TARTA RED VELVET EN MICROONDAS

San  Valentín llega de nuevo al blog... Después del Surtido de galletas con una sola masa del año pasado, me apetecía hacer una tarta, ya sabéis que es lo que más me gusta hacer, pero quería algo que fuera para compartir entre dos, que de eso se trata la cosa (aunque finalmente la tarta da para 4) y que no os llevara mucho trabajo y creo, o al menos eso espero, haber logrado mi propósito.

Destacaría de esta tarta que además de ser muy vistosa, tiene una miga super suelta y es bastante jugosa, algo que me ha sorprendido muchísimo por el hecho de estar hecha en el microondas.

Si queréis ver la medida real de la tarta, no tenéis mas que imprimir la plantilla que os he dejado al final de este post.  

Os recomiendo leer los tips del apartado "Mis Apuntes" (al pie de este post) antes de comenzar a preparar la receta.  

💘Tenéis la plantilla en forma de corazón al final del post.💘

   Molde utilizado: 

Redondo de cristal de 20 cms.

INGREDIENTES:  

Todos los ingredientes deben estar a temperatura ambiente 

Para el Bizcocho:

140 g de harina de repostería

85 g de mantequilla

90 g de azúcar

65 g de yogur griego o cremoso

180 g Leche

2 tbsp de cacao en polvo

2 tsp de levadura en polvo

1 tsp de extracto de vainilla

1 pizca de sal

Colorante rojo (yo use Sugarflair Red Extra)

Para la cobertura de queso crema:

115 g de Mantequilla

250 g de Queso crema, tipo Philadelphia

135 g de Icing sugar o azúcar glas

1 tsp de extracto de Vainilla

ELABORACIÓN:

Del Bizcocho:

• Preparar un molde apto para microondas y forrar la base con papel sulfurizado
• Batir la mantequilla con el azúcar hasta homogeneizar.
• Añadir la vainilla y el yogur y mezclar. Veréis que se corta la mezcla y se hacen grumos, no pasa nada, es normal.
• Diluir el colorante en la leche y reservar.
• Incorporar los ingredientes secos tamizados (harina, cacao, levadura y sal) junto con la leche en la que hemos diluido el colorante y mezclar lo justo hasta homogeneizar.
• Verter la masa en el molde, dar unos golpecitos para que se distribuya bien y llevar al microondas durante 5 minutos, pichar el centro con un palillo y si sale limpio, el bizcocho ya estará listo, de lo contrario, volver a llevar al micro otros 2 o 3 minutos más. Esto dependerá de la potencia de vuestro micro, el mío es de 1000 vatios.
• Sacar del micro y dejarlo reposar en el molde unos minutos.
• Pasar un cuchillo alrededor del bizcocho y desmoldar sobre una rejilla

De la Cobertura de queso crema

• Batir la mantequilla con el icing sugar (o azúcar glas) hasta que blanquee y resulte un compuesto cremoso.
  
• Añadir el queso crema y la vainilla y volver a batir hasta integrar. Debe quedar una crema suave y de aspecto sedoso.

MONTAJE:

• En mi caso, se creó una fina capita en la base del bizcocho, en un tono más oscuro y que decidí retirar puramente por estética, pero esto es totalmente opcional, si no lo hacéis, no pasa nada, ya que al cubrir el bizcocho tampoco se verá, yo lo hice porque no sabía muy bien como iba a terminar mi tarta, más que nada por si quedaba a la vista… 

En la siguiente imagen, se puede apreciar algún trocito más oscuro, de la capita que cubría el bizcocho:

• Colocar la plantilla sobre el bizcocho y sujetarla con una mano, con la otra, colocar un cuchillo en posición perpendicular al bizcocho y cortar de arriba hacia abajo con delicadeza, NO lo hagáis a modo serrucho, de este modo evitaremos aplastar el bizcocho, que se desmigue menos y en consecuencia, unos laterales más pulidos.

• Retirar los trozos sobrantes y reservar. Limpiar las migas y dejar el bizcocho pulido, repasando si fuera necesario el contorno del mismo.

• Traspasar a una base limpia, en la cual vamos a servir nuestra tarta y cubrir con la crema. Dejar reposar en el frigo un mínimo de 1/2 hora.

• Ahora coger los restos de bizcocho que habíamos reservado, desmigar con las manos y cubrir con las migas todo el contorno del bizcocho. Seguidamente, cubrir también la superficie. Al finalizar, podéis limpiar la base en la que vais a presentar la tarta o bien dejarla salpicada de migas como hice yo, si la base es blanca, queda muy bonita.

