BROWNIE CHEESECAKE

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Hacía tiempo que quería probar la receta de este brownie cheesecake... Y es que el mundo "reposteríl" es tan extenso que después de casi cinco años de blog aún me quedan mil recetas dulces por probar. Dios Pío!! Que alegría tan grande pensar que esto nunca se acaba, non stop!! Jeje. 
El caso es que por fin he podido hacerla ¿y cual ha sido el resultado? Un Brownie de miga densa en contraste con el delicado sabor y textura de la tarta de queso, Buah! Que bestia! Que pasada! No se le puede pedir más a una receta, ingredientes comunes y una elaboración que no revierte complejidad alguna. En fin, que ya estoy tardando en repetir la receta en casa.
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brownie-con-tarta-de-queso

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Molde Utilizado: Desmontable de 23 x 9 cms.
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INGREDIENTES:
Para el brownie:
110 g de harina de repostería
150 g de azúcar
110 g de mantequilla
110 g de chocolate negro de cobertura, mínimo 51% de cacao
50 g de leche
2 huevos "L"

Para el cheesecake:
600 g de queso crema tipo Philadelphia
3 huevos "L"
80 g de azúcar
1 Cdta. de vainilla en pasta

Para la cobertura de chocolate:
80 g de nata líquida para montar, 35,1% m.g.
80 g de chocolate negro de cobertura, mínimo 51% de cacao.
1 Cda. de Nutella

Para la decoración:
100 g de nata líquida para montar, 35,1% m.g.
15 g de azúcar glas
10 g de queso crema tipo Philadelphia
Fideos de chocolate

pastel-de-chocolate-y-queso

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ELABORACION:

Del brownie:
  • Forrar el molde con papel sulfurizado.
  • Precalentar el  horno a 180º.
  • Tamizar la harina y reservar.
  • Derretir en el microondas el chocolate junto con la mantequilla a intervalos cortos de tiempo, lo justo hasta que se hayan deshecho ambos ingredientes, sin pasarnos porque la mezcla no debe quemar.
  • Comprobar que la mezcla anterior este atemperada, incorporar el azúcar y batir con las varillas.
  • Sin dejar de batir, agregar los huevos de uno en uno y cuando hayamos integrado el último, incorporar la leche y por último la harina mezclando lo justo hasta integrar.
  • Hornear a 180º, horno arriba y abajo, durante 25 minutos o hasta que al introducir un palito éste salga limpio.
  • Retirar del horno y continuar con la preparación 
Así es como queda la superfície del brownie una vez horneado:
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De la Cheesecake:
Cuando tengamos listo el brownie (no es necesario dejar enfriar, solo lo justo mientras preparamos la cheesecake), reducir la temperatura del horno a 160º y proceder a preparar la cheesecake:
  • Verter en el bol de la batidora todos los ingredientes (queso crema, huevos, azúcar y vainilla) y batir con las varillas a velocidad media hasta integrar.
  • Verter con delicadeza sobre la base de brownie, veréis que éste habrá formado una especie de costra.
  • Hornear de nuevo a 160º, horno arriba y abajo, entre 40-45 minutos o hasta que al introducir un palito éste salga limpio. 
  • Retirar del horno y esperar unos minutos antes de desmoldar, posteriormente, desmoldar con cuidado, retirar el papel y llevar al frigo.
De la cobertura de chocolate:
Preparar cuando la cheesecake haya cuajado en el frigo.
  • Trocear el chocolate y reservar.
  • Verter la nata líquida en un cazo y calentar hasta que alcance el punto de ebullición.
  • Retirar del fuego, incorporar el chocolate y la Nutella, esperar unos instantes y remover enérgicamente hasta homogeneizar.
De la decoración:
  • Con el bol de la batidora limpio y seco, batir con las varillas la nata junto con el queso crema y cuando comience a coger consistencia, incorporar el azúcar y terminar de montar.
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Montaje y decoración:
  • Verter sobre la tarta ya cuajada la cobertura de chocolate y extender con una espátula hasta cubrir toda la superficie. Introducir unos minutos en el frigo antes de decorar.
  • Transcurrido el tiempo de reposo, introducir la nata montada en una manga pastelera con boquilla rizada y decorar. Repartir por encima algunos fideos de chocolate.
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Mis Apuntes:
  • Para conseguir un brownie con sabor más intenso, utilizar chocolate con un porcentaje de cacao del 70%.
  • Conservar en el frigo. 
pastel-de-cheesecake-y-chocolate

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4 comentarios:

  1. ¡¡Hola Mar!! He visto esta combinación en varios blogs, pero nunca la he probado. Veo que el brownie se queda jugoso y no reseco, como pensaba al cocinarse antes y después de nuevo, pero tus fotos son bien explícitas y el corte se ve perfecto y jugoso. Tengo que probar a hacer algo con esta mezcla, me ha encantado. Besitos.

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  2. No se cómo habrás puesto la cocina, pero a mi me has puesto los dientes largos. Sí!, Largos!!!, Es espectacular, qué jugosidad...¿por qué haces tantas cosas ricas?, eh?. Me encanta...Besines...

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  3. Madre mía, quien pudiera darle un mordisco¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡ se ve deliciosa.

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  4. Esta tarde me meto en la cocina y lo intento, porque me parece deliciosa.
    Un besote.

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