SURTIDO DE GALLETAS CON UNA SOLA MASA Tradicional y Thermomix

Mi surtido de galletas para San Valentín viene cargado de amor 💖 Diferentes sabores, colores y formas, componen este surtido de galletas realizado con una sola masa. No os parece una dulce y bonita manera de celebrar el día de San Valentín? 

Podéis prepararlas con antelación y formular con ellas diferentes mensajes de amor, ya sea a través de símbolos o letras. Por poneros algunos ejemplos, si disponéis de cortadores con forma de letra o número, podéis realizar galletas con vuestras iniciales, la fecha de vuestro aniversario o vuestros nombres completos en forma de galleta. Las podéis rellenar con mermelada, dulce de leche o con los diferentes tipos de chocolate: Blanco, negro, ruby, etc..

Pues nada, dejemos que el amor siga moviendo el mundo, feliz San Valentín amores!!

INGREDIENTES:

(Para unas 45 - 50 galletas)

Para la masa:

100 g. de almendra molida

300 g de harina de repostería

170 g. de mantequilla (a temperatura ambiente)

130 g. de azúcar

1 huevo

Colorante rojo en pasta. Recomiendo: SugarFlair - Red Extra 

Cacao en polvo 

Para los rellenos:

Chocolate blanco para postres

Chocolate negro para postres, 70% cacao.

Mermeladas

ELABORACIÓN DE LA MASA:

• Precalentar el horno a 160º.
• Forrar dos bandejas con papel de horno.
• En un bowl, poner la harina, la mantequilla cortada a daditos, el huevo, el azúcar y la almendra molida y mezclar con las manos hasta conseguir unificar los ingredientes (Con Thermomix: Poner todos los ingredientes en el vaso, en el orden en el que aparecen y programar 20 segundos, vel.6)
• Coger la masa y dividirla en tres partes iguales. Obtendréis un total de masa de 750 grs. resultado de ello, cada porción de masa debe pesar aprox. 250 grs.
• Retirar una primera porción de masa y la reserváis tal cual. 
• Coger una segunda porción y le añadís colorante rojo. Comenzar con una pequeña cantidad de colorante, amasar y según la masa lo vaya necesitando, ir añadiendo más hasta conseguir un tono rojo intenso.
• A la tercera porción, le añadís cacao en polvo. Comenzar por una cucharada rasa, amasar, e ir añadiendo más, si fuera necesario, hasta conseguir oscurecer la masa de manera homogénea.
• Formar una bola con cada una de las tres partes y envolver en film transparente. Dejar enfriar en la nevera durante una media hora.

ELABORACIÓN DE LAS GALLETAS:

PRIMERA MASA:

• Sacar la primera masa del frigo, depositarla sobre un papel de horno para que no se nos pegue a la encimera y estirarla con un rodillo de cocina, dejando un grosor aprox. de 0,5 cms. 
• Cortar la masa con los diferentes cortadores de galletas, traspasar las galletas a una bandeja, e introducir nuevamente en el frigo para que endurezcan.
• De mientras, continuamos trabajando con la segunda masa.👇

SEGUNDA MASA (Roja)

• Sacar del frigo la segunda masa (por ejemplo la roja) y proceder exactamente igual que con la primera: Estirar, cortar, traspasar a una segunda bandeja y cuando las vayáis a meter al frigo, sacáis la primeras galletas que habíamos reservado y hornear éstas durante aprox. 16  minutos.
• Mientras se hornean las primeras galletas y las segundas ya están en el frigo, procedemos con la tercera masa.👇

TERCERA MASA (Cacao)

• Repetimos proceso: estirar, cortar, traspasar a una bandeja y cuando las vayáis a meter al frigo, sacáis la segunda tanda de galletas.
• Sacar del horno la primera tanda de galletas (si es que no lo habéis hecho ya) y dejar enfriar sobre una rejilla.
• Introducir la segunda tanda (las rojas) y hornear durante aprox. 13 minutos.
• Cuando estas estén listas, dejar enfriar sobre una rejilla y hornear la última tanda de galletas (las de cacao) durante aprox. 13 minutos.

RESUMEN PROCEDIMIENTO:

Os hago un breve resumen del procedimiento a seguir:

Preparar las galletas con la primera masa, meter en el frigo.

