PASTEL DE QUESO Y PLATANO de Hummingbirg (Thermomix)

Me gustan mucho las tartas que contienen fruta natural, aunque creo que sobra decirlo.  Si habéis tenido oportunidad de daros una vueltecita por el blog, habréis visto que muchas de mis recetas contienen fruta,  y cómo ejemplo de algunas de ellas, este Banoffee pie que publiqué recientemente, o la  Tarta de manzana cuya base de pasta sablee es una auténtica delicia, o este otro Bizcocho de yogur y frutos rojos, que no es mas que el bizcocho de yogur de toda la vida, pero relleno de nata y con frutos rojos,  o la reina de mis tartas de fruta: la Tarta de hojaldre con crema y frutas que tanto me demandan aquellos que la han probado.

Pues continuando con mi fijación por la fruta, aunque todo hay que decirlo, sólo disfrazada en forma de atractivo dulce, por que lo que es en su estado puro no la veo ni en pintura... mal, muy mal!! lo sé! pero me pueden los yogures, no puedo evitarlo... Bueno! a lo que iba, que me distraigo,  hoy os traigo un Pastel de Queso y plátano frío cuya receta he extraído del archiconocido libro: Las Recetas de pastelería de Hummingbird, y que he adaptado a Thermomix.  De textura suave y cremosa y con un sutil sabor a plátano, es un pastel nada empalagoso y que entra solo, muy recomendable para los no muy golosos.

INGREDIENTES:

Molde utilizado: desmoldable de 18 x 7 cms 

Para la Base:

150 g de galletas tipo Digestive

80 g de mantequilla

1/2 cuchadita de canela en polvo (opcional)

Para el relleno:

200 g de plátano maduro y ya pelado (unos 3 plátanos medianos)

300 g de queso crema tipo Philadelphia

70 ml de zumo de naranja

110 g de azúcar

3 yemas de huevo

250 ml. de nata líquida para montar 35% m.g.

6 hojas de gelatina

Para la decoración:

Chocolate de cobertura negro

Virutas de chocolate blanco

ELABORACION:

De la base:

• Introducir las galletas en el vaso, pulverizarlas mediante dos golpes de turbo y añadir la canela en polvo (esto último opcional, es "cosecha de la casa").
• Derretir la mantequilla en el microondas y mezclar con el polvo de galletas hasta que todos los ingredientes estén bien integrados.
• Extender la mezcla sobre la base de un molde desmoldable y presionar con el reverso de una cuchara hasta obtener una base firme y uniforme. Reservar en el frigo.

Del relleno:

• Poner a hidratar la gelatina en agua mientras continuamos con la preparación del pastel.
• Pasar un papel de cocina al vaso,  poner los plátanos troceados y programar 8 segundos, vel. 5 , debe quedar una textura fina, tipo puré.
• Exprimir las naranjas y mezclar con el plátano.
• Poner la mezcla anterior en un cazo a fuego medio y dejar cocer sin dejar de remover durante aprox. 5 minutos. Retirar de la fuente de calor y reservar.
• Sin lavar el vaso, poner la mariposa e introducir el queso crema, el azúcar y las yemas de huevo y programar 1 minuto, vel. 3. Debe quedar una masa homogénea. Reservar.
• Lavar el vaso y la mariposa, verter la nata y programar a vel. 3 y 1/2 sin tiempo, hasta que veamos que adquiere una consistencia espesa (semi montada), pero no firme.
• Mezclar la nata con la crema de queso mediante suaves movimientos envolventes. 
• Escurrir la gelatina, incorporarla a la mezcla de plátano y zumo y mezclar hasta que se haya disuelto por completo.  Si al ir a incorporar la gelatina a la mezcla de plátano y naranja, ésta se os hubiera enfriado demasiado, introducirla escasos segundos en el microondas para que se caliente ligeramente, facilitando de esta manera la disolución total de la gelatina.  
• Verter un par de cucharadas de la crema de queso y nata sobre la crema de plátano y remover. Luego añadir un poquito mas. Esto unificará la temperatura de ambas preparaciones,  evitando así que la gelatina cuaje formando grumos.  
• Finalmente, incorporar el resto de la crema de queso y nata y mezclar bien hasta conseguir una consistencia uniforme.
• Sacar la base del frigo y verter la preparación sobre ésta.  Dar unos golpecitos suaves al molde sobre el mármol para que quede bien distribuida.
• Dejar cuajar en el frigo de un día para otro.

De la decoración:

• Cuando la tarta haya cuajado, fundir el chocolate en el microondas, introducirlo en un biberón de cocina y dejar que pierda un poco de temperatura.
• Dibujar una espiral de chocolate sobre la parte superior de la tarta y dejar en el frigo durante 5 minutos para que se endurezca.
• Sacar el pastel del frigo y repartir virutas de chocolate blanco por encima.

Algunas Recomendaciones:

Tan sólo incrementando en 50 g. la cantidad de galletas y en la misma proporción la mantequilla, podéis utilizar esta misma receta  para un molde de hasta 23 cms., únicamente tener presente que os quedará mas planita.

La canela en la preparación de la base de galleta es opcional, simplemente se la añado por que me encanta el sabor que aporta la canela y por que le va muy bien al plátano, pero si preferís podéis no ponerla, la receta original no la lleva.

Los plátanos mejor maduritos,  no ennegrecidos, claro! los no lo estaban del todo y noté un punto de acidez al pastel.

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