Me dan mucha pereza las cheesecakes al baño María, fijaros que tontería más grande, pero no me llevo bien con este tipo de cocción: Se me derrama agua al intentar sacar la bandeja del horno, hay que cubrir el molde con papel de aluminio para que no filtre agua, etc... Así que prefiero las cheesecakes horneadas a temperatura más bajita, que quedan prácticamente como cocidas al baño María, con una textura suave, tipo mousse, todo y que ello suponga algo más de tiempo de horneado.
Y este es el caso de la cheesecake de hoy, la mejor cheesecake de chocolate que he probado hasta el momento, de textura sedosa y con intenso sabor a chocolate, como a mi me gusta.
Molde utilizado: Cuadrado desmontable de 18x18 cms.
INGREDIENTES
Para
la base:
120
g de galletas Oreo (relleno inclusive)
50 g de mantequilla
Para
el relleno:
600
g de queso Philadelphia
150
g de azúcar
175
g de nata líquida para montar, 35% m.g.
300
g de chocolate 52% de cacao
2
huevos L
1
Cdta. de extracto vainilla
Para
la Cobertura:
60 g
de chocolate 52% cacao
60 g
de nata líquida para montar, 35% m.g.
1 Cdta. de mantequilla
ELABORACIÓN:
De la base:
- Precalentar el horno a 165 ºC
- Engrasar un molde de 20 cms y forrar la base con papel sulfurizado.
- Triturar las galletas hasta convertirlas en polvo.
- Derretir la mantequilla y mezclar con las galletas.
- Cubrir la base del molde con la mezcla.
De la cheesecake:
- Calentar la nata en el micro hasta punto de ebullición, añadir el chocolate troceado y dejar reposar un par de minutos. Remover enérgicamente hasta obtener una ganache lisa y brillante. Reservar.
- En un bowl batir el queso con el azúcar a velocidad media.
- Añadir los huevos uno a uno y la vainilla hasta homogeneizar.
- Incorporar la ganache y mezclar a velocidad media hasta integrar.
- Verter en el molde, repartir de forma uniforme y alisar la superficie.
- Hornear 25 minutos a 165ºC y luego bajar la temperatura hasta 120ºC otros 60 minutos más.
- Dejar atemperar y posteriormente guardar en el frigo un mínimo de 4 horas. Mejor de un día para otro.
De la cobertura:
- Posteriormente, preparar de nuevo otra ganache, esta vez para la cobertura: Calentar la nata en el micro hasta punto de ebullición, añadir el chocolate troceado y la mantequilla y dejar reposar un par de minutos. Remover enérgicamente hasta homogeneizar.
- Esperar a que enfríe y cubrir la superficie de la cheesecake con la ganache, extendiéndola con ayuda de una espátula.
Mis Apuntes:
Esta cheesecake se conserva perfectamente en el frigo durante 4/5 días, así que podéis prepararla con antelación si la ocasión así lo requiere.
¡¡Hola Mar!! Soy muy fan de las tartas de queso y aunque me gustan todas, tanto las horneadas como las que se hace en frío, las horneadas son de mis favoritas. Yo tampoco las suelo hacer al baño maría, soy de dejarlas a 150º C y luego las dejo dentro con el horno apagado para que se terminen de hacer con el calor residual. En la repostería, siempre es mejor ser paciente y dejar que las cosas se hagan poco a poco. Y bueno, soy otra fanática del chocolate, así que hoy me has dado en el clavo total. Venga, que es hora de la merienda, reparte y parte un buen trozo para mi. Besitos.
ResponderEliminarla textura es realmente espectacular, me encantan este tipo de tartas y creo que has dado en el clavo con la receta
ResponderEliminarBuenos dias. Querria saber si el horno se pone con calor arriba y abajo, ventilador o como. Un saludo
ResponderEliminarBuenos días!! Arriba y abajo, Sin ventilador. Un saludete
ResponderEliminarHola, me llamo Antonia de Cádiz y soy una loca de la repostería. Ésta un diez.
ResponderEliminarPodría sustituir los huevos por yogur?. Muchas gracias
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