HELADO DE TURRÓN JIJONA CON SALSA DE CHOCOLATE

Ya tenemos encima la Navidad y hay que ir pensando en los menús que prepararemos durante esos días y como no podría ser de otro modo, como broche final de la celebración, nunca puede faltar un buen postre, por supuesto, acompañado de turrones, mazapanes, neulas y un largo etcétera de dulces navideños, 

Este año os he preparado una receta extremadamente fácil, que se puede preparar con antelación y que cae divinamente después de una comida copiosa y no es más que un cremosísimo helado de turrón Jijona con tropezones, que podéis servir acompañado de una salsa de chocolate. 

Para elaborar este helado no necesitamos una heladera, ni remover cada hora, ni nada por el estilo y aún así, se obtiene un helado muy cremoso, resultado de la materia grasa que le aportan las leches y la nata.

➤ Os recomiendo leer los tips que os he dejado en el apartado "Mis Apuntes" (al pie de este post) antes de comenzar a preparar la receta. 

INGREDIENTES:

Para el helado:

250 g de Turrón de Jijona 

y un poco más para los trocitos de encima (opcional)
250 g de leche condensada
450 g de nata líquida para montar (Mínimo 35% de m.g.)
100 g de leche entera

Para la salsa de chocolate:

100 g Chocolate negro para postres (52% cacao)

 100 g de nata líquida para montar (Mínimo 35% m.g.)

Para decorar:

Trocitos de galletas caramelizadas (tipo Lotus)

ELABORACIÓN:

Del helado:

• Poner en el vaso de la batidora (podéis usar un robot de cocina tipo Thermomix) el turrón troceado, la leche condensada y la leche entera y batir hasta obtener una crema homogénea (aunque veréis que quedan pequeños trocitos de la almendra del turrón) Reservar.
• Semi montar la nata (como si fuera para hacer una mousse), añadir la crema de turrón anterior y mezclar a mano con una espátula, mediante movimientos envolventes.
• Verter la mezcla en un recipiente, alisar la superficie si fuera necesario, esparcir trocitos de turrón por encima (opcional, pero muy recomendable) tapar y llevar al congelador hasta el día siguiente.

De la salsa de chocolate:

• Trocear el chocolate y reservar en un bowl.
• Calentar la nata en un cazo o en el micro hasta que alcance el punto de ebullición.
• Verter sobre el chocolate, esperar unos instantes y remover enérgicamente hasta homogeneizar.
• Verter la salsa de chocolate en una jarrita y reservar.

Presentación:

• Colocar un plato, esparcir trocitos de galleta en diagonal y colocar sobre éstas el corte de helado de manera transversal, verter la salsa de chocolate por encima haciendo zig zag. (Esto último justo en el momento de servir) 

Mis Apuntes:

Yo suelo comprar dos tabletas de turrón, o bien una de mayor peso, de este modo, obtengo turrón sobrante y puedo añadir trocitos al helado a modo de tropezones. Aunque esto es opcional, os lo recomiendo. 

Es importante que la nata esté semi montada y no montada del todo (dura), tener en cuenta que al integrar la crema de turrón, volvemos a incorporar aire a la mezcla y en consecuencia, la nata termina de coger la consistencia adecuada.

Para degustar el helado en su punto óptimo, os doy dos recomendaciones: Sacarlo del congelador un ratito antes, por ejemplo, cuando empecéis con el segundo plato y siempre controlando que no se reblandezca en exceso, o sacarlo en el momento de consumir, calentar unos instantes en el microondas, sólo lo justo y necesario para que nos permita cortarlo. Por cierto, el primer corte suele salir "poco estético", ese siempre me la guardo para mi ;) 

Otra opción de presentación sería la de hacer bolas y presentarlas en una copa ancha, poner los trocitos de galleta en la base, un par o tres de bolas de helado sobre ésta y verter por encima la salsa de chocolate. 

En cuanto a la salsa de chocolate, podéis dejarla hecha el día anterior, conservarla en el frigo y en el momento de utilizarla, darle un golpe de microondas para que se atempere. También podéis servirla calentita, pero tener en cuenta que esto hará que el helado se deshaga más rápidamente.

TARTA HELADA AL WHISKY (Thermomix)

Se de antemano que la cantidad de pasos para elaborar esta receta os va a tirar para atrás a la hora de querer hacerla y os digo esto por que a mi me sucede lo mismo cuando veo demasiados pasos de elaboración en una receta, automáticamente la descarto sin darle oportunidad alguna.  

