TARTA DE TURRÓN DE YEMA TOSTADA

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Esta bien podría ser una receta de aprovechamiento, para cuando terminan las fiestas y nos han sobrado turrones, bueno! Siempre y cuando sobren, claro...!
Pero quien es el guap@ que se casca una tarta de estas características después de las Navidades, eh!! Si lo primero que hacemos es ir a comprar kilos de verdura y apuntarnos al gym.. 

Pues eso, que por lo que a mi respecta no pienso esperar hasta entonces y la voy a preparar para estas fiestas por qué seguro que a la family les va a encantar y os lo digo con conocimiento de causa, cada año por estas mismas fechas preparo la Tarta de turrón Jijona y aún encontrándose todos apunto de reventar tras la copiosa comida de navidad y los turrones, no hay quien se resista a esta.

La tarta es contundente, así que calcular raciones pequeñas si no queréis cargaros a los comensales... El bizcocho es denso, super sabroso y el sabor de la tarta recuerda muchísimo al del mazapán, una delicia!! 

Esta tarta está inspirada en una de las maravillosas recetas de mi amiga Isa, del blog Especialmente dulce y que podéis ver aquí.
postres-para-navidad

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Molde utilizado: Desmontable de 20 x  8 cms.
INGREDIENTES:

Para el bizcocho:
300 g de harina de repostería
125 g de mantequilla a temperatura ambiente
160 g de azúcar
4 Huevos "L"
250 g de turrón de yema tostada
250 g de nata líquida para montar, 35,1% m.g.
1 sobre de levadura química

Para la crema de turrón:
350 g de mantequilla a temperatura ambiente
250 g de icing sugar
175 g de queso crema tipo Philadelphia
250 g de turrón de yema tostada
150 g de nata líquida para montar, 35,1% m.g.

Para la yema tostada:
2 huevos "L" (yema y clara)
100 g de azúcar
8 g de Maizena (harina fina de maíz)
30 g de agua
1/2 Cdta. de vainilla en pasta
Azúcar glas (para tostar la yema)

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ELABORACION:
Del bizcocho:
  • Precalentar el horno a 180º.
  • Forrar la base del molde con papel de horno, engrasar las paredes con mantequilla y espolvorear con harina, o bien pulverizar con spray antiadherente.
  • Tamizar la harina, la levadura y la sal y reservar.
  • En el bol de la batidora, disponer la mantequilla junto con el azúcar y batir con las varillas a velocidad media/alta hasta que blanquee y resulte una mezcla cremosa.
  • Añadir el turrón previamente desmenuzado y continuar batiendo hasta que la mezcla adquiera una textura tipo crema.
  • Sin dejar de batir, incorporar los huevos de uno en uno, no añadiendo el siguiente hasta que el anterior esté del todo integrado y continuar batiendo hasta homogeneizar.
  • Incorporar la mezcla de harina en dos o tres veces, alternándola con la nata y mezclar a velocidad baja, lo justo hasta integrar.
  • Verter la mezcla anterior en el molde, golpear contra la superficie de trabajo y terminar de repartirla con la espátula para que resulte uniforme.
  • Hornear a 180º, horno arriba y abajo, durante unos 65-70 minutos.
  • Retirar del horno, desmoldar con delicadeza y dejar enfriar sobre una rejilla.
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De la crema de turrón:
  • Triturar el turrón con la nata líquida, hasta conseguir una textura cremosa. Podéis hacerlo con un robot de cocina o con una batidora de brazo. Reservar.
  • Poner en el bol de la batidora la mantequilla y el icing sugar y batir a velocidad media/alta hasta que blanquee y adquiera una textura cremosa.
  • Sin dejar de batir, añadir el queso crema a cucharadas hasta que la mezcla se haya homogeneizado.
  • Por último, añadir la crema de turrón y continuar batiendo hasta que se haya integrado del todo.  


