COOKIES DE CARAMELO Y CHIPS DE CHOCOLATE (Caramel chocolate chip cookies)

Y de nuevo ataco con más cookies... Anda! Permitidme que insista con ellas... Vaaa! Que ya os he dejado descansar de tanta cookie durante una temporadita, además, se lo debo a algunas seguidoras de insta,  que se que llevan tiempo esperando a que publique más recetas de cookies, eh! Antonia y Sandra!!! ;)

Que os voy a contar sobre estas cookies.. Que me han encantado! Son una auténtica locura, crujientes por fuera, blanditas por dentro y con esos trocitos de choco y caramelo que las hacen absolutamente irresistibles.

Pues venga, que ya estoy deseando ver como quedan las vuestras, así que no olvidéis etiquetarme si las hacéis, me encantará poder compartirlas.

➤ Os recomiendo leer los tips que os he dejado en el apartado "Mis Apuntes" (al pie de este post) antes de comenzar a preparar la receta. 

INGREDIENTES:

Para unas 6 cookies de aprox. 9 cms.

 (Ojo! Que son 6, pero tamaño XXL)

260 g de harina de repostería
110 g de azúcar blanco

100 g de azúcar moreno

125 g de mantequilla (a temperatura ambiente)

1 huevo L

1/2 tsp de bicarbonato de sodio

1/2 tsp de extracto de vainilla

50 g de chips de chocolate negro

150 g de chunks (trocitos) de chocolate negro

Caramelos blandos (a trocitos)

Sal marina en escamas (tipo "Maldon")

ELABORACIÓN:

• Precalentar el horno a 210 ºC.
• Forrar la bandeja del horno con papel sulfurizado.
• En el bol de la batidora, introducir la mantequilla cortada a daditos junto con los dos tipos de azúcar y batir hasta obtener un compuesto cremoso.
  
• Agregar el huevo y la vainilla y volver a batir hasta incorporar
• Incorporar la harina y el bicarbonato tamizados y mezclar lo justo hasta integrar.
  
• Añadir las chips y los chunks de chocolate y trocitos de caramelo (reservar unos poquitos de cada para el siguiente paso) y mezclar brevemente. 
• Formar bolas de aprox. unos 140 g, repartir en cada bola trocitos de caramelo y de chips/chunks de chocolate que habíamos reservado y llevar al congelador.
• Una vez congeladas del todo (yo las dejo de un día para otro) depositarlas en la bandeja de horno dejando espacio entre si para evitar que se toquen al expandirse. 
  
• Hornear a 210ºC, horno arriba y abajo, durante aprox.  18/20 minutos o hasta que adquieran un tono tostado como el que podéis ver en las imágenes.
  
• Sacar del horno, repartir algunas escamitas de sal por encima y dejar reposar en la bandeja unos minutos antes de pasarlas a la rejilla para que se asienten.

Mis Apuntes:

Imprescindible utilizar caramelos blandos de calidad (yo utilicé Werther's Original) n mi primer intento utilicé uno cualquier y se deshicieron por completo, prácticamente se licuaron.  Intentar colocarlos mayormente en la parte superior de la bola, tener en cuenta que los que pongáis en los laterales, resbalan al expandirse la masa y llegan a salirse fuera de la cookie, que tampoco pasa nada, pero se espachurra la cookie algo más.

Si os da pereza trocear los chunks de chocolate, podéis sustituirlos por más chips, pero sinceramente, merece la pena encontrar esos trozacos de choco esparramándose a cada bocado de cookie. Ah! Por cierto! Si os cuesta trocear el chocolate, ponerlo unos segundos al micro, veréis como se trocea mas fácilmente.

Si en el momento de bolear las cookies la masa está muy blandita, de tal forma que al depositar las bolas sobre la encimera os cuesta que éstas mantengan su forma, dejarlas unos minutos en la nevera para que se compacten, luego termináis de darle forma, colocáis los tropezones y ahora si, las lleváis al congelador. Otra opción sería, introducir directamente la masa de las cookies en el frigo, nada mas terminar de hacerla y bolear a posteriori, eso ya como os sea mas práctico, pero la primera opción es la que yo utilicé. 

Ojo! No os paséis con el tiempo de horno, estas cookies tienden a tostarse mas rápidamente por la base que por la superficie, la cual cosa os puede confundir.

Las escamas de sal podéis ponerlas o no, pero a mi me encanta el contraste dulce/salado, además, encuentro que equilibra el dulzor del chocolate y el caramelo.  

CHEWY CHOCOLATE CHIP COOKIES

Y seguimos con las cookies... Las de hoy son las llamadas "Chewy cookies" que para que nos entendamos y aunque la traducción literaria sea "galletas masticables", no son mas que unas cookies blanditas y tiernas, salpicadas con chips de chocolate.

Os recomiendo leer los tips que os he dejado en el apartado "Mis Apuntes" (al pie de este post) antes de comenzar a preparar la receta.   

INGREDIENTES:

Para unas 10 cookies

250 g de harina de repostería

85 g de mantequilla a temperatura ambiente

110 g de azúcar 

125 g de azúcar moreno

1 huevo L

1/2 tsp (Cucharadita) de levadura en polvo

1/2 tsp (Cucharadita de bicarbonato de sodio

1 tsp (Cucharadita) de extracto de vainilla

200 g de chips de chocolate

De las Cookies:

• Precalentar el horno a 175ºC.
• Forrar la bandeja de horno con papel sulfurizado.
• En un recipiente mezclar la harina, el bicarbonato y la levadura y reservar.
• En el bol de la batidora, introducir la mantequilla junto con los azúcares y batir hasta obtener un compuesto cremoso. Añadir el huevo y la vainilla y mezclar hasta incorporar.
• Bajar la mezcla de las paredes del bol, incorporar la mezcla de harina que teníamos reservada y mezclar a velocidad lenta, lo justo hasta integrar.
• Añadir las chips de chocolate y mezclar. 
• Coger porciones de masa de unos 80 g y bolear ligeramente, sin apretar demasiado.
• Depositarlas en la bandeja de horno dejando espacio entre sí para evitar que se toquen al expandirse y repartir algunas chips de chocolate más por encima, esto último es opcional, es sólo para que estéticamente queden más bonitas.
• Hornear a 175ºC, horno arriba y abajo, durante unos 12 minutos o hasta que comiencen a dorarse.
• Sacar del horno, repartir unas cuantas chips de chocolate sobre las cookies calientes (esto es opcional) y dejar reposar unos minutos en la bandeja para que se asienten, antes de traspasarlas a una rejilla para que enfríen.

Mis Apuntes:

Os recomiendo que cuando tengáis la masa preparada, la peséis y la dividáis en porciones del mismo peso, así todas las cookies se harán por igual.   

No aplastar las cookies, no es necesario porque una vez en el horno, ellas solitas se van aplanando a medida que se van cociendo.

Para obtener unas cookies de aspecto rugoso y abrupto, no debéis manipular la masa en exceso a la hora de darles forma, simplemente coger porciones de masa y bolear ligeramente sin apretar la masa ni manipularla en exceso.

Dejar reposar las cookies en la bandeja de horno unos minutos antes de traspasarlas a una rejilla.    

Conservar las cookies en un bote hermético, yo las guardo en un bote de cristal y se conservan divinamente durante varios días. 

Tener en cuenta que si modificáis el tamaño de las cookies, el tiempo de horneado puede variar. 

CARROT CAKE COOKIES

Soy una fan total y absoluta de la carrot cake, adoro esta tarta, al igual que muero por las cookies americanas, así que la fusión entre ambas me parecía que podría resultar brutal, pero no terminaba de encontrar una receta de carrot cake cookies que me convenciera hasta que vi las de Preppykitchen, la textura y los ingredientes de estas cookies fueron determinantes a la hora de decidirme por esta receta.

A diferencia de la receta original, he rellenado las cookies en lugar de glasearlas y he modificado los ingredientes de la crema de queso adaptándolos a mi gusto (mi relleno de crema de queso no lleva mantequilla)

Si os estáis preguntando si realmente saben a carrot cake, porque eso mismo me cuestionaba yo cada vez que veía estas cookies por insta, os diré que totalmente: Las especias, las nueces, la zanahoria, le aportan ese sabor tan característico de la carrot.

No esperéis unas cookies crujientes porque no lo son, son más bien tiernas, debido a la humedad que le aporta la zanahoria. Son muy gustosas y con una textura muy especial, gracias a la avena. En cuanto al coco, a penas se aprecia, le aporta más textura que sabor, en definitiva, una delicia de cookies que no podéis dejar de probar.

Os recomiendo leer los tips que os he dejado en el apartado "Mis Apuntes" (al pie de este post) antes de comenzar a preparar la receta.  

