MONA DE PASCUA DE YEMA

Y ooootra vez Pascua y Mar, de nuevo con sus monas.... En casa las fabrico en serie, las he hecho de casi todos los gustos y las he decorado de mil maneras, tanto es así, que he decidido crear para la ocasión un recetario con todas ellas, si queréis echarle un vistazo, consultar las recetas o coger ideas para decorarlas en casa, clicando sobre la siguiente imagen, accederéis directamente a este:

Me faltaba por publicar en el blog la receta de la clásica mona de yema y mermelada, pero una vez la tuve hecha, no me terminó de convencer, la encontré suuuuper dulzona, así que decidí repetirla pero esta vez combinando la yema con la nata y personalmente, me gustó mucho más, pero vamos, que ya sabéis que para gustos los colores...

Pues aquí os dejo con la receta, a ver si os animáis a hacerla y me contáis que os ha parecido.

Molde utilizado: Desmontable de 23 x  9 cms.

  INGREDIENTES: 

Para el bizcocho:

170 g de harina de repostería

30 g de Maizena (harina fina de maíz) 

200 g de azúcar

6 huevos L

1 Cdta. de extracto de vainilla 

1 pizca de sal

Para el almíbar:

100 g de azúcar

100 g de agua

1 Cdta. de aroma de vainilla

Para el relleno:

400 g de nata líquida para montar, 35,1% m.g.

15 g de queso crema, tipo Philadelphia

60 g de azúcar glas

Para la cobertura de yema:

212 g de huevo (peso sin cáscara) o lo que es lo mismo, yema y clara de unos 4 huevos L

200 g de azúcar

16 g de Maizena (harina fina de maíz)

60 g de agua

1/2 Cdta. de extracto de vainilla

Para la decoración:

125 g de Almendra crocanti

Guindas en almíbar

Pollitos y plumas

Huevos de chocolate

Divinos de almendra La Casa (huevitos pequeños)

ELABORACION:

Del almíbar:

• El almíbar podéis prepararlo con antelación y conservarlo en la nevera en botes de cristal cerrados herméticamente.
• Poner el agua y el azúcar en un cazo y calentar hasta que hierva.  Dejar hervir un par o tres de minutos, añadir el aroma de vainilla y retirar del fuego.  Dejar enfriar.

Del bizcocho:

• Precalentar el horno a 180º.
• Engrasar un molde con mantequilla y espolvorear con harina o bien pulverizar con spray antiadherente.
• Tamizar la harina, la maizena y la sal y reservar.
• Poner en el bol de la batidora los huevos y batir con las varillas durante aproximadamente 5 minutos a velocidad alta hasta que tripliquen su volumen y adquieran un aspecto cremoso. 
• Sin dejar de batir, añadir el azúcar y continuar batiendo durante unos 5 minutos más.  Antes de finalizar este proceso, añadir también el extracto de vainilla. Observaréis que al añadir el azúcar la mezcla disminuye sutilmente su volumen, es totalmente normal.
• Incorporar la mezcla de harina, maizena y sal de forma manual con una espátula, efectuando movimientos envolventes hasta que no queden grumos.
• Verter en el molde y hornear a 180º, horno arriba y abajo, durante 30/35 minutos o hasta que al introducir un palito este salga limpio. (Ver Apdo. Mis apuntes).
• Sacar del horno, pasar un cuchillo por los laterales del molde, desmoldar y dejar reposar sobre una rejilla.

 Del relleno de nata:

• Poner en el bol de la batidora la nata y el queso crema y batir con las varillas a velocidad alta.
• Cuando la nata comience a montar y sin dejar de batir, añadir el azúcar glas a cucharadas. Terminar de montar la nata hasta que esté bien firme y reservar en el frigo.

