TARTA DE CHOCOLATE, CARAMELO SALADO Y MINI LACASITOS

Hoy os traigo una receta capaz de saciar las ansias de dulce del mayor de los golosos y es que la tarta de hoy es de todo menos ligera, es una boooomba!! 

Una base de galletas chocolateadas, una fina capa de salsa de caramelo salado y una ganache de chocolate cubierta por decenas de Lacasitos mini, hacen de esta la más dulce de las tartas... Qué? No me diréis que no es completita, eh? No le falta de nada. 

Visualmente es muy divertida, los mini lacasitos le aportan color y la hacen atractiva a la vista de los peques, eso de meter la mano y llevarse unos cuantos lacasitos mini a la boca les parece lo más!! Por lo que la encuentro de lo más apropiada para una fiesta o cumple infantil, a bien seguro sería todo un éxito.

Si no veis claro lo del caramelo salado, sobre todo si la hacéis para los peques, podéis omitir la salsa o bien prepararla sin sal, eso ya como veáis... 

Molde utilizado: 
Demontable de 23 x 9 cms.

INGREDIENTES:

Para la base:

350 g de galletas tipo Digestive

100 g de mantequilla

50 g de cacao en polvo

25 g de azúcar glas

Para el relleno de chocolate:

500 g de nata líquida para montar, 35,1% m.g.

350 g de chocolate negro, mínimo 51% de cacao

Para la salsa de caramelo:

70 g de azúcar

70 g de nata para monar, 35,1% m.g.

1 Cdta. de mantequilla

1 pizca de sal

Para la decoración:

mini lacasitos

ELABORACION:

De la base de galletas:

• Forrar la base del molde con papel sulfurizado.
• Triturar las galletas en un procesador de alimentos o bien introducirlas en una bolsa cerrada y machacar con un rodillo de cocina hasta convertirlas en polvo. 
• Añadir el cacao y el azúcar glas y mezclar bien hasta unificar.
• Derretir la mantequilla en el microondas y mezclar con la preparación anterior.
• Extender la mezcla sobre el molde desmontable y presionar con el reverso de una cuchara tanto la base como las paredes del molde, hasta obtener una base firme y uniforme tal cual puede verse en la siguiente imagen.
• Reservar en el frigo mientras continuamos con la preparación de la tarta.

 Del relleno de chocolate:

• Trocear el chocolate y reservar.
• Verter la nata líquida en un cazo y calentar hasta que alcance el punto de ebullición.
• Retirar del fuego, incorporar el chocolate, esperar unos instantes y remover enérgicamente hasta homogeneizar. Dejar que pierda temperatura.

De la Salsa de caramelo salado:

Utilizar una vez fría

• Calentar la nata en el microondas sin que llegue a hervir.
• Poner el azúcar en un cazo a fuego lento y remover con un utensilio no metálico, por ejemplo una cuchara de madera, hasta conseguir que éste se disuelva y adquiera un tono dorado.
• Cuando se haya formado el caramelo y no queden restos de azúcar, retirar del fuego, añadir la nata y la sal y remover.   Atención!!! Leer recomendaciones en el Apdo. Mis apuntes.
• Añadir la mantequilla y volver a llevar a fuego suave hasta que todos los ingredientes se hayan integrado.
• Retirar del fuego y dejar que pierda temperatura.

 Montaje y decoración:

• Sacar la base de galletas del frigo y verter en su interior la salsa de caramelo salado. Llevar al frigo durante unos 10 minutos.
• Retirar de nuevo del frigo y verter sobre la salsa de caramelo el relleno de chocolate.
• Volver a llevar al frigo hasta para que el chocolate condense y la base de galletas esté firme (dejar transcurrir varias horas).
• Desmoldar con cuidado  y repartir por encima una buena cantidad de mini lacasitos.

Mis Apuntes:

Si como me sucedió a mi, la base de galletas os queda demasiado alta con respecto al relleno, una vez haya endurecido del todo podéis recortarla con un cuchillo hasta dejarla en la medida que preciséis..  

Respecto a la salsa de caramelo:  Si al incorporar la nata os cristaliza el azúcar no os preocupéis, continuar removiendo hasta que los cristales se hayan disuelto por completo.