MIS APUNTES:

La cantidad de colorante dependerá del tipo y la marca que utilicéis, el mío tiene un alto poder tintante, así que con una punta de cuchillo “completita” tuve suficiente, pero si el vuestro es menos potente, tendréis que echarle mas cantidad. 

Podéis dejar preparado el bizcocho el día anterior, es incluso recomendable para que éste se asiente bien antes de manipularlo, ya que se trata de un bizcocho tierno y frágil. Bien tapado y fuera de la nevera, al día siguiente se mantiene igual de tierno.  

Mi microondas tiene una potencia de 1.000 vatios y el bizcocho estuvo hecho exactamente en 5 minutos, pero si el vuestro es de menor potencia, añadir 2 o 3 minutos más, minuto a minuto, revisando cada vez si está hecho para no pasaros y que os quede seco. 

La masa del bizcocho la elaboré a mano con un batidor de varillas manual, pero podéis hacerla si os es más cómodo, con las varillas eléctricas. 

Esta es la plantilla a medida real que podéis imprimir y recortar:

Os dejo un video en donde se puede apreciar la miga del bizcocho:

SURTIDO DE GALLETAS CON UNA SOLA MASA Tradicional y Thermomix

Mi surtido de galletas para San Valentín viene cargado de amor 💖 Diferentes sabores, colores y formas, componen este surtido de galletas realizado con una sola masa. No os parece una dulce y bonita manera de celebrar el día de San Valentín? 

Podéis prepararlas con antelación y formular con ellas diferentes mensajes de amor, ya sea a través de símbolos o letras. Por poneros algunos ejemplos, si disponéis de cortadores con forma de letra o número, podéis realizar galletas con vuestras iniciales, la fecha de vuestro aniversario o vuestros nombres completos en forma de galleta. Las podéis rellenar con mermelada, dulce de leche o con los diferentes tipos de chocolate: Blanco, negro, ruby, etc..

Pues nada, dejemos que el amor siga moviendo el mundo, feliz San Valentín amores!!

INGREDIENTES:

(Para unas 45 - 50 galletas)

Para la masa:

100 g. de almendra molida

300 g de harina de repostería

170 g. de mantequilla (a temperatura ambiente)

130 g. de azúcar

1 huevo

Colorante rojo en pasta. Recomiendo: SugarFlair - Red Extra 

Cacao en polvo 

Para los rellenos:

Chocolate blanco para postres

Chocolate negro para postres, 70% cacao.

Mermeladas

ELABORACIÓN DE LA MASA:

• Precalentar el horno a 160º.
• Forrar dos bandejas con papel de horno.
• En un bowl, poner la harina, la mantequilla cortada a daditos, el huevo, el azúcar y la almendra molida y mezclar con las manos hasta conseguir unificar los ingredientes (Con Thermomix: Poner todos los ingredientes en el vaso, en el orden en el que aparecen y programar 20 segundos, vel.6)
• Coger la masa y dividirla en tres partes iguales. Obtendréis un total de masa de 750 grs. resultado de ello, cada porción de masa debe pesar aprox. 250 grs.
• Retirar una primera porción de masa y la reserváis tal cual. 
• Coger una segunda porción y le añadís colorante rojo. Comenzar con una pequeña cantidad de colorante, amasar y según la masa lo vaya necesitando, ir añadiendo más hasta conseguir un tono rojo intenso.
• A la tercera porción, le añadís cacao en polvo. Comenzar por una cucharada rasa, amasar, e ir añadiendo más, si fuera necesario, hasta conseguir oscurecer la masa de manera homogénea.
• Formar una bola con cada una de las tres partes y envolver en film transparente. Dejar enfriar en la nevera durante una media hora.

ELABORACIÓN DE LAS GALLETAS:

PRIMERA MASA:

• Sacar la primera masa del frigo, depositarla sobre un papel de horno para que no se nos pegue a la encimera y estirarla con un rodillo de cocina, dejando un grosor aprox. de 0,5 cms. 
• Cortar la masa con los diferentes cortadores de galletas, traspasar las galletas a una bandeja, e introducir nuevamente en el frigo para que endurezcan.
• De mientras, continuamos trabajando con la segunda masa.👇

SEGUNDA MASA (Roja)

• Sacar del frigo la segunda masa (por ejemplo la roja) y proceder exactamente igual que con la primera: Estirar, cortar, traspasar a una segunda bandeja y cuando las vayáis a meter al frigo, sacáis la primeras galletas que habíamos reservado y hornear éstas durante aprox. 16  minutos.
• Mientras se hornean las primeras galletas y las segundas ya están en el frigo, procedemos con la tercera masa.👇

TERCERA MASA (Cacao)

• Repetimos proceso: estirar, cortar, traspasar a una bandeja y cuando las vayáis a meter al frigo, sacáis la segunda tanda de galletas.
• Sacar del horno la primera tanda de galletas (si es que no lo habéis hecho ya) y dejar enfriar sobre una rejilla.
• Introducir la segunda tanda (las rojas) y hornear durante aprox. 13 minutos.
• Cuando estas estén listas, dejar enfriar sobre una rejilla y hornear la última tanda de galletas (las de cacao) durante aprox. 13 minutos.