 INGREDIENTES:

Para unas 10-12 cookies grandotas

Para las cookies:

270 g de harina de repostería
225 g de mantequilla a temperatura ambiente

100 g de azúcar

200 g de azúcar moreno

1 Huevo L

90 g de zanahoria rallada (unas 2 zanahorias) 

80 g de copos de avena

60 g de coco rallado

80 g de nueces pecanas

1 pizca de sal (mejor en escamas)

1 tsp (cucharadita) de bicarbonato de sodio

2 tsp (cucharaditas) de canela molida

1/4 tsp (cucharadita) de nuez moscada

1/2 tsp (cucharadita) de jengibre

1 tsp (cucharadita) de extracto de vainilla

Para el relleno:

180 g de queso crema tipo Philadelphia

50 g de azúcar glas

ELABORACIÓN:

Del Relleno:

• Batir el queso crema con el azúcar glas. Para no ensuciar más cacharros, podéis hacerlo con unas varillas de mano.
• Reservar en el congelador mientras preparamos las cookies.

De las Cookies:

• Precalentar el horno a 175ºC.
• Forrar la bandeja de horno con papel sulfurizado.
• En un recipiente mezclar la harina, la sal, el bicarbonato, la canela, la nuez moscada y el jengibre y reservar.
• En el bol de la batidora, introducir la mantequilla junto con los azúcares y batir hasta obtener un compuesto cremoso. Añadir el huevo y la vainilla y mezclar hasta incorporar.
• Bajar la mezcla de las paredes del bol, incorporar la mezcla de harina que teníamos reservada y mezclar a velocidad lenta, lo justo hasta que los ingredientes se integren.
• Incorporar la avena, la zanahoria rallada, el coco y las nueces y volver a mezclar a velocidad lenta.
• OPCIÓN SIN RELLENO: Coger porciones de masa (leer Apdo. "Mis apuntes") de aprox. 90 g y depositarlas sobre la bandeja de horno, dejando espacio entre sí para evitar que se toquen al expandirse. Hornear a 175ºC, horno arriba y abajo, entre 20-23 minutos o hasta que los bordes estén dorados.
• OPCIÓN CON RELLENO: Coger porciones de masa de aprox. 100 g,  dividirla en dos y aplastar ligeramente ambos trozos, colocar uno de los trozos en la palma de la mano y hacer un huequito en el centro, depositar una cucharadita de la Crema de queso, cubrir con el otro trozo, pellizcar los lados para sellar bien la cookie y en este caso, sí la debéis bolear para evitar que se salga el relleno. Depositarlas sobre la bandeja de horno, dejando espacio entre sí para evitar que se toquen al expandirse. Hornear a 175ºC, horno arriba y abajo, entre 20-23 minutos o hasta que los bordes estén dorados.
• Sacar del horno y dejar reposar en la bandeja durante unos minutos para que se asienten, antes de traspasarlas a una rejilla para que enfríen.

En las siguientes imágenes podéis ver como son las cookies antes de entrar en el horno, como se expanden al hornearse y como se rellenan:

Mis Apuntes:

Para obtener unas cookies de aspecto rugoso y abrupto, no debéis manipular la masa en exceso a la hora de darles forma. Coger porciones de masa, unirlas y bolear ligeramente sin apretar la masa, no hagáis una bola perfecta salvo que las vayáis a rellenar, en cuyo caso, no queda otra que hacerlo para que queden bien selladas y no se salga el relleno.  

Las cookies rellenas, las he hecho un pelín más grandes, 10 g más que las que van sin relleno, para que puedan contener en su interior la crema de queso. El tiempo de horno apenas varía entre una y otra.

No aplastar las cookies, no es necesario porque una vez en el horno, ellas solitas se van aplanando a medida que se van cociendo, sin por ello perder la forma abultada del centro.  

Yo horneé las cookies en dos veces (seis por bandeja) 

En cuanto a la zanahoria, es muy importante que la escurráis super bien, para ello, introducirla en un colador (tamiz) y presionar con el reverso de una cuchara hasta que veáis que no suelta nada de jugo, esto dependerá del tipo de zanahoria, hay veces que sueltan muchísimo y otras en cambio a duras penas. El peso que indico en la receta es peso neto, es decir, el peso que debéis obtener una vez peladas y cortados los extremos. 

A diferencia de otras cookies, éstas apenas cogen color, quedan más bien pálidas. Os lo comento para que no os excedáis con el tiempo de horno esperando a que éstas se doren.

COOKIES CON CHIPS DE CHOCOLATE Y NUECES, ESTILO LEVAIN BAKERY

Yo no se si serán o no como las famosas cookies de Levain Bakery, entre otras cosas, porque no las he probado, lo que si os puedo asegurar es que están de morirse y me quedo corta... Son totalmente adictivas, cuando las preparo en casa, no puedo parar de pegar viajes al bote de las cookies hasta que termino con la última...

Recién sacadas del horno son una auténtica delicia, crujientes por fuera y blanditas por dentro y con las chips de chocolate derretidas, crean endorfinas a toneladas.

Las he preparado en infinidad de ocasiones, pero por un motivo u otro, nunca consigo sacarles una foto que les haga justicia, de hecho, son poco fotogénicas, así que os pido que no os dejéis engañar por las fotos y que las probéis, porque si como a mi, os gustan las Cookies americanas, de esas bien grandotas, super cargaditas de chocolate y todo sea dicho, con trillones de calorías por cookie, estas son vuestras cookies.

➤ Os recomiendo leer los tips que os he dejado en el apartado "Mis Apuntes" (al pie de este post) antes de comenzar a preparar la receta. 

INGREDIENTES:

Para unas 9 Cookies de aprox. 90 g/ud.

110 g de mantequilla bien fría
100 g de azúcar moreno

55 g de azúcar blanco

1 huevo L

200 g de harina de repostería

225 g de chips de chocolate

100 g de nueces pecanas

1/2 Tsp (cucharadita) de Maizena 

1/2 Tsp (cucharadita) de bicarbonato sódico

1/4 Tsp (cucharadita) de sal 

ELABORACIÓN:

Precalentar el horno a 210 ºC.

Forrar la bandeja del horno con papel sulfurizado.

En el bol de la batidora, introducir la mantequilla fría cortada a daditos junto con los dos tipos de azúcar y batir hasta obtener un compuesto cremoso.

Agregar el huevo y volver a batir hasta que se haya incorporado.

Añadir la harina, la maicena, el bicarbonato y la sal y mezclar lo justo hasta integrar.

Añadir las chips de chocolate y las nueces troceadas y mezclar a mano.

Formar bolas (Leer Apdo. "Mis apuntes") de aprox. unos 90 g y depositarlas en la bandeja de horno dejando espacio entre si para evitar que se toquen al expandirse. 

Hornear a 210ºC, horno arriba y abajo, durante unos 12 minutos o hasta que comiencen a dorarse. 

Sacar del horno y dejar reposar en la bandeja unos minutos antes de pasarlas a la rejilla para que se asienten.


 

Mis Apuntes:

La mantequilla debe estar fría de nevera, no os excedáis con el batido de la misma para evitar que se caliente y reblandezca en exceso y como resultado de ello, nuestras cookies se espachurren y pierdan su forma al hornearlas. 

Para obtener unas cookies de aspecto rugoso y abrupto, no debéis bolear la masa, tan sólo tomar porciones de ésta, unirlas y darles sutilmente forma redonda sin que ésta sea uniforme, pero insisto, sin bolear, no apretéis la masa ni hagáis una bola perfecta salvo que las vayáis a rellenar, en cuyo caso, no queda otra que hacerlo para que queden bien selladas y no se salga el relleno. 

Os recomiendo que cuando tengáis la masa preparada, la peséis y la dividáis en porciones del mismo peso, así todas las cookies se harán por igual. 

No aplastar las cookies, no es necesario porque una vez en el horno, ellas solitas se van aplanando a medida que se van cociendo, sin por ello perder la forma abultada del centro. 

Podéis ponerles chips y/o chunks de chocolate negro.

Recién sacadas del horno, os puede parecer que están aún algo crudas, pero es así como deben estar, cuando enfrían del todo, endurecen.  

Dejar reposar las cookies en la bandeja de horno unos minutos antes de traspasarlas a una rejilla.  

Si queréis disfrutar de estas cookies como recién hechas, darles unos segundos en el microondas, quedan increíbles!! 

Conservar las cookies en un bote hermético, yo las guardo en un bote de cristal y se conservan divinamente durante varios días. Si las queréis congelar, hacerlo en bolsas de celofán, bien cerraditas. Las podéis descongelar sobre una rejilla a temperatura ambiente y consumir tal cual, o una vez descongeladas, calentarlas unos minutos en el horno, quedan como recién hechas!! 

