno:

450 g de Nutella

ELABORACION:

• Precalentar el horno a 180º.
• Forrar el molde con papel sulfurizado, tal y como podéis ver en la imagen inferior. Podéis recortar un poco el papel sobrante de los lados, os será más cómodo a la hora de manejar el molde, pero recordar que debe sobresalir un poco por los laterales para que lo podamos desmoldar con facilidad. 

• Introducir en el vaso la harina y la mantequilla cortada a trozos y programar 10 segundos, vel. 5.
• Añadir el azúcar, los huevos, la levadura y el azúcar vainillado y programar otros 10 segundos, vel. 5.
• Dividir la masa obtenida en dos partes y extender una de ellas sobre la base del molde. Aproximadamente se obtiene una masa de unos 800 g., por lo que utilizaríamos 400 g para la base y 400 g para la cobertura. 
• Extender la Nutella sobre la masa sin llegar a los bordes y distribuirla uniformemente por toda la superficie.

• Cubrir con el resto de la masa y presionar toscamente los bordes de la masa para sellarla y evitar que la Nutella se salga.

• Hornear a 180º, horno arriba y abajo entre 35-40 minutos.  Notaréis que está lista cuando la superficie se haya dorado por igual (Consultar Apdo. Mis apuntes).
• No desmoldar de inmediato, dejar que pierda temperatura dentro del molde, posteriormente, desmoldar y terminar de enfriar sobre una rejilla.

Mis Apuntes:

Es importante que la mantequilla esté bien fría, de ello dependerá que obtengamos ese aspecto rústico que le proporciona el efecto "migas".

Si las "migas" de masa os salieran demasiado gruesas, probablemente por que la mantequilla no estuviera del todo fría, terminar de "desmigar" con las manos los trozos más grandes. 

Atención! La superficie de la tarta puede mostrar un aspecto doradito dentro del horno, pero la base puede no estar cocida del todo, controlar esto y si observáis que le falta todavía un poco, dejarla algún minutillo más, cambiar la bandeja a una posición más baja y cubrir la superficie de la tarta con papel de aluminio para evitar que se nos queme, o bien apagar la parte de arriba del horno y dejar sólo puesta la de abajo. 

Si preferís darle un aspecto menos rústico, podéis espolvorearla con azúcar glas, pero esto es sólo cuestión de estética, por que como podréis suponer, no necesitamos añadirle dulzor.

BROWNIES INDIVIDUALES DE NUTELLA

Es escuchar la palabra Brownie y un escalofrío recorre todo mi cuerpo, se me activan las glándulas salivales y las pupilas se me dilatan,  pero si a ello le sumo la palabra Nutella, ya la experiencia es religiosa...

Esta es una de esas recetas que, en la medida de lo posible, evitaré volver a preparar en casa... estos pequeños y pecaminosos brownies chocolatosos me produjeron una adicción de órdago!! si si!! no podía dejar de comerlos ni aún queriendo, arggg!

De textura húmeda y densa, con la característica corteza del brownie y un intenso sabor a Nutella, os aseguro que no podréis dejar de comerlos, ah! y fáciles de preparar lo son un rato, eh! así que..., venga! a por ellos!

 

Molde utilizado:

INGREDIENTES:

Para 12 brownies

90 g de harina de repostería
50 g de azúcar
340 g de Nutella
2 huevos L

ELABORACION:

• Precalentar el horno a 180º y preparar 12 cápsulas para cupcakes.
• Tamizar la harina y reservar.
• Batir los huevos con el azúcar a velocidad alta hasta espumar.
• Añadir la Nutella y batir a velocidad media/alta hasta que se integre.
• Incorporar la harina a la mezcla anterior y mezclar a velocidad baja, hasta que veamos que no quedan grumos.
• Repartir la mezcla en las cápsulas para cupcakes, llenándolos aprox. 2/3 partes de su capacidad.
• Colocarlos dentro del molde para horno y hornear a 180º, 18-20 minutos, horno arriba y abajo.
• Esperar unos minutos antes de desmoldar y dejar enfriar sobre una rejilla.

Mis apuntes:

Recién salidos del horno comienzan a hundirse por el centro y se cuartean produciéndose el efecto craquelado.

Si no tenéis molde de horno específico para cupcakes, podéis hornearlos directamente en cápsulas de papel,  aunque éstas deberán ser rígidas para evitar que la masa se desparrame.  Recordar ir controlando el horno, puesto que en tal caso el tiempo de horneado deberá ser inferior.

CUPCAKES DE NUTELLA (Tradicional y Thermomix)

Jamás de los jamases me cansaré de comer chocolate, así que siempre que puedo, utilizo este ingrediente para elaborar alguna de mis recetas. Soy chocoadicta, al igual que la Sra. Lupe, mi madre, que le voy a hacer, lo llevo en los genes, jeje.   

En esta ocasión, le ha tocado el turno a unos deliciosos Cupcakes de Nutella que me han hecho enloquecer a cada bocado.

