TARTA DE ZANAHORIA, PIÑA Y NUECES... (Thermomix)

La primera vez que probé esta tarta,  fue con motivo de la celebración del cumpleaños de un compañero de trabajo que trajo a la empresa una tarta de zanahoria comprada en El Corte Inglés.  Por aquel entonces corrían los años 90, así que el Carrot Cake estaba a años luz de ser popularmente conocido  en nuestro país. Recuerdo que cuando mencionó que era de zanahoria me dio un qué se yo... pero decidí probarla y me sorprendió gratamente, la encontré finísima. Después de aquello, tardé siglos en volver a catarla, no era un producto habitual en nuestras pastelerías, así que esta semana he querido rememorar aquel instante en el que descubrí que la zanahoria no sólo se usa para hacer caldo, cremas o ensalada. 

Esta es una tarta jugosita  y muy aromática, entre sus ingredientes se encuentran especies como la Canela y la nuez moscada, que aportan un aroma dulzón muy agradable.

Fuente:  Libro: Boutique de Pasteleria de Peggy Porschen, adaptada para Thermomix, con algunas pequeñas variaciones.

INGREDIENTES:

Molde utilizado:  Redondo de 26 cms. (posteriormente corté el bizcocho en forma rectangular)

Para el Bizcocho:
140 g. de aceite de girasol
200 g. de azúcar moreno
100 g. de nueces
1 huevo medida L
280 g. de piña en su jugo (peso neto, una vez escurrida)
290 g. de harina de reposteria
320 g. de zanahoria (peso neto una vez peladas)
3/4 de cucharadita de levadura en polvo
3/4 de cucharadita de bicarbonato sódico
1 cucharadita de extracto de vainilla (en su defecto, aroma de vainilla)
1 cucharadita de canela en polvo
1 pizca de nuez moscada.
1 pizca de sal
Mantequilla y harina para engrasar el molde.

Para el relleno y cobertura (Cheese frosting)
300 g. de nata para montar
250 g. de queso mascarpone
250 g. de queso tipo Philadelfia
100 g. de azúcar glas
1 cucharadita de extracto de vainilla (en su defecto, aroma de vainilla)

Para la decoración:
Sprinkles confetti
Cheese frosting

ELABORACION: 

Del bizcocho:

• Precalentar el horno a 180º
• Engrasar el molde con mantequilla y harina.
• Tamizar juntas la harina, la levadura, el bicarbonato, la canela, la nuez moscada y la sal. Reservar.
• Escurrir y cortar a trocitos pequeños la piña. Reservar
• Pelar y trocear grosamente la zanahoria, ponerla en el vaso y dar 2 golpes de turbo. Reservar.
• Pasar un papel de cocina al vaso, introducir las nueces y trocear durante 5 segundos a vel. 4. Reservar.
• Poner en el vaso el azúcar junto con el aceite y programar 20 segundos a vel. 4.
• Batir a mano el huevo junto con el extracto de vainilla, programar 10 segundos, vel. 4, e ir añadiéndolo progresivamente  por el bocal.
• Finalizado el paso anterior, añadir la zanahoria rallada, las nueces y la piña y programar 20 segundos, vel.3.
• Añadir en dos veces la harina, la levadura, el bicarbonato, la canela, la nuez moscada y la sal, y programar cada vez 30 segundos, vel. 3 y 1/2.
• Hornear durante 45 minutos y dejar reposar sobre una rejilla.

Del Relleno y cobertura (Cheese Frosting):

• Colocar la mariposa en el vaso, verter la nata junto con la mitad del azúcar glas y programar vel.  3 ½  sin tiempo. Ir controlando por el bocal hasta que esté montada. Reservar.
• Retirar la mariposa y sin lavar el vaso, verter el mascarpone, el Philadelfia, el resto del azúcar glas, y el extracto de vainilla y programar 20 segundos, vel. 4.
• Con ayuda de una espátula mezclar a mano  la crema de quesos y la nata realizando movimientos envolventes.

Montaje y decoración: 

• Abrir el bizcocho por la mitad y rellenar con una capa del Cheese frosting.
• Poner la otra mitad del bizcocho y cubrir tanto la superficie como los laterales con el Cheese frosting, teniendo en cuenta  que debemos guardar un poquito para la decoración final de la tarta.  Dar una segunda capa si la primera no hubiera cubierto el bizcocho lo suficiente.
• Introducir el resto del Cheese frosting en una manga pastelera con boquilla y decorar la tarta.
• Repartir por encima los Sprinkles.

Algunas Recomendaciones:

Recién sacado del horno, el bizcocho se rompe con facilidad, es por ello que a pesar de haberlo hornearlo en un molde redondo,  tuve que reducir su tamaño, ya que los laterales, al ser mas delgados que el centro,  se me desmoronaron, así que ya sabéis!! o lo manipuláis con sumo cuidado o ya conocéis el truco si os sucede mi mismo desastre, jeje.

El tamaño de los trocitos de nuez  dependerá del gusto de cada uno, como a mi me gusta que se noten, las dejé bastante grandes.

Escurrir la piña todo lo que podáis, poner las rodajas a escurrir en un colador y si aún así veis que sigue soltando demasiado jugo, podéis estrujarla ligeramente para que elimine el exceso. 

Os dejará la nevera con un dulce aroma, ummm!!