TARTA DE MANZANA (Thermomix)

Le debo la receta de esta tarta de manzana a mi peluquera Montse, ella es otra adepta de Thermomix y una de las dos responsables de que mi pelo sea rubio en lugar de parecer una madeja de alambres... arggggg! malditas canas!

No se vosotras, pero yo en la pelu lo paso genial.  Entre los comentarios sobre las celebrities que aparecen en las revistas, que por cierto! las despellejamos a todas, las escenas del 50 sombras... y el intercambio de experiencias con las recetas de la TMX, me pasan las dos horas que ni me entero.  

Mi pelu está ubicada en los bajos de una casa de pueblo y en el piso de arriba vive la madre de Rosa, la otra peluquera y dueña del salón, así que es habitual ver aparecer a la amable señora ofreciéndonos un flan recién hecho o unas magdalenas que gustosamente entramos a valorar tras degustar y que suelen ir acompañadas de un cafetito, también cortesía de la casa. Vamos! que ni  Llongueras ni Marco Aldany, no cambio mi pelu por ninguna otra.

Bueno, y todo este rollo viene por qué la receta de la masa sablé que contiene esta tarta de manzana la extraje del libro de TMX:  Repostería y pastelería, que tan amablemente me ha prestado mi peluquera Montse y que debo retornar en mi próxima visita que, a juzga por los pelos que llevo,  será en breve.

Así que vamos con la receta de esta tarta de manzana que en esta versión es ya todo un clásico de la repostería.

INGREDIENTES

Molde utilizado: Tipo tartaleta de 25 cms.

Para la masa sablé:

300 g de harina de repostería

150 g de mantequilla en trozos pequeños

1 pellizco de sal

70 g de azúcar glas

2 yemas de huevo

25 g de leche fría

1 cucharadita de levadura química

1 huevo batido (para pintar la masa)
Mantequilla y harina para engrasar el molde

Para la crema pastelera:

50 g de azúcar

250 g de leche entera

15 g de maizena

2 huevos medianos (aprox. 110g)

 1/2 vaina de vainilla 

1/2 ramita de canela

la peladura de 1/4 de limón

Para la cobertura y decoración:
2 manzanas Golden
2 cucharadas de azúcar
1/2 cucharadita de canela en polvo (opcional)

1 sobre de cobertura para tartas (yo lo compro en Lidl)

ELABORACION

De la masa sablé:

• Precalentar el horno a 180º
• Engrasar el molde con mantequilla y espolvorear con harina
• Verter en el vaso todos los ingredientes de la masa en el mismo orden que se indica y programar 20 segundos, vel. 6.
• Unir los trozos de masa formando una bola sin amasar e introducir en una bolsa de plástico o envolver en film transparente y dejar reposar en el frigo un mínimo de 15 minutos.
• Sacar del frigo, espolvorear con harina la zona de trabajo y estirar la masa lo suficiente como para que cubra todo el molde y quede un grosor de unos 3 mm. En este proceso tuve algún problemilla, la masa es bastante quebradiza y se desquebrajaba, pero pude solventarlo añadiendo algún "parche" con los retales de masa sobrante.
• Cubrir el molde con la masa y adaptarla a la forma de éste, recortando el exceso sobresaliente, pinchar con un tenedor para que no suba y pintar la superficie con huevo batido.
• Hornear a 180º durante 10/12 minutos horno arriba y abajo. La dejaremos a medio cocer, dado que posteriormente la volveremos a hornear junto con el relleno y la manzana.

De la crema pastelera:

• Abrir la vaina de vainilla por la mitad y extraer el caviar (las semillitas negras que contiene el en su interior)
• Poner en el vaso la leche, la ramita de canela, el caviar de vainilla , la peladura de limón y programar 5 minutos, 90º, vel.1., de este modo aromatizamos la leche.
• Colar la leche, y si queremos eliminar del todo las semillitas de la vaina de vainilla, repetiremos esta operación varias veces.
• Volver a poner la leche en el vaso junto con el resto de ingredientes y programar 5 minutos, 90º, vel. 4.

De la cobertura y decoración:

• Pelar y descorazonar las manzanas, partirlas a cuartos y cortar a gajos finitos.
• Distribuir la crema sobre la base de la tarta y repartir por encima de ésta la manzana formando varios círculos, comenzando desde afuera hacia dentro.  Los gajos deben quedar montados parcialmente los unos sobre los otros.  Podéis verlo mas claramente en la imagen de mas arriba. 
• Distribuir por encima las dos cucharadas de azúcar y espolvorear con canela, esto último opcional, es manía de la casa, tengo el vicio de poner canela a casi todo, y claro, no siempre gusta a todo el mundo (sugerencia de mi suegra, jeje).
• Hornear a 180º durante aprox. 30 minutos con  horno arriba y abajo, o hasta que veáis que la manzana coge un tono doradito y se levantan las puntas. Iremos controlando el horno para que no se nos queme.
• Sacar del horno y con un pincel de cocina pincelar con la cobertura para tartas. No desmoldar hasta que haya enfriado un poco.

Por cierto! sabéis que me me estoy tomando? una horchaaaaata! y a que no adivináis con que la he aderezado... jajaja.

Algunas recomendaciones:

Ojito,  tanto al poner la masa sobre el molde como al desmoldar, es muy frágil, por decirlo de alguna manera, pero si se os rompe, ya sabéis, a parchear toca.

Personalmente,  la masa la encontré poco dulce, pero eso va a gustos, mi suegro en cambio la encontró perfecta. La próxima vez añadiré algo mas de azúcar a la masa.

Si no disponéis de cobertura para tartas, podéis substituirla por un almíbar espeso, una gelatina neutra con azúcar glas, o una mermelada que vaya con esta fruta diluida con un poco de agua.