No os voy a engañar! La receta es laboriosa, requiere tiempos de espera y lavar el vaso de la Thermomix unas cuantas veces, que a mi personalmente fue lo que más me molestó, pero si si compráis el bizcocho ya hecho y os dejáis el almíbar preparado con antelación ya tenéis mucho ganado, incluso podéis omitir el paso de la decoración, que aunque hace que la tarta quede mejor terminada, no es totalmente prescindible, Qué! Os he convencido ya? Todavía no? Esperar! A ver que más se me ocurre... 

Ah! Si! Y si os digo que es cremosita, que sabe a una mezcla entre flan y vainilla con un toque de whisky y que fresquita entra divinamente,  que me decís a eso? Tampoco? Jajaja! Vaaa! Ahora en serio! Está muy muy rica, aunque no sabe como las compradas, el sabor a whisky no es tan intenso, al menos esa fue mi apreciación personal y la de los que la probaron, ya sabéis que no me gusta engañaros en eso.  Ah! Lo olvidaba! Me sabe mal, pero hoy no os puedo poner foto del corte.  La tarta era para llevar a casa de mi tía y no era cuestión de  llevarla "estrenada".

Receta adaptada: Mundo Recetas 

Molde utilizado para la base de bizcocho: Bandeja de horno de 33 x 26 cms.

Molde utilizado para la tarta: Desmontable de 23 x 9 cms.

INGREDIENTES:

Para la base de bizcocho:

Podéis también utilizar una base de bizcocho de las compradas 

120 g de harina de repostería  

120 g de azúcar

4 huevos

1 cucharadita de aroma de vainilla

1 pellizquito de sal

Para el relleno

600 g de nata liquida para montar, 35,1% m.g.

150 g de azúcar glas  (Incorporar en tres veces, según indico en la elaboración)

80 g de leche

4 huevos,  separadas las claras de las yemas

1 sobre de gelatina neutra en polvo (disolver en 60 g de leche) ó 6 hojas de gelatina

80 g de whisky

Para el almíbar:

100 g de agua

100 g de azúcar

70 g de whisky

Para la cobertura:

4 yemas de huevo L (aprox. 70 g)

150 g de agua

150 g de azúcar

2 hojas de gelatina neutra

Azúcar para quemar la cobertura

Para la decoración (opcional)

150 g de nata liquida para montar, 35,1% m.g.

20 g de azúcar glas

Almedra crocanti

ELABORACION:

Del almíbar:

• Introducir  en el vaso el agua y el azúcar y programar 10 minutos, 100, vel.2. 
• Añadir el whisky y programar 5 seg. vel. 3.  Dejar enfriar.

Del bizcocho:

• Precalentar el horno a 180º 
• Forrar la bandeja de horno con papel sulfurizado.
• Colocar la mariposa en las cuchillas, y verter en el vaso los huevos y el azúcar y programar 6 minutos, 37º, vel. 4.
• Cuando finalice el tiempo programado, añadir el aroma de vainilla y volver a programar 6 minutos, vel. 4, pero esta vez sin programar temperatura.
• Por último, incorporar la harina tamizada y la pizca de sal y programar 8 segundos, vel. 3. 
• Retirar la mariposa del vaso y acabar de mezclar con una espátula realizando movimientos envolventes.
• Verter la preparación en la bandeja de horno y darle unos golpecitos sobre la encimera para que se distribuya bien.
• Hornear a 180º, horno arriba y abajo,  entre 10-12 minutos o hasta que al introducir un palito en el centro del bizcocho éste salga limpio.  
• Sacar del horno, desprender con cuidado el bizcocho del papel sulfurizado y dejar enfriar sobre una rejilla. Reservar.

Del relleno:

• Separar las claras de las yemas y reservar ambas por separado.
• Disolver la gelatina en 60 g de leche a *temperatura ambiente  y reservar
• Limpiar el vaso, poner la mariposa, introducir la leche (80 g), las yemas y 50 g de azúcar y programar 5 minutos, 90º, vel. 3 y 1/2.
• Añadir el whisky, la gelatina disuelta en la leche y mezclar 2 segundos, vel. 2.
• Pasar la mezcla a un recipiente a parte y dejar enfriar mientra continuamos con la preparación.
• Seguidamente lavar y secar el vaso, volver  a colocar la mariposa limpia y montar la nata con 50 g de azúcar. Reservar en el frigo.
• Volver a lavar el vaso y la mariposa, colocar de nuevo en la base y montar las claras a punto de nieve con 50 g de azúcar. Reservar en el frigo.
• Comprobar que la mezcla de las yemas que hemos realizado al principio se encuentre ya a temperatura ambiente y si es así, iniciaremos el proceso de mezcla de la siguiente manera: 
• Añadir una pequeña cantidad de nata a la mezcla de yemas y mezclar a mano con una espátula realizando movimientos envolventes.  Con este primer paso conseguiremos unificar ambas texturas.
• Seguidamente, añadir el resto de la nata en tres veces, mediante movimientos envolventes para evitar que la mezcla pierda volumen.
• Cuando la mezcla esté integrada, añadir las claras montadas repitiendo exactamente el mismo proceso anterior:  Primero una pequeña cantidad y luego el resto en tres veces.

De la cobertura:

Realizar este paso una vez el relleno esté congelado.

• Poner a hidratar las hojas de gelatina en agua.
• Con el vaso y la mariposa limpias, añadir a éste todos los ingredientes a excepción de la gelatina.
• Programar 5 minutos, 90º, vel. 3 y 1/2
• Finalizado el tiempo, añadir la gelatina bien escurrida y programar **3 segundos, vel.2.  Dejar que se atempere.

De la decoración:

Realizar este paso una vez la cobertura esté congelada

• Poner la mariposa en el vaso, añadir la nata y el azúcar y programar vel. 3 y 1/2 sin tiempo hasta que la nata haya montado y esté firme.
• Introducir en una manga pastelera con boquilla rizada y reservar en el frigo.

Montaje de la tarta:

• Recortar un disco de papel  sulfurizado de la misma medida que la base del molde y cubrir la base con éste.
• Si habéis hecho el bizcocho en casa, recortar éste a la medida del molde.  Yo lo hice colocándole encima la base del molde y recortándolo con un cortador de pizzas. También podéis hacerlo cortándolo con un aro extensible de los utilizados para repostería.
• Colocar la base de bizcocho dentro del molde y alrededor de éste una tira de acetato para que al desmoldar la tarta el acabado sea perfecto.  Si no disponéis de la tira de acetato, podéis sustituirla por una tira de papel sulfurizado.
• Emborrachar el bizcocho con el almíbar.
• Verte el relleno en el molde y balancear éste para que la mezcla se distribuya bien. Utilizar el reverso de una cuchara para aplanar la superficie si fuera necesario. Llevar al congelador al menos 3/4 horas.
• Una vez esté congelada,  preparar la cobertura según las indicaciones de la receta y verter sobre la tarta de manera que cubra toda la superficie.  Volver a llevar la tarta al congelador hasta que la cobertura esté también congelada.  Mientras esto sucede, podemos ir adelantando y dejarnos la nata ya montada para cuando vayamos a decorar.
• Con la cobertura ya congelada, volver a sacar la tarta del congelador, repartir por encima una buena cantidad de azúcar y la quemarla con un soplete de cocina.
• Decorar con la nata montada que habíamos reservado en la nevera y repartir por encima de ésta algunos trocitos de almendra crocanti.
• Volver a congelar hasta el día siguiente.
• Al día siguiente o cuando veáis que la tarta está completamente congelada, sacar del congelador, desmoldar y retirar la tira de acetato.  Devolver al congelador y pasarla a la nevera una horita antes de consumir.

Mi Apuntes:

 * Para disolver la gelatina en polvo, la leche debe estar a temperatura ambiente, si la tenéis de nevera, calentarla un poquito en el microondas. 

Al incorporar la nata y las claras montadas veréis que os contará integrarlas por que se forman pequeñas "islas flotantes"  Paciencia amig@s! es cuestión de ir mezclando con movimientos envolventes hasta que se disuelvan y aquellas que persistan, presionarlas con la espátula contra las paredes del bol, no queda otra... 

** Ni se os ocurra pasaros con el tiempo y la velocidad indicadas en este proceso!! A mi me pareció que no sería suficiente para que la gelatina se integrara bien y le di más velocidad a la Thermomix, lo que provocó que las yemas espumaran y se produjera el efecto que veis en las imágenes: Las yema por un lado y la espuma por otro.  En todo caso, si observarais que no se disolviera del todo, hacerlo con una espátula, de forma manual de manera que no se introduzca aire. 

No utilicéis un molde más pequeño y más bajo que el mío, no os cabría el relleno, a mi ya me fue justito.