De la cobertura de yema:

• Mezclar la Maizena con el azúcar.
• Batir los huevos con el agua y añadir la maizena que hemos mezclado anteriormente con el azúcar. Una vez mezclado, añadir también el extracto de vainilla.
• Poner en un cazo a fuego moderado y remover constantemente hasta que espese (entre 8-10 minutos). Reservar a temperatura ambiente para que pierda calor mientras continuamos con la elaboración de la tarta. (Antes de utilizarla debe haber enfriado del todo)

En la imagen inferior podéis ver la textura que debe adquirir nuestra yema para que podamos cubrir la tarta sin mayor problema. Debemos obtener una yema de textura untuosa.

Montaje y elaboración:

• Cortar el bizcocho con la lira o con un cuchillo largo de manera que obtengamos tres discos iguales y desechar la capa superior.
• Colocar el primer disco de bizcocho sobre la base en la cual serviremos la tarta y pincelar con el almíbar.  Extender una capa de nata sobre éste.
• Colocar el segundo disco, y repetir la operación anterior, almíbar + nata.
• Colocar el tercer y último disco, pero esta vez solo pincelar con el almíbar, este va sin nata.
• Cogemos la crema, que ya habrá enfriado y con una espátula la extendemos sobre la superficie de la tarta, desde el centro hacia afuera, a la vez que la vamos girando. 
• Una vez cubierta la superficie, con el resto de la yema, cubrir también los laterales.
• Introducir en el frigo durante unos 10/15 minutos antes de colocar la almendra crocanti.
• Transcurrido el tiempo, retiramos del frigo, tomamos en nuestra mano pequeños puñaditos de almendra crocanti y la vamos enganchando por todo el lateral de la tarta hasta cubrirla. Decorar con las plumas, pollitos, guindas, huevos de chocolate y Divinos y conservar en el frigo hasta el momento de consumir. 

Mis Apuntes:

Cuando batáis los huevos del bizcocho, hacerlo en un bol  bien grande y profundo para evitar que la mezcla se desborde al triplicar su volumen.

Ir controlando el bizcocho en el horno y si veis que a mitad de horneado la superficie se dora en exceso, cubrirlo con papel de aluminio.  

Tener en cuenta que los discos de bizcocho han de ser finitos, aproximadamente de 1 cm. de grosor, si los preferís más gruesos/altos, cortar el bizcocho por la mitad. 

Es posible que no sea necesario dejar reposar la tarta en el frigo para que la almendra crocanti se adhiera bien,  pero como yo  lo hice así, no pude comprobarlo, así que no os lo puedo asegurar, podéis probar a ver que tal... 

Mantener la tarta cubierta en el frigo para que la yema permanezca intacta y no se os reseque.  Yo la tapé con la tapa de un portatartas. Podéis también conservarla dentro de una caja para tartas.  Si veis que con la decoración no vais a poder cubrirla, podéis decorarla a posteriori, total es un momento...

La yema quemada es deliciosa, si la preferís, solo tenéis que espolvorear la superficie de la tarta con azúcar y quemarla con un soplete de cocina o con un quemador de azúcar, pero tener presente que de esta forma será más complicada la sujeción de las decoraciones.   

Cuando finalicéis la elaboración de la yema, retirarla del cazo y pasarla a otro recipiente, de este modo evitaremos que esta siga cociendo con el calor residual del cazo. 

MONA DE PASCUA DE CHOCOLATE EN FORMA DE HUEVO

Y de nuevo... PASCUA!!  Y aquí estoy yo, un año más, dándole vueltas al coco tratando de presentar una mona diferente a la de años anteriores con la que poder sorprender a nuestros ahijados. 

Los que me seguís desde hace tiempo sabéis que para Pascua suelo preparar las Monas en serie, entre ahijados, sobrinos y amigos, comienzo montando un gallinero de pollitos y termino desplumando los bazares chinos de la zona, que no me creéis? Pues continuar leyendo y juzgar por vosotr@s mism@s ;)   

Este año me he decidido a preparar una Mona en forma de Huevo, bueno, o al menos eso pretendía... Y aquí la tenemos! Tres bizcochos de chocolate a los que he dado forma oval y rellenado con una ganache de chocolate y mermelada de naranja,  y decorado con Lacasitos, que tanto gustan a nuestros peques.  