Siempre que quiero disfrutar de un rico cupcake en mi ciudad,  sólo tengo que ir a Cup & cake, tomarme un capuccino preparado con el mas absoluto mimo y escoger entre las variadades de cupcakes que preparan diariamente y por las que tanto me cuesta decidirme mientras espero que llegue mi turno para ser atendida.  Por no hablar de las impresionantes tartas americanas que lucen en el mostrador de sus tiendas.  Para mi, la mejor tienda de cupcakes de Barcelona con diferencia, y ya llevo probadas unas cuantas... 

Bueno, pues hasta que consiga hacer unos cupcakes tan perfectos como los suyos, seguiré practicando mientras me sigo atocinando, aunque tengo que decir que a estos de hoy, poco les falta, por que están de vicio. 

INGREDIENTES

(Para 10/12 cupcakes)

Para el bizcocho:

100 g de harina

20 g de cacao en polvo (usé Hershey's)

140 g de azúcar

120 ml. de leche

1 y 1/2 cucharadita de levadura en polvo

1 pizca de sal

40 g de mantequilla a temperatura ambiente

1 huevo

1/4 cucharadita de extracto de vainilla

Para la crema de Nutella:

250 g de mantequilla a temperatura ambiente

250 g de icing sugar ó azúcar glass comprado

2 cucharadas de leche

150 g de Nutella

75 g de queso Philadelphia

ELABORACION:

Del bizcocho:

• Precalentar el horno a 170ºC.
• Poner en la batidora eléctrica con el accesorio de varillas la harina, el cacao en polvo, el azúcar, la levadura, la sal y la mantequilla y batir a velocidad baja hasta que la masa presente un aspecto granuloso. Con Thermomix: programar 30 segundos, vel. 4.
• En un recipiente a parte, batimos la leche, el huevo y el extracto de vainilla y vertemos lentamente la mitad sobre la preparación anterior, y subimos la velocidad para que no queden grumos. Con Thermomix: programar 30 segundos, vel. 3 y 1/2.
• Volvemos a colocar velocidad baja, vertemos lentamente el resto de la mezcla de leche y seguimos batiendo durante unos dos minutos,  hasta que la preparación este homogénea. (No batir en exceso). Con Thermomix: Programar 30 segundos, vel. 3 y 1/2.
• Repartimos la mezcla entre los moldes de papel, llenándolos a dos tercios de su altura.
• Hornear a 170ºC, horno arriba y abajo, entre 22-25 minutos. 

De la crema de Nutella:

• Poner el accesorio pala en la batidora eléctrica, añadir la mantequilla, el icing sugar (o azúcar glas) tamizado y la leche, y batir a velocidad media/alta durante unos 3 minutos, hasta que la crema blanquee.  Con Thermomix: Programar 4 minutos, vel. 4.
• Añadir el queso Philadelphia y batir a velocidad media/alta hasta que se haya incorporado. Con Thermomix: Programar 30 segundos, vel. 4.
• Por último, añadir la Nutella que debe presentar un aspecto cremoso, y seguir batiendo a velocidad media/alta hasta que quede del todo integrada. Con Thermomix: Programar 30 segundos, vel. 4.

Montaje y decoración: 

• Disponer la crema de Nutella en una manga pastelera con boquilla en forma de estrella y decorar los cupcakes.

Algunas Recomendaciones:

He probado a hacer tanto el bizcocho como la crema con mis dos "ayudantes", el Thermomix y la kMix (batidora eléctrica), y lo que si os puedo decir es que la crema quedó mejor con la kMix, bastante mas consistente y con mayor volumen, de todos modos, y cómo veréis en un próximo post, la crema puede realizarse perfectamente con Thermomix.  

Estos cupcakes de Nutella están hechos, el bizcocho con Thermomix, que por cierto, quedó super esponjoso,  y la crema con la kMix, así que ya veis, lo mío es el masoquismo, me pasé mas rato limpiando que cocinando.

Si hacéis la crema con Thermomix, es posible que tengáis que introducirla algunos minutos en el frigo para que coja consistencia y poder así  trabajarla mas fácilmente.

Importante que la mantequilla para la crema esté a temperatura ambiente, teniendo en cuenta que estamos en noviembre, la saqué del frigo una hora antes de utilizarla.

TARTA MOUSSE DE NUTELLA (Thermomix)

Nutella o Nocilla, he aquí la cuestión... sea cual sea vuestra elección, ambas cremas son válidas para hacer esta tarta mousse. ¿Quién no ha comido alguna vez esta crema de avellanas directamente del bote y a cucharada limpia?  Umm! está de vicio, el problema es que después de una cucharada vienen muchas mas, es un no parar, creo que tiene algún ingrediente aditivo secreto e  inconfesable, jeje. 

Con una base de galletas que le va que ni "pintao",  Nutella en abundancia y un suave toque de chocolate, hacen de ésta,  una tarta deliciosa a la que muy pocos podrán resistirse.