RESUMEN PROCEDIMIENTO:

Os hago un breve resumen del procedimiento a seguir:

Preparar las galletas con la primera masa, meter en el frigo.

Preparar las galletas con la segunda masa, meter en el frigo. Sacar las primeras y hornear.

Preparar las galletas con la tercera masa, meter en el frigo. Sacar las segundas y hornear.

Por último, sacar las terceras del frigo y hornear.  

DECORACION DE LAS GALLETAS:

• Fundir en el microondas a intervalos cortos de tiempo y por separado, los diferentes tipos de chocolate (chocolate negro, chocolate blanco)  Del chocolate blanco, podéis reservar una parte de éste y añadirle colorante.
• Con los diferentes rellenos, podéis trazar líneas de chocolate sobre las galletas con ayuda de una manga pastelera o con un biberón de cocina, rellenar las galletas dobles o realizar dibujos sobre éstas. Aquí es donde debéis dejar volar vuestra imaginación. 

MIS APUNTES:

Lo ideal es que tengáis dos bandejas de horno para ir alternando los diferentes procesos de elaboración de las galletas: Una para cuando las horneamos y una segunda para cuando las dejamos reposar en el frigo, pero para este último menester, os puede servir cualquier otro tipo de bandeja, tan sólo debéis tener la precaución de forrarla con papel de horno para que no se os peguen las galletas y traspasarlas posteriormente a la bandeja de horno. Aseguraros de que ésta no quema antes de depositar las galletas.

Para traspasar las galletas de un lado a otro, ya sea en crudo o una vez cocidas, os podéis ayudar con una espátula de cocina, un scraper.

La finalidad de dejar reposar las galletas en el frigo, no es otra que la de evitar que pierdan su forma y se expandan excesivamente al hornearlas. 

Los diferentes tiempos de horneado dependerán del tamaño de vuestras galletas. Por otro lado, veréis que os he indicado diferentes tiempos según el tipo de masa:  La masa con cacao y la roja, tardaron escasos minutos menos que la masa original, eso es por qué tanto el colorante como el cacao, endurecen algo más la masa.

Para conseguir el rojo intenso de las galletas, es imprescindible que utilicéis un colorante rojo concentrado en pasta, yo siempre utilizo "SugarFlair - Red Extra".

TARTA DE VAINILLA SAN VALENTIN

Hola Churris! Ya me tenéis de nuevo por aquí y después de varias recetas con chocolate y de someterme a una cura de desintoxicación del mismo, me he puesto en modo San Valentín tontín y he preparado esta tarta de vainilla rollo pastelón.

Que conste que yo no celebro San Valentín, pero me declaro una enamorada de la vida, de la familia, de los animales, de las flores y como no, del hombre con el que comparto mi día a día, ese alguien que me hace muy feliz  y por quien me siento muy muy querida y aunque suene a topicazo, él es el hombre de mi vida, pero vamos! Que telita lo que me costó encontrarlo... Antes de que llegara mi príncipe besé a unas cuantas ranas... Y que ranas!! Arggg!! 

No soy muy amiga, por no decir naaada, de la buttercream, pero si tengo que utilizarla, me decanto por la de merengue suizo, que es precisamente la de la receta de hoy.  He de reconocer que cuando se trata de decorar tartas, esta crema es la reina, te permite realizar infinidad de decoraciones con manga pastelera y soporta muy bien las decoraciones en fondant o en azúcar (sprinkles), así que hay ocasiones en las que viene muy bien utilizar este tipo de crema, aunque no se la que más me guste. 

INGREDIENTES:

Molde utilizado: Demoldable de 20 x 8 cms.

