COCA DE SAN JUAN CON CREMA DE CACAO Y AVELLANAS (TIPO NUTELLA)

Puedo prometer y prometo que en mi vida había redactado un post con semejante inmediatez (la coca la he sacado del horno a las 14:00 h de hoy y son las 20:55 h que termino el post),  y es que tras el éxito que ha supuesto la publicación de esta coca de San Juan de Crema de cacao y avellanas en instagram, no he podido por menos que atender cual rayo a vuestras peticiones.

Si seguís las indicaciones de la receta al pie de la letra (para eso, debéis leer bien antes el post) os aseguro que obtendréis la mejor coca casera que hayáis probado jamás, y os lo dice una que ya lleva varias recetas de cocas a sus espaldas... No es complicada de hacer, lo que si requiere es tiempos de levado, tres en total, por eso os recomiendo que si andáis justos de tiempo, preparéis la masa el día anterior.

La coca no es muy grande, que os diré yo, pues como para unas 6 personas, aunque os confesaré que mi marido y yo nos la hemos cascado de una sentada.. Si la queréis más grande, tan sólo tenéis que doblar las cantidades de los ingredientes y alargar un pelín el tiempo de horno. En el siguiente enlace tenéis la misma receta de coca,  pero con los ingredientes doblados y sin la crema de cacao y avellanas, pincha AQUÍ para ver la receta.

Tan sólo una cosa os pido de todo corazón después del curro que me he pegado para que tengáis la receta mañana mismo... y es que por favor me etiquetéis si la hacéis.  Yo no percibo ninguna retribución económica ni de cualquier otro tipo por publicar mis recetas, os las doy gratis y encantada de poder hacerlo, aún ello me suponga un trabajito extra: Coste de ingredientes, elaborar la receta, hacer las fotos y editarlas, redactar el post, publicar en redes sociales.. En fin, que mi única y gran satisfacción son vuestros "likes", comentarios y ver lo estupendamente bien que os quedan mis recetas cuando me etiquetáis en ellas, así que xfi, darme algo de amor pls.

INGREDIENTES:

Para la masa madre:

50 g. de harina de fuerza

50 g de leche tibia

15 g de levadura fresca (La que va en cubitos)

Para la coca:

175 g de harina de fuerza

70 g de azúcar

40 g de mantequilla en pomada

23 g de leche

1 huevos "L"

La ralladura de un limón

1 Cucharadita de vainilla en pasta (ó 1 Cucharada de aroma de vainilla)

1 Cucharada de agua de azahar

1 Cucharada de Anís o Ron añejo 

1 Pizca de sal

(+ la masa madre)

Para la decoración:

Azúcar perlado (yo de Carrefour)

200 g de Crema de cacao y avellanas (yo "Pralinutta" de Hacendado)

1 huevo + 1 Cucharada de leche

ELABORACION:

De la masa madre:

• Disolver la levadura en la leche tibia (si está de nevera, ponerla unos segundos en el micro y calentar sin hasta que entibie). Cuando se haya disuelto, mezclar con la harina hasta obtener una masa homogénea.
• Introducir la masa en un bowl y tapar con film transparente. Dejar levar en un lugar cálido, protegida de corrientes de aire, como por ejemplo el microondas o el horno, durante 2 horas (1º Levado) o hasta que haya doblado su volumen. Quizás en una horita ya la tengáis lista, dependerá de la temperatura ambiente,  pero si como hoy, el día no es muy cálido, procuro dejarla un par de horitas para asegurarme.  

                 Antes de levar: 

 

    Después de levar: 

De la coca:

• Una vez la masa madre haya levado, continuamos con la preparación: Poner el accesorio globo (o varillas) en la batidora e introducir en el bowl la leche, la ralladura de limón, el azúcar, la mantequilla en pomada, la vainilla y la sal. Batir todo junto hasta integrar.
• Añadir el huevo, el agua de azahar y el anís o el ron, según hayáis escogido, y continuar batiendo. Os parecerá que la mezcla se ha cortado, tranquissss!! No pasa nada, vais bien, continuar con el proceso.
• Ahora cambiar el accesorio globo (varillas) por el gancho amasador.
• Añadir al compuesto anterior la harina tamizada y la masa madre y amasar a velocidad media/alta durante unos 20/25 minutos o  hasta que veáis que la masa se desprende de las paredes del bowl: 

Realizar la prueba de la membrana tal cual podéis ver en la siguiente imagen. Tan simple como coger un trozo de masa entre las manos e ir estirándola suavemente hasta formar una especie de membrana, esto indicará que nuestra masa ya está lista y elástica. 

