INGREDIENTES:
Para el bizcocho:
Molde utilizado: Redondo de 20 cms.
3 huevos
90 g de azúcar 90 g. de harina de resposteria (tamizar) 1 cucharadita de aroma de vainilla 1 pellizquito de sal Mantequilla y harina para engrasar el molde
Para la mousse:
500 g. de nata para montar
420 g. (peso escurrido) de melocotón en almíbar (aprox. 3 melocotones, reservar uno para decorar)
3 Claras
150 gr. azúcar glas 1 pellizquito de sal
6 hojas de gelatina neutra
30 ml. del almíbar del melocotón
Para la decoración:
Melocotón en almíbar
Fruta confitada
ELABORACION:
Del bizcocho:
De la mousse:
Montaje y decoración de la tarta:
Para que la mousse coja consistencia, es recomendable dejar reposar la tarta en el frigo durante algunas horas, si la podéis preparar el día antes de consumir, muchísimo mejor. Si no os agrada ir encontrando trocitos de fruta en la tarta, podéis triturar el melocotón e incorporarlo a la mezcla de la nata con las claras, eso sí, la mousse tomará un tonalidad diferente. Dejar atemperar, sin llegar a dejar enfriar, el almíbar en el cual hemos disuelto la gelatina antes de incorporarlo a la mezcla de nata y claras. |
6/26/2013
SEMIFRIO DE MELOCOTON (Thermomix)
6/20/2013
TARTA DE ZANAHORIA, PIÑA Y NUECES... (Thermomix)
Fuente: Libro: Boutique de Pasteleria de Peggy Porschen, adaptada para Thermomix, con algunas pequeñas variaciones.
INGREDIENTES:
Molde utilizado: Redondo de 26 cms. (posteriormente corté el bizcocho en forma rectangular)
Para el Bizcocho:
140 g. de aceite de girasol
200 g. de azúcar moreno
100 g. de nueces
1 huevo medida L
280 g. de piña en su jugo (peso neto, una vez escurrida)
290 g. de harina de reposteria
320 g. de zanahoria (peso neto una vez peladas)
3/4 de cucharadita de levadura en polvo
3/4 de cucharadita de bicarbonato sódico
1 cucharadita de extracto de vainilla (en su defecto, aroma de vainilla)
1 cucharadita de canela en polvo
1 pizca de nuez moscada.
1 pizca de sal
Mantequilla y harina para engrasar el molde.
Para el relleno y cobertura (Cheese frosting)
300 g. de nata para montar
250 g. de queso mascarpone
250 g. de queso tipo Philadelfia
100 g. de azúcar glas
1 cucharadita de extracto de vainilla (en su defecto, aroma de vainilla)
Para la decoración:
Sprinkles confetti
Cheese frosting
ELABORACION:
Del bizcocho:
- Precalentar el horno a 180º
- Engrasar el molde con mantequilla y harina.
- Tamizar juntas la harina, la levadura, el bicarbonato, la canela, la nuez moscada y la sal. Reservar.
- Escurrir y cortar a trocitos pequeños la piña. Reservar
- Pelar y trocear grosamente la zanahoria, ponerla en el vaso y dar 2 golpes de turbo. Reservar.
- Pasar un papel de cocina al vaso, introducir las nueces y trocear durante 5 segundos a vel. 4. Reservar.
- Poner en el vaso el azúcar junto con el aceite y programar 20 segundos a vel. 4.
- Batir a mano el huevo junto con el extracto de vainilla, programar 10 segundos, vel. 4, e ir añadiéndolo progresivamente por el bocal.
- Finalizado el paso anterior, añadir la zanahoria rallada, las nueces y la piña y programar 20 segundos, vel.3.
- Añadir en dos veces la harina, la levadura, el bicarbonato, la canela, la nuez moscada y la sal, y programar cada vez 30 segundos, vel. 3 y 1/2.
- Hornear durante 45 minutos y dejar reposar sobre una rejilla.
- Colocar la mariposa en el vaso, verter la nata junto con la mitad del azúcar glas y programar vel. 3 ½ sin tiempo. Ir controlando por el bocal hasta que esté montada. Reservar.
- Retirar la mariposa y sin lavar el vaso, verter el mascarpone, el Philadelfia, el resto del azúcar glas, y el extracto de vainilla y programar 20 segundos, vel. 4.
- Con ayuda de una espátula mezclar a mano la crema de quesos y la nata realizando movimientos envolventes.
Montaje y decoración:
- Abrir el bizcocho por la mitad y rellenar con una capa del Cheese frosting.
- Poner la otra mitad del bizcocho y cubrir tanto la superficie como los laterales con el Cheese frosting, teniendo en cuenta que debemos guardar un poquito para la decoración final de la tarta. Dar una segunda capa si la primera no hubiera cubierto el bizcocho lo suficiente.
- Introducir el resto del Cheese frosting en una manga pastelera con boquilla y decorar la tarta.
- Repartir por encima los Sprinkles.
Algunas Recomendaciones:
Recién sacado del horno, el bizcocho se rompe con facilidad, es por ello que a pesar de haberlo hornearlo en un molde redondo, tuve que reducir su tamaño, ya que los laterales, al ser mas delgados que el centro, se me desmoronaron, así que ya sabéis!! o lo manipuláis con sumo cuidado o ya conocéis el truco si os sucede mi mismo desastre, jeje.
El tamaño de los trocitos de nuez dependerá del gusto de cada uno, como a mi me gusta que se noten, las dejé bastante grandes.
Escurrir la piña todo lo que podáis, poner las rodajas a escurrir en un colador y si aún así veis que sigue soltando demasiado jugo, podéis estrujarla ligeramente para que elimine el exceso.
Os dejará la nevera con un dulce aroma, ummm!!
6/14/2013
TARTA DE LIMON (Thermomix)
INGREDIENTES:
Para los tres bizcochos:
Molde utilizado: Layer Cake de 20 cms.
8 huevos
240 g de azúcar
2 cucharaditas de aroma de vainilla
240 g. de harina de resposteria (tamizar)
1 pellizquito de sal
Ralladura de 1 limón
Mantequilla y harina (para engrasar el molde)
240 g de azúcar
2 cucharaditas de aroma de vainilla
240 g. de harina de resposteria (tamizar)
1 pellizquito de sal
Ralladura de 1 limón
Mantequilla y harina (para engrasar el molde)
Para el Lemon Swiss Meringue Buttercream: (LSMB)
200 g de claras de huevo pasteurizada (unas 5/6 claras)
240 g de azúcar glas
400 g. de mantequilla (temperatura ambiente)
1 cucharadita de cremor tartaro (opcional)2 gotas de colorante amarillo en gel
1 pellizquito de sal
El zumo de medio limón
Para el almíbar:
100 g. de azúcar
100 g. de agua
unas gotas de zumo limón
una cucharadita de aroma de vainilla
Para la decoración:
Caramelos
Lemon swiss meringue buttercream para los rosetones.
ELABORACION:
Del almíbar:
Montaje y Decoración:
Lemon swiss meringue buttercream para los rosetones.
ELABORACION:
De los bizcochos:
- Precalentar el horno a 180º
- Colocar la mariposa en las cuchillas, y verter en el vaso los huevos, el azúcar, el aroma de vainilla y la ralladura del limón y programar 6 minutos, 37º, vel. 4.
- Cuando finalice el tiempo programado, volver a programar 6 minutos, vel. 4, pero esta vez sin programar temperatura.
- Añadir la harina tamizada y la sal y programar 10 segundos, vel. 3. Retirar la mariposa del vaso y mezclar con una espátula realizando movimientos envolventes.
- Dividir la masa en tres a partes iguales y verter sobre los moldes previamente engrasados con mantequilla y espolvoreados con harina, propinándoles suaves golpecitos para que se distribuya bien la masa.
- Hornear cada uno de los bizcochos a 180º entre 15-17 minutos.
- Desmoldar y dejar enfriar sobre una rejilla.
Del almíbar:
- Lavar el vaso e introducir todos los ingredientes. Programar 10 minutos, 100º, vel. 2. Dejar enfriar.
Del Lemon Swiss Meringue Buttercream (LSMB)
- Poner la mariposa en el vaso y añadir todos los ingredientes a excepción de la mantequilla, el colorante en gel y el zumo de limón y programar 6 minutos, 50º, vel. 3 y 1/2. Si fuera necesario, volver a programar mas tiempo hasta que quede bien montado, para ello, comprobaremos la consistencia del merengue inclinando el vaso, si éste no se desliza por las paredes, ya habremos obtenido la consistencia adecuada.
- Finalizado el tiempo, dejar enfríar el vaso en el frigo durante unos 10 minutos o hasta que lo notéis frío mientras, vamos cortando la mantequilla a daditos.
- Sacar el vaso del frigo, programar vel. 3 sin tiempo e ir añadiendo progresivamente la mantequilla por el bocal hasta que adquiera una textura como de nata montada. Observareis que nada mas echar los primeros daditos de mantequilla el merengue se nos baja, que no cunda el pánico, mas tarde vuelve a montar. Darle tiempo suficiente hasta que adquiera una textura firme.