Para el bizcocho:

160 g de harina de repostería

25 g de maicena (harina fina de maíz)

200 g de azúcar

6 huevos L

30 g de mantequilla derretida

1/2 Cdta. de extracto de vainilla en pasta (en su defecto, 1 Cdta. de aroma de vainilla)

Para el relleno, cobertura y decoración con maga pastelera:

 (buttercream de merengue suizo de vainilla - BMS):

250 g de mantequilla a temperatura ambiente

150 g de claras de huevo (unos 4 huevos L)

200 g de azúcar

1/2 Cdta. de extracto de vainilla en pasta

Colorante rojo en pasta

Para el Royal icing (glasa real) del disco:

200 g de azúcar glas

35 g de claras de huevo

unas gotas de zumo de limón

Colorante rojo en pasta

Para el disco de fondant:

Fondant blanco

Materiales adicionales:

Stencil (plantilla) con corazones

Una espátula acodada
Una espátula/paleta alisadora   
Rodillo 

ELABORACION DEL DISCO DECORADO:

Del Disco de fondant:

• Estirar el fondant con el rodillo sobre un papel sulfurizado dándole un grosor de unos 2 mm. y recortar una circunferencia de la misma medida que el molde que utilizaremos para hacer el bizcocho, en mi caso, 20 cms. Podéis darle la forma circular colocando sobre el fondant el molde o la base desmontable de este y recortarlo rodeándolo con un cortador de pizzas.

• Reservar hasta que vayamos a decorarlo con el royal icing.

Del Royal Icing (glasa):

• Poner las claras en el bol de la batidora y batir con el accesorio de varillas a velocidad media/alta.  Cuando espumen y comiencen a montar, añadir unas gotas de limón.

• Acto seguido, mientras continuamos batiendo, incorporar el  azúcar a cucharadas hasta que la glasa adquiera una consistencia parecida a la que podéis ver en esta imagen:

• Una vez conseguida la textura deseada, añadir el colorante y batir un poco más hasta unificar el color. En las siguientes imágenes podéis ver el royal icing una vez teñido de rojo.

De la decoración del Disco:

• Recuperar el disco de fondant que hemos preparado anteriormente y colocar encima de este el stencil (plantilla) situándolo de manera centrada.
• Si el disco está bien plano y el stencil no está deformado por usos anteriores, no deberíais tener problemas para que ambos se mantengan planos y unidos entre sí,  al menos yo no necesité sujetarlo nada más que con mis manos, pero si este no fuera vuestro caso, podéis sujetar el stencil al fondant clavándole unos alfileres en los extremos, lo más hacia el borde posible,  de manera que podamos cubrir los agujeritos producidos por los alfileres con la decoración de la manga pastelera.
• Procedamos pues: Sujetar el stencil con una mano para mantenerlo inmóvil  y con la otra coger una espátula acodada y repartir por encima del dibujo una buena cantidad de royal icing. Ahora cambiar la espátula acodada por una paleta alisadora, de las que utilizamos para alisar los laterales de nuestras tartas, colocarla en  ángulo de 90 grados sobre el stencil  y pasarla arrastrándola por encima de tal forma que nos permita cubrir todo el dibujo al mismo tiempo que retiramos el Royal icing sobrante. Antes de retirar el stencil, comprobar que el dibujo se haya cubierto por completo, de no ser así, volver a dar una o dos pasadas más hasta conseguir cubrilo del todo.
• Ahora sí! Coger uno de los extremos del stencil, sujetando el otro extremo con la otra mano e ir levantándolo hacia arriba,  poquito a poco con mucho cuidado para no manchar.  Uff!! Listos! Ya podemos respirar tanquilos, ahora tan solo debemos dejar secar a temperatura ambiente.  

ELABORACION DE LA TARTA:

Del bizcocho:

• Precalentar el horno a 170º
• Engrasar el molde con mantequilla y espolvorear con harina o bien pulverizar con spray antiadherente y forrar la base con papel sulfurizado.
• Tamizar juntas la harina y la maicena y reservar.
• Derretir la mantequilla en el microondas y reservar.
• Batir los huevos con el accesorio de varillas hasta que tripliquen su volumen y adquieran una textura cremosa y esponjosa.  
• Continuar batiendo mientras añadimos progresivamente el azúcar. Unos 4/5 minutos más.
• Añadir la harina y la maicena tamizadas e incorporar manualmente mediante movimientos envolventes hasta que no queden grumos.
• Verter desde un extremo del bol la mantequilla derretida e integrar de inmediato a la masa.
• Volcar la masa en el molde y hornear a 170º, horno arriba y abajo durante unos 35/40 minutos, o hasta que al introducir un palito este salga limpio.
• Dejarlo reposar dentro del molde unos 10 minutos, posteriormente, pasar un cuchillo por los laterales del molde y desmoldar, retirar el papel de la base y dejar enfriar sobre una rejilla.