• A: Aceitar un bowl para que la masa no se pegue, éste debe de ser grande para que pueda crecer sin desbordarse, introducir la masa en  éste y tapar con un paño o film transparente. 

• B:  Dejar levar en un lugar cálido, protegida de corrientes de aire, durante 2 horas (2º levado). Una vez mas, podéis utilizar el microondas o el horno para tal menester.   

Atención!!!! Si vais a preparar la masa el día anterior,  pararos al finalizar el punto A y en lugar de dejar levando la masa a temperatura ambiente como se indica en el punto B, debéis llevarla al frigo para frenar el proceso de levado y continuar al día siguiente desde el Punto B.

                La masa después de haber levado durante 2 horas:

• Cuando la masa haya levado, espolvorear la superficie de trabajo con harina y desgasificarla amasándola con las manos durante breves instantes.

• Volver a espolvorear con harina la superficie de trabajo y estirar la masa con un rodillo de cocina dándole su característica forma ovalada.  

                 La masa antes de levar:

• Forrar la bandeja de horno con papel sulfurizado y depositar encima la masa de la coca (consultar como hacerlo en el  Apdo.: "Mis Apuntes" al pie de este post)
• Introducir en el horno apagado (así queda protegida de corrientes de aire) y dejar levar otras 2 horas más (3º y último levado)

                 La masa después de haber levado durante 2 horas:

• Transcurrido el tiempo de levado, sacarla del horno (si la habéis resguardado en este lugar) para proceder a precalentarlo. 

• Precalentar el horno a 180º. 

• Introducir la crema de cacao y avellanas en una manga pastelera (no es necesario usar boquilla)

• Batir el huevo con la leche y pincelar la superficie y los lados de la coca.
• Con un rodillo de cocina, o lo que tengáis parecido a éste, colocarlo sobre la masa a modo transversal (ver dibujo) y presionar sobre ésta para realizar los surcos que posteriormente vamos a rellenar con la crema de cacao:

 

 

• Recortar la punta de la manga pastelera y rellenar los surcos, intentando no llegar a los extremos, porque la crema de cacao y avellanas se expande algo al hornearla. Os lo comento porque yo los rellené hasta el extremo y los "churritos" de crema de cacao y avellanas se me escurrieron un pelín.

• Repartir en los huequitos el azúcar perlado, 

• Llevar al horno a 180º, horno arriba y abajo durante unos 12 minutos.
• Sacar del horno y dejar enfriar sobre una rejilla.

MIS APUNTES:

Si habéis olvidado sacar la mantequilla del frigo con antelación, podéis cortarla en cubitos e introducirla unos segundos en el microondas a intervalos cortos de tiempo, por ejemplo, 10 segundos la primera vez y luego de 5 en 5, para no excederos, debe de estar blandita, no licuada.

Recordar que la ralladura de limón debe ser sin nada de parte blanca para evitar que amargue. 

Para trasladar la masa de la zona de trabajo a la placa de horno podéis ayudaros con el rodillo de cocina: Enrollar la masa sobre éste y luego desenrollarla dejándola caer suavemente. 

Prestar atención al horno, si veis que se empieza a quemar la superficie,  bajar la bandeja una posición, intentando mantener el horno abierto lo menos posible 

El azúcar perlado lo compré en Carrefour, pero podéis sustituirlo perfectamente por azúcar normal: Poner unas cucharadas de azúcar en un recipiente, humedecer ligeramente con unas gotitas de agua, remover con las yemas de la mano hasta que se formen una especie de grumos/rocas y listo!! 

Como para el resto de masas de brioche, siempre recomiendo hacerlas y comerlas en el día, tienden a secarse rápidamente. 

La masa podéis prepararla perfectamente el día antes, de hecho yo lo hice así, tan sólo debéis seguir las indicaciones que os he dado en el post. 

Si notáis la crema de cacao y avellanas muy fluida porque la temperatura ambiente es muy cálida ese día, meterla unos minutos en la nevera.

 

 

COCA DE SANT JOAN DE BRIOCHE SUPER ESPONJOSA

Son varias las recetas de la Coca de Sant Joan de brioche que tengo publicadas en el blog: De frutas con Thermomix, de crema pastelera con Thermomix,  de frutas sin Thermomix...  Pero la de hoy me ha maravillado especialmente por su tremenda esponjosidad. Tiene una miga brutal, tiernísima y está muy, pero que muy rica y como no quiero extenderme mucho porque si me despisto lo más mínimo no llego a tiempo de pasaros la receta para que podáis disfrutar este Sant Joan de la mejor Coca casera que hayáis probado jamás, voy al grano y me meto al lío. Estáis preparad@s? Pues allá vamos!  

IMPORTANTE: Leer el apartado "Mis Apuntes" al pie de este post antes de comenzar con la receta.

INGREDIENTES:

Para la masa madre:

100 g. de harina de fuerza

100 g de leche tibia

30 g de levadura fresca (1 cubito y un poco más)

Para la coca:

350 g de harina de fuerza

130 g de azúcar

80 g de mantequilla en pomada

45 g de leche

2 huevos "L"

La ralladura de un limón

1 Cucharadita de vainilla en pasta (ó 1 Cucharada de aroma de vainilla)

1 Cucharada de agua de azahar

1 Cucharada de Ron añejo 

1 Pizca de sal

Para la decoración:

Piñones
Azúcar (opcional si utilizáis azúcar perlado)

Azúcar perlado

Naranja confitada

Cerezas en almíbar o confitadas

1 huevo + 1 Cdta. de leche

ELABORACION:

De la masa madre:

• Disolver la levadura en la leche tibia, si está de nevera ponerla unos segundos en el micro y mezclar con la harina hasta obtener una masa uniforme.
• Introducir la masa en un bowl y tapar con film transparente. Dejar levar en un lugar cálido, protegida de corrientes de aire, como por ejemplo el microondas o el horno, durante 2 horas o hasta que haya doblado su volumen. Quizás en una hora la tengáis lista, ir observándola, en mi caso la tuve dos horas porque fue el tiempo que tardé en volver del gym mientras dejaba la masa levando.

 

De la coca:

• Poner el accesorio globo (o varillas) en la batidora e introducir en el bowl de ésta la leche, la ralladura de limón, el azúcar, la mantequilla en pomada, la pasta de vainilla y la sal. Batir todo junto.
• Añadir los huevos, el agua de azahar y el ron y continuar batiendo. Os parecerá que la mezcla se ha cortado, tranquissss!! No pasa nada, vais bien, continuar con el proceso.
• Ahora cambiar el accesorio globo (varillas) por el gancho amasador.
• Añadir al compuesto anterior la harina tamizada y la masa madre y amasar a velocidad media/alta durante unos 20/22 minutos o  hasta que veáis que la masa se despega del bowl. 

• Realizar la prueba de la membrana tal cual podéis ver en la siguiente imagen. Tan simple como coger un trozo de masa entre las manos e ir estirándola suavemente hasta formar una especie de membrana, esto indicará que nuestra masa ya está lista y elástica. Formar una bola con la masa.

• Aceitar un bowl para que la masa no se pegue, éste debe de ser bien grande para que pueda crecer sin desbordarse, tapar con un paño o film transparente (sin que toque la masa y con espacio suficiente para que crezca sin llegar a tocar el paño/film) *** y dejar levar en un lugar cálido, protegida de corrientes de aire durante unas 2 horas. Una vez más, podéis utilizar el microondas o el horno para tal menester. 

• Si vais a preparar la masa el día anterior, meter la masa en el bowl tal y como os he indicado pero en lugar de dejarla levando, meterla en el frigo para frenar el proceso de levado y continuar al día siguiente con el paso anterior, justo a partir de donde os he puesto los asteriscos rojos *** Desde ese punto en adelante, el proceso continua siendo el mismo que si la preparáis el mismo día.

• Cuando la masa haya levado, espolvorear la superficie de trabajo con harina y desgasificarla amasándola con las manos durante unos instantes.

• Volver a espolvorear con harina la superficie de trabajo si fuera necesario y estirar la masa con un rodillo de cocina dándole la característica forma ovalada de las Cocas de Sant Joan.
• Forrar la bandeja de horno con papel sulfurizado y depositar encima la masa de la coca (consultar como hacerlo en el  Apdo.: "Mis Apuntes" al pie de este post)
• Introducir en el horno apagado y dejar levar otras 2 horas más.

• Cuando la masa estirada ya haya levado, retirarla del horno (si la habéis resguardado en este lugar) para proceder a precalentarlo.

• Precalentar el horno a 180º.
• Batir el huevo con la leche y pincelar la superficie y los lados de la coca.
• Repartir por encima el azúcar perlado, la fruta confitada y los piñones.  

• Llevar al horno a 180º, horno arriba y abajo durante unos 20 minutos.
• Sacar del horno, espolvorear con azúcar, retirar el papel y dejar enfriar sobre una rejilla.

MIS APUNTES:

Si habéis olvidado sacar la mantequilla del frigo con antelación, cortarla en cubitos e introducirla unos segundos en el microondas a intervalos cortos de tiempo, por ejemplo, 10 segundos la primera vez y luego de 5 en 5, para no excederos, debe de estar blandita, no licuada.

Recordar que la ralladura de limón debe ser sin nada de parte blanca para evitar que amargue. 

Si queréis substituir el ron por anís, mejor que mejor, yo no tengo anís en casa y tanto a esta masa como a la del roscón de reyes suelo ponerle ron añejo, le viene estupendamente. 

Para trasladar la masa de la zona de trabajo a la placa de horno podéis ayudaros con el rodillo de cocina: Enrollar la masa sobre éste y luego desenrollarla dejándola caer suavemente. 

Para que tengáis una idea de las medidas y el grosor de la coca, la masa, una vez estirada y antes de levar, tendría un grosor aproximado de entre 1,5 cms. / 2 cms. Una vez levada, ocupaba la bandeja del horno de extremo a extremo, conservando su forma ovalada.  

Prestar atención al horno por que al menos con el mío la superficie de la coca se quema... Cuando me percaté de tal infortunio, la coca debería llevar algo más de 10 minutos en el horno... Solución? La misma que para los bizcochos, poner papel de aluminio por encima.

El azúcar perlado lo compré en Carrefour, pero podéis sustituirlo perfectamente por azúcar normal: Poner unas cucharadas de azúcar en un recipiente, humedecer ligeramente con unas gotitas de agua, remover con las yemas de la mano hasta que se formen una especie de grumos/rocas y listo!! 

La coca sale enorme, para que os hagáis una idea y me repito con esto, ocupa toda la bandeja del horno una vez cocida, así que podéis optar por esta medida o por hacer dos cocas en lugar de una, eso ya como os resulte más práctico. 

Como para el resto de masas de brioche, siempre recomiendo hacerlas y comerlas en el día, tienden a secarse rápidamente. 

Por si vais pillados de tiempo y realizar todo el proceso el mismo día os es imposible, os diré que he probado a preparar la masa el día anterior y queda también muy bien, tan sólo debéis seguir las indicaciones a partir del punto señalado en rojo como: "Si vais a preparar la masa el día anterior"

Y ya por último, si alguien se anima con esta receta, me encantará saber cual ha sido el resultado. Espero que os guste tanto como a mi.

Adaptada del blog : Atrapada en mi cocina

COCA DE SANT JOAN 2015 (Thermomix)

Como cada año, continuo probando recetas de la coca de Sant Joan, y no por que no me gusten las anteriores que he publicado,  en absoluto!! si no por que soy de las que pienso que todo, o casi todo,  es mejorable.

Lo cierto es que en cuanto a gusto se refiere, es muy parecida a las anteriores, pero a diferencia de  esta otra que hice también con Thermomix, la masa es mucho más manejable, lo cual se agradece.

La elaboración es de lo más sencilla, ya sabéis que con Thermomix se simplifica mucho el trabajo, y en esta ocasión, ni tan siquiera tendremos que amasar a mano, simplemente iremos introduciendo los ingredientes en el vaso en el orden indicado y respetaremos los tiempos de levado,  no tiene ningún secreto y tenéis el éxito está asegurado.

