CROISSANT CAKE

Hola Sweets!! Llevo más tiempo de lo deseado sin publicar una nueva receta y eso es algo que me produce cierta inquietud, tengo la sensación como de "abandono" del blog , pero hay ocasiones en las que las circunstancias se imponen y hay que saber priorizar y ya sabéis lo que dice el dicho: Antes está la obligación que la devoción, así que por un cúmulo de circunstancias, valga la redu, no me ha sido posible publicar antes... Pero os voy a compensar por ello mis fieles lectores y cómo...? De la mejor manera que se, con una receta de esas que tanto nos gustan, de las que dan poquísimo trabajo y el resultado no puede ser más gratificante.

Se trata de un bizco/pudding de croissants, lo denomino así por que su textura recuerda a la de un pudding pero bastante más densa y menos húmeda.  Supongo que si redujéramos la cantidad de croissants y lo horneáramos al baño María, obtendríamos 100% un pudding, pero bien, este no es el caso de la receta de hoy  y precisamente eso es lo que la hace diferente, ahí voy pues con la receta, a ver si os gusta. 

Molde utilizado: Desmontable de 20 x 7,5 cms.

INGREDIENTES:

600 ml de nata líquida para montar, 35,1% m.g.

140 g de azúcar

3 huevos L

300 grs. de croissants 

100 grs. de chips de chocolate 

70 grs. de nueces pecanas troceadas (o nueces "normales")

Canela en polvo (opcional)

ELABORACION:

• Precalentar el horno a 180º.
• Forrar el molde en su totalidad con papel sulfurizado.
• Cortar los croissants en rodajitas de aproximadamente 1 cm de grosor.
• Verter la nata líquida, los huevos y el azúcar  en un recipiente hondo y batirlo todo con las varillas manuales.
• Remojar las rodajas de croissant en la mezcla anterior.
• Seguidamente,  las vamos colocando en el molde para horno hasta formar una primera capa.
• Esparcir por encima la canela, las chips de chocolate y las nueces pecanas troceadas.
• Volver a repetir los pasos anteriores (croissants remojados, canela, chips y nueces) formando una segunda capa con los ingredientes. Dependiendo del grosor que hayáis dado a las rodajas de croissant, os saldrán dos o tres capas.
• Finalmente, verter por encima el líquido sobrante del recipiente en el cual hemos remojado los croissants  y hornear a 180º, horno arriba y abajo, durante aprox. 55-60 minutos (*) o hasta que veías que la superficie se dora y al presionarla no emerge líquido alguno.
• Dejar que enfríe un poco en el molde, desmoldar y conservar en el frigo.

MIS APUNTES:

Los croissants que utilicé los compré en la sección de panadería de Mercadona. Eran de tipo hojaldrado, no de los que parecen bollitos.

(*) Ir controlando vuestro horno, a partir del minuto 30 minutos tuve que tapar el molde con papel de aluminio por que la superficie se estaba dorando en exceso. 

La canela es opcional, podéis ponerla o no.  Yo soy fan absoluta de esta especia y a la que tengo oportunidad "la cuelo" donde sea. 

La primera vez que hice este pastel me salieron dos capas, en cambio, cuando lo repetí, conseguí sacar hasta tres, todo depende del grosor que les demos a las rodajas. 

No dejéis en remojo las rodajas de croissant, hacerlo como si estuvierais preparando un tiramisú, se trata de empaparlas, mantenerlas en el aire durante unos segundos y traspasarlas al molde, si se empapan en exceso se nos podrían romper al ir a colocarlas en el molde y estéticamente el pastel no quedaría tan lucido, es preferible que las remojéis por tandas.

Si lo desmoldais con delicadeza podéis hacerlo recién salido del horno, estirando hacia arriba del papel de horno que lo rodea, de hecho yo así lo hice, pero si no lo veis claro, mejor que esperéis a hacerlo una vez frío.

COCA DE SANT JOAN 2015 (Thermomix)

Como cada año, continuo probando recetas de la coca de Sant Joan, y no por que no me gusten las anteriores que he publicado,  en absoluto!! si no por que soy de las que pienso que todo, o casi todo,  es mejorable.

Lo cierto es que en cuanto a gusto se refiere, es muy parecida a las anteriores, pero a diferencia de  esta otra que hice también con Thermomix, la masa es mucho más manejable, lo cual se agradece.