Del relleno, cobertura y decoración con manga pastelera:

Buttercream de merengue suizo de vainilla (BMS)

• Mezclar las claras con el azúcar y poner al baño María mientras vamos removiendo para evitar que puedan cuajar hasta que el termómetro de cocina alcance los 50º/55º. Cuando esto suceda, retirar del fuego, secar la base del cazo para evitar que nos caiga agua y verter las claras en el bol de la batidora.  Montarlas con el accesorio de varillas a velocidad media/alta hasta que notéis que el bol de la batidora se ha enfriado. Paciencia! Esto nos puede llevar perfectamente entre 8 y 10 minutos, dependiendo de la temperatura ambiente del momento. 
• Mientras, cortamos a daditos las mantequilla y una vez finalizado el paso anterior, la incorporamos progresivamente a las claras mientras continuamos batiendo durante aproximadamente aprox. unos 10 minutos más o hasta que veáis que la BMS presenta un aspecto aterciopelado, brillante, lisito y espojoso. 
• Añadir la vainilla y continuar batiendo unos segundos más. 
• Reservar en un recipiente a parte una tercera parte de la BMS para el relleno de la tarta que irá en tono natural, sin colorante.
• En cuanto al resto de BMS, añadir el colorante poco a poco, según veamos que va tiñiendo, hasta conseguir el tono deseado y continuar batiendo un poco más hasta unificar el color.
• Recordar guardar una pequeña cantidad de BMS en rojo para la decoración final con manga.

Montaje y decoración de la tarta:

• Cortar el bizcocho con la lira o con un cuchillo largo de manera que obtengamos tres discos iguales y desechar la fina capa superior. Tener en cuenta que los discos de bizcocho han de ser finitos, aproximadamente de 1 cm. de grosor, si los preferís más gruesos/altos, cortar el bizcocho por la mitad.
• Colocar el primer disco sobre la base en la cual vamos a presentar la tarta y extender una capa más bien finita de BMS (Buttercream de merengue suizo) en tono natural.
• Colocar encima el segundo disco y repetir la operación anterior.
• Colocar el tercer y último disco y repetir la operación anterior.  
• Seguidamente, cubrir los laterales de la tarta con la BMS en rojo dejándola lo más lisa y nivelada posible. Recordar reservar un poquito para la decoración con manga pastelera.
• Llevar al frigo durante una hora antes de colocar el disco de fondant.
• Transcurrido el tiempo establecido, sacar del frigo, desprender el papel sulfurizado del disco de fondant y colocarlo de manera centrada sobre la tarta para evitar que sobresalga por los lados. Presionarlo ligeramente para que se adhiera bien y quede plano.  
• Introducir la BMS en rojo en una manga pastelera con boquilla en forma de estrella (yo utilicé la nº 21 de Wilton) y decorar la parte superior e inferior de la tarta tal y como se puede ver en las imágenes.
• Terminar colocando unas perlitas de azúcar por encima y reservar en el frigo.

Mis Apuntes:

Cuando incorporéis la mantequilla derretida a la masa del bizcocho aseguraos de que no esté caliente.

Esta vez no bañé el bizcocho con almíbar por que al ser la primera vez que lo hacía quise comprobar como quedaba sin este, pero visto el resultado, os aconsejo que sí lo hagáis, es un bizcocho un pelín seco y no está de más. Si os dais una vuelta por las recetas de tartas del blog, podéis encontrar la receta del almíbar de calar.

Este bizcocho no lleva levadura, conseguimos hacerlo subir por el aire que incorporamos al batir los huevos, por eso es importante ser pacientes en ese punto y batirlos muy bien.

Si no disponéis de termómetro de cocina para la elaboración de la BMS no os preocupéis, se trata únicamente de disolver el azúcar en las claras mediante el baño María. Es bien sencillo, sabréis que esto ha sucedido cuando el utensilio con el que estáis removiendo las claras deja de rascar el fondo y las paredes del cazo, señal de que el azúcar ya se ha disuelto.  

Si no vais a utilizar el Royal icing de inmediato, ponerlo en un recipiente, cubrir la superficie con film transparente para que no se forme una capita, taparlo y llevarlo a la nevera.  A temperatura ambiente y sin tapar el Royal icing  se seca. 

Es muy probable que durante la elaboración de la BMS esta se os corte, no pasa nada! A mi me suele pasar casi siempre, ni caso! Seguir batiendo un buen rato y ya veréis como finalmente se arregla recuperando su aspecto aterciopelado.

En el momento de ir a decorar el disco de fondant, procurar tener las manos bien limpias en todo el proceso para no ensuciarlo,  es fácil que trabajando con la glasa teñida nos ensuciemos las manos y a su vez todo lo que con ellas manipulamos ...