MONA DE PASCUA NIDO DE CHOCOLATE

Quienes visitáis el blog asiduamente ya sabéis que no hay Pascua que se tercie que no publique la receta de una nueva mona y este año no iba a ser diferente...Y aunque debo admitir que en cuanto a monas se refiere ando ya algo escasa de nuevas ideas y la inspiración comienza a abandonarme, en el último momento echo mano de mi joven alma (eh! Sólo el alma) y saco mi lado más infantil para crear una nueva mona, es lo que tiene tener tantos peques en la familia a los que hay que sorprender año tras año.

Os recuerdo que en el blog podéis encontrar varias recetas de monas de diferentes formas y sabores.  Podéis visitarlas todas tan sólo clicando Aquí.

Molde utilizado:

 Redondo de 20 cms. con agujero central, tipo donut.

INGREDIENTES:

Para el bizcocho:

75 g de harina bizcochona (con levadura incorporada)

100 g de azúcar

25 g de almendra molida

3 huevos "L"

75 g de mantequilla

75 g de chocolate negro de cobertura, mínimo 51% de cacao

Para el relleno de crema de Nutella:

175 g de mantequilla

115 g de azúcar

150 g de Nutella

2 Claras de huevo "L"

Para la cobertura de chocolate:

175 g de chocolate negro de cobertura, mínimo 51% de cacao

175 g de nata líquida para montar, 35,1% de m.g.

2 Cdtas. de mantequilla

Para el nido:

100 g de chocolate negro de cobertura, 70% de cacao
1 Tulipa de barquillo 

Huevos "Pecosos" de Lacasitos

ELABORACION:

Del bizcocho:

• Precalentar el horno a 180º
• Engrasar el molde con mantequilla y espolvorear con harina o bien pulverizar con spray antiadherente. 
• Fundir el chocolate troceado junto con la mantequilla en el microondas a intervalos cortos de tiempo. Dejar que pierda temperatura mientras continuamos con la preparación. 
• En el bol de la batidora introducimos los huevos y el azúcar y batimos con el accesorio de varillas a velocidad alta, hasta que la mezcla triplique su volumen y adquiera una aspecto cremoso/esponjoso (unos 5 minutos).   
• Añadir la mezcla de choco/mantequilla y mezclar a velocidad media/alta hasta integrar. 
• Incorporar a la mezcla anterior la almendra molida y la harina previamente tamizadas y mezclar a mano con una espátula realizando movimientos envolventes hasta integrar.
• Verter en el molde y hornear a 180º, horno arriba y abajo, durante unos 20 minutos o hasta que al introducir un palito, éste salga limpio.  Retirar del horno y dejar enfriar en el molde unos minutos antes de desmoldar.
• Desmoldar, colocar sobre una rejilla y dejar enfriar del todo.

De la crema de Nutella: 

• Calentar las claras junto con el azúcar al baño María sin dejar de remover para evitar que pudieran cuajar hasta que el termómetro de cocina alcance los 50º. Si no disponéis de un termómetro de cocina, no os preocupéis, simplemente debemos comprobar que el azúcar se haya disuelto por completo, manera? Al friccionar con una cuchara el fondo del cazo éste no debe rascar, o lo que es lo mismo, no debéis notar los granillos de azúcar.

• Cuando esto suceda, retirar del fuego, secar la base del cazo para evitar que nos caiga agua y verter las claras en el bol de la batidora.  Montarlas a velocidad media/alta hasta que el bol de la batidora se haya enfriado del todo. 

• Mientras se montan las claras, cortar a daditos las mantequilla y una vez finalizado el paso anterior, incorporarla progresivamente "sin prisas"  a las claras sin dejar de batir durante unos 10 minutos o hasta que veáis que la crema presenta un aspecto aterciopelado, brillante, lisito y esponjoso. No os asustéis si al incorporar los últimos daditos de mantequilla la crema adquiere un aspecto como de cortada, al continuar batiendo durante algunos minutos más este efecto desaparece dando paso a una crema lisa y brillante. 

• Añadir la Nutella y batir un poco más, hasta que  la mezcla adquiera un color uniforme.