La elaboración es de lo más sencilla, ya sabéis que con Thermomix se simplifica mucho el trabajo, y en esta ocasión, ni tan siquiera tendremos que amasar a mano, simplemente iremos introduciendo los ingredientes en el vaso en el orden indicado y respetaremos los tiempos de levado,  no tiene ningún secreto y tenéis el éxito está asegurado.

 

INGREDIENTES:

Para una coca de  aprox. 1 kg. medidas: 35 x 28 cms.

o bien dos cocas pequeñas

Para el azúcar glas aromatizado:

150 g de azúcar 
La piel de 1 limón  

La piel de 1 naranja

Para la masa madre:

130 g de harina de repostería

10 g de levadura fresca de panadería

70 g de leche
1 Cdta. de azúcar

Para la masa final de la coca:

450 gr Harina de Fuerza

70 g de Mantequilla (a temperatura ambiente)

60 g de Leche
2 huevos
20 g Levadura fresca de panadería

20 g de Agua de azahar
1 Cda. de ron añejo
1 Cda. de canela

1 pellizco de Sal

Para la decoración: 
1 Huevo

1 Cda. de leche

Fruta escarchada

4 Cdas. de azúcar + 1 Cda. de agua 

ELABORACION:

Del azúcar glas aromatizado:

• Lavar, secar y pelar la naranja y el limón y reservar la piel.
• Poner el azúcar en el vaso y programar 30 segundos, vel. progresiva 5-10.
• Añadir la piel de la naranja y el limón y  programar 15 segundos, vel. progresiva 5-10. Reservar.

De la masa madre:

• Poner los ingredientes de la masa madre en el vaso y programar 15 segundos, vel. 4. Retirar del vaso, formar una bola e introducirla en un recipiente con agua templada, de manera que quede cubierta del todo.  Dejar en remojo aproximadamente unos 12/15 minutos, o hasta que la bola flote, tal y como podéis ver en la imagen inferior.  

De la masa final de la coca:

• Poner en el vaso el azúcar glas aromatizado que hemos preparado en primera instancia, añadir todos los ingredientes de la masa final y finalmente la bola de masa madre, programar 30 segundos, vel. 6. 
• Finalizado el tiempo anterior, comenzamos con el proceso de amasado, programar 3 minutos, vaso cerrado, vel. Espiga. Dejar levar dentro del vaso hasta que la masa salga por el bocal, alrededor de 1 hora y cuarto.
• Finalizado el primer levado, bajar la masa de las paredes del vaso y volver a programar 1 minuto, vaso cerrado, vel. Espiga.
• Retirar la masa del vaso, enharinar la superficie de trabajo, unir los trozos de masa sin amasar y darle forma de bola, alisándola con las manos.
• Colocar la bola de masa sobre papel de horno y estirar con un rodillo de cocina dándole forma ovalada, dejando un grosor aproximado de 1 cm. y medio.  Recortar el exceso de masa con un cortador de pizzas.
• Dejar levar protegida de corrientes de aire hasta que doble su volumen, aproximadamente durante un par de horas.

 

De la decoración y horneado:

• Finalizado el proceso de levado,  precalentar el horno a 180º.
• Batir el huevo con un cucharada de leche y pincelar bien toda la superficie de la coca.
• Distribuir la fruta escarchada por encima.
• Mezclar las cuatro cucharadas de azúcar con la cucharada de agua, y esparcir por encima de la coca.
• Hornear a 180º, durante 20/23 minutos, horno arriba y abajo.

Mis apuntes:

Que no os preocupe si al pulverizar el azúcar junto con las pieles de la naranja y el limón  éste se humedece y apelmaza, no altera para nada el resultado final de la receta.

Para la formación de la bola de la masa madre no hay que amasar, simplemente unir los diferentes trozos de masa.

Tener en cuenta que los tiempos de levado están sujetos a la temperatura ambiente del momento, por lo que si realizáis esta receta en invierno, los tiempos se verán alterados.

Al extender la masa con el rodillo, es posible que ésta tenga un tamaño superior al de la bandeja del horno, si esto os sucede, dependerá de las medidas de vuestro horno, recortar el exceso con un cortador de pizzas.

En el segundo tiempo de levado no es necesario tapar la masa, simplemente debe estar protegida de posibles corrientes de aire.

Si observáis que la superficie de la coca se os empieza a quemar en el horno, taparla con papel de aluminio.

No os excedáis con el tiempo de horno, de lo contrario se os quedará algo seca.

Si la preferís con crema pastelera, podéis consultar como hacerla en esta otra receta.

