TARTA MOUSSE DE CREMA PASTELERA

Esta no es precisamente una receta para preparar cuando tenemos prisa, requiere tiempo y paciencia, pero os aseguro que el esfuerzo merece la pena.

El sabor de esta tarta me recordó al de las natillas caseras, un delicioso sabor a vainilla que me retornó a la infancia, cuando mi madre solía preparar flanes y natillas para merendar.  

Si os da palo preparar tantos pasos, podéis sustituir el toffee por caramelo comprado o bien simplemente espolvorear la superficie de la tarta con canela, eso si, aunque lo aplacéis para otra ocasión, no dejéis de probar el toffee casero, es de las cosas más ricas que he probado en repostería, me lo como a cucharada limpia!!

Molde Utilizado: Demontable de 20 x 8 cms.

INGREDIENTES:

Para la base:

250 g de galletas tipo Digestive

50 g de mantequilla

Para la mousse:

700 g de nata líquida para montar, 35,1% m.g.

100  g de azúcar glas

125 g de leche

7 hoja de gelatina (2 g./hoja)

500 g de crema pastelera fría (Receta con Thermomix)

Para la cobertura de toffee:

115 g de nata líquida para montar, 35% M.g.

80 g de azúcar

45 g de mantequilla

Para la decoración:

Caramelos de toffee

Galletitas tipo gofre

ELABORACION:

De la base de galletas:

• Forrar la base del molde con papel sulfurizado.
• Triturar las galletas en un procesador de alimentos o introducirlas en una bolsa cerrada y machacar con un rodillo de cocina hasta convertirlo en polvo.
• Derretir la mantequilla en el microondas y mezclar con el polvo de galletas hasta integrar.
• Extender la mezcla sobre el molde desmontable y presionar con el reverso de una cuchara hasta obtener una base firme y uniforme. Reservar en el frigo mientras continuamos con la preparación de la tarta.

De la mousse:

• Poner a hidratar las hojas de gelatina en agua fría.
• Calentar la leche en el microondas, añadir la gelatina bien escurrida y mezclar hasta su completa disolución. Dejar que pierda temperatura mientras continuamos con el siguiente paso.
• Poner las varillas en la batidora, montar la nata junto con el azúcar y reservar en el frigo.
• Nos aseguramos que la leche que hemos mezclado con la gelatina haya entibiado y se la añadimos a la crema pastelera mezclándola bien.
• Retirar la nata del frigo e incorporarla mediante movimientos envolventes a la mezcla anterior hasta homogeneizar.
• Retirar la base de galletas de la nevera y colocar una tira de acetato alrededor del molde. Verter encima la mousse y dar unos golpecitos sobre la encimera para que la se reparta bien.
• Llevar al frigo durante al menos un par de horas.

De la cobertura de toffee:

 Preparar cuando la mousse haya cuajado

• Calentar la nata en el microondas sin que llegue a hervir.
• Poner el azúcar en un cazo a fuego lento y remover con un utensilio no metálico, por ejemplo una cuchara de madera, hasta conseguir que éste se disuelva y adquiera un tono dorado.
• Cuando se haya formado el caramelo y no queden restos de azúcar, retirar del fuego, añadir la nata y remover.   Atención!!! Leer recomendaciones en el Apdo. Mis apuntes.
• Añadir la mantequilla y volver a llevar a fuego suave hasta que todos los ingredientes se hayan integrado.
• Retirar del fuego y dejar que pierda temperatura hasta que adquiera la textura adecuada. Tener en cuenta que cuanto más enfría el toffee más denso se vuelve.

Montaje y decoración:

• Retirar la tarta tarta mousse del frigo y nos aseguramos que esté totalmente cuajada.
• Desmoldar y colocar sobre el plato en la cual vayamos a servirla.
• Dejar caer el toffee por encima, permitiendo que éste caiga ligeramente por los laterales de la tarta. Si fuera necesario nos ayudamos con una espátula para tal efecto.
• Llevar de nuevo al frigo y cuando el toffee haya condensado, decorar con las galletas y los caramelos.

Mis Apuntes:

La crema pastelera la he elaborado con Thermomix, pero podéis utilizar la receta de crema pastelera que utilicéis habitualmente.

La tira de acetato la utilizo para un desmoldado más profesional, pero si no tenéis no os preocupéis demasiado, simplemente desmoldar la tarta con cuidado.  

No calentéis demasiado la leche, solo lo justo para que la gelatina se disuelva. 

La crema pastelera debe de estar completamente fría, es por ello que os recomiendo la preparéis con antelación. 

No hay vez que prepare toffee casero que éste no me cristalice al añadirle la nata y eso que he probado de todo... A no mover el azúcar hasta que se disuelva, utilizar utensilios no metálicos, calentar la nata para que no se produzca un contraste térmico, etc... Y os cuento esto para que no os alarméis si esto os sucede, simplemente continuar removiendo sin parar hasta que se haya disuelto por completo, paciencia!! No hay otra...  Ah! Y recordar fundir el azúcar a fuego bajo y os digo esto por que yo ya he quemado un par de veces el caramelo por ansiosa, lo notaréis por el olor y por que adquiere un sabor amargo, buaj!!.