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De la Yema tostada:
  • Mezclar la Maizena con el azúcar.
  • Batir los huevos con el agua e incorporar la mezcla anterior.  Una vez mezclado, añadir la vainilla en pasta y mezclar de nuevo.
  • Poner la mezcla en un cazo a fuego moderado (más bien bajo) y remover constantemente hasta que espese.
  • Retirar del fuego y dejar que enfríe a temperatura ambiente.
como-hacer-yema-tostada

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Montaje y decoración:
  • Cortar el bizcocho con la lira o con un cuchillo largo de manera que obtengamos tres discos iguales y desechar la capa superior.
  • Colocar el primer disco de bizcocho sobre la base en la cual serviremos la tarta y extender una capa de crema de turrón por encima.
  • Colocar el segundo disco, y repetir la operación anterior.
  • Colocar el tercer y último disco y repetir la operación anterior, esta vez cubriendo también los laterales de manera que quede cubierta en su totalidad. Alisar con una espátula hasta dejarla bien lisita.
  • Llevar al frigo por una hora para que tome consistencia.
  • Transcurrido el tiempo, verter la yema sobre la superficie de la tarta y extender con una espátula mediante movimientos circulares, dejando que caiga algún chorretón por los laterales. 
  • Llevar al frigo durante una hora más.
  • Transcurrido el tiempo, espolvorear la yema con el azúcar glas y tostar con un soplete de cocina. 

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Mis apuntes:
Con el molde que yo utilicé tardó mucho el bizcocho en hacerse, probablemente era demasiada cantidad de masa en crudo, de manera que si queréis acortar el tiempo de horneado, os recomiendo que utilicéis un molde más grande, por ejemplo uno de 23 o 25 cms. Eso si, tener presente que vuestro bizcocho será más bajito.
Colocando el molde en mitad del horno la superficie del bizcocho se quema, bueno! Esto no es ninguna novedad, me pasa casi siempre... Así que ir controlando y tapar la superficie con papel de plata en cuanto esto suceda. 
Recordar desmenuzar bien el turroncete, no vayamos luego a encontrarnos tropezones ;) 
Cuidado con excedernos con la velocidad de batido de la crema de turrón, de ser así adquiría un aspecto como de crema cortada.  
Atención también a la temperatura a la que cocemos la yema... Tiene que cocinarse a fuego moderado, ejemplo: si vuestra vitro cocina del 1 a 9, lo suyo sería entre 5 y 6, de lo contrario corremos el riesgo de que se nos queme. Ah!! Y no dejéis de remover ni un segundo para evitar que se enganche a la base del cazo.
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BIZCOCHO DE AVENA Y NUECES PECANAS

bizcocho-de-avena-y-nueces-pecanas
Cuando preparé este bizcocho por primera vez  no tenía demasiadas esperanzas puestas en él, no veía del todo claro que fuera a gustarme la avena como ingrediente de un bizcocho, a pesar de que ya la había utilizado en la elaboración de estas Cookies que están  increíblemente deliciosas.  Pero me equivoqué totalmente, es más, no sólo me gustó si no que me encantó y ahora suelo prepararlo a menudo para desayunar entre semana.
Es sabroso y me encanta esa textura especial que le proporciona la avena en copo. Tiene una miga suelta, lo que hace que resulte un bizcocho especialmente ligero. Bien tapadito con film transparente, se conserva estupendamente durante varios días.  
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Molde utilizado: 
 Redondo de 20 cms. con agujero central, tipo donut.
  Para un molde normal, consultar Apdo. Mis Apuntes)

INGREDIENTES:
Del bizcocho:
100 g de harina de repostería
100 g de azúcar moreno
100 g de aceite de girasol
3 huevos L
50 g de nueces pecanas y algunas más para decorar
10 g de levadura química en polvo
1 Cdta. de canela
70 g de copos de avena