MAGDALENAS INTEGRALES (Thermomix)

 

No soy consumidora habitual de productos dietéticos o integrales, así que nunca me da por hacer recetas de este tipo,  y no por que no debiera... pero en esta ocasión, me decidí a probar unas magdalenas integrales que me han gustado mucho, claro que, como suelo siempre decir, todo es mejorable con chocolate, por lo que no pude resistir la tentación de rellenar y cubrir algunas de estas magdalenas con chocolate, pero en esta ocasión y haciendo una excepción ;) no os las voy a mostrar, hoy la cosa va de portarnos bien, así que las dejaremos tal cual, e insisto para las escépticas como yo del consumo de productos integrales, estas magdalenas están muy, pero que muy ricas.

Fuente: Lovefood - Adaptada a Thermomix 

 

Molde utilizado: 

INGREDIENTES:
Para unas 15 magdalenas 

280 g de harina integral con levadura (o  bien harina integral, mas 2 Cdtas. rasas de levadura en polvo)

175 g de azúcar moreno

170 ml de leche
80 ml de aceite de oliva suave

2 huevos L

1 Cdta. de canela
Spray antiadherente o aceite para engrasar el molde

 ELABORACION:

• Precalentar el horno a 250º
• Poner en el vaso los huevos, la leche y el aceite y programar 10 segundos, vel. 4
• En un recipiente parte, mezclar la harina, el azúcar y la canela, añadir al vaso y programar 10 segundos, vel. 3 y 1/2. Terminar de mezclar a mano.
• Rociar el molde con el spray antiadherente o bien engrasar las cavidades con un poquito de aceite.  
• Bajar la temperatura del horno a 160º y hornear, horno arriba y abajo entre 22/25 minutos, hasta que las veáis doraditas.
• Sacar del horno y dejar enfriar unos minutos antes de desmoldar.

Algunas Recomendaciones:

Pues poquito que añadir dada la poca complejidad de la receta, quizás solo comentaros que,  aunque yo las tuve en el horno unos 25 minutos por que me gustan mas doraditas, a partir del minuto 22 ya estaban hechas.

COCA DE SANT JOAN 2014

Uff! ya ha pasado un año desde que publiqué mi primera Coca de Sant Joan con Thermomix y ya estoy aquí de nuevo preparando el post de la segunda, esta vez sin Thermomix. 

La receta es muy parecida a la anterior, pero en esta ocasión no lleva crema, varían la cantidades de algunos ingredientes y la elaboración está realizada totalmente a mano, uff!  La masa en crudo es mucho mas manejable que la de mi coca anterior, pero por el contrario,  se mantuvo tierna durante menos tiempo, a su favor tengo que decir que sabe a lo que tiene que saber, a auténtica coca de Sant Joan y merece la pena probarla, pero advierto! requiere muuuuucha paciencia por el tiempo que hay que invertir en el proceso de amasado y los tiempos de reposo, pero para las que seáis tan cabezotas como yo, vale la pena que lo intentéis,  estoy segura de que el resultado os compensará. 

Fuente: Cuina per a llaminers

 

INGREDIENTES:

Para una coca de aprox. 1 Kg. / medidas: 36 x 25 cms.

Para la primera masa:

125 g de  harina de repostería (harina de fuerza)

65 g de leche a temperatura ambiente

20 g de levadura fresca

Para la coca:

 350 g de harina de repostería
100 g de azúcar
50 g de leche
2 huevos (uno para pintar la masa)
80 g de mantequilla a temperatura ambiente

La ralladura de un limón

1 Cda. de agua de azahar

1 pizca de sal

Piñones

Fruta escarchada (confitada)

ELABORACION:

De la primera masa:

• En un recipiente, deshacer la levadura en la leche, si la tenéis de nevera, ponerla antes 10 segundos en el microondas para que se atempere, y dejar reposar unos 10 minutos.
• Transcurrido el tiempo establecido, añadir la harina y amasar durante 20/25 minutos!! hasta conseguir una masa elástica y homogénea.  Lo se lo se! agotador! y eso que la receta indicaba 30" pero yo solo aguanté 22".
• Tapar la masa con un trapo de cocina y dejar en un lugar cálido de la casa, dónde no haya corrientes de aire,  y dejar durante 1 hora hasta que doble su volumen.

De la coca:

• En un recipiente a parte mezclar la harina, la leche, el azúcar, el huevo, la mantequilla, la ralladura de limón, el agua de azahar y la sal y amasar hasta que quede una masa homogénea.
• Añadirle ahora la primera masa que hemos preparado y amasar de nuevo para que ambas se integren.  Si se os engancha mucho a las manos, añadir un poquito de harina.  

Estos dos procesos de amasado deben prolongarse durante 30 minutos, yo invertí aprox. 15" en cada uno.

• Dejar reposar la masa tapada durante 15 minutos mas (Imagen 1).
• Transcurrido ese tiempo, coger la masa con las manos y aplastarla un poco para que pierda el aire.
• Untar ligeramente de aceite una hoja de papel sulfurizado y con el rodillo extender sobre ella la masa dándole forma ovalada,  dejando un grosor de entre 1 / 1,5 cms. (Imagen 2)

Una vez extendida la masa, terminé de darle la forma ovalada recortando el diámetro con un cortador de pizzas.

• La situamos ya sobre la bandeja del horno para evitar manipularla de nuevo una vez haya doblado su volumen, y volvemos a taparla dejándola reposar durante 1 horita. (Imagen 3).
• Unos minutos antes de finalizar el tiempo de levado, precalentamos horno a 190º.
• Finalizado el tiempo de levado, pintamos con huevo batido y decoramos con los piñones, la fruta y el azúcar al gusto (no escatiméis, echar bastante), que previamente he humedecido con unas gotitas de agua para conseguir pequeños terroncitos, pero si lo preferís, podéis simplemente espolvorearlo.
• Hornear a 190º, entre 15/20 minutos (a mi me tardó 18"), horno arriba y abajo. Estará lista cuándo la veáis doradita.
• Dejar enfriar a temperatura ambiente.

Algunas Recomendaciones:

Tengo que decirlos que la primera masa me decepcionó un poco durante el proceso, no acabó de tener la textura adecuada, parecía bastante seca y no acababa de unirse por mas que amasaba, esperé y esperé para ver si evolucionaba,  pero en el minuto 22 dije: - Hasta aquí! Tampoco dobló su volumen, creció algo, pero ni mucho menos lo deseado, así que si os sucede lo mismo, no os asustéis, seguir con el proceso, veréis como al unirla a la segunda masa ésta finalmente crece (Imagen 1) 

Cuándo intentéis integrar la primera masa a la segunda, parece que esto no vaya a acabar produciéndose, al menos a mí, al quedarme algo seca la primera,  me costó bastante, si esto os sucede, ir deshaciendo con las yemas de los dedos los pequeños "grumos" de masa hasta conseguir que ambas se integren por completo. 

Os recomiendo que si disponéis de tiempo la preparéis el mismo día, está mucho mas tierna, al día siguiente queda algo mas seca. 

Si optáis por utilizar el cortador de pizzas para dar forma final a la coca, tener en cuenta que os quedarán unos laterales rectos como los míos, en lugar de la bonita forma abombadita de las cocas.  

Yo he rellenado la mitad de la coca con nata y ya es la bomba!! está de vicio!! pero no os lo recomiendo por varios motivos, al menos para estas fechas que hace calor, al ir rellena,  hay que conservarla en nevera, lo que produce que la coca en sí se endurezca.

BUÑUELOS DE CUARESMA (Thermomix)

 

Algunas veces no damos con la receta perfecta a la primera, y eso mismo es lo que me ha sucedido con estos Buñuelos de Cuaresma, de viento, o cómo queramos llamarles.  

La primera receta la extraje del libro "Imprescindible" de Thermomix, y el resultado, a primera vista,  parecía ser óptimo.  Obtengo unos buñuelos infladitos y huecos, tal y como deberían ser unos buñuelos de viento, pero...  ay!! cuándo los pruebo!! al primer bocado,  lo primero que me viene a la cabeza es el sabor del rebozado de tempura, Pero que narices es esto? buñuelos japoneses? jajaja! y sin mas dilación,  a la basura se fueron... 

En mi segundo y último intento, pruebo con la receta de los buñuelos de Mongeta, adaptada a Thermomix por el Recetario Canecositas, y aunque en un principio dudé en hacerlos por qué me extrañó ver que la masa contenía crema pastelera, finalmente fue todo un acierto, la receta está bordada, y aunque sea algo mas laboriosa que otras, merece la pena, os lo aseguro.

 

INGREDIENTES:

Para unos 25/27 buñuelos

Para la crema pastelera:

250 g de leche entera

50 g de azúcar

15 g de maizena

2 huevos medianos (aprox. 110g)

 1/2 cucharadita de esencia de vainilla 

1/2 ramita de canela

la peladura de 1/4 de limón

Para la masa:

150 g de crema pastelera

100 g de harina de reposteria

75 g de mantequilla

125 g de leche

2 huevo grandes (L)

1 pizca de sal

Aceite de oliva suave para freir

Azúcar para rebozar

ELABORACION:

De la crema pastelera:

150 g para la masa, el resto para rellenar unos 15 buñuelos

• Poner en el vaso la leche, la ramita de canela, la esencia de vainilla y la peladura de limón y programar 5 minutos, 90º, vel.1., de este modo aromatizamos la leche.
• Colar la leche, volver a ponerla en el vaso junto con el resto de ingredientes y programar 4 minutos, 90º, vel. 4. Bajar la crema de las paredes del vaso.
• Dejar enfriar a temperatura ambiente, o en el frigo si tenemos prisa. 

    

De la masa:

• Tamizar la harina y reservar.
• Sin lavar el vaso, poner la leche, la mantequilla y la sal y programar 4 minutos, varoma, vel. cuchara.
• Añadir la harina y programar 30 segundos, vel.5.  Bajar el vaso de la peana y dejar enfriar al menos durante unos quince minutos o hasta que veamos que la masa está prácticamente fría.
• Volver a colocar el vaso, añadir 150 g. de crema pastelera y programar 15 segundos, vel.5.
• Batir ligeramente los huevos, poner la TMX a velocidad 5 y vamos echando los huevos por el bocal de forma progresiva.
• Si os gustan con forma rizada cómo los míos, poner la masa en una manga pastelera con boquilla grande en forma de estrella, si por el contrario preferís los clásicos con forma redonda,  formar bolitas ayundándoos con dos cucharillas.
• Poner una sartén con abundante aceite y cuando esté caliente, echar directamente los buñuelos y freírlos a una temperatura moderada y constante, hasta que los veáis doraditos. 
• Poner a escurrir los buñuelos sobre papel de cocina.
• Rebozar con azúcar.

Con ayuda de dos cucharillas, hice algunos buñuelos con su forma mas común, aunque finalmente me decidí por hacerlos con manga pastelera y boquilla ancha rizada, me gustaron mas:

Para rellenarlos mas fácilmente, realicé un pequeño orificio central:

Luego los rellené con una jeringuilla para repostería:

Una vez rellenados:

Y estos otros,  los del libro "imprescindibles" de Thermomix, sí! Esos, esos! Los de sabor a  tempura..., a que dan el pego? jeje

Algunas Recomendaciones:

Con las cantidades que os he puesto para elaborar la crema pastelera, y después de añadir los 150 g a la masa, os sobrará como para rellenar unos 15 buñuelos.

Probé varias formas de echar los buñuelos a la sartén: Poniendo la masa del buñuelo sobre un plato y deslizándolo con ayuda de un cuchillo, depositándolo sobre la palma de mi mano para luego dejarlo caer sobre el aceite, echándolos directamente con la manga pastelera y cortando cada porción con las tijeras como si fueran churros, y esta fue la mejor opción, pero sin ayuda de las tijeras, simplemente cortando la masa con la presión ejercida sobre la manga pastelera. 

Dejar enfriar la crema antes de añadirla a la masa, dejar enfriar la masa justo después de incorporar la harina, y si fuera necesario, que en mi caso no lo fue, una vez finalizada la elaboración de la masa meterla un ratito en la nevera. 

Para que tengáis una idea del punto de cocción, si mi vitro alcanza una potencia máxima de "9", freí los buñuelos entre el "6 y 7", dándoles la vuelta varias veces para que se dorasen por igual.  Cuidado con la temperatura del aceite, si es demasiado alta se queman en seguida por fuera y quedan crudos por dentro, además de coger mal sabor. 

Recordar utilizar un aceite suave para que no sepan demasiado a aceite. 

Buñuelo de viento:

Buñuelo relleno de crema pastelera:

Notas:

He realizado algunos cambios sobre la receta original de Mongeta: 

La canela, la vainilla y el limón, se lo he añadido directamente a la crema pastelera, pero no a la masa. 

No he puesto tampoco anís, y la crema pastelera es la que  utilizo habitualmente, sólo que sustituyendo la vaina de vainilla por esencia de vainilla.   

He utilizado harina de repostería en lugar de harina común.