Pinchando sobre el siguiente LINK podéis ver el resto de Monas que tengo publicadas en el blog y si lo que buscáis es una Mona de mantequilla, tipo Sara, no dejéis de consultar esta Otra Receta.

INGREDIENTES:

Molde utilizado: Desmoldable de 18 x 7 cms:

Para el bizcocho de chocolate:

Estas cantidades son para un sólo bizcocho,  vamos a necesitar tres.

190 g de harina de repostería

45 g de cacao en polvo (usé Valor)

250 g de azúcar

250 g de leche

2 y 1/2 Cdtas. de levadura en polvo

1 pizca de sal

75 g de mantequilla a temperatura ambiente

2 huevos L

1/2 Cdta. de extracto de vainilla (ó 1 Cdta. de Aroma)

1/2 Cdta. de café soluble

Para el relleno:

500 g de nata líquida, 35,1% de M.g.

450 g chocolate de cobertura, mínimo 52% de cacao.

1 Cdta. de mantequilla

---

Mermelada de naranja

Para la decoración: 

100 g de mantequilla a temperatura ambiente

100 g de icing sugar o azúcar glas

Colorante verde (Wilton - Verde hoja)

---

Florecillas de fondant

Huevos, pollitos, plumas...

Lacasitos

ELABORACION:

Del bizcocho: 

Recordar que debemos hacer tres bizcochos

• Precalentar el horno a 170ºC.
• Engrasar un molde para horno con mantequilla y espolvorear con harina o bien pulverizar con el spray antiadherente.
• Tamizar la harina, el cacao, la levadura, el café soluble y la sal e introducir los ingredientes en un bol junto con el azúcar y la mantequilla y mezclar con las varillas a velocidad alta hasta obtener una textura arenosa.
• En un recipiente a parte, batir ligeramente la leche, los huevos y el extracto de vainilla y añadir a la mezcla anterior de manera progresiva mientras continuamos batiendo a velocidad media hasta que no queden grumos. 
• Hornear a 170º, horno arriba y abajo,  durante 55/60 minutos o hasta que al introducir un palito,  éste salga limpio.
• Sacar del horno y esperar unos minutos antes de desmoldar.  Dejar enfriar sobre una rejilla.

De la ganache:
Para conseguir una textura adecuada, este paso debe realizarse con un mínimo de 3 horas de antelación a la preparación de la tarta.

• Verter la nata líquida en un cazo y llevar al fuego hasta que comience a hervir.
• Retirar del fuego, añadir el chocolate troceado junto con la mantequilla y mezclar enérgicamente hasta que el chocolate se haya fundido del todo y resulte una mezcla homogénea.
• Verter en un recipiente, dejar que pierda temperatura, tapar con film transparente y guardar en el frigo durante unas 3 horas.  Debemos obtener una textura untuosa pero firme.  Si no queréis esperar, podéis prepararlo la noche antes, eso sí, cuando lo vayáis a utilizar,  recordar sacarlo un ratito antes del frigo o bien ponerlo unos segundos en el microondas.

De la Buttercream verde (césped)

• Introducir en el bol de la batidora la mantequilla y el icing sugar y batir hasta que la mezcla blanquee y resulte esponjosa.
• Con un palillo, añadir el colorante y mezclar hasta que el color resulte uniforme.

Decoración y Montaje de la Mona:

• Con una lira o un cuchillo nivelar los bizcochos y conservar una de las tapas.
• Colocar los bizcochos uno encima de otro y por último la tapa reservada.  Con un cuchillo ir modelando los bizcochos dándoles forma oval.

• Una vez le hayamos dado la forma, limpiar bien las migas antes de proceder con el relleno.
• Comenzar colocando el primer bizcocho sobre la base en la cual vamos a servir la mona, extender sobre éste una capa de ganache y una fina capa de mermelada.
• Colocar el segundo y tercer bizcocho y repetir en ambos casos la operación anterior.
• Por último, colocar la tapa y cubrir toda la Mona con la ganache.

• Meter unos minutos en el frigo.
• Sacar del frigo e ir colocando uno a uno los Lacasitos, alternando los diferentes colores hasta cubrir del todo.
• Volver a introducir en el frigo para que los Lacasitos se adhieran bien.
• Mientras tanto, preparar la manga pastelera:  Colocar la boquilla césped en la manga e introducir en ésta la buttercream. 

• Sacar nuevamente la Mona del frigo, tomar la manga con ambas manos y ejercer sobre ésta cortas, pero continuadas presiones, depositando pequeñas cantidades por todo el diámetro base de la Mona.
• Decorar con el resto de elementos decorativos.

No os lo había dicho?? Pues aquí os presento a mi gallinero

Ah! Y el surtidito de plumas y los bazares chinos "desplumaos", así que si no encontráis plumas, ya sabéis quien las tiene...

Mis Apuntes:

Los bizcochos podéis prepararlos uno a uno o bien de una sola vez, simplemente distribuyendo la masa total obtenida en los tres moldes.  Yo, por cuestiones logísticas y aunque me de más trabajo, prefiero hacerlos uno a uno. 

Para obtener el color verde del césped, os recomiendo que añadáis el colorante gota a gota, como ya sabréis, éstos tiñen mucho con poquísima cantidad. 

Comenzar a colocar los Lacasitos desde la parte superior de la Mona, de este modo os resultará más fácil ir encajándolos, todo y así, es complicado cuadrar todos los espacios de manera que no queden huecos, al menos yo no lo consigo, y no será por que no lo haya intentado... Uff!! 

En esta ocasión he utilizado mermelada de naranja dulce, pero podéis poner la que más os guste: Naranja amarga, fresa, albaricoque, frambuesa... Para que podáis apreciar mejor el sabor de esta tarta y la textura de la ganache resulte más cremosa, sacarla del frigo un ratito antes de consumir.

MONA DE PASCUA DE CREMA Y CHOCOLATE (Thermomix)

Después de haber publicado en años anteriores la Mona de Trufa y chocolate, la de mantequilla, o esta tarta Sara, este año me he decidido por hacerla de crema pastelera y chocolate, y a pesar de que ya os he comentado en alguna otra ocasión que yo no soy muy de crema, la combinación del tierno bizcocho genovés con la crema pastelera y la cobertura de chocolate me ha parecido de lo más deliciosa.  A ver que os parece a vosotr@s.

Molde utilizado: Redondo desmontable de 18 x 7 cms.

INGREDIENTES:

Para el bizcocho:

100 g de harina de repostería tamizada

100 g de azúcar

3 huevos

1/2 Cdta. de levadura en polvo 
1 pellizquito de sal

Mantequilla y harina, o spray antiadherente (para engrasar el molde)

Para la crema pastelera:

50 g de azúcar

250 g de leche entera

15 g de Maizena

2 huevos 

 1/2 vaina de vainilla 

1/2 ramita de canela

la peladura de 1/4 de limón

la peladura de 1/4 de naranja

Para el almíbar:

130 g. de azúcar

100 g. de agua

1 Cdta. de aroma de vainilla

Para la cobertura de chocolate:

150 g de chocolate negro 52% cacao

150 g de nata líquida para montar 35,1% m.g.

1 Cdta. de glucosa (en su defecto, 1 Cda. mantequilla)

Para la decoración:

Fideos de chocolate

Huevos de chocolate

Fondant rosa (para el conejito del huevo)

Plumas y Sprinkles

ELABORACION:

En esta ocasión y al contrario que en otras ocasiones, comenzaremos elaborando la crema pastelera antes que el bizcocho para darle a ésta tiempo suficiente para enfriarse.

De la crema pastelera:

• Partir en dos trozos la vaina de vainilla, ya que vamos a utilizar sólo uno.
• Abrir uno de los trozos por la mitad y extraer el caviar (las semillitas negras que contiene en su interior)
• Poner en el vaso la leche, la ramita de canela, el caviar de la vainilla , la peladura de limón y de naranja y programar 5 minutos, 90º, vel.1., de este modo infusionamos la leche.
• Colar la leche, y si queremos eliminar del todo las semillitas de la vaina de vainilla, repetiremos esta operación varias veces.
• Volver a poner la leche en el vaso junto con el resto de ingredientes y programar 5 minutos, 90º, vel. 4.
• Dejar enfriar en nevera antes de proceder a rellenar la tarta (ver Apdo: Mis apuntes)

Del bizcocho:

• Precalentar el horno a 180º.
• Engrasar un molde con mantequilla y espolvorear con harina o bien pulverizar con spray antiadherente.
• Colocar la mariposa en las cuchillas, verter en el vaso los huevos y el azúcar y programar 6 minutos, 37º, vel. 4.
• Cuando finalice el tiempo programado, volver a programar 6 minutos, vel. 4, pero esta vez sin programar temperatura.
• Añadir la harina, la levadura y la sal tamizadas y programar 8 segundos, vel. 3. 
• Retirar la mariposa del vaso y acabar de mezclar con una espátula realizando movimientos envolventes.
• Verter la preparación en el molde para horno y darle unos golpecitos sobre la encimera para que se distribuya bien.
• Hornear a 180º, horno arriba y abajo,  entre 20-22 minutos,  o hasta que al introducir un palito en el centro del bizcocho éste salga limpio.  
• Desmoldar y dejar enfriar sobre una rejilla.

Del almíbar

Lavar el vaso e introducir todos los ingredientes. Programar 10 minutos, 100º, vel. 2.  Dejar enfriar.

De la cobertura de chocolate:

La cobertura de chocolate debemos prepararla cuando ya tengamos la tarta montada, no antes.

• Con el vaso limpio, verter la nata líquida y programar 4 minutos, 90º, vel. 3.
• Una vez finalizado el tiempo programado, añadir el chocolate y la glucosa (o mantequilla) y programar 30 segundos, vel. 3.
• Verter en un recipiente y dejar que pierda temperatura (lo hace en seguida) sin que llegue a enfriar del todo, debe estar tibio.  Para saber si ha alcanzado el punto óptimo, tomar una muestra con una cuchara, alzarla y dejar caer el chocolate sobre un cuenco/plato y observar mientras cae,  debe hacerlo en forma de hilo y de una forma continuada.

Montaje y decoración:

• Cortar el bizcocho por la mitad, desechando la capa superior que suele salir deformada, de manera que obtengamos dos discos iguales y bien nivelados. 
• Pincelar cada uno de los discos con el almíbar.
• Extender una buena cantidad de la crema pastelera sobre el primer disco y colocar encima la otra mitad del bizcocho.
• Eliminar con la espátula los posibles restos de crema que puedan sobresalir por los lados del bizcocho e introducir en la nevera mientras vamos preparando la cobertura de chocolate.
• Colocar el bizcocho sobre una rejilla y verter por encima el chocolate, dejándolo caer poco a poco pero de manera continuada,  comenzando desde el centro de la tarta y desplazándonos poco a poco hacia a fuera de manera circular a medida que la superficie se vaya cubriendo.  Cuando se haya cubierto del todo, dar unos suaves golpecitos a la rejilla para que escurra el exceso de chocolate y meter en el frigo aprox. unos 10 minutos.
• Sacar del frigo y cubrir los laterales con los fideos de chocolate.
• Volver a introducir en el frigo hasta el momento de consumir.

 Mis Apuntes:

Es necesario dejar enfriar bien la crema en la nevera para que adquiera una textura densa, casi cuajada, de lo contrario se nos "escurriría" por los laterales del bizcocho al intentar rellenarlo. 

Al ir a cubrir el bizcocho con la cobertura de chocolate, eliminar los posibles restos de crema que puedan asomar por los laterales. 

Para poder cubrir los laterales con los fideos de chocolate,  debemos esperar a que la cobertura de chocolate se esté comenzando a condensar, para ello introduciremos la mona en el frigo durante unos 10 minutos. 

Para decorar el huevo hice un conejito en fondant rosa con un cortador de galletas y lo enganché al huevo con un poco de chocolate.