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De la cobertura (opcional)
1 tableta de chocolate Nestlé Blond de 120 g. (sabor carmelizado)
1 chorrito de nata líquida para montar, 35,1% m.g.
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ELABORACION:
Del bizcocho:
  • Engrasar el molde con mantequilla y espolvorear con harina o bien pulverizar con spray antiadherente.
  • Precalentar el horno a 180º
  • En un bol a parte, tamizar la harina con la levadura y la canela, añadir la avena, mezclar y reservar.
  • Introducir en el bol de la batidora los huevos junto con el azúcar y batir con las varillas hasta espumar.
  • Ir añadiendo el aceite progresivamente sin dejar de batir hasta que esté bien integrado.
  • Incorporar la mezcla de harina, levadura, canela y avena y mezclar lo justo hasta integrar.
  • Por último, añadir las nueces troceadas y terminar de mezclar bien.
  • Hornear a 180º, horno arriba y abajo, durante aproximadamente 20 minutos.
  • Desmoldar y dejar enfriar sobre una rejilla.
De la cobertura:
  • Colocar el chocolate en un cazo junto con un chorrito de nata y fundir al baño María removiendo constantemente hasta su completa disolución.
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Montaje y decoración:
  • Verter el chocolate sobre el bizcocho y decorar con algunas nueces.
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Mis Apuntes:
Con el molde que yo he utilizado queda un bizcocho bajito. Con las cantidades que os he puesto, podéis utilizar un molde normal (sin agujero) de unos 15 ó 18 cms. pero que sea bien alto y hornear entre 40-45 minutos.
A mi personalmente me encantó ir encontrando copos de avena en el bizcocho, pero si no os entusiasma la idea, siempre podéis recurrir a la avena molida o moler los copos con un procesador de alimentos.

Respecto a la cobertura de chocolate: Al tratarse de un chocolate blanco (manteca de cacao) cuesta fundir, es denso y se apelotona, por eso os recomiendo que añadáis primero un chorrito de nata y a medida que vaya fundiendo, en función de lo que el chocolate vaya necesitando, incorporéis más o menos cantidad de nata hasta que consigáis una textura fluída. 

La cobertura de chocolate es mi toque de gracia y lo hace aún más delicioso si cabe, pero podéis omitirla perfectamente.
recetas-dulces-con-avena

BROWNIE CHEESECAKE

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Hacía tiempo que quería probar la receta de este brownie cheesecake... Y es que el mundo "reposteríl" es tan extenso que después de casi cinco años de blog aún me quedan mil recetas dulces por probar. Dios Pío!! Que alegría tan grande pensar que esto nunca se acaba, non stop!! Jeje. 
El caso es que por fin he podido hacerla ¿y cual ha sido el resultado? Un Brownie de miga densa en contraste con el delicado sabor y textura de la tarta de queso, Buah! Que bestia! Que pasada! No se le puede pedir más a una receta, ingredientes comunes y una elaboración que no revierte complejidad alguna. En fin, que ya estoy tardando en repetir la receta en casa.
brownie-cheesecake-receta

brownie-con-tarta-de-queso

brownie-cheesecake-receta

Molde Utilizado: Desmontable de 23 x 9 cms.
molde-alto-para-bizcocho

INGREDIENTES:
Para el brownie:
110 g de harina de repostería
150 g de azúcar
110 g de mantequilla
110 g de chocolate negro de cobertura, mínimo 51% de cacao
50 g de leche
2 huevos "L"

Para el cheesecake:
600 g de queso crema tipo Philadelphia
3 huevos "L"
80 g de azúcar
1 Cdta. de vainilla en pasta

Para la cobertura de chocolate:
80 g de nata líquida para montar, 35,1% m.g.
80 g de chocolate negro de cobertura, mínimo 51% de cacao.
1 Cda. de Nutella

Para la decoración:
100 g de nata líquida para montar, 35,1% m.g.
15 g de azúcar glas
10 g de queso crema tipo Philadelphia
Fideos de chocolate

pastel-de-chocolate-y-queso

receta-brownie-cheesecake

receta-pastel-de-queso-con-base-de-brownie

ELABORACION:

Del brownie:
  • Forrar el molde con papel sulfurizado.
  • Precalentar el  horno a 180º.
  • Tamizar la harina y reservar.
  • Derretir en el microondas el chocolate junto con la mantequilla a intervalos cortos de tiempo, lo justo hasta que se hayan deshecho ambos ingredientes, sin pasarnos porque la mezcla no debe quemar.
  • Comprobar que la mezcla anterior este atemperada, incorporar el azúcar y batir con las varillas.
  • Sin dejar de batir, agregar los huevos de uno en uno y cuando hayamos integrado el último, incorporar la leche y por último la harina mezclando lo justo hasta integrar.
  • Hornear a 180º, horno arriba y abajo, durante 25 minutos o hasta que al introducir un palito éste salga limpio.
  • Retirar del horno y continuar con la preparación 
Así es como queda la superfície del brownie una vez horneado:
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De la Cheesecake:
Cuando tengamos listo el brownie (no es necesario dejar enfriar, solo lo justo mientras preparamos la cheesecake), reducir la temperatura del horno a 160º y proceder a preparar la cheesecake:
  • Verter en el bol de la batidora todos los ingredientes (queso crema, huevos, azúcar y vainilla) y batir con las varillas a velocidad media hasta integrar.
  • Verter con delicadeza sobre la base de brownie, veréis que éste habrá formado una especie de costra.
  • Hornear de nuevo a 160º, horno arriba y abajo, entre 40-45 minutos o hasta que al introducir un palito éste salga limpio. 
  • Retirar del horno y esperar unos minutos antes de desmoldar, posteriormente, desmoldar con cuidado, retirar el papel y llevar al frigo.
De la cobertura de chocolate:
Preparar cuando la cheesecake haya cuajado en el frigo.
  • Trocear el chocolate y reservar.
  • Verter la nata líquida en un cazo y calentar hasta que alcance el punto de ebullición.
  • Retirar del fuego, incorporar el chocolate y la Nutella, esperar unos instantes y remover enérgicamente hasta homogeneizar.
De la decoración:
  • Con el bol de la batidora limpio y seco, batir con las varillas la nata junto con el queso crema y cuando comience a coger consistencia, incorporar el azúcar y terminar de montar.
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Montaje y decoración:
  • Verter sobre la tarta ya cuajada la cobertura de chocolate y extender con una espátula hasta cubrir toda la superficie. Introducir unos minutos en el frigo antes de decorar.
  • Transcurrido el tiempo de reposo, introducir la nata montada en una manga pastelera con boquilla rizada y decorar. Repartir por encima algunos fideos de chocolate.
receta-tarta-de-dos-sabores

tartas-de-queso

Mis Apuntes:
  • Para conseguir un brownie con sabor más intenso, utilizar chocolate con un porcentaje de cacao del 70%.
  • Conservar en el frigo. 
pastel-de-cheesecake-y-chocolate

brownie-cheesecake-receta

cheesecake-brownie

CHEESECAKE DE GALLETAS CARAMELIZADAS Y LACASITOS GOLD

LOTUS-CHEESECAKE-RECETA
Soy muy fan de las tartas de queso en general y más cuando estas no necesitan baño María y son tan sencillas de preparar.
Es el caso de la cheesecake de hoy, que a pesar de que el color del corte la haga "poco deseable" a la vista, os aseguro que está bien rica.  
Las galletas caramelizadas, el azúcar moreno y como no! Los nuevos Lacasitos Gold de chocolate al caramelo que he utilizado tanto para la base como para el relleno y cobertura, la convierten en una cheesecake acaramelada cuyo sabor tira bastante al de una cheesecake de dulce de leche sin serlo. Fue imposible dejar cacho en la nevera, acabó cayendo enterita!!
CHEESECAKE-FACIL

