TARTA DE TRUFA (Thermomix)



y vamos con la segunda de las tres tartas del cumple de mis tíos Augusto y Sonia.  Imaginar, una larga mesa con quince personas, todos hablando a la vez y yo intentando clarificar de cual de las tres tartas iban a querer probar,   ilusa de mí!  pero... como se me ocurre preguntar? pues de cual van a querer probar? de todas, está claro, no?  así que, una vez mas, imposible poder  mostraros una porción decente, cualquiera los hace esperar para hacer una foto!! me comen!! íbamos sirviendo porciones de las tres tartas a la velocidad de la luz,  una encima de otra,  como si de subir un muro de tochos se tratara, aaaala, veeenga!! . Ains! tanto esmero en prepararlas  para que acaben así, sin tan siquiera poder lucir en el plato, en fin... a lo que vamos, si os gusta la trufa, esta es vuestra tarta.

INGREDIENTES:

Medidas del molde utilizado: 20 cms

Para el bizcocho:

4 huevos

120 g de azúcar 

1 cucharadita de aroma de vainilla

120 g. de harina de resposteria (tamizar)

1 pellizquito de sal

mantequilla (para engrasar el molde) y harina.

Para el relleno de nata:

250 g. de nata para montar

40 g. azúcar glas

1 Cucharada de Mascarpone

Para el relleno de trufa (ganache)
500 g. de nata para montar
200 g. de chocolate cobertura
50 g. de azúcar

Para el almibar:

100 g. de azúcar

100 g. de agua

unas gotas de zumo limón

una cucharadita de aroma de vainilla

Para la decoración:

Fondant de colores

ELABORACION:

Elaboración del bizcocho:

• Precalentar el horno a 180º
• Colocar la mariposa en las cuchillas, y verter en el vaso los huevos, el azúcar, el aroma de vainilla y programar 6 minutos, 37º, vel. 4.
• Cuando finalice el tiempo programado, volver a programar 6 minutos, vel. 4, pero esta vez sin programar temperatura.
• Añadir la harina tamizada, la sal y programar 10 segundos, vel. 3. Retirar la mariposa del vaso y mezclar con una espátula realizando movimientos envolventes.
• Verter la preparación en el molde, previamente engrasado con mantequilla y espolvoreado con harina, golpeando el mismo suávemente sobre la encimera para que se distribuya bien la masa.
• Hornear a 180º entre 20-23 minutos.
• Desmoldar y dejar enfriar sobre una rejilla

Elaboración del almibar:

• Lavar el vaso e introducir todos los ingredientes. Programar 10 minutos, 100º, vel. 2. Dejar enfriar.

Elaboración del relleno y cobertura:

• Con el vaso limpio y bien frío, poner la mariposa, introducir la nata liquída, el azúcar glas, el Mascarpone, y sin programar tiempo, montar la nata a vel. 3 y 1/2 controlando por el bocal para que no se nos pase.  Reservar en el frigo.
• Sacar del frigo el Ganache de chocolate , que habremos preparado como mínimo 12 horas de utilizarlo, y montarlo. Reservar en el frigo

Montaje y decoración:

• Cortar el bizcocho de forma que obtengamos tres discos. Con ayuda de un pincel de cocina, untar los dos primeros discos con el almibar.
• Sacar el ganache  del frigo,  coger un primer disco de bizcocho y  distribuir por encima una gruesa capa del mismo, de aprox. un dedo y medio de grosor  Reservar el resto para acabar de cubrir la tarta. 

• Sacar la nata montada del frigo,  montar el segundo disco de bizcocho sobre el primero  y  distribuir por encima una gruesa capa de nata de aprox. un dedo y medio de grosor.

 

• Colocar el último disco del bizcocho y con ayuda de una espátula, cubrir con el resto del ganache todo el exterior del bizcocho.  
• Decorar con rosas de fondant,   las podéis hacer en casa, no es nada complicado, y os lo digo yo que nunca se me dieron bien las manualidades, este videotutorial de Objetivo Cupcake Perfecto, Rosas de fondant. os puede ayudar.

Algunas recomendaciones:

Para cubrir del todo bien el exterior de la tarta, lo ideal sería untar una primera capa con el ganache, introducir la tarta en el frigo durante un ratito,  y volver a untar encima una segunda capa, de este modo nos aseguramos que no transparente el bizcocho y quede 100% cubierta.

Para el ganache utilicé chocolate de cobertura con un 70% de cacao.

Os dejo nuevas imágenes de esta misma tarta,  que he preparado algún  tiempo después: