Ahora que ya se va acercando el veranito y nos apetece tomar cosas fresquitas, he pensado que nos vendría bien tener a mano la receta de esta Tarta Mousse de dulce de leche, la cual estoy convencida que os va a encantar.
Pensé que al dulce de leche le podría venir bien una base de galletas Lotus, y ciertamente no me equivoqué, éstas aportaron un toque extra de sabor a caramelo que le vino divinamente.
El sabor a dulce de leche es muy sutil, demasiado diría yo, ya que a penas se identifica como tal, así que la próxima vez que la haga incrementaré la cantidad de este ingrediente para potenciar más su sabor, en contrapartida, no resulta nada empalagosa y pasa muy bien.
Receta adaptada de: Recetario Canecositas
Molde utilizado: Desmontable de 18 x 7 cms.
INGREDIENTES:
Para la base:
50 g de mantequilla
Para la mousse:
500 g de nata
275 g de dulce de leche
4 hojas de gelatina
Para la cobertura:
125 g de nata líquida
125 g de chocolate de cobertura
40 g de mantequilla
125 g de chocolate de cobertura
40 g de mantequilla
De la base:
- Forrar la base del molde con papel sulfurizado para facilitar su posterior desmoldado.
- Introducir las galletas en el vaso y pulverizarlas mediante dos golpes de turbo. Reservar.
- Derretir la mantequilla en el microondas y mezclar con el polvo de galletas hasta que ambos ingredientes estén bien integrados.
- Extender la mezcla sobre el molde desmontable y presionar con el reverso de una cuchara hasta obtener una base firme y uniforme. Reservar en el frigo mientras continuamos con la preparación de la tarta.
De la mousse:
- Poner a hidratar la gelatina en agua.
- Colocar la mariposa en el vaso y montar la nata a vel. 3 y 1/2 sin programar tiempo. Pasarla a un recipiente y reservar en el frigo.
- Verter en el vaso el dulce de leche y programar 4 minutos, 80º , vel. 3.
- Escurrir la gelatina y añadirla al dulce de leche, programar 10 segundos, vel. 3.
- Traspasar el dulce de leche a un bol y dejar que pierda temperatura antes de incorporarlo a la nata para evitar que ésta se baje.
- Sacar la nata del frigo e incorporar el dulce de leche en un par o tres de veces, mezclando mediante movimientos envolventes que efectuaremos con ayuda de una espátula de silicona.
- Sacar la base del frigo y verter sobre ésta la mezcla anterior. Damos unos golpecitos al molde para que se distribuya bien y alisamos la superficie con el reverso de una cuchara.
- Dejar cuajar en el frigo antes de preparar la cobertura.
De la cobertura:
- Verter la nata en el vaso y programar 3 minutos, 90º, vel. 3.
- Añadir el chocolate y la mantequilla y programar 30 segundos, vel. 3.
- Verter con delicadeza sobre la mousse, dejándola caer suavemente comenzando desde el centro, abriéndonos hacia a fuera ejerciendo movimientos circulares hasta cubrir la superficie por completo.