BUÑUELOS DE CUARESMA (Thermomix)

 

Algunas veces no damos con la receta perfecta a la primera, y eso mismo es lo que me ha sucedido con estos Buñuelos de Cuaresma, de viento, o cómo queramos llamarles.  

La primera receta la extraje del libro "Imprescindible" de Thermomix, y el resultado, a primera vista,  parecía ser óptimo.  Obtengo unos buñuelos infladitos y huecos, tal y como deberían ser unos buñuelos de viento, pero...  ay!! cuándo los pruebo!! al primer bocado,  lo primero que me viene a la cabeza es el sabor del rebozado de tempura, Pero que narices es esto? buñuelos japoneses? jajaja! y sin mas dilación,  a la basura se fueron... 

En mi segundo y último intento, pruebo con la receta de los buñuelos de Mongeta, adaptada a Thermomix por el Recetario Canecositas, y aunque en un principio dudé en hacerlos por qué me extrañó ver que la masa contenía crema pastelera, finalmente fue todo un acierto, la receta está bordada, y aunque sea algo mas laboriosa que otras, merece la pena, os lo aseguro.

 

INGREDIENTES:

Para unos 25/27 buñuelos

Para la crema pastelera:

250 g de leche entera

50 g de azúcar

15 g de maizena

2 huevos medianos (aprox. 110g)

 1/2 cucharadita de esencia de vainilla 

1/2 ramita de canela

la peladura de 1/4 de limón

Para la masa:

150 g de crema pastelera

100 g de harina de reposteria

75 g de mantequilla

125 g de leche

2 huevo grandes (L)

1 pizca de sal

Aceite de oliva suave para freir

Azúcar para rebozar

ELABORACION:

De la crema pastelera:

150 g para la masa, el resto para rellenar unos 15 buñuelos

• Poner en el vaso la leche, la ramita de canela, la esencia de vainilla y la peladura de limón y programar 5 minutos, 90º, vel.1., de este modo aromatizamos la leche.
• Colar la leche, volver a ponerla en el vaso junto con el resto de ingredientes y programar 4 minutos, 90º, vel. 4. Bajar la crema de las paredes del vaso.
• Dejar enfriar a temperatura ambiente, o en el frigo si tenemos prisa. 

    

De la masa:

• Tamizar la harina y reservar.
• Sin lavar el vaso, poner la leche, la mantequilla y la sal y programar 4 minutos, varoma, vel. cuchara.
• Añadir la harina y programar 30 segundos, vel.5.  Bajar el vaso de la peana y dejar enfriar al menos durante unos quince minutos o hasta que veamos que la masa está prácticamente fría.
• Volver a colocar el vaso, añadir 150 g. de crema pastelera y programar 15 segundos, vel.5.
• Batir ligeramente los huevos, poner la TMX a velocidad 5 y vamos echando los huevos por el bocal de forma progresiva.
• Si os gustan con forma rizada cómo los míos, poner la masa en una manga pastelera con boquilla grande en forma de estrella, si por el contrario preferís los clásicos con forma redonda,  formar bolitas ayundándoos con dos cucharillas.
• Poner una sartén con abundante aceite y cuando esté caliente, echar directamente los buñuelos y freírlos a una temperatura moderada y constante, hasta que los veáis doraditos. 
• Poner a escurrir los buñuelos sobre papel de cocina.
• Rebozar con azúcar.

Con ayuda de dos cucharillas, hice algunos buñuelos con su forma mas común, aunque finalmente me decidí por hacerlos con manga pastelera y boquilla ancha rizada, me gustaron mas:

Para rellenarlos mas fácilmente, realicé un pequeño orificio central:

Luego los rellené con una jeringuilla para repostería:

Una vez rellenados:

Y estos otros,  los del libro "imprescindibles" de Thermomix, sí! Esos, esos! Los de sabor a  tempura..., a que dan el pego? jeje

Algunas Recomendaciones:

Con las cantidades que os he puesto para elaborar la crema pastelera, y después de añadir los 150 g a la masa, os sobrará como para rellenar unos 15 buñuelos.

Probé varias formas de echar los buñuelos a la sartén: Poniendo la masa del buñuelo sobre un plato y deslizándolo con ayuda de un cuchillo, depositándolo sobre la palma de mi mano para luego dejarlo caer sobre el aceite, echándolos directamente con la manga pastelera y cortando cada porción con las tijeras como si fueran churros, y esta fue la mejor opción, pero sin ayuda de las tijeras, simplemente cortando la masa con la presión ejercida sobre la manga pastelera. 

Dejar enfriar la crema antes de añadirla a la masa, dejar enfriar la masa justo después de incorporar la harina, y si fuera necesario, que en mi caso no lo fue, una vez finalizada la elaboración de la masa meterla un ratito en la nevera. 

Para que tengáis una idea del punto de cocción, si mi vitro alcanza una potencia máxima de "9", freí los buñuelos entre el "6 y 7", dándoles la vuelta varias veces para que se dorasen por igual.  Cuidado con la temperatura del aceite, si es demasiado alta se queman en seguida por fuera y quedan crudos por dentro, además de coger mal sabor. 

Recordar utilizar un aceite suave para que no sepan demasiado a aceite. 

Buñuelo de viento:

Buñuelo relleno de crema pastelera:

Notas:

He realizado algunos cambios sobre la receta original de Mongeta: 

La canela, la vainilla y el limón, se lo he añadido directamente a la crema pastelera, pero no a la masa. 

No he puesto tampoco anís, y la crema pastelera es la que  utilizo habitualmente, sólo que sustituyendo la vaina de vainilla por esencia de vainilla.   

He utilizado harina de repostería en lugar de harina común.