Disculpar la calidad de las fotos, el cristal de mi anterior horno (Dep) a penas sí dejaba ver el interior de éste, pero creo que es importante mostraros como evolucionan las cookies al hornearlas, para que tengáis una idea cuando hagáis las vuestras.  En la primera imagen, podéis ver que como la base de la cookie comienza a expandirse. En la segunda imagen, podéis apreciar como se expande de forma mas uniforme, pero continúa manteniendo la parte central abultada:

 

CHOCOLATE COOKIES

Les he pillado el puntillo a las cookies y no paro de experimentar con ellas, las hago de mil maneras: Con y sin nueces, con chips y/o chunks (trozacos de choco) de chocolate blanco, negro y de mantequilla de cacahuete, bañadas o rellenas de Crema de cacao y avellanas, vamos! Que les pongo de casi todo lo que admiten y que pillo por casa y como quiero contagiaros mi pasión por las cookies, os estoy preparando varios post con las recetas de todas ellas, así que, que os parece si comenzamos con estas? Unas cookies super chocolateadas, al mas puro estilo "American Cookies" 

➤ Os recomiendo leer los tips que os he dejado en el apartado "Mis Apuntes" (al pie de este post) antes de comenzar a preparar la receta. 

INGREDIENTES:

Para unas 6 Cookies grandotas

210 g de harina de repostería
190 g de azúcar moreno

115 g de mantequilla fría

40 g de cacao en polvo

1 huevo L

1/2 tsp (Cdta) de bicarbonato de sodio

1 pizca de sal

250 g de Chips y/o chunks de choco blanco, negro, crema de cacahuete, etc.. 

Crema de cacao y avellanas (en el caso de que las queráis rellenas)

ELABORACION:

• Precalentar el horno a 180ºC.
• Forrar la bandeja de horno con papel sulfurizado
• Introducir en el bol de la batidora la mantequilla fría cortada a daditos junto con el azúcar y batir hasta obtener un compuesto de aspecto cremoso.
• Añadir el huevo y continuar batiendo lo justo hasta integrar.
• Incorporar la harina, el cacao, el bicarbonato y la sal y mezclar lo justo hasta que se forme una masa, importante no sobrebatir.
• Separar la masa en función de los diferentes tipos de chocolate que vayáis a utilizar, incorporar las chips o chunks de chocolate a cada una de las porciones de masa y mezclar un pelín más, para que queden bien repartidas. 
• Formar bolas (Leer Apdo. "Mis apuntes") de aprox. unos 90 g y depositarlas en la bandeja de horno dejando espacio entre si para evitar que se toquen al expandirse. 
• Sólo si las vais a rellenar con crema de cacao y avellanas, debéis proceder del siguiente modo: Coger la porción de masa correspondiente, dividirla en dos, aplastar ligeramente ambos trozos, colocar uno de los trozos en la palma de la mano y hacer un huequito en el centro, depositar una cucharadita de Crema de cacao y avellanas, cubrir con el otro trozo, pellizcar los lados para sellar bien la cookie y en este caso, si la debéis bolear para evitar que se salga el relleno.
• Hornear a 180º, durante unos 16-18 minutos, horno arriba y abajo.

Mis Apuntes:

La mantequilla debe estar fría de nevera, no os excedáis con el batido de la misma para evitar que se caliente y reblandezca en exceso y como resultado de ello, nuestras cookies se espachurren y pierdan su forma al hornearlas. 

Para obtener unas cookies de aspecto rugoso y abrupto, no debéis bolear la masa, tan sólo tomar porciones de ésta, unirlas y darles sutilmente la forma redonda sin que ésta sea uniforme, pero insisto, sin bolear, no apretéis la masa ni hagáis una bola perfecta salvo que las vayáis a rellenar, en cuyo caso, no queda otra que hacerlo para que queden bien selladas y no se salga el relleno. 

No aplastar las cookies, no es necesario porque una vez en el horno, ellas solitas se van aplanando a medida que se van cociendo, sin por ello perder la forma abultada del centro. 

Podéis ponerles chips y/o chunks de chocolate blanco, negro, o mezclar ambos sabores. También quedan divinas con chips de crema de cacahuete y por supuesto, rellenas de crema de cacao y avellanas, mmm! Delicious!! 

Al día siguiente de estar hechas, están aún más ricas, otra cosa es que podáis esperar a comprobarlo, jeje. 

Dejar reposar las cookies en la bandeja de horno unos minutos antes de traspasarlas a una rejilla.

Recién sacadas del horno, os puede parecer que están aún algo crudas, pero es así como deben estar, cuando enfrían del todo, la textura interior cambia por completo.  

En las siguientes imágenes, podéis ver la textura que tienen recién horneadas: