TARTA MOUSSE DE QUESO Y FRUTAS

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Hace algunas semanas, Silvia, seguidora de este blog desde hace ya bastane tiempo,  me contactó a través de  mi página de facebook para preguntarme si estaba bien, puesto que hacía ya un par de meses (ahora tres) que no publicaba nada y estaba algo extrañada... Ains! Que sol de persona, verdad? No imagináis cuanto se agradece que alguien ahí, al otro lado de la pantalla, se pare por un momento a pensar que detrás de un blog y de cada receta publicada, hay una persona como tantas de vosotras, con una vida detrás, con sus problemas y su día a día de locos, que tiene que hacer encaje de bolillos para sacar algo de tiempo para buscar, preparar y fotografiar recetas para el blog y aunque eso es algo que hago de mil amores porque nadie me obliga a ello, valoro y mucho que personas como Silvia y seguro que muchos de vosotros también, sepáis valorar, con un simple "like" o un breve comentario todo el esfuerzo y dedicación que supone mantener activo un blog y sus respectivas redes sociales...
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Y bien, después de esta comedura de cabeza que os he pegado y sin más preánbulos os comento acerca de la receta de hoy.  Se trata de una tarta fresquita y sin horno, que no resulta nada empalagosa puesto que no es nada dulce, con una textura ligera tipo mousse que la convierte en un postre ideal para esta época del año y que además podéis preparar con la fruta que más os apetezca. Allá voy pues con la receta.
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Molde Utilizado: Redondo desmontable de 20 x  8 cms.
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INGREDIENTES:

Para la base:
180 g. de galletas "Digestive"
90 g de mantequilla

Para la Mousse:
400 g de queso crema (Philadelphia)
400 g de nata líquida para montar, 35,1% m.g.
90 g de azúcar glas
100 g de leche
7 hojas de gelatina neutra (12,67 g)

Para la cobertura:
100 g de agua
2 hojas de gelatina neutra (3,33 g)
Fruta variada al gusto: Kiwi, fresas, frambuesas, mandarina...

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ELABORACION:

De la base:
  • Forrar la base del molde con papel sulfurizado.
  • Triturar las galletas con un procesador de alimentos o bien introducirlas en una bolsa cerrada y aplastarlas con un rodillo de cocina hasta convertirlas en polvo.
  • Derretir la mantequilla en el microondas y mezclar con la preparación anterior.
  • Extender la mezcla sobre la base del molde y presionar con el reverso de una cuchara hasta obtener una base firme y uniforme.
  • Reservar en el frigo mientras continuamos con la receta.
De la mousse:
  • Colocar una tira de acetato alrededor del molde (sobre la base de galletas) para una acabado más profesional.
  • Poner a hidratar las hojas de gelatina en agua siguiendo las instrucciones del fabricante.
  • Calentar la leche sin que llegue a hervir, añadir la gelatina escurrida  y remover hasta su completa disolución.
  • Con unas varillas eléctricas batir el queso crema junto con el azúcar hasta que se ablande y adquiera una textura cremosa.
  • Añadir la gelatina disuelta en la leche (atemperada) al compuesto anterior y mezclar hasta integrar.
  • Montar la nata e incorporar gradualmente a la mezcla de queso, integrándola con una espátula mediante movimientos envolventes.
  • Verter la preparación en el molde, sobre la base de galletas y extenderla repartiéndola de forma uniforme.
  • Dejar cuajar en nevera unas 4/5 horas.
De la cobertura:
  • Lavar y secar la fruta,  pelar si procede y cortar en trocitos pequeños.
  • Hidratar la gelatina en agua siguiendo las indicaciones del fabricante.
  • Calentar los 100 g de agua sin que ésta llegue a hervir, añadir la gelatina escurrida y remover hasta su completa disolución.
  • Comprobar que la mousse haya cuajado y distribuir por encima los trocitos de fruta de manera que quede toda la superficie cubierta.
  • Con la mezcla de agua y gelatina atemperada, verter poquito a poco sobre la fruta dejándola caer sobre el reverso de una cuchara.
  • Dejar cuajar en nevera unas horitas, siempre mejor de un día para otro para que la tarta se asiente bien.
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Mis Apuntes:
Si no disponéis de tira de acetato para forrar las paredes del molde, podéis hacerlo con papel sulfurizado.
La tarta en sí no es muy dulce, motivo, además de por su textura, por el cual esta tarta resulta tan liviana, de todos modos si sois muy dulceros, siempre podéis incrementar la cantidad de azúcar en la preparación de la mousse. 
Os recomiendo cortar la fruta en trocitos bien pequeños, esto os facilitará el corte de la tarta. 
Podéis utilizar la fruta que habitualmente tengáis en casa y si no queréis liaros mucho pelando y cortando varios tipos de fruta, podéis hacerla con una sola fruta, por ejemplo con fresas.
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CINNAMON ROLLS (Thermomix)

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Hola! Me llamo Mar y soy adicta a los Cinnamon rolls.  Madre del amor hermoso!! Cómo iba yo a imaginar yo que esto estaría tan sumamente delicioso? Ahora tengo un problema de adicción y no puedo parar de comerlos.  
Confieso que hasta hace un par de meses nunca los había probado, así que viendo que todo el mundo los ponderaba me dije a mi misma que tenía que probarlos para descubrir que había detrás de tanta fiebre con los cinnamon rolls y así lo hice, compré unos en una pastelería americana de mi ciudad, llegué a casa toda entusiasmada y preparé casi un ceremonial para la cata de estos, peeeeroooo, ay amig@s!!!! Chasco y de los gordos!! Me encontré con un rollito de miga densa, más bien tirando a seco y que solo tenía gusto a dulce, así que después de la gran decepción, empecé a cuestionarme que si todo el mundo hablaba maravillas de ellos por algo debía ser... Y dicho y hecho, me puse manos a la masa y los preparé en casa. El resultado no pudo ser más satisfactorio, un rollito con sabor a brioche, muy esponjoso y con un delicioso baño de crema de queso, en resumen,  E S P E C T A C U L A R!!!!!!!!!!!!!  
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MASA-ROLLOS-DE-CANELA-THERMOMIX
ROLLOS-DE-CANELA-THERMOMIX


Molde utilizado:
Para los 12 rollos grandes: Bandeja tipo rustidera de 36 x 25 cms.
Para los 5 rollos más pequeños: Molde redondo de 20 x 7 cms.

INGREDIENTES:
Salen unos 12 rollos grandes y unos 5 más pequeños.

Para la masa:
650 g de harina de repostería
225 g de leche
2 huevos L
75 g de mantequilla
125 g de azúcar
25 g de levadura fresa (1 cubito)
1 pizca de sal

Para el relleno:
225 g de azúcar moreno
75 g de mantequilla a temperatura ambiente
3 Cdas. de canela

Para el glaseado:
280 g de azúcar glas
100 g de queso crema tipo Philadelphia
50 g de mantequilla a temperatura ambiente
10 Cdas. de leche
1/2 Cdta. vainilla en pasta

CINNAMON-ROLLS-THERMOMIX
LA-MEJOR-RECETA-CINNAMON-ROLLS
CINNAMON-ROLLS-TIPO-BRIOX

ELABORACION:
Preparamos la masa:
  • Introducir  en el vaso la leche y la mantequilla y programar 2 minutos, 37º, vel.4
  • Añadir la levadura fresca desmigada y programar 1 minuto, vel.3.
  • Seguidamente incorporar los huevos y programar 1 minuto, vel.4.
  • Incorporar la harina, el azúcar y la sal y programar 10 segundos, vel.4.
  • Por último, programar 5 minutos, vel. espiga.
  • Dejar reposar la masa dentro del vaso hasta que doble su volumen y comience a asomar por el bocal (ver imagen). Aproximadamente 1 hora.
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  • Mientras la masa leva, podemos dejar preparado el relleno, para ello mezclar en un recipiente la mantequilla, el azúcar y la canela hasta unificar y reservar.
  • Una vez la masa haya doblado su volumen, enharinar la superficie de trabajo y estirar con un rodillo dándole forma de rectángulo, con un grosor aproximado de 1/2 cm.  
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  • Extender el relleno (la mezcla de mantequilla, azúcar y canela) por encima de la masa con las manos o con una espátula, como os resulte más sencillo, hasta cubrir toda la superficie.
  • Enrollar la masa sobre si misma y colocar la terminación de la masa de manera que quede debajo del rollo para que al cortar los rollitos no se nos abran.
CINNAMON-ROLLS-THERMOMIX
  • Cortar los rollitos dándoles un grosor aproximado de entre 2 cms. /  2 y ½ cms.  Salen unos 12 rollos grandes y otros 5 más pequeños.
ROLLOS-CANELA-THERMOMIX
  • Engrasar la bandeja rectangular y colocar los 12 rollos más "hermosos", dejando separación entre ellos, tal y como podéis ver en la siguiente imagen:
RECETA-CINNAMON-ROLLS
CINNAMON-ROLLS-THERMOMIX-RECETA
  • Si vais a hacer el resto de rollos, colocar los 5 rollos más pequeños en el molde redondo previamente engrasado.
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  • Dejar levar aproximadamente durante 1 hora más, en el lugar más cálido que tengáis en casa y protegidos de corrientes de aire o bien os recomiendo que hagáis lo siguiente: Precalentar el horno a 50º y cuando haya alcanzado la temperatura, pararlo y meter dentro los rollos, os levarán super bien.
RECETA-ROLLOS-CANELA-THERMOMIX
  • Cuando hayan doblado su volumen, lo veréis por que los rollos se tocan entre sí, precalentar el horno a 180º y cuando el horno haya alcanzado la temperatura, introducir los rollos y hornear:
  • Los 12 rollos del molde rectangular  a 180º, unos 20 minutos, horno arriba y abajo. Vigilar los tiempos de horno, dependiendo del grosor que les deis tardarán más o menos tiempo.
  • Los 5 rollos del molde redondo a 180º, unos 12 minutos, horno arriba y abajo. Vigilar los tiempos de horno, dependiendo del grosor que les deis tardarán más o menos tiempo.
ROLLOS-DE-CANELA 
CINNAMON-ROLLS-THERMOMIX
ROLLOS-DE-CANELA-THERMOMIX-ESPONJOSOS
GLASEADO-PARA-ROLLOS-DE-CANELA
CINNAMON-ROLLS-THERMOMIX
Preparamos el glaseado:
  • En un recipiente batir la mantequilla reblandecida, el queso crema, el azúcar glas y la pasta de vainilla hasta homogeneizar. Añadir la leche a cucharadas, de este modo podemos controlar la consistencia que deseamos para nuestro glaseado, dependerá si nos gusta más denso o más fluido.
  • Con los rollos ya fuera del horno y atemperados, verter el glaseado a nuestro antojo.
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CINNAMON-ROLLS-THERMOMIX
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Mis Apuntes:
Cuando estiréis la masa con el rodillo, procurar darle forma rectangular, de todos modos, si no lo conseguís al 100%, no os preocupéis, cuando tengáis la masa enrollada sobre si misma, recortar ambos extremos hasta que veáis que os queda un cilindro más o menos uniforme.
DIBUJO-MASA-ENROLLADA-ROLLOS-CANELA
Para la bandeja rectangular escogí los rollos de mayor tamaño, utilizando los de los extremos de la masa, que salían más pequeños y desiguales, para el molde redondo.
Los tiempos de levado dependerán de la temperatura ambiente del momento, es decir, en verano, cuando el clima es más cálido, la masa tardará menos tiempo en levar. Yo los he levado en pleno invierno, con un frío que pela, eso si, dentro del horno. 
Para el glaseado, recordar que la mantequilla debe estar reblandecida, tipo pomada, pero si os habéis olvidado de sacarla antes del frigo, cortarla en daditos y darle unos segundos en el micro con cuidado de no pasaros para que no se deshaga, veréis como se reblandece. 
Ya os lo he indicado anteriormente pero insisto: Para controlar mejor la densidad de vuestro glaseado, si os gusta más o menos fluido, más o menos denso,  ir añadiendo la leche a cucharadas, de este modo podréis dejar el glaseado a vuestro gusto. De todos modos he de advertiros que con las 10 Cucharadas de leche queda bastante denso, a mi me gusta así, "con fundamento", pero si lo preferís más "liviano" tan solo tenéis que añadir alguna cucharada más de leche hasta dejarlo a vuestro gusto. 
Otra advertencia que quería haceros es a cerca del glaseado: Este es bastante dulce, a mi me gusta así, pero reconozco que si no sois muy dulcer@s os puede resultar un tanto empalagoso, en cuyo caso os recomiendo que reduzcáis la cantidad de azúcar y de manera proporcional también la cantidad de leche para que la consistencia del glaseado no se vea alterada con respecto a las proporciones originales de la receta.  
Lo rollos se mantienen tiernísimos el primer día, al día siguiente están bastante bien y a partir del tercer día comienzan a estar algo secos. 
Los podéis congelar sin el glaseado envueltos en papel film y cuando los vayáis a consumir, descongelarlos sobre una rejilla a temperatura ambiente, quedan como recién hechos.

CINNAMON-ROLLS-THERMOMIX
CINNAMON-ROLLS
RECETA-CINNAMON-ROLLS-THERMOMIX-GLASEADOS
RECETA-CINNAMON-ROLLS-THERMOMIX-PASO-A-PASO
CINNAMON-ROLLS-THERMOMIX

BIZCOCHO DE CHOCOLATE Y FRAMBUESAS

BIZCOCHO-DE-CHOCOLATE-Y-FRAMBUESAS
Pocas cosas me gustan más que saborear un buen trozo de bizcocho de chocolate, mmm! Pero no estoy hablando de cualquier bizcocho, nooo!! A estas alturas del blog, por suerte o por desgracia, tengo ya el paladar educado en cuanto a dulces se refiere y es que a lo largo de este tiempo, llevo ya  probados unos cuantos...
Mi bizcocho de chocolate ideal, ese que debe hacerme lanzar un "mmm", tiene que saber a auténtico chocolate, nada de sucedáneos que aportan solo color y poco sabor, nooo! El bizcocho del que os hablo debe de tener un sabor intenso a chocolate, es más, hasta un sutil punto amargo, pero que os voy a contar yo que soy de las que se come el chocolate con un porcentaje de cacao no inferior al 70%, con eso ya os lo digo todo. 
Otra de las características con las que debe contar mi bizcocho de chocolate ideal es la de tener una texrtura bien jugosa y para hacerlo del todo irresistible, un colorcete tirando a marrón oscuro y ahí ya me has matado, mi entrega al mundo de los sentidos ya es total y absoluta, ay! Si es que estoy redactando estas líneas y ya estoy salivando!!  
Otro de los factores que tengo en cuenta a la hora de preparar un bizcocho es el modo de presentación del mismo, me encanta que éstos tengan formar originales, lo que les aporta un toque diferente.  El mismo bizcocho presentado en un molde u otro puede parecer un bizcocho totalmente distinto, es por ello que ando siempre a la busca y captura de moldes con formas originales, algo nada sencillo, puesto que siempre suelo encontrar más de lo mismo, sobre todo en las tiendas físicas, así que aburrida de no hallar por ahí lo que andaba buscando, me puse a navegar por internet y di con LionsHome, la página en la que localicé el molde que he utilizado para la receta de hoy.    
Me sorprendió ver la cantidad de moldes que allí pude encontrar y la amplísima gama de artículos de repostería, que van desde ingredientes para elaborar nuestras recetas, cápsulas para magdalenas, cajas y stands para tartas... Hasta libros de repostería, batidoras, espátulas, porta tartas, etc... 
Pues bien, después de compartir con vosotr@s este hallazgo, me centro ya en la receta de hoy de la que os puedo decir que me ha encantado por que reúne todos los requisitos citados anteriormente, vamos! Que este bizcocho de chocolate lleva escrito mi nombre, jeje Ahí vamos pues con la receta.
RECETA-BIZCOCHO-DE-CHOCOLATE-Y-FRAMBUESAS

BIZCOCHO-FORMA-ORIGINAL

RECETA-BIZCOCHO-DE-CHOCOLATE-INTENSO

Molde utilizado: Con forma de trenza, de 38 cms
INGREDIENTES:

Para el bizcocho:
80 g de harina de repostería
120 g de mantequilla
120 g de azúcar moreno
250 g de chocolate negro de cobertura, 70% de cacao
4 huevos "L"
16 g de levadura química en polvo
1/2  Cdta. de vainilla en pasta, en su defecto, 1 Cdta. de esencia de vainilla
1 Pizca de sal
20 frambuesas frescas + 5 para decorar (aprox. una cajita)

Para el glaseado de frambuesa:
200 g de azúcar glas
125 g de queso crema tipo Philadelphia
50 g de mantequilla a temperatura ambiente
1/2 Cdta. de vainilla en pasta
8 Cdas. de leche
10 frambuesas

MOLDE-PARA-BIZCOCHO-EN-FORMA-DE-TRENZA

ELABORACION:

Del bizcocho:
  • Engrasar el molde con mantequilla y espolvorear con harina, o bien pulverizar con spray antiadherente.
  • Precalentar el horno a 180º.
  • Fundir en el microondas el chocolate junto con la mantequilla a intervalos cortos de tiempo. Mezclar bien hasta unificar y reservar.
  • Poner el accesorio de varillas en la batidora, introducir en el bol los huevos, el azúcar, la sal y la vainilla y batir a velocidad alta hasta conseguir una masa de aspecto cremoso (batir unos 5 minutos)
  • Tamizar la harina y la levadura e incorporar con una espátula a la mezcla anterior mediante movimientos envolventes, solo lo justo hasta integrar.
  • Añadir la mezcla de mantequilla y chocolate, que previamente habíamos fundido en el micro, y volver a mezclar manualmente hasta homogeneizar. 
  • Repartir por encima las frambuesas y ahondarlas ligeramente en la masa. 
  • Verter en el molde y hornear a 180º, durante 35 minutos, horno arriba y abajo o hasta que al introducir un palito en el centro del bizcocho éste salga limpio. 
  • Desmoldar sobre una rejilla y dejar enfriar.
BIZCOCHO-DE-CHOCOLATE-RECETA


BIZCOCHO-DE-CHOCOLATE-Y-FRAMBUESA




BIZCOCHO-ORIGINAL

Del glaseado de frambuesa 
  • Batir la mantequilla, el queso crema, el azúcar glas y la pasta de vainilla hasta homogeneizar. 
  • Añadir la leche y continuar batiendo hasta que la crema la haya absorbido del todo. 
  • Incorporar las frambuesas y continuar batiendo hasta que estén completamente trituradas. 
  • Pasar la mezcla anterior por un colador, presionando con una cuchara contra las paredes del mismo para facilitar que la mezcla traspase. 
  • Verter en una jarrita y reservar hasta el momento de servir el bizcocho.
RECETA-BIZCOCHO-CHOCOLATE-CON-GLASEADO-FRAMBUESAS

BIZCOCHO-CHOCOLATE-Y-FRUTA-FRESCA

Montaje y decoración:
  • Disponer el bizcocho sobre una rejilla, o directamente sobre la base en el que lo vamos a servir. 
  • Verter por encima el glaseado de frambuesa comenzando desde un extremo del bizcocho, recorriendo las hendiduras hasta llegar al otro extremo.  
  • Colocar por encima unas frambuesas y listos!! A disfrutar!!
BIZCOCHO-CHOCOLATE-JUGOSO


RECETA-BIZCOCHO-CHOCOLATE-FACIL

Mis Apuntes:
Como ya os he comentado anteriormente, este bizcocho tiene un sutil punto amargo proporcionado por el alto porcentaje de cacao que contiene el chocolate que hemos utilizado (70%), así que si os gusta algo más dulzón y menos intenso, utilizar un chocolate de menor porcentaje, por ejemplo del 52%.
Las frambuesas aportan un toque ácido a este bizcocho que combina a la perfección con el chocolate, pero si no os gustan las frambuesas, podéis sustituirlas por chips de chocolate, nueces, etc... 
Ahondar más las frambuesas, yo no lo hice lo suficiente y me quedaron en la parte inferior del bizcocho en lugar de en el centro.
BIZCOCHO-CON-GLASEADO-FRAMBUESA

GLASEADO-DE-FRAMBUESAS-FRESCAS


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