De la cobertura de chocolate:

• Trocear el chocolate y reservar.
• Verter la nata líquida en un cazo y calentar hasta que alcance el punto de ebullición.
• Retirar del fuego, incorporar el chocolate y la mantequilla, esperar unos instantes y remover enérgicamente hasta homogeneizar.

Del nido de chocolate:
(las ramitas)

• Fundir el chocolate al microondas en intervalos de 30 segundos para evitar que se queme.
• Introducirlo en un biberón de cocina, si o tenéis, podéis utilizar una manga pastelera con boquilla de punta estrecha o bien fabricar un cono con papel sulfurizado al que posteriormente cortaréis la puntita.
• Colocar una hoja de papel sulfurizado (de horno) sobre una bandeja metálica (aguanta mejor el frío que una de plástico) que previamente habréis dejado enfriar en el congelador y con el biberón dibujar círculos sobre el papel lo más rápidamente posible tal y como podéis ver en la siguiente inferior. Dejar enfriar escasos minutos.
• Antes de desprenderlo del papel, probar a levantar un extremo del dibujo con la punta de un cuchillo, si veis que se desprende con facilidad, ya podéis retirar el papel por completo, yo conseguí sacarlo prácticamente de una sola pieza, pero si se os rompe, no os preocupéis porque igualmente lo vamos a trocear.

Montaje y decoración:

• Partir el bizcocho por la mitad.
• Depositar la mitad del bizcocho sobre una base provisional, ya que antes de pasarlo a su base definitiva realizaremos el baño de chocolate.
• Extender la crema de Nutella reservando una pequeña cantidad, más o menos una medida de yogur, que utilizaremos más adelante para igualar el bizcocho.  Llevar al frigo unos minutos.
• Retirar del frigo y colocar encima la otra mitad del bizcocho asegurándonos que quede bien centrada con respecto a la otra mitad, es ahora cuando utilizaremos la crema de Nutella que habíamos reservado. Tomamos pequeñas cantidades de crema y con la espátula, vamos cubriendo los posibles huecos que nos hayan podido quedar tanto en la circunferencia interna del bizcocho (ver dibujo) como en la externa (ver dibujo) y alisando al unísono.  Este paso es importante reaizarlo correctamente para a posteriori, obtener un baño de chocolate bien lisito y lo más uniforme posible. Llevamos al frigo una media horita.

• Volvemos a sacar del frigo y con la cobertura de chocolate ya atemperada, colocar la tarta sobre una rejilla con una bandeja debajo y dejar caer sobre ésta la cobertura de chocolate asegurándonos de que no quede ningún trozo por cubrir.
• Dejar que escurra bien el exceso de chocolate y cuando no gotee, pasar la punta de un cuchillo por debajo de la tarta (solo por el contorno exterior) para eliminar las gotas de choco y evitar así que cuando solidifiquen, se queden pegadas a la rejilla haciendo de "pegamento" entre nuestra tarta y la rejilla.  Llevarla al frigo tal cual, no la traspaséis todavía a su base definitiva, debe continuar sobre la rejilla, ya que una vez solidifique el chocolate y toda la tarta se haya compactado, nos será mucho más fácil trasladarla. Cuando esto suceda, introducir una espátula metálica entre la rejilla y la tarta y levantar con cuidado, ahora sí, ya podemos trasladarlo a su base.
• Colocar los huevos "Pecosos" en el interior de la tulipa y depositarla en el centro de la tarta.
• Romper a trocitos nuestro dibujo de chocolate e ir colocando los trozos alrededor de la tulipa (entre la tulipa y el bizcocho) a modo de pequeñas ramitas.

Mis Apuntes:

Si no disponéis de un molde como el que yo he utilizado, podéis utilizar un molde de bundt cake, pero recordar que éste último es de mayor capacidad, por lo que o bien dobláis las cantidades para el bizcocho, o si dejáis las mías, recordar adaptar el tiempo de horno, ya que este tipo de moldes requieren más tiempo de horneado. 

Este bizcocho es más bien tirando a sequito, por lo que no le vendría nada mal un baño de almíbar o incorporar algo de mermelada al relleno, por ejemplo de frambuesas.  

Cuando manipuléis el dibujo de chocolate hacerlo con rapidez, ya que al entrar en contacto con el calor de nuestras manos comienza a deshacerse.  