Preparar las galletas con la segunda masa, meter en el frigo. Sacar las primeras y hornear.

Preparar las galletas con la tercera masa, meter en el frigo. Sacar las segundas y hornear.

Por último, sacar las terceras del frigo y hornear.  

DECORACION DE LAS GALLETAS:

• Fundir en el microondas a intervalos cortos de tiempo y por separado, los diferentes tipos de chocolate (chocolate negro, chocolate blanco)  Del chocolate blanco, podéis reservar una parte de éste y añadirle colorante.
• Con los diferentes rellenos, podéis trazar líneas de chocolate sobre las galletas con ayuda de una manga pastelera o con un biberón de cocina, rellenar las galletas dobles o realizar dibujos sobre éstas. Aquí es donde debéis dejar volar vuestra imaginación. 

MIS APUNTES:

Lo ideal es que tengáis dos bandejas de horno para ir alternando los diferentes procesos de elaboración de las galletas: Una para cuando las horneamos y una segunda para cuando las dejamos reposar en el frigo, pero para este último menester, os puede servir cualquier otro tipo de bandeja, tan sólo debéis tener la precaución de forrarla con papel de horno para que no se os peguen las galletas y traspasarlas posteriormente a la bandeja de horno. Aseguraros de que ésta no quema antes de depositar las galletas.

Para traspasar las galletas de un lado a otro, ya sea en crudo o una vez cocidas, os podéis ayudar con una espátula de cocina, un scraper.

La finalidad de dejar reposar las galletas en el frigo, no es otra que la de evitar que pierdan su forma y se expandan excesivamente al hornearlas. 

Los diferentes tiempos de horneado dependerán del tamaño de vuestras galletas. Por otro lado, veréis que os he indicado diferentes tiempos según el tipo de masa:  La masa con cacao y la roja, tardaron escasos minutos menos que la masa original, eso es por qué tanto el colorante como el cacao, endurecen algo más la masa.

Para conseguir el rojo intenso de las galletas, es imprescindible que utilicéis un colorante rojo concentrado en pasta, yo siempre utilizo "SugarFlair - Red Extra".

COOKIES DE CHOCOLATE Y NUECES

Me vuelven loca las cookies americanas, especialmente las que se ven por instagram, esas que son inmensas, gorditas y repletas a reventar de chips de chocolate.

Estas de hoy son lo más parecido al tipo de cookies que llevo tiempo buscando, duritas por fuera, suuuper tiernas en su interior y muy mantecosas, vamos, LA COOKIE por excelencia, así que si como a mi, os van este tipo de cookies al mas puro estilo americano, estas os van a encantar, eso si! Warning!!!!! Como comáis una sola ya habéis ingerido las calorías de todo un día, pa que nos vamos a engañar ;)  

INGREDIENTES: 

Para 10 cookies tamaño dinosaurio

245 g de harina de repostería (si no tenéis, vale la harina común)

1 Cda. de Maizena (harina fina de maÍz)

115 g de mantequilla fría de la nevera cortada a dados

190 g de azúcar moreno

1 huevo L

1 Cdta. de extracto de vainilla

1/2 Cdta. de bicarbonato de sodio

50 g de nueces picadas
225 g de chocolate negro picado a mano

ELABORACION:

• Precalentar el horno a 180º.
• Forrar dos bandejas de horno con papel sulfurizado.
• Trocear por separado las nueces y el chocolate y reservar.
• Poner en el bowl de la batidora la mantequilla a dados junto con el azúcar y batir hasta integrar. Comenzar batiendo a velocidad baja e incrementar la velocidad a media/alta una vez ambos ingredientes se hayan unido.
• Añadir el huevo y el extracto de vainilla y continuar batiendo hasta que el huevo se haya absorbido.
• Incorporar la harina de repostería (o harina común), la Maizena y el bicarbonato y batir a velocidad baja lo justo hasta formar una masa de galletas, no debemos excedernos batiendo.
• Por último, agregar el chocolate y las nueces y batir brevemente.
• Bolear porciones de galleta de aproximadamente 82 gramos (ya os he dicho que son tamaño dinosaurio) y colocar en la bandeja de horno dejando separación entre ellas.
• Hornear a 180º, horno arriba y abajo, durante 12-14 minutos, o hasta que comiencen a estar doraditas.