CHEESECAKE-CON-LACASITOS
CHEESECAKE-DE-GALLETAS-LOTUS
Molde utilizado: Desmoldable de 18 x 7 cms.
molde-alto-para-bizcocho
INGREDIENTES:

Para la base:
100 g. de galletas caramelizadas 
50 g. de Lacasitos Gold (de caramelo)
25 g. de mantequilla

Para el relleno:
500 g. de queso crema tipo Philadelphia
125 g. de azúcar moreno
1 yogur griego (125 g.)
2 huevos "L"
1 Cdta. de vainilla en pasta
1 Cdta. de canela
80 g. de galletas carmelizadas  

Para la cobertura:
200 g. de nata líquida para montar, 35,1% m.g.
1 Cdta. de queso crema
25 g. de azúcar glas
2 Galletas carmelizadas 
Lacasitos Gold para decorar y alguno más para espolvorear por encima.
CHEESECAKE-RECETA-FACIL

TARTA-DE-QUESO-CON-GALLETAS-CARAMELIZADAS

ELABORACION:

De la base:
  • Forrar la base y las paredes del molde con papel sulfurizado.
  • Triturar las galletas junto con los Lacasitos Gold en un procesador de alimentos o introducir en una bolsa cerrada y machacar con un rodillo de cocina hasta convertirlo en polvo.
  • Derretir la mantequilla en el microondas y mezclar con el polvo de galletas y los Lacasitos Gold hasta que los ingredientes estén bien integrados. 
  • Extender la mezcla sobre el molde desmontable y presionar con el reverso de una cuchara hasta obtener una base firme y uniforme. Reservar en el frigo mientras continuamos con la preparación de la cheesecake.
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Del relleno:
  • Precalentar el horno a 170º.
  • Triturar de nuevo las galletas destinadas para el relleno hasta convertirlas en polvo y ponerlas en el bol de la batidora junto con el queso crema, el yogur, el azúcar moreno, los huevos, la vainilla y la canela. Batir a velocidad media/alta hasta integrar.
  • Sacar el molde de la nevera y verter en su interior el compuesto anterior. Aplanar la superficie con una espátula de cocina o con el reverso de una cuchara y dar unos golpecitos sobre la superficie de trabajo para que la mezcla se distribuya bien.
  • Hornear a 170º, unos 50 minutos, horno arriba y abajo. 
  • Dejar enfriar dentro del horno apagado con la puerta entreabierta, posteriormente desmoldar, retirar el papel y llevar al frigo.
RECETA-TARTA-DE-QUESO-CON-GALLETAS

De la cobertura:
  • Cuando la Cheesecake haya enfriado del todo, triturar unos cuantos Lacasitos Gold y deshacer las galletas con las manos hasta convertirlas en trocitos pequeños.  Reservar.
  • Verter la nata y el queso crema en el bol de la batidora y batir a velocidad alta, cuando comience a montar, añadir el azúcar glas a cucharadas.
  • Depositar sobre la cheesecake una buena cantidad de nata y extender con la espátula a modo de remolinos.  Espolvorear por encima los Lacasitos Gold triturados y los trocitos de galleta y repartir unos cuantos Lacasitos Gold más por encima.
RECETAS-CON-LACASITOS

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Mis Apuntes:
Recordar pasar un trapito a la bandeja del horno cuando terminéis de hornear la cheesecake, ya que esta queda aceitosa.  
Yo preparé nata montada para cubrir la cheesecake, pero también puede resultar deliciosa si preparáis como topping una salsa de toffee como esta de aquí.
CHEESECAKE-CON-LACASITOS-AL-CARAMELO

RECETAS-LACASITOS-GOLD

LOTUS-CHEESECAKE

RECETAS-CON-LACASITOS-GOLD

CHEESECAKE-DE-GALLETAS-CARAMELIZADAS