12/17/2017

CORONA DE TURRON Y CHOCOLATE (Tradicional y Thermomix)


tarta-de-turron-y-chocolate-receta
Ya tenemos encima las navidades y con ellas los quebraderos de cabeza pensando en los menús que vamos a elaborar para estas fechas... Que si a este no le gusta el pescado, que si el marisco está por las nubes, que si no quiero repetir la misma receta del año pasado... Uff!! Aún no han empezado y ya me estoy estresando...
Pues bien, para no complicarnos mucho la vida con el postre, he elaborado la receta de esta corona de turrón y chocolate que nos va a facilitar muuuucho la vida... Está muy rica, es sencillísima de preparar y se puede dejar hecha con antelación, que os parece? Yo la he encontrado acertadísima, así que si al igual que yo, estos días estáis de los pelos, no le deis más vueltas, este es vuestro postre para estas fiestas. 
Si queréis ver más ideas de postres Navideños, no os perdáis las maravillosas 24 propuestas que os traen mis compis en instagram, tan solo tenéis que buscarlas con el hangstag: #MIDULCEADVIENTO. 
Adaptada de Tapitas y Postres
recetas-dulces-navidad

Molde utilizado:
De bundt cake de 25 cms de diámetro

INGREDIENTES:

Para la capa de chocolate:
200 g de nata líquida para montar 35,1% m.g.
200 g de leche
200 g de chocolate negro de cobertura, mínimo 51% cacao
75 g de azúcar
1 y 1/2 sobres de cuajada

Para la capa de turrón:
200 g de nata líquida para montar 35,1% m.g.
200 g de leche
250 g de turrón de Jijona
100 g de azúcar
1 y 1/2 sobres de cuajada

postre-facil-navidad

tarta-de-turron-y-chocolate-thermomix


tartas-thermomix

ELABORACION:

CON THERMOMIX:

De la capa de chocolate:
  • Untar un molde con aceite o pulverizar con spray antiadherente.
  • Introducir en el vaso el chocolate y programar 5 segundos, vel .7-10.
  • Añadir la leche, la nata, el azúcar y el sobre y medio de cuajada y programar 7 minutos, 90º, vel.3.
  • Verter sobre el molde y llevar al frigo mientras continuamos con la receta.
De la capa de turrón:
  • Introducir en el vaso el turrón y programar 5 segundos, vel .7-10.
  • Añadir la leche, la nata, el azúcar y el sobre y medio de cuajada y programar 7 minutos, 90º, vel.3.
  • Sacar del frigo el molde y rallar con las púas de un tenedor la superficie de la capa de chocolate.  Esto lo hacemos para que se adhiera bien entre sí ambas capas.

postre-de-chocolate

  • Verter rápidamente la mezcla de turrón sobre la capa de chocolate, dejándola caer sobre una cuchara puesta del revés, de este modo evitaremos que puedan producirse posibles surcos en la capa de chocolate.
  • Llevar al frigo hasta que cuaje. Posteriormente, desmoldar simplemente dando la vuelta al molde sobre la base en la cual vamos a servir nuestra corona (como cuando le damos la vuelta a una tortilla).
tarta-de-turron-y-chocolate

recetas-postres-rapidos-navidad

tarta-de-turron-jijona

METODO TRADICIONAL:

De la capa de chocolate:
  • Untar un molde con aceite o pulverizar con spray antiadherente.
  • Picar el chocolate y reservar.
  • Poner en un cazo al fuego la leche (separar un vaso de esta leche para diluir la cuajada), el azúcar, la nata y calentar a fuego suave hasta alcanzar el punto de ebullición.
  • Añadir el chocolate y remover constantemente hasta que haya fundido.
  • Incorporar la leche en la hemos diluido la cuajada y continuar removiendo hasta que la mezcla vuelva a hervir.
  • Retirar del fuego y verter rápidamente en el molde.
  • Llevar al frigo mientras continuamos con la receta.
De la capa de turrón:
  • Picar el turrón y ponerlo en un cazo junto con la leche  (separar un vaso de esta leche para diluir la cuajada), la nata y el azúcar  y calentar a fuego suave hasta alcanzar el punto de ebullición.
  • Incorporar la leche en la hemos diluido la cuajada y continuar removiendo hasta que la mezcla vuelva a hervir.
  • Sacar del frigo el molde y rallar con las púas de un tenedor la superficie de la capa de chocolate. Esto lo hacemos para que se adhieran bien entre sí ambas capas.
  • Verter rápidamente la mezcla de turrón sobre la capa de chocolate, dejándola caer sobre una cuchara puesta del revés, de este modo evitaremos que puedan producirse posibles surcos en la capa de chocolate.
  • Llevar al frigo hasta que cuaje. Posteriormente, desmoldar simplemente dando la vuelta al molde sobre la base en la cual vamos a servir nuestra corona (como cuando le damos la vuelta a una tortilla).
tarta-de-turron-y-chocolate-thermomix

postres-navidad-thermomix
Mis Apuntes:
Cuando elaboréis cada capa por separado, verterla velozmente en el molde, no os demoréis ni un segundo!! La mezcla comienza a cuajar de inmediato. 
Aún rayando con el tenedor la capa inferior de turrón, hubo algún trozo en el cual ambas capas se separaron, imagino que no ahondé lo suficiente por miedo a que quedaran visibles las rayas, así que tenerlo en cuenta. 
chocolate-y-turron

recetas-postres-turron

12/14/2017

TARTA DE TURRÓN DE YEMA TOSTADA

tarta-de-turron-de-yema-quemada
Esta bien podría ser una receta de aprovechamiento, para cuando terminan las fiestas y nos han sobrado turrones, bueno! Siempre y cuando sobren, claro...!
Pero quien es el guap@ que se casca una tarta de estas características después de las Navidades, eh!! Si lo primero que hacemos es ir a comprar kilos de verdura y apuntarnos al gym.. 

Pues eso, que por lo que a mi respecta no pienso esperar hasta entonces y la voy a preparar para estas fiestas por qué seguro que a la family les va a encantar y os lo digo con conocimiento de causa, cada año por estas mismas fechas preparo la Tarta de turrón Jijona y aún encontrándose todos apunto de reventar tras la copiosa comida de navidad y los turrones, no hay quien se resista a esta.

La tarta es contundente, así que calcular raciones pequeñas si no queréis cargaros a los comensales... El bizcocho es denso, super sabroso y el sabor de la tarta recuerda muchísimo al del mazapán, una delicia!! 

Esta tarta está inspirada en una de las maravillosas recetas de mi amiga Isa, del blog Especialmente dulce y que podéis ver aquí.
postres-para-navidad

receta-pastel-de-turron-de-yema-tostada
Molde utilizado: Desmontable de 20 x  8 cms.
INGREDIENTES:

Para el bizcocho:
300 g de harina de repostería
125 g de mantequilla a temperatura ambiente
160 g de azúcar
4 Huevos "L"
250 g de turrón de yema tostada
250 g de nata líquida para montar, 35,1% m.g.
1 sobre de levadura química

Para la crema de turrón:
350 g de mantequilla a temperatura ambiente
250 g de icing sugar
175 g de queso crema tipo Philadelphia
250 g de turrón de yema tostada
150 g de nata líquida para montar, 35,1% m.g.

Para la yema tostada:
2 huevos "L" (yema y clara)
100 g de azúcar
8 g de Maizena (harina fina de maíz)
30 g de agua
1/2 Cdta. de vainilla en pasta
Azúcar glas (para tostar la yema)

tarta-de-turron-de-yema
ELABORACION:
Del bizcocho:
  • Precalentar el horno a 180º.
  • Forrar la base del molde con papel de horno, engrasar las paredes con mantequilla y espolvorear con harina, o bien pulverizar con spray antiadherente.
  • Tamizar la harina, la levadura y la sal y reservar.
  • En el bol de la batidora, disponer la mantequilla junto con el azúcar y batir con las varillas a velocidad media/alta hasta que blanquee y resulte una mezcla cremosa.
  • Añadir el turrón previamente desmenuzado y continuar batiendo hasta que la mezcla adquiera una textura tipo crema.
  • Sin dejar de batir, incorporar los huevos de uno en uno, no añadiendo el siguiente hasta que el anterior esté del todo integrado y continuar batiendo hasta homogeneizar.
  • Incorporar la mezcla de harina en dos o tres veces, alternándola con la nata y mezclar a velocidad baja, lo justo hasta integrar.
  • Verter la mezcla anterior en el molde, golpear contra la superficie de trabajo y terminar de repartirla con la espátula para que resulte uniforme.
  • Hornear a 180º, horno arriba y abajo, durante unos 65-70 minutos.
  • Retirar del horno, desmoldar con delicadeza y dejar enfriar sobre una rejilla.
bizcocho-de-turron

De la crema de turrón:
  • Triturar el turrón con la nata líquida, hasta conseguir una textura cremosa. Podéis hacerlo con un robot de cocina o con una batidora de brazo. Reservar.
  • Poner en el bol de la batidora la mantequilla y el icing sugar y batir a velocidad media/alta hasta que blanquee y adquiera una textura cremosa.
  • Sin dejar de batir, añadir el queso crema a cucharadas hasta que la mezcla se haya homogeneizado.
  • Por último, añadir la crema de turrón y continuar batiendo hasta que se haya integrado del todo.  


crema-de-turron

De la Yema tostada:
  • Mezclar la Maizena con el azúcar.
  • Batir los huevos con el agua e incorporar la mezcla anterior.  Una vez mezclado, añadir la vainilla en pasta y mezclar de nuevo.
  • Poner la mezcla en un cazo a fuego moderado (más bien bajo) y remover constantemente hasta que espese.
  • Retirar del fuego y dejar que enfríe a temperatura ambiente.
como-hacer-yema-tostada

postres-para-navidad

Montaje y decoración:
  • Cortar el bizcocho con la lira o con un cuchillo largo de manera que obtengamos tres discos iguales y desechar la capa superior.
  • Colocar el primer disco de bizcocho sobre la base en la cual serviremos la tarta y extender una capa de crema de turrón por encima.
  • Colocar el segundo disco, y repetir la operación anterior.
  • Colocar el tercer y último disco y repetir la operación anterior, esta vez cubriendo también los laterales de manera que quede cubierta en su totalidad. Alisar con una espátula hasta dejarla bien lisita.
  • Llevar al frigo por una hora para que tome consistencia.
  • Transcurrido el tiempo, verter la yema sobre la superficie de la tarta y extender con una espátula mediante movimientos circulares, dejando que caiga algún chorretón por los laterales. 
  • Llevar al frigo durante una hora más.
  • Transcurrido el tiempo, espolvorear la yema con el azúcar glas y tostar con un soplete de cocina. 

pastel-de-turron

Mis apuntes:
Con el molde que yo utilicé tardó mucho el bizcocho en hacerse, probablemente era demasiada cantidad de masa en crudo, de manera que si queréis acortar el tiempo de horneado, os recomiendo que utilicéis un molde más grande, por ejemplo uno de 23 o 25 cms. Eso si, tener presente que vuestro bizcocho será más bajito.
Colocando el molde en mitad del horno la superficie del bizcocho se quema, bueno! Esto no es ninguna novedad, me pasa casi siempre... Así que ir controlando y tapar la superficie con papel de plata en cuanto esto suceda. 
Recordar desmenuzar bien el turroncete, no vayamos luego a encontrarnos tropezones ;) 
Cuidado con excedernos con la velocidad de batido de la crema de turrón, de ser así adquiría un aspecto como de crema cortada.  
Atención también a la temperatura a la que cocemos la yema... Tiene que cocinarse a fuego moderado, ejemplo: si vuestra vitro cocina del 1 a 9, lo suyo sería entre 5 y 6, de lo contrario corremos el riesgo de que se nos queme. Ah!! Y no dejéis de remover ni un segundo para evitar que se enganche a la base del cazo.
layer-cake-de-turron-de-yema-tostada

11/21/2017

BIZCOCHO DE AVENA Y NUECES PECANAS

bizcocho-de-avena-y-nueces-pecanas
Cuando preparé este bizcocho por primera vez  no tenía demasiadas esperanzas puestas en él, no veía del todo claro que fuera a gustarme la avena como ingrediente de un bizcocho, a pesar de que ya la había utilizado en la elaboración de estas Cookies que están  increíblemente deliciosas.  Pero me equivoqué totalmente, es más, no sólo me gustó si no que me encantó y ahora suelo prepararlo a menudo para desayunar entre semana.
Es sabroso y me encanta esa textura especial que le proporciona la avena en copo. Tiene una miga suelta, lo que hace que resulte un bizcocho especialmente ligero. Bien tapadito con film transparente, se conserva estupendamente durante varios días.  
receta-bizcocho-de-avena-y-nueces-pecan

Molde utilizado: 
 Redondo de 20 cms. con agujero central, tipo donut.
  Para un molde normal, consultar Apdo. Mis Apuntes)

INGREDIENTES:
Del bizcocho:
100 g de harina de repostería
100 g de azúcar moreno
100 g de aceite de girasol
3 huevos L
50 g de nueces pecanas y algunas más para decorar
10 g de levadura química en polvo
1 Cdta. de canela
70 g de copos de avena


copos-de-avena

De la cobertura (opcional)
1 tableta de chocolate Nestlé Blond de 120 g. (sabor carmelizado)
1 chorrito de nata líquida para montar, 35,1% m.g.
chocolate-blond-nestle

ELABORACION:
Del bizcocho:
  • Engrasar el molde con mantequilla y espolvorear con harina o bien pulverizar con spray antiadherente.
  • Precalentar el horno a 180º
  • En un bol a parte, tamizar la harina con la levadura y la canela, añadir la avena, mezclar y reservar.
  • Introducir en el bol de la batidora los huevos junto con el azúcar y batir con las varillas hasta espumar.
  • Ir añadiendo el aceite progresivamente sin dejar de batir hasta que esté bien integrado.
  • Incorporar la mezcla de harina, levadura, canela y avena y mezclar lo justo hasta integrar.
  • Por último, añadir las nueces troceadas y terminar de mezclar bien.
  • Hornear a 180º, horno arriba y abajo, durante aproximadamente 20 minutos.
  • Desmoldar y dejar enfriar sobre una rejilla.
De la cobertura:
  • Colocar el chocolate en un cazo junto con un chorrito de nata y fundir al baño María removiendo constantemente hasta su completa disolución.
receta-bizcocho-ligero 
Montaje y decoración:
  • Verter el chocolate sobre el bizcocho y decorar con algunas nueces.
bizcocho-de-avena-y-nueces

Mis Apuntes:
Con el molde que yo he utilizado queda un bizcocho bajito. Con las cantidades que os he puesto, podéis utilizar un molde normal (sin agujero) de unos 15 ó 18 cms. pero que sea bien alto y hornear entre 40-45 minutos.
A mi personalmente me encantó ir encontrando copos de avena en el bizcocho, pero si no os entusiasma la idea, siempre podéis recurrir a la avena molida o moler los copos con un procesador de alimentos.

Respecto a la cobertura de chocolate: Al tratarse de un chocolate blanco (manteca de cacao) cuesta fundir, es denso y se apelotona, por eso os recomiendo que añadáis primero un chorrito de nata y a medida que vaya fundiendo, en función de lo que el chocolate vaya necesitando, incorporéis más o menos cantidad de nata hasta que consigáis una textura fluída. 

La cobertura de chocolate es mi toque de gracia y lo hace aún más delicioso si cabe, pero podéis omitirla perfectamente.
recetas-dulces-con-avena

11/14/2017

BROWNIE CHEESECAKE

cheesecake-brownie
Hacía tiempo que quería probar la receta de este brownie cheesecake... Y es que el mundo "reposteríl" es tan extenso que después de casi cinco años de blog aún me quedan mil recetas dulces por probar. Dios Pío!! Que alegría tan grande pensar que esto nunca se acaba, non stop!! Jeje. 
El caso es que por fin he podido hacerla ¿y cual ha sido el resultado? Un Brownie de miga densa en contraste con el delicado sabor y textura de la tarta de queso, Buah! Que bestia! Que pasada! No se le puede pedir más a una receta, ingredientes comunes y una elaboración que no revierte complejidad alguna. En fin, que ya estoy tardando en repetir la receta en casa.
brownie-cheesecake-receta

brownie-con-tarta-de-queso

brownie-cheesecake-receta

Molde Utilizado: Desmontable de 23 x 9 cms.
molde-alto-para-bizcocho

INGREDIENTES:
Para el brownie:
110 g de harina de repostería
150 g de azúcar
110 g de mantequilla
110 g de chocolate negro de cobertura, mínimo 51% de cacao
50 g de leche
2 huevos "L"

Para el cheesecake:
600 g de queso crema tipo Philadelphia
3 huevos "L"
120 g de azúcar
1 Cdta. de vainilla en pasta

Para la cobertura de chocolate:
80 g de nata líquida para montar, 35,1% m.g.
80 g de chocolate negro de cobertura, mínimo 51% de cacao.
1 Cda. de Nutella

Para la decoración:
100 g de nata líquida para montar, 35,1% m.g.
15 g de azúcar glas
10 g de queso crema tipo Philadelphia
Fideos de chocolate

pastel-de-chocolate-y-queso


receta-brownie-cheesecake

receta-pastel-de-queso-con-base-de-brownie

ELABORACION:

Del brownie:
  • Forrar el molde con papel sulfurizado.
  • Precalentar el  horno a 180º.
  • Tamizar la harina y reservar.
  • Derretir en el microondas el chocolate junto con la mantequilla a intervalos cortos de tiempo, lo justo hasta que se hayan deshecho ambos ingredientes, sin pasarnos porque la mezcla no debe quemar.
  • Comprobar que la mezcla anterior este atemperada, incorporar el azúcar y batir con las varillas.
  • Sin dejar de batir, agregar los huevos de uno en uno y cuando hayamos integrado el último, incorporar la leche y por último la harina mezclando lo justo hasta integrar.
  • Hornear a 180º, horno arriba y abajo, durante 25 minutos o hasta que al introducir un palito éste salga limpio.
  • Retirar del horno y continuar con la preparación 
Así es como queda la superfície del brownie una vez horneado:
brownie-receta

De la Cheesecake:
Cuando tengamos listo el brownie (no es necesario dejar enfriar, solo lo justo mientras preparamos la cheesecake), reducir la temperatura del horno a 160º y proceder a preparar la cheesecake:
  • Verter en el bol de la batidora todos los ingredientes (queso crema, huevos, azúcar y vainilla) y batir con las varillas a velocidad media hasta integrar.
  • Verter con delicadeza sobre la base de brownie, veréis que éste habrá formado una especie de costra.
  • Hornear de nuevo a 160º, horno arriba y abajo, entre 40-45 minutos o hasta que al introducir un palito éste salga limpio. 
  • Retirar del horno y esperar unos minutos antes de desmoldar, posteriormente, desmoldar con cuidado, retirar el papel y llevar al frigo.
De la cobertura de chocolate:
Preparar cuando la cheesecake haya cuajado en el frigo.
  • Trocear el chocolate y reservar.
  • Verter la nata líquida en un cazo y calentar hasta que alcance el punto de ebullición.
  • Retirar del fuego, incorporar el chocolate y la Nutella, esperar unos instantes y remover enérgicamente hasta homogeneizar.
De la decoración:
  • Con el bol de la batidora limpio y seco, batir con las varillas la nata junto con el queso crema y cuando comience a coger consistencia, incorporar el azúcar y terminar de montar.
tarta-de-queso-y-chocolate

cheesecake-brownie

Montaje y decoración:
  • Verter sobre la tarta ya cuajada la cobertura de chocolate y extender con una espátula hasta cubrir toda la superficie. Introducir unos minutos en el frigo antes de decorar.
  • Transcurrido el tiempo de reposo, introducir la nata montada en una manga pastelera con boquilla rizada y decorar. Repartir por encima algunos fideos de chocolate.
receta-tarta-de-dos-sabores

tartas-de-queso

Mis Apuntes:
  • Para conseguir un brownie con sabor más intenso, utilizar chocolate con un porcentaje de cacao del 70%.
  • Conservar en el frigo. 
pastel-de-cheesecake-y-chocolate

brownie-cheesecake-receta

cheesecake-brownie