Mis Apuntes:

Si queréis darles un aspecto más rústico todavía, no las boleéis, simplemente unir trozos de masa dándole forma de bola pero sin amasar.  

Ojito que engañan! Cuando las sacas del horno puede pareceros que están aún crudas, pero a medida que van enfriando, endurecen.    

Si os es más cómodo, podéis utilizar chips de chocolate en lugar de trocear el chocolate en tableta.  

En la foto siguiente podéis ver como quedan las cookies cuando ya están algo más frías. 

GALLETAS DE AVENA Y CHOCOLATE (Tradicional y Thermomix)

Cuando realicé esta receta por primera vez, y de ello no hace mucho, no confiaba demasiado en que el resultado fuese óptimo.  La receta adaptada,  la extraje del nº 2 de la Revista "La colección home essential  baking", una publicación de recién lanzamiento en nuestro país,  con la que ya había tenido una primera y desafortunada experiencia. Concretamente,  con unas galletas de manzana que, a pesar de estar bien ricas,  estéticamente quedaron fatal, literalmente se espachurraron durante la cocción, probablemente por el exceso de jugo que desprendió la manzana que iba rallada. A bien seguro, no utilicé la clase de manzana adecuada...

Por el contrario, estas galletas de avena y chocolate fueron todo un éxito, son totalmente adictivas y a todos las que las han probado les han encantado.

A pesar de que he redactado la receta basándome en su elaboración,  tanto en batidora eléctrica como en Thermomix, si no disponéis de ninguno de estos "ayudantes de cocina", podéis elaborarlas perfectamente a mano, siguiendo los mismo pasos.

INGREDIENTES:
Para unas 20/25 galletas

175 g de mantequilla (a temperatura ambiente)

125 g de azúcar

1 yema de huevo

175 g de harina de repostería

1 cucharadita de bicarbonato sódico

1 pizca de sal

120 g de chips de chocolate

80 g de copos de avena (los compré en Mercadona)

ELABORACION:

• Precalentar el horno a 190º
• Forrar la bandeja de horno con papel de horno.
• Tamizar la harina, el bicarbonato sódico y la sal y reservar.
• Poner el accesorio de pala en la batidora eléctrica y batir la mantequilla con el azúcar hasta conseguir una masa suave y cremosa. Con Thermomix: Programar 1 minuto vel. 3 y 1/2.
• Batir ligeramente la yema de huevo, añadirla y continuar batiendo hasta que se haya incorporado del todo. Con Thermomix: Programar unos segundos a vel. 3 y 1/2.
• Añadir la harina, el bicarbonato sódico, la sal y los copos de avena y mezclar a velocidad baja hasta que esté todo integrado. Con Thermomix: Programar 20 segundos, vel. 3, bajar la mezcla de las paredes del vaso y terminar de mezclar a mano.
• Finalmente, añadir los chips de chocolate y mezclar a mano para que se repartan bien.
• Formar bolitas del tamaño de una nuez, disponerlas en la bandeja de horno separadas entre sí,  y con el reverso de una cuchara,  aplastarlas un poco, de lo contrario,  quedan demasiado gruesas.
• Hornear a 190º, durante unos 20-23 minutos, horno arriba y abajo.

OBSERVACIONES:

Esta receta la he hecho en varias ocasiones, tanto con Thermomix como con la batidora eléctrica (kMix) y de ambas formas quedan estupendas, es más, no os podría decir cual quedó mejor por que en esta ocasión quedaron exactamente igual.

GALLETAS DE CHOCOLATE DE NIGELLA LAWSON (Tradicional y Thermomix)

Mi suegra me pidió si podíamos vernos una tarde cualquiera para consultarme  algunas dudas que tenía con Internet, así que quedamos en casa el miércoles pasado. La mujer se presentó con su lista de dudas y comenzamos la sesión informativa con mucho rigor,  aunque nos duró poco...,  la cosa fue degenerando hasta finalizar la tarde comentando algunos momentos de "Cincuenta sombras de Grey"... Yo acuso la falta de concentración al chute de chocolate que nos metimos pa'l cuerpo con estas impresionantes galletas, y digo lo de impresionantes no sólo por lo riquísimas que estaban, si no también por el tamaño de las mismas. 

