BRAZO DE GITANO DE NATA

Tengo tres recetas de brazo de gitano ya hechas, a la espera de redactar el post. Uno es este de nata, otro de trufa y por último uno de crema pastelera y yema tostada; y es que una vez has hecho uno, el resto es pan comido. Que no os abrume el procedimiento, es muchísimo más sencillo de lo que parece y una vez lo tengáis por la mano, quedáis estupendamente bien, agasajando a vuestros invitados con un postre tan clásico como rico.

Molde utilizado: Bandeja de horno rectangular de 33x26 cms

INGREDIENTES:

Del bizcocho:

120 g de harina de repostería

120 g de azúcar

4 huevos L

Del relleno:

250 g de nata líquida, 35,1% m.g.

1 Cdta de Philadelphia

40 g de azúcar glas

Azúcar glas para espolvorear

ELABORACION:

Del bizcocho:

• Forrar la bandeja de horno con una hoja de papel sulfurizado
• Introducir los huevos y el azúcar en el bowl de la batidora y batir con las varillas hasta obtener un compuesto de aspecto cremoso y aireado.
• Incorporar la harina tamizada y mezclar con una espátula realizando movimiento envolventes hasta que no queden grumos.
• Verter sobre la bandeja, extender con una espátula y golpearla un par de veces para que se distribuya bien la masa. (ver foto)
• Hornear a 180ºC, horno arriba y abajo, durante 10 minutos. 
• Retirar del horno, voltear el bizcocho sobre un paño de cocina humedecido para evitar que se pegue y retirar el papel. Inmediatamente después, enrollarlo sobre si mismo deslizándolo hacia delante, mientras lo vamos empujando ayudándonos con el paño de cocina (el paño queda enrollado junto con el bizcocho) Una vez enrollado y envuelto, dejar enfriar para que tome la forma de roll.

Del relleno:

• Mientras vamos preparando el relleno: En el bowl de la batidora limpio, introducir la nata, el azúcar y el Philadelphia y batir con las varillas hasta que la nata esté montada. Reservar en el frigo.

Montaje y decoración:

• Con el bizcocho ya frío, retiramos el paño de cocina de éste, lo estiramos sin forzarlo demasiado, de lo contrario se nos romperá, y extendemos la nata sobre el bizcocho. Enrollamos de nuevo, dejando la abertura mirando hacia abajo.
• Una vez listo, cortar una rodajita por ambos lados del bizcocho para que queden los extremos pulidos e igualados.
• Llevar al frigo y justo cuando lo saquéis para consumir, espolvorear con azúcar glas.

Mis Apuntes:

• Debéis actuar con rapidez a la hora de enrollar el bizcocho, este proceso debéis hacerlo nada más sacarlo del horno porque una vez enfría, ya no resulta manejable y es imposible darle forma, se os rompería.
• Cuando desenrolléis el bizcocho para rellenarlo, no lo forcéis demasiado a la hora de estirarlo, manipularlo con delicadez, ya que se os puede cuartear.
• Si queréis que el brazo de gitano quede terminado como los de la pastelería, simplemente untáis con algo más de nata los extremos, de manera que queden cubiertos.