BIZCOCHO DE MERMELADA

Este bizcocho de mermelada se ha convertido en todo un clásico en mis desayunos de fin de semana y os diré por qué, es de elaboración sencilla y se prepara en escasos minutos y lo mejor de todo, está bueníiiiiisimo!!!!  De miga super suave y con una textura aterciopelada, no resulta nada pesado y aguanta estupendamente durante varios días, lo que a mi parecer lo hace ideal.

La receta la vi en el instagram de "Aliter Dulcia" y aunque ella le pone azúcar por encima antes de llevarlo al horno, yo preferí no hacerlo para que el bizcocho subiera más. 

Como siempre os digo, si queréis que la receta sea un éxito, leeros antes de empezar las recomendaciones que os dejo en el apartado "Mis Apuntes" que encontráis hacia el final de este post.

Molde utilizado: Redondo de 15 x 7,5 cms

INGREDIENTES:

125 g de harina de repostería

150 g de azúcar

130 g de aceite de girasol

50 g de leche

125 g de mermelada de albaricoque (la mía: "La Vieja Fábrica")

2 huevos L

1 Cdta. de levadura en polvo.

Azúcar glas para espolvorear (esto es opcional)

ELABORACION:

• Forrar la base y las paredes del molde con papel sulfurizado o bien engrasar con mantequilla y espolvorear con harina o pulverizar con spray antiadherente.
• Con las varillas eléctricas, batir a velocidad alta los huevos con el azúcar hasta obtener una mezcla cremosa. Esto os llevará unos 5 minutos, quizás más, así que ser pacientes.
• Bajar a media la velocidad de la batidora y sin dejar de batir, ir añadiendo el aceite y la leche progresivamente (no lo echéis todo de golpe para que la masa lo vaya absorviendo).
• Cuando la mezcla anterior haya homogeneizado, incorporar la mermelada y continuar batiendo un poco más hasta integrar.
• Por último, incorporar la harina y la levadura tamizadas y mezclar a mano con una espátula realizando movimientos envolventes, lo justo hasta que no queden grumos.
• Verter la masa en el molde y hornear a 180ºC, horno arriba y abajo, durante 45-50 minutos o hasta que al introducir un palillo en el centro del bizcocho éste salga limpio.
• Sacar del horno, desmoldar, retirar el papel y dejar enfriar sobre una rejilla.

 

Mis Apuntes:

Para que el bizcocho suba de manera uniforme y nos quede bonito, yo siempre recomiendo forrar el molde con papel sulfurizado.  Recortar un círculo para la base y unas tiras para el contorno del molde. Se que este proceso lleva algo más de tiempo, pero merece la pena hacerlo.  

Podéis echar la leche y el aceite juntos, yo vierto ambos líquidos en un mismo vaso y los incorporo a la mezcla vertiéndolos poquito a poco.  

La mermelada, mejor a temperatura ambiente, si la tenéis en el frigo, poner la cantidad que indica la receta en un recipiente y poner escasos segundos en el microondas, lo justo sólo para quitarle el frío.  

La mermelada que yo utilicé lleva trocitos de fruta y aunque la remuevo bien antes de incorporarla a la masa, siempre se me escapa alguno... os comento esto porque si os queda algún tropezón, resulta incluso agradable encontrarlo luego en el bizcocho. 

Al menos en mi horno, que ya no está muy católico, la superficie del bizcocho comenzó a dorarse cuando éste llevaba escasos 20 minutos, así que estaros pendientes y si esto os sucede, cubrirlo con papel de aluminio. Yo lo retiro unos 5 minutos antes de finalizar el tiempo de horno, momento en el que aprovecho para introducir el palillo y ver si está listo, pero Ojito!!! Que éste (aluminio) se engancha al bizcocho y al retirarlo se lleva un poco de la superficie, pero no pasa nada, cuando lo sirváis, le dais la vuelta y queda perfecto, y si no juzgar por las imágenes... 

Es una pasada el tiempo que se conserva tierno, pasados cinco días de haberlo hecho continúa perfecto. Yo lo conservo en una tartera a la que echo un trapo por encima para evitar que se filtre aire, ya que no es hermética, pero como alternativa, podéis utilizar un plato y una ensaladera redonda para cubrirlo, que os haría las veces de tartera, o bien conservarlo como el resto de bizcochos, cubierto en film transparente. Os cuento un secretillo? En ocasiones utilizo el microondas para conservar los bizcochos, eso si, siempre cubiertos en film. 

También podéis utilizar mermelada de melocotón o de piña, en lugar de la de albaricoque, ya sea con o sin trozos de fruta.

Utilizar un molde alto porque el bizcocho sube bastante.  Recordar que si utilizáis una medida de molde distinta al mío, el bizcocho os quedará más o menos alto y el tiempo de horno podrá variar en función del mismo.