RED VELVET CAKE

Tiene delito que en los más de tres años que llevo con el blog no haya publicado hasta ahora la receta de la red velvet, pero más delito tiene si cabe no haberla probado hasta hoy, así que cuando me decidí a hacerla en casa, fui un poco a ciegas.  Se parezca o no a una auténtica red velvet, lo que si os puedo garantizar es que rica lo está un rato.

Para poder comparar mi receta con la de otra red velvet, me acerqué a una pastelería de mi ciudad animada por las opiniones y fotos que vi en instagram, pero cual fue mi decepción que no solo no se parecía estéticamente, cosa que hubiera sido lo de menos,  sino que al dar el primer bocado noté que la tarta estaba "pasada" arggg!  Mejor omito los detalles... 

En mi segundo y reincidente desafortunado intento volví a probar suerte en otra pastelería, esta vez la red Velvet estaba hecha con panela en lugar de azúcar y será que no tengo acostumbrado el paladar a este tipo de ingredientes, pero la tarta tenía un sabor amargo bastante desagradable.  Una vez más me quedé con las ganas de saber a ciencia cierta si mi red velvet sabe igual que la auténtica. 

Al no poder hacer la comparativa, intentaré definiros el gusto en boca de esta llamativa tarta roja:  Intensa, potente, con un acentuado sabor a cacao y un sutil puntito amargo, contrasta divinamente con la suavidad y dulzura que le aporta la cream cheese frosting.  El bizcocho es más bien húmedo y aunque compacto, se desmiga con facilidad, incongruente verdad? Quizás no sea la definición más acertada, pero dicho con mis palabras estas fueron las sensaciones que percibí.

Molde Utilizado: 4 Moldes de layer cake de 15 x 5 cms.

INGREDIENTES:

Para los cuatro bizcochos:

375 g de harina de repostería

360 g de azúcar

375 g de aceite de girasol

40 g de cacao en polvo

2 huevos L

250 g de buttermilk (*)

1 Cdta. de extracto de vainilla

1 y 1/2 Cdta. de bicarbonato sódico

2 Cdas. de vinagre blanco

1 Pizca de sal

1 Cdta. colmada de colorante rojo (Sugarflair rojo Extra)

Para la cream cheese frosting (CCF):

750 g de Queso crema tipo Philadelphia

300 g de Mantequilla a temperatura ambiente

600 g de Icing sugar (en su defecto azúcar glas)

1 Cdta. de extracto de vainilla

Para la decoración:

Purpurina dorada comestible (opcional)

ELABORACION:

De los bizcochos: 

• Precalentar el horno a 180º

• Engrasar los cuatro moldes de layer cake con mantequilla y espolvorear con harina o bien pulverizar con spray antiadherente.

• Tamizar la harina, el cacao y la sal y reservar.

• En el bol de la batidora introducimos el azúcar junto con el aceite y batimos a velocidad alta.

• Sin dejar de batir, añadir los huevos uno a uno y continuar batiendo hasta integrar.

• Añadir el extracto de vainilla y el colorante y batir un poco más hasta obtener unificar el color de la masa.

• Incorporar la harina en dos veces alternándola con el buttermilk (*consultar como prepararla en el Apdo. Mis Apuntes) y mezclar a velocidad baja hasta integrar. 

• Por otro lado, mezclar el vinagre con el bicarbonato y añadir de inmediato a la mezcla anterior volviendo a mezclar hasta integrar de nuevo.

• Verter la misma cantidad de masa en los cuatro moldes y hornear a 180º, horno arriba y abajo durante 25-30 minutos o hasta que la introducir un palito este salga limpio. 

• Desmoldar con sumo cuidado y dejar enfriar sobre una rejilla.

Del relleno y cobertura:

• Batir la mantequilla junto con el icing sugar tamizado hasta que la mezcla blanquee y adquiera un aspecto cremoso.

• Añadir el extracto de vainilla y el queso crema a cucharadas y continuar batiendo hasta integrar. 

Montaje y decoración:

• Colocar un primer bizcocho sobre la base en la que vamos a presentar la tarta, con la parte más abultada hacia abajo y presionar ligeramente para que quede lo más asentado posible.

• Extender una buena cantidad de cream cheese frosting (CCF) por encima del bizcocho.

• Cubrir con el segundo bizcocho, también con la parte abultada hacia abajo y repetir la operación anterior y así sucesivamente con el tercer y cuarto bizcocho.

• Cubrir ahora los laterales de la tarta y refrigerar por un rato para que adquiera consistencia.

• Sacar del frigo y repartir con la espátula la CCF a modo de "paladas" por toda la tarta hasta cubrirla en su totalidad. Espolvorear con purpurina dorada comestible.

Mis Apuntes:

Con las cantidades que os he puesto os saldrá una tarta de un tamaño y altura considerables, si la queréis más pequeña,  sólo tenéis que reducir las cantidades a la mitad y dividir la masa en dos moldes en lugar de cuatro.

Manipular los bizcochos con cuidado al sacarlos del horno, se rompen con facilidad.

(*) Si hacéis el buttermilk en casa, mezclar dos cucharadas de zumo de limón o vinagre blanco y añadir la leche hasta obtener los 250 g. que necesitamos, mezclar con una cuchara y dejar reposar unos 10 minutos. A pesar de que la mayoría de recetas de buttermilk que circulan por la red indican que es suficiente con añadir una cucharada de limón o vinagre a la leche, a mi nunca se me logra y siempre termino por añadir una segunda para obtener ese aspecto de leche cortada característico del buttermilk.

Para que tengáis una orientación, la masa de los bizcochos pesó un total de 1,485 Kgs., por lo que repartí 371 gr. en cada molde.  Tener en cuenta que el peso es aproximado, puede oscilar levemente.

Os recomiendo que utilicéis colorante de la marca Sugarflair, concretamente el rojo extra, en alguna otra ocasión he utilizado otros colorantes rojos para teñir buttercream y se necesita muchísima cantidad de producto para obtener un tono semblante.

 

TARTA DE QUESO DE LA VIÑA

Esta es una de esas recetas que os va a encantar, al menos a mi me ha conquistado... Los ingredientes son de lo más común y se preparan todos juntos en una sola vez, se requiere un único recipiente para su elaboración y no necesita baño María, algo más? mmm.. Yo creo que con esto será suficiente para que os animéis a hacerla, no me diréis que no es fácil?  

La tarta de queso de la Viña recibe el nombre del restaurante que la ha hecho famosa y está considerada como una de las mejores de nuestro país y de veras que no me sorprende. 

En el blog podéis encontrar varias recetas de tartas de queso, todas buenísimas pero diferentes entre sí.  Una de ellas sería esta Tarta de Queso, que viene a ser muy parecida a la archifamosa Japanese Cotton cheesecake, tiene una textura suave y es más bien esponjosa, un tanto abizcochada diría yo.  Por otro lado tendríamos esta otra, la Tarta de queso Tradicional, húmeda, jugosa y con un acentuado sabor láctico, muy parecida a la que podemos encontrar en el super y por último la de la receta de hoy, extremadamente jugosita, aún más húmeda que la anterior y con un sabor que a mi personalmente me recuerda al flan de huevo, absolutamente deliciosa! Una pasada! Así que ya veis, hay tartas de queso para para todos los gustos, os animáis a preparar alguna? O quizás todas? y por qué no..? Pues venga! Manos a la masa y ya me contaréis cual os ha gustado más.

Adaptada de: Mi dulce tentación

 Molde utilizado: Desmontable de 20 x  8 cms.

INGREDIENTES:

500 g de queso crema tipo Philadelphia

250 g de nata líquida para montar 35,1% M.g.

140 g de azúcar

1/2 Cda. de harina de repostería

3 huevos L

ELABORACION:

• Precalentar el horno a 200º

• Forrar con papel de horno un molde desmontable.  

• Introducir todos los ingredientes en el bol de la batidora y batir con las varillas a velocidad media/alta hasta integrar. (Leer Apdo. Mis apuntes)

• Hornear a 200º, horno arriba y abajo, durante 40/45 minutos o hasta que al introducir un palito este salga limpio.

• Retirar del horno y no desmoldar de inmediato, dejar enfriar unos minutos en el molde.

• Desmoldar, retirar el papel y refrigerar. 

Mis Apuntes:

Para mi gusto la encontré algo pasada de dulzor, así que fui ajustando la cantidad de azúcar con respecto a la receta original que contenía 175 g  hasta quedarme con 140 g. creerme, más que suficiente.Al igual que los bizcochos, las tartas de queso crecen considerablemente en el horno, pero al sacarlas pierden volumen, esto es totalmente normal.

A medida que la tarta va creciendo en el horno,  la superficie de la misma se aproxima a la fuente de calor produciendo que la parte superior de la tarta se dore pudiendo hacerlo en exceso, cuando esto suceda, podéis cubrirla con papel de aluminio si así lo creéis oportuno. Si no recuerdo mal, yo la cubro solo en los últimos minutos de horneado para evitar alargar el tiempo de horno, por eso y como podéis comprobar, adquiere un aspecto como si se hubiera quemado, pero os aseguro que para nada sabe así.  De todos modos, si os desagrada su aspecto, siempre podéis cubrirla con frutos rojos o mermelada.

Cuando la vayáis a desmoldar vigilar que suelta un poco de líquido pegajosillo, no os vaya a poner todo perdido.

Es importante no batir la mezcla en exceso, he comprobado que cuanto más la bato y más aumenta su volumen, mas bajita queda después de hornear.

Si no tenéis prisa, dejar que se enfríe dentro del horno con este apagado y la puerta entreabierta, de este modo, al evitar que se produzca un cambio brusco de temperatura, evitamos también que la tarta pierda volumen muy rápidamente y en consecuencia nos quede muy bajita.

La tarta debe conservarse en nevera.  Os recomiendo sacarla un ratiro antes de consumir para apreciar mejor su sabor.

Lo que os comentaba unas líneas más arriba, este es un ejemplo de como NO debe quedaros la masa. Si la batimos en exceso este sería su aspecto, cremoso y muy esponjoso, lo que se transmite en una tarta más bajita.  Tampoco pasaría nada por el sabor se mantiene inalterable, simplemente obtendremos una tarta con menos volumen.

PUMPKIN HALLOWEEN CAKE

El otro día le pregunté a mi sobrina Carla, que tiene 8 años, si sabía que de aquí a un par de semanas iba a ser La Castanyada, fiesta que en Cataluña celebramos comiendo castañas, panellets y boniatos, a lo que me respondió encogiéndose de hombros, por el contrario, tenía super claro que en breve se iba a celebrar Halloween, muerta me quedé y nunca mejor dicho...

Y es que es innegable que Halloween se ha instaurado en nuestro país y las nuevas generaciones han adoptado esta fiesta como propia y todo y que soy persona de mantenerme fiel a las tradiciones y no quisiera por nada del mundo que perdiéramos las nuestras, considero que ambas, Castanyada y Halloween, pueden convivir conjuntamente.

Que le vamos a hacer... Hay que adaptarse a los nuevos tiempos, lo contrario sería negar la evidencia e ir a contracorriente.Si se trata de celebrar, yo me apunto a todo, así que voy preparándome para la noche más terrorífica del año con esta tarta de chocolate y mermelada de albaricoque estilo Sacher, que he decorado para la ocasión con Lacasitos en tonos naranja y marrón y por si alguien se anima a hacerla, os dejo el link directo de la tienda online de lacasitos donde podéis comprarlos. 

 

Molde utilizado:  3 Moldes de layer cake de 15 x 5 cms.

INGREDIENTES:

Para el bizcocho:

200 g de harina de repostería

200 g de azúcar

200 g de aceite de girasol

60 g de leche

4 huevos "L"

40 g de cacao en polvo

1 sobre de levadura en química en polvo

1 Cdta. de extracto de vainilla 

Para el relleno y cobertura:

700 g de chocolate negro de cobertura, mínimo 52% de cacao

700 g de nata líquida para montar, 35,1% m.g.

1 Cda.de mantequilla

Mermelada de albaricoque

Para la decoración:

Lacasitos Naranjas y marrones

Fondant en tono marrón

Fideos de chocolate

ELABORACION:

De los bizcochos:

• Precalentar el horno a 160º.

• Engrasar un molde con mantequilla y espolvorear con harina o bien pulverizar con spray antiadherente.

• Tamizar la harina, el cacao y la levadura y reservar.

• Introducir en el bol de la batidora el azúcar junto con el aceite y la vainilla y batir con el accesorio de varillas hasta que espume.

• Incorporar los huevos uno a uno sin dejar de batir hasta que resulte una mezcla cremosa/esponjosa.

• Incorporar en dos veces la mezcla de harina/levadura/cacao , alternándola con la leche y mezclar a velocidad baja hasta integrar.

• Repartir la masa a partes iguales en tres moldes de layer cake y hornear a 160º, horno arriba y abajo, durante 20-25 minutos, o hasta que al introducir un palito este salga limpio.

Del relleno (ganache de chocolate)

Preparar el día anterior

• Calentar la nata líquida hasta alcanzar el punto de ebullición.

• Retirar del fuego e incorporar el chocolate troceado, esperar unos instantes y mezclar enérgicamente hasta que se haya fundido del todo y resulte una mezcla homogénea.

• Reservar en el frigo hasta el día siguiente.

Montaje y decoración:

• Cortar la capa superior de los bizcochos con la lira de manera que nos queden lo mas planos posible y desechar.  

• Retirar del frigo la ganache de chocolate, colocar sobre un plato el primero de los tres bizcochos y extender una fina capa de mermelada y encima de esta, otra capa de ganache.

• Colocar el segundo bizcocho y repetir la operación anterior

• Colocar el tercer y último bizcocho y repetir la operación anterior, pero esta vez sin poner mermelada.

• Seguidamente, cubrir los laterales de la tarta con el resto de la ganache.

• Introducir la tarta en el frigo durante al menos una hora, para que la ganache haya condensado antes de proceder a colocar los lacasitos.

• Transcurrido el tiempo, sacar la tarta del frigo, colocar los lacasitos de abajo a arriba, alternando los colores y completando filas verticales:

 

• Una vez hayamos rodeado toda la tarta con los lacasitos, cogemos un papel de cocina y con la palma de la mano los presionamos bien para que se adhieran. Volvemos a introducir la tarta en el frigo, como mínimo unos 30 minutos más.

Mientras esperamos a que los lacasitos se adhieran, imprimir el dibujo de la calabaza por duplicado y recortar el contorno, los ojos y la boca de ambos:

• Aplanar con el rodillo un trozo de fondant, colocar encima uno de los dibujos y con un cutter de repostería, si no tenéis sirve también la punta de un cuchillo, recortar los ojos y la boca y reservar para más adelante.

• Para que nos sirva de guía, recuperar el dibujo anterior, colocarlo sobre una superficie de trabajo cercana al lugar donde vayamos a decorar la tarta y rellenar la calabaza con los lacasitos naranja, a excepción de los ojos y la boca que irán con fondant.  Estos mismos lacasitos son lo que posteriormente traspasaremos a la calabaza de la tarta.

• Transcurridos los 30 minutos, volver a sacar la tarta del frigo, colocar encima el segundo dibujo lo más centrado posible, presionar ligeramente para que no se desprenda al marcarlo y mientras lo sujetamos con una mano, con la otra marcamos todo el contorno, ojos y boca de la calabaza, utilizando un palillo o la punta de un cuchillo. Una vez realizado el grabado, retirar el dibujo con cuidado.

Aquí podéis ver como queda el contorno una vez marcado:

• Seguidamente, colocar los ojos y la boca de fondant, ir cogiendo los lacasitos naranja que tenemos sobre el dibujo que hemos utilizado a modo de guía e ir colocándolos sobre el grabado de la tarta, comenzando por el contorno de la calabaza y rellenando su interior hasta cubrir todos los huecos.

• Una vez hayamos completado la calabaza con nuestros lacasitos, distribuir alrededor de la misma las virutas de chocolate.

Mis Apuntes:

Si habéis horneado en moldes de layer cake, los bizcochos suelen salir bastante planitos, en cuyo caso no sería necesario nivelarlos, aún así, a mi me salieron con algo de "barriga" por lo que preferí  desechar la primera capa.

Os recomiendo que no os paséis con la mermelada, al menos a mi me sucede que cuando me excedo con ella me resbalan los bizcochos que es un contento y me desespero intentando ganachear la tarta sin que me esta me baile un reggaeton. 

Recordar sacar la tarta del frigo una ratito antes de consumir para que esté en su punto óptimo.  

Podéis también realizar algunas decoraciones de temática Halloween con fondant, como es el caso del murciélago que podéis ver en esta tarta o los fantasmas de de esta otra.

DRIP CAKE DE CHOCOLATE CON LECHE

Tengo absoluta debilidad por todo tipo de dulces, pero muy especialmente por las tartas, ya sean altas, bajas, clásicas, actuales, tartas mousse, tartas heladas, layer cakes, naked cakes o como en el caso de hoy, una insinuante y chorreante  Drip Cake, mmm! Y es que me pierden todas! No se que tendrán, pero ejercen sobre mí un extraño poder de seducción que termina por convertirse en una obsesión. Me temo que padezco de Golositis crónica aguda, o lo que es lo mismo, una necesidad imperiosa de comer dulces a todas horas.  Alguien más la padece? Vamos, confesar!!  

Los síntomas son fácilmente reconocibles: Fundir literalmente la tablet visualizando imágenes de dulces hasta notar que te arden las piernas de sujetarla y sólo un 5% de batería restante consigue llevarte a la cama, ojear una y mil veces el mismo libro de recetas deteniéndote en cada imagen como si fuera la primera vez,  pasar por delante de un quiosco y "picar" alguna revista de repostería, repasar de cabo a rabo la sección de ingredientes para repostería de nuestro super habitual, quedarte atónit@ ante el escaparate de una pastelería, no oponer resistencia al cestito de caramelos del mostrador de un comercio, pasar por una tienda de chuches y comprar algo "para los niños" o adquirir las últimas novedades dulces que han salido al mercado.  

Y hablando de novedades, habéis visto los nuevos colores de mini lacasitos? Son en Rosa y azul!! No me digáis que no son love total, enamorada me tienen! Y es que son ideales para decorar las tartas de cumple de los peques, para dar un toque de color a una mesa dulce o puestos en unas bolsitas monas, como detallitos para regalar en un bautizo. Me rechiflan hasta tal punto que los he convertido en los protas de la receta de hoy: Una Drip Cake de chocolate con leche que gustará mucho a los peques, tanto por su suave sabor a chocolate como por la vistosa decoración lacasitera, así que espero os animéis a prepararla en casa para el próximo cumplepeque.

Molde utilizado: Desmontable de 20 x 8 cms.

INGREDIENTES:

Para el bizcocho:

150 g de harina bizcochona (con levadura incorporada)

200 g de azúcar

50 g de almendra molida

6 huevos "L"

150 g de mantequilla

150 g de chocolate negro de cobertura, mínimo 52% de cacao

Para el relleno de ganache de chocolate con leche 
(Preparar el día anterior)

600 g de nata líquida para montar, 35,1% m.g.

510 g de chocolate con leche de cobertura (para fundir)
1 Cda. de queso crema (Añadir cuando vayamos a montar la ganache)

Para la cobertura de choco:
150 g de chocolate negro de cobertura, mínimo 52% cacao
150 g de nata líquida para montar, 35,1% m.g.
1 Cda. de mantequilla

Para la decoración:

Mini Lacasitos rosa y azul

Huevos Pecosos de lacasitos

Azucarillos varios (perlas, nonpareils, anisitos...)

ELABORACION:

Del bizcocho:

• Precalentar el horno a 180º

• Engrasar el molde con mantequilla y espolvorear con harina o bien pulverizar con spray antiadherente.

• Fundir el chocolate troceado junto con la mantequilla en el microondas a intervalos cortos de tiempo. Dejar que pierda temperatura mientras continuamos con la preparación.  

• En el bol de la batidora introducimos los huevos y el azúcar y batimos con el accesorio de varillas hasta que la mezcla triplique su volumen y adquiera una aspecto cremoso/esponjoso.  

• Añadir la mezcla de choco/mantequilla y mezclar a mano con una espátula hasta integrar.

• Incorporar a la mezcla anterior la almendra molida y la harina previamente tamizada y mezclar de nuevo mediante movimientos envolventes hasta integrar.

• Verter en el molde y hornear a 180º, horno arriba y abajo, durante 45/50 minutos o hasta que al introducir un palito, éste salga limpio.

• Retirar del horno y dejar enfriar en el molde unos minutos antes de desmoldar.

• Desmoldar, colocar sobre una rejilla y dejar enfriar del todo.