En el interior de la tulipa coloqué tiras de papel rizado a modo de paja, las podéis encontrar en los chinos. 

Recordar sacar la mona del frigo un ratito antes de consumir para que el relleno de Nutella esté cremosito. 

La tulipa que utilicé para crear la base del nido la compré en Mercadona y es esta de aquí::

COMO DECORAR UNA TARTA CON PAPEL DE AZUCAR - TIPS - trucos y consejos

 

Ya han transcurrido 5 años desde la creación de este blog y nunca imaginé que se prolongaría tanto en el tiempo, de hecho, por circunstancias, en más de una ocasión he tenido que plantearme dejarlo en stand by, pero afortunadamente, por unas cosas o por otras, siempre me salgo del embrollo y consigo tirarlo para adelante.

Aunque os pueda parecer insignificante, cada vez que el blog incrementa el número de visitas, cada seguidor nuevo, ya sea en el blog o en rr.ss, cada comentario vuestro, cada receta que hacéis con éxito, son para mi motivo de satisfacción, es la manera de ver recompensado el "esfuerzo" y las horas invertidas que supone mantener activo un blog y solo por eso, ya merece la pena continuar.

Y para celebrar el quinto aniversario del blog, he preparado esta tarta decorada con papel de azúcar y flores naturales, de la que os voy a facilitar algunos tips, que espero os sirvan de guía si os animáis a preparar una tarta de estas características, ojo! Siempre explicado desde la perspectiva de alguien que no tiene formación específica en pastelería y desde mi más humilde experiencia, así que espero que me perdonen los profesionales del sector y los más puristas si suelto  en este post alguna barbaridad. 

Pues allá vamos, espero que os guste.

El diseño del papel de azúcar marcará el estilo a seguir con la tarta, así que una vez tengamos claro el modelo del papel que vamos a utilizar, ya podemos definir el diseño de ésta, ya sean las tonalidades de las cremas y/o los bizcochos o la decoración floral de la misma. 

Prosigamos pues con los diferentes puntos a tener en cuenta a la hora de elaborarla.

EL PAPEL DE AZUCAR:

¿Cómo calculo cuanto papel de azúcar voy a necesitar? Os pongo el ejemplo de mi tarta: Esta tenía un diámetro de 15 cms y una altura aproximada de 13 cms., por lo que tuve que comprar dos hojas de papel de azúcar para poder cubrir todo el contorno de la tarta, a pesar de que por altura no lo necesitara porque iba sobrada. Esto es algo que también debéis tener en cuenta a la hora de comprar el papel, las dimensiones que tendrá vuestra tarta, tanto las medidas del contorno como la de la altura.   

La hoja de papel de azúcar suele medir aprox. como un Din-A4, así que tenéis dos opciones, podéis calcular los centímetros del contorno de vuestra tarta mediante una fórmula matemática, o por el cuento la vieja, que es el que yo utilizo, me explico: Cojo el molde que voy a utilizar para elaborar mi bizcocho, teniendo en cuenta que las medidas pueden variar sutilmente en función de la cantidad de cobertura y de la medida del bizcocho una vez horneado,  lo envuelvo con hojas de Din-A4 que coloco horizontalmente, una detrás de otra alrededor del molde y que sujeto a éste con cinta adhesiva, si lo creo necesario, et voilà!! A partir de ahí ya se cuantas impresiones voy a necesitar, tantas como hojas de Din-A4 he necesitado para cubrir el contorno del molde, fácil no? Es un "método" muy visual y sin complicaciones, si os parece, las fórmulas las dejamos para los matemáticos, jeje!! Ahora viene cuando mi marido me dice: - Pieeeensa, no seas vaga! 

Si vuestro papel de azúcar tiene márgenes, recordar recortarlos antes de empezar a trabajar con éste. 

LAS FLORES

A menos que dispongáis de un bonito jardín con variedad de flores, que ese no es mi caso, porque yo lo tengo pero ni es bonito ni está florido en esta época del año,  lo suyo es acercarse a la floristería y así poder escoger entre las diferentes variedades/colores de flores que allí podréis encontrar.  Y eso es exactamente lo que yo hice, me fui a la floristería llevando una foto del papel de azúcar para identificar más claramente los colores que iba a necesitar y compré un par de gerberas rosas, cuatro rosas: Dos en fucsia y dos en rosa y unas ramitas verdes que me regalaron, todo ello unos 12€ y aún así, hubieron un par de rosas que no utilicé, con lo que todavía podía haberme salido la cosa más económica.  