CHEESECAKE DE GALLETAS CARAMELIZADAS Y LACASITOS GOLD

Soy muy fan de las tartas de queso en general y más cuando estas no necesitan baño María y son tan sencillas de preparar.

Es el caso de la cheesecake de hoy, que a pesar de que el color del corte la haga "poco deseable" a la vista, os aseguro que está bien rica.  

Las galletas caramelizadas, el azúcar moreno y como no! Los nuevos Lacasitos Gold de chocolate al caramelo que he utilizado tanto para la base como para el relleno y cobertura, la convierten en una cheesecake acaramelada cuyo sabor tira bastante al de una cheesecake de dulce de leche sin serlo. Fue imposible dejar cacho en la nevera, acabó cayendo enterita!!

Molde utilizado: Desmoldable de 18 x 7 cms.

INGREDIENTES:

Para la base:

100 g. de galletas caramelizadas 

50 g. de Lacasitos Gold (de caramelo)

25 g. de mantequilla

Para el relleno:

500 g. de queso crema tipo Philadelphia

125 g. de azúcar moreno

1 yogur griego (125 g.)

2 huevos "L"

1 Cdta. de vainilla en pasta

1 Cdta. de canela

80 g. de galletas carmelizadas  

Para la cobertura:

200 g. de nata líquida para montar, 35,1% m.g.
1 Cdta. de queso crema

25 g. de azúcar glas

2 Galletas carmelizadas 

Lacasitos Gold para decorar y alguno más para espolvorear por encima.

ELABORACION:

De la base:

• Forrar la base y las paredes del molde con papel sulfurizado.

• Triturar las galletas junto con los Lacasitos Gold en un procesador de alimentos o introducir en una bolsa cerrada y machacar con un rodillo de cocina hasta convertirlo en polvo.

• Derretir la mantequilla en el microondas y mezclar con el polvo de galletas y los Lacasitos Gold hasta que los ingredientes estén bien integrados. 

• Extender la mezcla sobre el molde desmontable y presionar con el reverso de una cuchara hasta obtener una base firme y uniforme. Reservar en el frigo mientras continuamos con la preparación de la cheesecake.

Del relleno:

• Precalentar el horno a 170º.

• Triturar de nuevo las galletas destinadas para el relleno hasta convertirlas en polvo y ponerlas en el bol de la batidora junto con el queso crema, el yogur, el azúcar moreno, los huevos, la vainilla y la canela. Batir a velocidad media/alta hasta integrar.

• Sacar el molde de la nevera y verter en su interior el compuesto anterior. Aplanar la superficie con una espátula de cocina o con el reverso de una cuchara y dar unos golpecitos sobre la superficie de trabajo para que la mezcla se distribuya bien.

• Hornear a 170º, unos 50 minutos, horno arriba y abajo. 

• Dejar enfriar dentro del horno apagado con la puerta entreabierta, posteriormente desmoldar, retirar el papel y llevar al frigo.

De la cobertura:

• Cuando la Cheesecake haya enfriado del todo, triturar unos cuantos Lacasitos Gold y deshacer las galletas con las manos hasta convertirlas en trocitos pequeños.  Reservar.

• Verter la nata y el queso crema en el bol de la batidora y batir a velocidad alta, cuando comience a montar, añadir el azúcar glas a cucharadas.

• Depositar sobre la cheesecake una buena cantidad de nata y extender con la espátula a modo de remolinos.  Espolvorear por encima los Lacasitos Gold triturados y los trocitos de galleta y repartir unos cuantos Lacasitos Gold más por encima.

Mis Apuntes:

Recordar pasar un trapito a la bandeja del horno cuando terminéis de hornear la cheesecake, ya que esta queda aceitosa.  

Yo preparé nata montada para cubrir la cheesecake, pero también puede resultar deliciosa si preparáis como topping una salsa de toffee como esta de aquí.

BIZCOCHO BASE PARA TARTAS, RECETA SIN GLUTEN

Hola Sweets!! Que tal amores? Hoy vengo con la receta de un bizcocho básico, muy sencillito de preparar y que resulta ideal como bizcocho base para nuestras tartas, de hecho, es el que yo suelo utilizar en muchas de ellas, con la salvedad de que este es sin gluten. 

Se trata de un bizcocho suuuper tierno, esponjoso y dulzón que se prepara sin mayor dificultad y con muy poquitos ingredientes.  No lleva levadura y el secreto para que nuestro bizcocho crezca en el horno y quede esponjoso, reside en batir muy bien los huevos hasta que estos tripliquen su volumen e incorporarles la harina de forma manual, mediante movimientos envolventes, evitando de este modo que la mezcla pierda volumen. Si seguís estas recomendaciones, el éxito lo tenéis asegurado.

Molde utilizado: Desmoldable de 23 x 9 cms.

INGREDIENTES:

Para el bizcocho:
200 g de Harina Mix sin gluten de Gallo
200 g de azúcar
6 huevos L
1 Cdta. de extracto de vainilla sin gluten (yo utilizo la marca Nielsen Massey)

Para la cobertura:
350 g de nata líquida para montar, 35,1% m.g.
60 g de azúcar glas
Colorante en pasta rosa sin gluten (yo utilicé el de la marca Sugarflair)

Para la decoración:
Mini-Lacasitos en rosa y azul

ELABORACION:

• Precalentar el horno a 180º.

• Forrar la base del molde con papel sulfurizado. Engrasar las paredes con mantequilla y espolvorear con harina, o bien pulverizar con spray antiadherente. 

• Poner en el bol de la batidora los huevos y batir durante aproximadamente 5 minutos a velocidad alta hasta que tripliquen su volumen y adquieran un aspecto cremoso. 

• Sin dejar de batir, añadir el azúcar y continuar batiendo durante unos 5 minutos más.  Antes de finalizar este proceso, añadir también el extracto de vainilla. 

• Observaréis que al añadir el azúcar la mezcla disminuye su volumen, es totalmente normal.

• Incorporar la harina manualmente mediante movimientos envolventes hasta que no queden grumos.

• Verter en el molde y hornear a 180º, horno arriba y abajo durante 30 minutos o hasta que al introducir un palito este salga limpio. (Ver Apdo. Mis apuntes).

• Sacar del horno, pasar un cuchillo por los laterales del molde, desmoldar y dejar reposar sobre una rejilla.

De la cobertura:

• Verter la nata en el bol de la batidora limpio y seco y batir con el accesorio de varillas a velocidad máxima. Cuando comience a montar, añadir el azúcar glas a cucharadas y seguidamente el colorante en pasta.

• Reservar en el frigo.

Montaje y decoración:

• Una vez el bizcocho haya enfriado, repartir por encima la nata montada y extender con una espátula formando ondas en todas direcciones.

• Decorar con Mini-Lacasitos Rosa y Azul.

Mis Apuntes:

Para batir los huevos, utilizar un bol bien grande y profundo para evitar que estos se os desborden al triplicar su volumen.  

Ir controlando el bizcocho en el horno y si veis que a mitad de horneado la superficie se dora en exceso, cubrirla con papel de aluminio. 

Manipular el bizcocho con sumo cuidado al desmoldarlo, es muy muy tierno y se os podría romper.  

Engrasar muy bien el molde o si preferís no correr riesgos cubrirlo por completo con papel sulfurizado, no se si será por el tipo de harina utilizada en esta receta, pero me costó más de lo habitual desprender el bizcocho de los laterales del molde.

Este bizcocho es ideal como base para tartas, simplemente lo partís por la mitad y podéis rellenarlo o cubrirlo con lo que más os guste, aunque si lo preferís sin nada, solo, está también buenísimo y es una buena opción como desayuno del finde o para la merienda, acompañado con un poquito de  mermelada o un buen trozo de chocolate, total! Ya puestos, miserias las justas, jeje.

BROWNIE DE LIMON CON MERENGUE, RECETA SIN GLUTEN

Hola Sweets!! Hoy traigo por primera vez al blog una receta SIN GLUTEN. Para elaborar esta receta, he sustituido la harina de repostería que habitualmente utilizo para mis recetas por el Mix Sin gluten de Gallo, una  mezcla de almidón de maíz, harina de arroz y harina de patata que permite preparar recetas prácticamente con idéntica textura y sabor a las elaboradas con la harina de trigo tradicional.   

Y es que como ya sabéis, cada vez son más las personas que padecen algún tipo de intolerancia alimentaria, afortunadamente, ya es habitual encontrar en el supermercado la etiqueta "Sin gluten" o "Sin lactosa" en muchos de los productos que consumimos diariamente.

Tanto si padecéis intolerancia al gluten como si no, os animo a que probéis este brownie de limón por que no os va a encantar. Tiene una textura muy jugosa y un intenso sabor a limón que en combinación con el merengue, se convierte en un exquisito bocado. Si lo hacéis, por fi!! No dejéis de contarme que os ha parecido.

Molde utilizado:  Rectangular de 23 x 20 cms

INGREDIENTES:

Para el brownie.

200 g de Harina Mix sin gluten de Gallo

280 g de azúcar

230 g de mantequilla

4 huevos L

La ralladura de 4 limones medianitos

30 ml. de zumo de limón

Para el merengue:

150 g de clara de huevo (unos 4 huevos L)

225 g de azúcar

1/2 Cdta. de extracto de vainilla sin gluten (yo utilizo la marca Nielsen Massey)

Para la decoración:

Mini-Lacasitos 

ELABORACION:

Del brownie:

• Precalentar el horno a 175º.
• Forrar el molde con papel sulfurizado.
• Batir la mantequilla con el azúcar hasta que adquiera una textura cremosa.
• Sin dejar de batir, añadir los huevos uno a uno, no añadiendo el siguiente hasta que el anterior esté del todo incorporado.
• A continuación añadir la ralladura y el zumo de limón y continuar batiendo un poco más.
• Finalmente, incorporar la harina y mezclar hasta integrar.
• Hornear a 175º, horno arriba y abajo, durante 25/30 minutos o hasta que veáis que la superficie comienza a adquirir un tono dorado y al introducir un palito este salga limpio.
• Sacar del horno y dejar enfriar dentro del molde antes de desmoldar.

Del merengue:

• Mezclar las claras con el azúcar y poner al baño María mientras vamos removiendo para evitar que puedan cuajar hasta que el termómetro de cocina alcance los 50º/55º. Cuando esto suceda, retirar del fuego, secar la base del cazo para evitar que nos caiga agua y verter las claras en el bol de la batidora.  Montarlas con el accesorio de varillas a velocidad media/alta hasta que notéis que el bol de la batidora se ha enfriado.  Paciencia! Esto nos puede llevar perfectamente entre 8 y 10 minutos, dependiendo de la temperatura ambiente del momento. 
• Añadir entonces el extracto de vainilla y batir un poco más. 

Montaje y decoración:

• Con el brownie ya frío, extender el merengue con una espátula haciendo remolinos y formando pequeños picos.

• Esparcir los Mini-Lacasitos  por encima y cortar en cuadraditos.

Mis Apuntes:

Este brownie ya es delicioso de por si sin el merengue, así que si lo queréis omitir es lo disfrutaréis igualmente, pero ya sabéis que la combinación limón/merengue es celestial. También podéis bañarlo con un glaseado de azúcar glas, ralladura y zumo de limón, pero es probable que os resulte demasiado dulce   

Aviso!! El sabor a limón es intenso y a mi me ha encantado, pero si lo preferís más sutil, reducir la cantidad de ralladura de limón. 

Con estas cantidades sale un brownie hermoso, de una altura aprox. de unos 3 cms. si lo queréis más pequeño, reducir las cantidades de los ingredientes a la mitad y por supuesto el tiempo de horneado a unos 20 minutos, pero tener en cuenta que sale muy bajito, yo lo he hecho de ambas formas y me quedo con el hermoso, jeje.  

No os excedáis con el tiempo de horneado, la gracia está en que quede jugoso.  

Si no disponéis de termómetro de cocina para la elaboración del merengue, no os preocupéis, se trata únicamente de disolver el azúcar en las claras mediante el baño María (el agua no debe tocar el cazo). Es bien sencillo, sabréis que el azúcar ya se ha disuelto por completo cuando el utensilio con el que estamos removiendo las claras deja de rascar el fondo y las paredes del cazo.   

Si os decidís por hacerlo con merengue, sobra decir que hay que conservarlo en nevera, en caso contrario no es necesario.