De la ganache de chocolate con leche:
Preparar el día anterior

• Calentar la nata líquida hasta alcanzar el punto de ebullición.
• Retirar del fuego e incorporar el chocolate troceado, esperar unos instantes y mezclar enérgicamente hasta que se haya fundido del todo y resulte una mezcla homogénea.  Reservar en el frigo hasta el día siguiente.

De la cobertura de choco:
Preparar una vez la tarta haya reposado al menos un par de horas en el frigo.

• Calentar la nata líquida hasta alcanzar el punto de ebullición.

• Retirar del fuego e incorporar el chocolate troceado junto con la mantequilla, esperar unos instantes y mezclar enérgicamente hasta que se haya fundido del todo y resulte una mezcla homogénea.  Dejar enfriar a temperatura ambiente.

Montaje y decoración:

• Cortar el bizcocho con la lira de manera que obtengamos tres discos iguales y desechar la capa superior. 

• Retirar del frigo la ganache de chocolate con leche, introducirla en el bol de la batidora junto con el queso crema y batir con el accesorio de varillas a velocidad alta hasta que haya montado y este bien firme.  Ojo con pasarnos! Se cortaría adquiriendo un aspecto grumoso.

• Extender una buena cantidad de la ganache sobre el primer disco de bizcocho y alisar.

• Colocar el segundo disco y repetir la operación anterior

• Colocar el tercer y último disco y repetir la operación anterior.

• Seguidamente, cubrir los laterales de la tarta con la ganache restante, reservando un poquito para la decoración final.

• Introducir en el frigo al menos un par de horas antes de proceder a bañarla con la cobertura de chocolate.

• Cuando la tarta se haya asentado y esté suficientemente fría, preparar la cobertura de chocolate según las indicaciones.

• Retirar la tarta del frigo y colocar en la superficie, de manera centrada, una circunferencia de 18 cms. de diámetro (2 cms. menos que el molde utilizado para hornear) que bien puede ser la base de un molde desmontable o un cake drum (plato para tartas), pero atención! No serviría una hoja de papel,  tiene que ser algo lo suficientemente grueso como para que haga de barrera y no permita que la cobertura traspase por debajo. 

• Colocar la tarta sobre un plato giratorio, disponer la cobertura de choco en una jarrita o cualquier utensilio de cocina que podáis utilizar a modo de jarra y dejar caer progresivamente por todo el diámetro de la tarta y ligeramente por los laterales, a la vez que vamos girando el plato. 

• Llevar de nuevo la tarta al frigo y dejar que la cobertura solidifique levemente. Cuando esto haya sucedido, la sacamos de nuevo y con la punta de un cuchillo, retiramos con sumo cuidado la base/plato que habíamos depositado en la superficie.

• Volvemos a introducir la tarta en el frigo, ahora si,  hasta que la cobertura haya solidificado del todo, momento en el cual procederemos con la decoración final de la tarta.

• Cuando esto haya sucedido, poner la ganache de chocolate con leche que habíamos reservado para la deco en una manga pastelera con boquilla rizada y repartir algunos rosetones por la superficie de la tarta. 

• Repartir sobre la cobertura de choco los lacasitos rosas y azules, huevos pecosos y azucarillos varios en colores. 

Mis Apuntes:

Cuando montéis la ganache de chocolate con leche, ojo!! No la perdáis de vista! Monta mucho más rápido que la nata, así que en nada la tendréis montada. Si en algún momento interrumpís el ensamblaje de la tarta, tener la precaución de guardar la ganache montada en el frigo para que se mantenga estable, pensar que es como la nata, si la dejamos fuera del frigo termina por perder consistencia.  

La cobertura de choco tiene que estar fría, pero no de nevera.  Hay que dejarla enfriar un ratito, el tiempo dependerá de la temperatura ambiente y de la época del año en la que la preparemos.  

Son varios los métodos que podéis utilizar para aplicar la cobertura con chorretones de esta tarta, en la que solo cubrimos parcialmente la superficie de la misma.  Desde el método utilizado por mi en esta receta (la jarrita), a un biberón de cocina con boquilla gruesa con el que podréis dirigir con mayor precisión la caída de los chorretones, hasta una cuchara sopera.  

Si os apetece darle un toque crunchy,  podéis también repartir unos cuantos mini lacasitos entre capa y capa de relleno,  si os fijáis en el corte de la tarta, veréis como asoman algunos.