Esta receta la he adaptado del blog Bocados de cielo, del cual soy seguidora y os animo a que visitéis. En él podéis encontrar la versión tradicional (sin Thermomix) de esta misma tarta.

INGREDIENTES:
Molde utilizado: 26 cms. (Para un molde de 20 cms. reducir las cantidades a la mitad)

Para la base de la tarta:
1 y 1/2 paquete de galletas Napolitanas (sirven también tipo Digestive)
120 g. de mantequilla derretida

Para la mousse de nutella:
800 g de nata para montar
400 g de Nutella o Nocilla
200 g de leche entera
4 claras de huevo
100 g de chocolate de cobertura
9 hojas de gelatina neutra

Para la cobertura:
125 g de nata para montar
125 g de chocolate de cobertura
40 g de mantequilla

ELABORACION:

De la base de la tarta:

• Introducir  las galletas en el vaso y pulverizarlas mediante dos golpes de turbo.
• Derretir la mantequilla en el microondas e introducirla en el vaso junto con las galletas, programar 10 segundos,  vel. 3 y 1/2. Ambos ingredientes deben quedar totalmente fusionados, si al presionar con una cuchara la masa obtenida, ésta se disgrega, añadir algo mas de mantequilla derretida hasta conseguir la textura deseada.
• Extender la masa sobre la base de un molde desmoldable y presionarla con una cuchara hasta formar una base firme y uniforme. Reservar en el frigo.

De la mousse de Nutella:

• Poner la gelatina en una taza con agua para que se hidrate.
• Con el vaso limpio y seco, poner la mariposa y añadir las claras de huevo, montarlas a vel. 3 y 1/2 sin tiempo hasta que estén bien montadas. Reservar en el frigo.
• Volver a lavar el vaso y la mariposa,  introducir la nata y montarla a vel. 3 y 1/2 sin programar tiempo, controlando por el bocal para que no se nos corte. Reservar en el frigo.
• Esta vez sin  lavar el vaso, introducir la leche y programar 2 minutos, 70º, vel. 3.
• Finalizado el tiempo, añadimos el chocolate troceado y la Nutella y programamos 10 segundos, vel. 7.
• Escurrir las hojas de gelatina y ponerlas en el vaso, programar 10 segundos, vel. 4. Comprobar que la gelatina se haya disuelto del todo, de lo contrario, programar algunos segundos más a 37º.
• En un recipiente, mezclamos con una espátula la crema de Nutella que hemos preparado y la nata, ejerciendo movimientos envolventes para que no se nos baje.
• Añadimos también  las claras montadas y volvemos a mezclar del mismo modo.

Montaje y cobertura:

• Sacamos la base de galletas del frigo y vertemos la mousse por encima. Movemos suavemente el molde para que ésta se distribuya bien.
• Introducir de nuevo en el frigo hasta que cuaje. 
• Deberemos esperar a que la mousse haya cuajado antes de cubrirla con la cobertura,  de lo contrario, podrían llegar a mezclarse ambos ingredientes. 
• Una vez cuajada, preparamos la cobertura:  verter la nata en el vaso y programar 3 minutos,  90º, vel. 3.
• Añadir el chocolate y la mantequilla y programar 30 segundos, vel. 3.
• Verter con delicadeza sobre la mousse,  dejándola caer suavemente desde el centro de la tarta. Introducir en el frigo.

Decoración:

• Preparar una hoja de papel sulfurizado.
• Derretir el chocolate en el microondas, dejar que pierda temperatura antes de comenzar a trabajar con él, introducirlo en una manga pastelera con boquilla lisa y orificio pequeño, o bien, si la manga es desechable, realizar un pequeño corte en el extremo de la misma y efectuar dibujos sobre el papel.  
• Introducir en el frigo para que la figura de chocolate solidifique.

Para la decoración en chocolate de esta tarta, realicé movimientos en zig zag con la manga pastelera:

Algunas recomendaciones:

Si realizáis las figuras de chocolate para la decoración de la tarta en pleno mes de julio, es que os gusta el riesgo tanto como a mi, jeje.  Introducirlas en el congelador, en el tiempo de sacar la tarta del frigo e ir a buscar la cámara para sacar algunas fotos para el post,  las figuras comenzaron a doblarse sobre si mismas ante mi horrorizada mirada mientras pensaba:  - Dios pío! Dios pío! que me estropean la tartaaaaa!!! 

Si os gusta mucho el chocolate, podéis añadir mas cantidad de éste a la mousse (50 ó 100 g) reduciendo esa misma cantidad de Nutella. Pensar que predomina el gusto de la crema de avellanas, claro que... de eso se trata, no os parece?  

Para que los bordes de la tarta queden perfectos, lo ideal es rodear la tarta con tiras de acetato de las cuales yo no disponía para la ocasión, así que si os queréis lucir, ya sabéis, podéis encontrarlas en tiendas especializadas de reposteria de vuestra ciudad o bien en la red, cómo por ejemplo estas de la tienda online de Maria Lunarillos.