Siempre tengo problemas a la hora de calcular las dimensiones, todo lo hago tamaño elefante, y eso se lo debo a la teoría de mi marido por lo que respecta a la comida, cuando le pregunto: - ¿que te parece si pongo esto o aquello de mas para cenar? o ¿crees que será suficiente? a lo que él siempre me responde:  - Miserias, las justas!!... :)

La receta original pertenece al libro de Nigella Lawson: "Comida rápida y saludable",  y que tan amablemente a compartido Neus en : Cocinando con Neus, un blog que acabo de descubrir y en el que he decidido quedarme.

INGREDIENTES:

(Para 24 galletas tamaño elefante)

150 g de harina  

125 g de chocolate de cobertura 70% cacao

30 g de cacao en polvo (yo he usado Valor)

125 g de mantequilla a temperatura ambiente

75 g de azúcar moreno

50 g de azúcar blanco

1 cucharadita de bicarbonato sódico

1/2 cucharadita de sal

1 cucharadita de extracto de vainilla

1 huevo (frío)

350 g pepitas de chocolate (yo he puesto sólo 100 g)

ELABORACION con Thermomix:

• Precalentar el horno a 170º.
• Poner en el vaso previamente tamizados, la harina, el cacao, el bicarbonato y la sal. Programar 10 segundos, vel. 4. Reservar en un recipiente a parte. 
• Sin lavar el vaso, poner la mantequilla junto con los dos tipos de azúcar y programar 10 segundos, vel. 3 y 1/2.
• Fundir el chocolate al baño baño Maria, e incorporarlo a la mezcla de anterior junto con el huevo y el extracto de vainilla y programar 15 segundos, vel. 3.
• Añadir ahora la mezcla de la harina, el cacao, el bicarbonato y la sal y programar 15 segundos, vel. 4.
• Incorporar las pepitas de chocolate y mezclar. Este paso lo hice manualmente con la espátula.
• Formar bolitas del tamaño de una nuez (las mias mas bien eran tamaño pelota de ping pong) y distribuirlas de forma espaciada en la bandeja del horno forrada con papel sulfurizado.
• Yo las tuve en el horno durante 24 minutos, ya que cómo sabéis, lo hago todo tamaño elefante, así que vigilar con  el tiempo de horneado, que deberéis reducir si decidís hacerlas mas pequeñas.
• Traspasar las galletas a una rejilla hasta que estén frías.

ELABORACION Tradicional:

• Precalentar el horno a 170º
• Tamizar la harina, el cacao, el bicarbonato y la sal, mezclar y reservar.
• En un recipiente a parte, mezclar la mantequilla con los dos tipos de azúcar
• Fundir el chocolate al baño Maria e incorporarlo a la mezcla anterior junto con el huevo y el extracto de vainilla, mezclar bien.
• Ir añadiendo progresivamente la mezcla de la harina, el cacao, el bicarbonato y la sal y mezclar hasta que todos los ingredientes estén bien incorporados.
• Añadimos las pepitas de chocolate y mezclamos un poco mas para que se distribuyan bien.
• Formar bolitas del tamaño de una nuez (las mias mas bien eran tamaño pelota de ping pong) y distribuirlas de forma espaciada en la bandeja del horno forrada con papel sulfurizado.
• Yo las tuve en el horno durante 24 minutos, ya que cómo sabéis, lo hago todo tamaño elefante, así que vigilar con  el tiempo de horneado, que deberéis reducir si decidís hacerlas mas pequeñas.
• Traspasar las galletas a una rejilla hasta que estén frías.

Algunas recomendaciones:

Temiéndome que se me fueran a espachurrar en el horno, no aplané las bolitas de masa, si no que las dejé tal cual, quedándome quizás demasiado abultadas, así que si lo preferís,  podéis aplanarlas un poco antes de hornear.

Reduje la cantidad de las pepitas de chocolate con respecto a la receta original  porqué me pareció excesiva la cantidad total de chocolate que contenían estas galletas. pero... para gustos los colores.

Sólo acabar diciéndoos que están de infarto, duritas por fuera y tiernas por dentro. 

Hasta mi próximo post Sweets!!