Uff! ya ha pasado un año desde que publiqué mi primera Coca de Sant Joan con Thermomix y ya estoy aquí de nuevo preparando el post de la segunda, esta vez sin Thermomix.
La receta es muy parecida a la anterior, pero en esta ocasión no lleva crema, varían la cantidades de algunos ingredientes y la elaboración está realizada totalmente a mano, uff! La masa en crudo es mucho mas manejable que la de mi coca anterior, pero por el contrario, se mantuvo tierna durante menos tiempo, a su favor tengo que decir que sabe a lo que tiene que saber, a auténtica coca de Sant Joan y merece la pena probarla, pero advierto! requiere muuuuucha paciencia por el tiempo que hay que invertir en el proceso de amasado y los tiempos de reposo, pero para las que seáis tan cabezotas como yo, vale la pena que lo intentéis, estoy segura de que el resultado os compensará.
Fuente: Cuina per a llaminers
INGREDIENTES:
Para una coca de aprox. 1 Kg. / medidas: 36 x 25 cms.
Para la primera masa:
125 g de harina de repostería (harina de fuerza)
65 g de leche a temperatura ambiente
20 g de levadura fresca
Para la coca:
350 g de harina de repostería
100 g de azúcar
50 g de leche
2 huevos (uno para pintar la masa)
80 g de mantequilla a temperatura ambiente
100 g de azúcar
50 g de leche
2 huevos (uno para pintar la masa)
80 g de mantequilla a temperatura ambiente
La ralladura de un limón
1 Cda. de agua de azahar
1 pizca de sal
Piñones
Fruta escarchada (confitada)
ELABORACION:
De la primera masa:
- En un recipiente, deshacer la levadura en la leche, si la tenéis de nevera, ponerla antes 10 segundos en el microondas para que se atempere, y dejar reposar unos 10 minutos.
- Transcurrido el tiempo establecido, añadir la harina y amasar durante 20/25 minutos!! hasta conseguir una masa elástica y homogénea. Lo se lo se! agotador! y eso que la receta indicaba 30" pero yo solo aguanté 22".
- Tapar la masa con un trapo de cocina y dejar en un lugar cálido de la casa, dónde no haya corrientes de aire, y dejar durante 1 hora hasta que doble su volumen.
De la coca:
- En un recipiente a parte mezclar la harina, la leche, el azúcar, el huevo, la mantequilla, la ralladura de limón, el agua de azahar y la sal y amasar hasta que quede una masa homogénea.
- Añadirle ahora la primera masa que hemos preparado y amasar de nuevo para que ambas se integren. Si se os engancha mucho a las manos, añadir un poquito de harina.
Estos dos procesos de amasado deben prolongarse durante 30 minutos, yo invertí aprox. 15" en cada uno.
- Dejar reposar la masa tapada durante 15 minutos mas (Imagen 1).
- Transcurrido ese tiempo, coger la masa con las manos y aplastarla un poco para que pierda el aire.
- Untar ligeramente de aceite una hoja de papel sulfurizado y con el rodillo extender sobre ella la masa dándole forma ovalada, dejando un grosor de entre 1 / 1,5 cms. (Imagen 2)
Una vez extendida la masa, terminé de darle la forma ovalada recortando el diámetro con un cortador de pizzas.
- La situamos ya sobre la bandeja del horno para evitar manipularla de nuevo una vez haya doblado su volumen, y volvemos a taparla dejándola reposar durante 1 horita. (Imagen 3).
- Unos minutos antes de finalizar el tiempo de levado, precalentamos horno a 190º.
- Finalizado el tiempo de levado, pintamos con huevo batido y decoramos con los piñones, la fruta y el azúcar al gusto (no escatiméis, echar bastante), que previamente he humedecido con unas gotitas de agua para conseguir pequeños terroncitos, pero si lo preferís, podéis simplemente espolvorearlo.
- Hornear a 190º, entre 15/20 minutos (a mi me tardó 18"), horno arriba y abajo. Estará lista cuándo la veáis doradita.
- Dejar enfriar a temperatura ambiente.
Algunas Recomendaciones:
Tengo que decirlos que la primera masa me decepcionó un poco durante el proceso, no acabó de tener la textura adecuada, parecía bastante seca y no acababa de unirse por mas que amasaba, esperé y esperé para ver si evolucionaba, pero en el minuto 22 dije: - Hasta aquí! Tampoco dobló su volumen, creció algo, pero ni mucho menos lo deseado, así que si os sucede lo mismo, no os asustéis, seguir con el proceso, veréis como al unirla a la segunda masa ésta finalmente crece (Imagen 1)
Cuándo intentéis integrar la primera masa a la segunda, parece que esto no vaya a acabar produciéndose, al menos a mí, al quedarme algo seca la primera, me costó bastante, si esto os sucede, ir deshaciendo con las yemas de los dedos los pequeños "grumos" de masa hasta conseguir que ambas se integren por completo.
Os recomiendo que si disponéis de tiempo la preparéis el mismo día, está mucho mas tierna, al día siguiente queda algo mas seca.
Si optáis por utilizar el cortador de pizzas para dar forma final a la coca, tener en cuenta que os quedarán unos laterales rectos como los míos, en lugar de la bonita forma abombadita de las cocas.
Yo he rellenado la mitad de la coca con nata y ya es la bomba!! está de vicio!! pero no os lo recomiendo por varios motivos, al menos para estas fechas que hace calor, al ir rellena, hay que conservarla en nevera, lo que produce que la coca en sí se endurezca.