- Cuando ya esté prácticamente montado, sin parar el vaso vamos añadiendo progresivamente por el bocal el zumo del medio limón, intentando que caiga justo en el centro del vaso.
- Para el Thermomix, incorporar el colorante y programar 10 segundos, vel. 3 o hasta que adquiera un color uniforme.
Montaje y Decoración:
- Untar los bizcochos con el almíbar.
- Distribuir encima de los dos primeros la misma cantidad de LSMB y extender en forma de capa.
- Colocar el último bizcocho y cubrir toda la tarta con una fina capa de LSMB que servirá para cubrir las migas.
- Introducir unos minutos en el frigo para que coja consistencia.
- Sacamos del frigo y volvemos a cubrirlo con una segunda y última capa, que tapará las posibles imperfecciones.
- Poner el resto de LSMB en una manga pastelera con boquilla y decorar con rosetones tanto la base como la superficie de la tarta.
Yo utilicé esta boquilla:
- Poner los caramelos alternándolos con los rosetones de LSMB
Algunas Recomendaciones:
Para elaborar el LSMB es muy importante que la mantequilla esté blanda, con ello facilitamos la integración de este ingrediente a las claras y en consecuencia el posterior montado del LSMB.
Si realizáis la tarta con los bizcochos de esta receta, empaparlos bien con el almíbar, son bastante densos, así que con ello conseguiremos suavizarlos.
6/12/2013
COCA DE SANT JOAN (Thermomix)
6/10/2013
FLAN DE MATO (Tradicional y Thermomix)
En casa nos encanta el flan de mató (un tipo de queso fresco típico de Cataluña), y a petición de mi Señor esposo ;) que es "algo" insistente en sus peticiones culinarias, me decidí a hacer esta receta, así que hace un par de semanas compré en la charcutería del super un kilo de mató, Sí si! pasaba del kilo, aaaaala!! veeeenga! ya estamos otra vez, si sólo se necesitan 250 gr. para hacer esta receta!, pues bien, lo creáis o no, acabamos con el kilo y algo de mató, así que los flanes tuvieron que esperar..., a la semana siguiente volví a comprar este ingrediente, pero eso sí, esta vez me controlé con las cantidades y sólo compré lo justo y necesario. Había visto esta receta en el blog de Las Recetas de Manu y aunque constaba también como elaborar el mató en casa, opté por comprarlo ya hecho, así que el resto fue coser y cantar, lo único que tuve que hacer fue adaptarlo al Thermomix.
INGREDIENTES:
Para 8 flanes
300 g. de leche
100 g. de azúcar
250 g. de nata líquida de montar
250 g. de mató
1 y 1/2 sobres de cuajada
Caramelo líquido
ELABORACION con Thermomix:
ELABORACION Tradicional:
Algunas recomendaciones:
Utilicé el Thermomix simplemente a modo de batidora, esta receta se puede elaborar perfectamente con la batidora de mano.
Intentar, y digo sólo intentar, dejar reposar los flanes durante 24 horas, además de tomar cuerpo el sabor evoluciona, yo probé uno recién sacado del horno y parecía estar muy dulce, en cambio, pasadas las 24 horas estaba en su punto.
Si no encontráis mató, podéis substituirlo por algún otro queso fresco.
Para la decoración utilicé galletas tipo Digestive trituradas y una frambuesa.
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6/07/2013
2º Y 3º PREMIO
2º Y 3º PREMIO
He recibido mi segundo y tercer premio, y os estoy agradecidisima por ello, estos premios nos ayudan a divulgar nuestra labor, que con tanta ilusión llevamos a cabo cada día.
Un millón de gracias por otorgarme mi segundo premio a:
Y estos son los blogs que selecciono para otorgar este premio:
Las 'obligaciones' de este premio, si dispones de tiempo para ello, son:
- Recoger el premio y colocarlo en tu vitrina, agradeciendo en una entrada con ella, al blog que te lo haya otorgado.
- Concederlo a otros blogs con menos de 200 seguidores o que estén empezando.
- Comunicarlo en un comentario a cada uno de tus premiados para que puedan recogerlo
2º Y 3º PREMIO
Y otro millón de gracias x otorgarme mi tercer premio a:
Y estos son los blogs que selecciono para otorgar este premio:
Las 'obligaciones' de este premio, si dispones de tiempo para ello, son:
- Recoger el premio y colocarlo en tu vitrina, agradeciendo en una entrada con ella, al blog que te lo haya otorgado.
- Concederlo a otros blogs con menos de 200 seguidores o que estén empezando.
- Comunicarlo en un comentario a cada uno de tus premiados para que puedan recogerlo
Ehorabuena compis!!
6/06/2013
TARTA DE HOJALDRE CON CREMA Y FRUTAS (Thermomix)
Me llaman a la puerta, es una de mis cuñadas, la mas jovencita, la que se llevó hace un par de semanas la Tarta cerditos Kit Kat, viene a preguntarme si aceptaría encargos, y en mi interior pienso: - Si, si!! y no la besuqueo porqué me contengo, al instante comienzo a sentir un cúmulo de sensaciones, se me manifiesta un inquieto cosquilleo que me recorre el body de pies a cabeza, es la emoción, pero intento contenerla y continuo con la conversación como si nada: - pero dime, dime! en que habíais pensado? al escuchar la palabra hojaldre me asaltan los temores y comienzo a pensar: - y si no soy capaz, y si me sale mal, ains, ains! al poco, dejo de abstraerme (algo habitual en mí) y regreso a la tierra.
A partir de ese momento, aparqué mis miedos y comencé a moverme, pero... ay! empiezo a mirar por la red y veo que la mayoría de las recetas publicadas están hechas con masa de hojaldre comprada, a lo que me cuestiono la dificultad que debe conllevar elaborarla en casa, y sigo buscando hasta que localizo alguna, pero los pasos a seguir tiran pa' tras: que si dar cien vueltas a la masa, que si masa pa'qui, que si masa pa'llá... Uff! finalmente me decanto por la que aparece en el recetario web de Thermomix, que al menos, tal y como estaba redactada, parecía menos complicada, y la verdad es que elaborarla fue mucho mas sencillo de lo que parecía.
Las tartas (hice dos) quedaron buenas, les faltó algo mas de dulzor y me excedí con la cantidad de crema, pero esto último ya sabéis que es algo innato en mí... jejeje . Si algún día os animáis a hacerlas, echarle antes un vistazo al apartado de: Algunas recomendaciones que aparece al pie de esta receta, así evitareis cometer mis mismos errores.
Aunque éste, mi primer encargo, no dejaba lugar a la imaginación, lo cual no me permitió esplaiarme, me ha servido para reafirmarme en lo que siempre he creído, que los límites se los pone uno mismo, y que con cariño, entusiasmo y dedicación, podemos afrontar cualquier reto :)
INGREDIENTES:
Para la masa de hojaldre:
Medidas de la plancha de hojaldre: 20x30 (sobrarán recortes de masa)
200 g de mantequilla , congelada en trozos pequeños
200 g de harina de repostería
90 g de agua , helada ½ cucharadita de sal
30 g de azúcar glas comprado (opcional, sólo si vais a elaborar una receta dulce)
1 huevo (para pintar el hojaldre)
Para la crema pastelera:
unos 600 g.
100 g azúcar
500 g leche entera
30 g maizena 3 huevos 1 vaina de vainilla
1 ramita de canela
La peladura de un cuarto de limón
Para la Decoración:
Frutas frescas variadas: Kiwi, piña, frambuesas, fresas, naranja, plátano, mandarina, etc...
1 sobre de cobertura para tartas o gelatina neutra.
ELABORACION:
De la masa de hojaldre:
2. Doblaremos la masa en tres partes, montando una sobre la otra, tal que así:
De la crema pastelera:
venga, venga! que ya acabamos
Montaje y decoración:
Algunas recomendaciones: Con los recortes de masa que me sobraron, hice trenzas y croissants, lástima que cayeron tan pronto que no llegue a tiempo a fotografiarlos.
Al sacar la masa de la nevera para estirarla, hay que trabajarla rápido ya que ésta se seca en seguida y cuesta el doble de esfuerzo estirarla.
Utilizar bastante harina a la hora de trabajar la masa, esta se adhiere con suma facilidad al rodillo, lo que impide trabajarla cómodamente.
Si os decidís por incluir también el plátano, ya sabéis que este ennegrece rápidamente, por lo que es aconsejable esperar hasta el último momento para cortarlo, justo antes de preparar la gelatina que lo cubrirá.
El espesor de la crema podéis variarlo incrementando o decreciendo la cantidad de maizena. Con la cantidad que utilicé para esta receta (30g) ya queda bastante espesita al enfriar.
Hice una primera prueba con el hojaldre pinchando la masa para evitar que ésta creciera, pero en un segundo intento opté por no hacerlo y me gustó mas el resultado, quedó mucho mas hojaldrada. Os dejo una foto para que veáis el resultado.
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