TARTA DE LIMON (Thermomix)

Lo sé, lo seeee!! estoy muy pesadita con el Swiss Meringue Buttercream (SMB), pero es que lo he descubierto hace poquito y da mucho juego.  El caso es que hace días que me ronda por la cabeza hacer una tarta mas fresquita, ahora que "se supone" que hace mejor tiempo,  así que pensé que podría hacerla de limón, y cómo no!, me asaltó la idea del SMB, y aquí tenéis el resultado de esta combinación, eso sí, no os quiero ni contar el caos que organicé en la cocina, de ahí el nombre de mi blog...

INGREDIENTES:

Para los tres bizcochos:

Molde utilizado: Layer Cake de 20 cms. 

8 huevos
240 g de azúcar 
2 cucharaditas de aroma de vainilla
240 g. de harina de resposteria (tamizar)
1 pellizquito de sal
Ralladura de 1 limón
Mantequilla y harina (para engrasar el molde)  

Para el Lemon Swiss Meringue Buttercream: (LSMB)

200 g de claras de huevo pasteurizada (unas 5/6 claras)

240 g de azúcar glas

400 g. de mantequilla (temperatura ambiente)

1 cucharadita de cremor tartaro (opcional)
2 gotas de colorante amarillo en gel
1 pellizquito de sal 
El zumo de medio limón

Para el almíbar:

100 g. de azúcar

100 g. de agua

unas gotas de zumo limón

una cucharadita de aroma de vainilla

Para la decoración:

Caramelos
Lemon swiss meringue buttercream para los rosetones.

ELABORACION:

De los bizcochos:

• Precalentar el horno a 180º
• Colocar la mariposa en las cuchillas, y verter en el vaso los huevos, el azúcar, el aroma de vainilla y la ralladura del limón y programar 6 minutos, 37º, vel. 4.
• Cuando finalice el tiempo programado, volver a programar 6 minutos, vel. 4, pero esta vez sin programar temperatura.
• Añadir la harina tamizada y la sal y programar 10 segundos, vel. 3. Retirar la mariposa del vaso y mezclar con una espátula realizando movimientos envolventes.
• Dividir la masa en tres a partes iguales y verter sobre los moldes previamente engrasados con mantequilla y espolvoreados con harina, propinándoles suaves golpecitos para que se distribuya bien la masa.
• Hornear cada uno de los bizcochos a 180º entre 15-17 minutos.
• Desmoldar y dejar enfriar sobre una rejilla.

Del almíbar:

• Lavar el vaso e introducir todos los ingredientes. Programar 10 minutos, 100º, vel. 2. Dejar enfriar.

Del Lemon Swiss Meringue Buttercream (LSMB)

• Poner la mariposa en el vaso y añadir todos los ingredientes a excepción de la mantequilla, el colorante en gel y el zumo de limón y programar 6 minutos, 50º, vel. 3 y 1/2. Si fuera necesario, volver a programar mas tiempo hasta que quede bien montado, para ello, comprobaremos la consistencia  del merengue inclinando el vaso, si éste no se desliza por las paredes, ya habremos obtenido la consistencia adecuada.
• Finalizado el tiempo, dejar enfríar el vaso en el frigo durante unos 10 minutos o hasta que lo notéis frío  mientras, vamos cortando la mantequilla a daditos.
• Sacar el vaso del frigo, programar vel. 3 sin tiempo e ir añadiendo progresivamente la mantequilla por el bocal hasta que adquiera una textura como de nata montada.  Observareis que nada mas echar los primeros daditos de mantequilla el merengue se  nos baja, que no cunda el pánico, mas tarde vuelve a montar. Darle tiempo suficiente hasta que adquiera una textura firme.
• Cuando ya esté prácticamente montado, sin parar el vaso vamos añadiendo progresivamente por el bocal el zumo del medio limón,  intentando que caiga justo en el centro del vaso.
• Para el Thermomix, incorporar el colorante  y programar 10 segundos,  vel. 3 o hasta que adquiera un color uniforme.  

Montaje y Decoración:

• Untar los bizcochos con el almíbar.
• Distribuir encima de los dos primeros la misma cantidad de  LSMB y extender en forma de capa.
• Colocar el último bizcocho y cubrir toda la tarta con una fina capa de LSMB que servirá para cubrir las migas.
• Introducir unos minutos en el frigo para que coja consistencia.
• Sacamos del frigo y volvemos a cubrirlo con una segunda y última capa, que tapará las posibles imperfecciones.
• Poner el resto de LSMB en una manga pastelera con boquilla y decorar con rosetones tanto la base como la superficie de la tarta. 

Yo utilicé esta boquilla:

• Poner los caramelos alternándolos con los rosetones de LSMB

Algunas Recomendaciones:

Para elaborar el LSMB es muy importante que la mantequilla esté blanda, con ello facilitamos la integración de este ingrediente a las claras y en consecuencia el posterior montado del LSMB.

Si realizáis la tarta con los bizcochos de esta receta, empaparlos bien con el almíbar, son bastante densos, así que con ello conseguiremos suavizarlos.