 

INGREDIENTES:

Para una coca de  aprox. 1 kg. medidas: 35 x 28 cms.

o bien dos cocas pequeñas

Para el azúcar glas aromatizado:

150 g de azúcar 
La piel de 1 limón  

La piel de 1 naranja

Para la masa madre:

130 g de harina de repostería

10 g de levadura fresca de panadería

70 g de leche
1 Cdta. de azúcar

Para la masa final de la coca:

450 gr Harina de Fuerza

70 g de Mantequilla (a temperatura ambiente)

60 g de Leche
2 huevos
20 g Levadura fresca de panadería

20 g de Agua de azahar
1 Cda. de ron añejo
1 Cda. de canela

1 pellizco de Sal

Para la decoración: 
1 Huevo

1 Cda. de leche

Fruta escarchada

4 Cdas. de azúcar + 1 Cda. de agua 

ELABORACION:

Del azúcar glas aromatizado:

• Lavar, secar y pelar la naranja y el limón y reservar la piel.
• Poner el azúcar en el vaso y programar 30 segundos, vel. progresiva 5-10.
• Añadir la piel de la naranja y el limón y  programar 15 segundos, vel. progresiva 5-10. Reservar.

De la masa madre:

• Poner los ingredientes de la masa madre en el vaso y programar 15 segundos, vel. 4. Retirar del vaso, formar una bola e introducirla en un recipiente con agua templada, de manera que quede cubierta del todo.  Dejar en remojo aproximadamente unos 12/15 minutos, o hasta que la bola flote, tal y como podéis ver en la imagen inferior.  

De la masa final de la coca:

• Poner en el vaso el azúcar glas aromatizado que hemos preparado en primera instancia, añadir todos los ingredientes de la masa final y finalmente la bola de masa madre, programar 30 segundos, vel. 6. 
• Finalizado el tiempo anterior, comenzamos con el proceso de amasado, programar 3 minutos, vaso cerrado, vel. Espiga. Dejar levar dentro del vaso hasta que la masa salga por el bocal, alrededor de 1 hora y cuarto.
• Finalizado el primer levado, bajar la masa de las paredes del vaso y volver a programar 1 minuto, vaso cerrado, vel. Espiga.
• Retirar la masa del vaso, enharinar la superficie de trabajo, unir los trozos de masa sin amasar y darle forma de bola, alisándola con las manos.
• Colocar la bola de masa sobre papel de horno y estirar con un rodillo de cocina dándole forma ovalada, dejando un grosor aproximado de 1 cm. y medio.  Recortar el exceso de masa con un cortador de pizzas.
• Dejar levar protegida de corrientes de aire hasta que doble su volumen, aproximadamente durante un par de horas.

 

De la decoración y horneado:

• Finalizado el proceso de levado,  precalentar el horno a 180º.
• Batir el huevo con un cucharada de leche y pincelar bien toda la superficie de la coca.
• Distribuir la fruta escarchada por encima.
• Mezclar las cuatro cucharadas de azúcar con la cucharada de agua, y esparcir por encima de la coca.
• Hornear a 180º, durante 20/23 minutos, horno arriba y abajo.

Mis apuntes:

Que no os preocupe si al pulverizar el azúcar junto con las pieles de la naranja y el limón  éste se humedece y apelmaza, no altera para nada el resultado final de la receta.

Para la formación de la bola de la masa madre no hay que amasar, simplemente unir los diferentes trozos de masa.

Tener en cuenta que los tiempos de levado están sujetos a la temperatura ambiente del momento, por lo que si realizáis esta receta en invierno, los tiempos se verán alterados.

Al extender la masa con el rodillo, es posible que ésta tenga un tamaño superior al de la bandeja del horno, si esto os sucede, dependerá de las medidas de vuestro horno, recortar el exceso con un cortador de pizzas.

En el segundo tiempo de levado no es necesario tapar la masa, simplemente debe estar protegida de posibles corrientes de aire.

Si observáis que la superficie de la coca se os empieza a quemar en el horno, taparla con papel de aluminio.

No os excedáis con el tiempo de horno, de lo contrario se os quedará algo seca.

Si la preferís con crema pastelera, podéis consultar como hacerla en esta otra receta.