Con vuestras flores ya en casa y con toda la pena del mundo porque las vamos poco menos que a destrozar, lavar los tallos de éstas, secarlos, cortarlos a la medida que vayáis a necesitar y forrarlos con film transparente, una vez hecho esto, ya las tendremos listas para decorar.  Ahora ya podéis apoyarlas/clavarlas sobre los rosetones de Buttercream de M.S. o directamente sobre la superficie de la misma tarta.

LAS CREMAS A UTILIZAR:

Salvo que vayáis a forrar la tarta con fondant, que ese no es el caso que hoy nos atañe, debéis saber que el papel de azúcar no admite cualquier tipo de crema, sobre todo aquellas que desprenden más humedad, como sería el caso de la nata montada, la crema de queso, crema pastelera... Por ello, el tipo de crema recomendada para estos casos sería el de una buttercream clásica o una buttercream de merengue suizo, ambas con un alto contenido en mantequilla, lo que produce el endurecimiento de la crema y facilita la adhesión del papel de azúcar. 

Personalmente, no soy muy fan de este tipo de cremas, pero en muchas ocasiones, como es el caso de la tarta de hoy, no tengo más remedio que recurrir a ellas porque la decoración así lo requiere, pero si tengo que escoger entre ambas, me inclino más por la buttercream de merengue suizo, algo más suave de sabor y de textura más aterciopelada que la buttercream clásica.  

En cuanto a dar color a las cremas con colorantes, no os lo recomiendo si vuestro papel de azúcar es de color blanco o de colores claros, ya que podría aportar opacidad a éste.

LOS BIZCOCHOS:

Ni que decir tiene que para estos casos lo apropiado sería utilizar bizcochos consistentes, que mantengan bien la forma una vez horneados, que no se desmoronen con facilidad y que nos permitan ser apilarlos sin deformarse. 

Para que el color de los bizcochos después de hornear se mantenga inalterable y lo más fideligno posible al color que mantenían con la masa en crudo, utilicé solo las claras de los huevos desechando las yemas, esto aportó total vivacidad a los colores, lo cual fue todo un acierto, aunque no pueda decir lo mismo del sabor de éstos...

EL ENSAMBLAJE DE LA TARTA:

Antes de comenzar con la tarta, presentar los bizcochos sobre la mesa para clarificar el orden en el que los vamos a apilar, siempre buscando una combinación de colores que resulte visualmente armoniosa. 

Una vez definido lo anterior, comenzamos a cubrir los bizcochos uno a uno con nuestra crema y luego la tarta entera, la cubrimos bien dejándola lo más lisa y uniforme que nos sea posible. Este paso es importantísimo realizarlo a conciencia, de ello dependerá que el papel de azúcar se adhiera correctamente y no se nos formen "vacíos", bolsas de aire a la hora de colocarlo.  

Ya con la tarta completamente cubierta y bien lisita, la llevamos al frigo unas horitas para que la cobertura endurezca antes de proceder a cubrirla con el papel de azúcar .Si la tarta ha estado reposando varias horas en la nevera, es posible que la cobertura haya endurecido en exceso, lo cual dificultaría la adhesión del papel de azúcar, no problem!! Basta con dejarla un ratito a temperatura ambiente para que la cobertura atempere y podamos cubrirla sin demasiados problemas...  

Comenzamos pues cubriendo la tarta colocando el papel desde abajo. Con las manos limpias y secas o con una espátula alisadora vamos subiendo con delicadeza el papel  hacia arriba a la vez que nos desplazamos hacia un lado para que se adhiera bien y de manera uniforme. Cuando tengamos el papel perfectamente colocado, efectuaremos diversos cortes longitudinales a modo de pestañas en el papel sobrante que queda en la parte superior de la tarta, tal y como podéis ver en la imagen de más abajo. 

Ahora, una a una, iremos doblando las pestañas con sumo cuidado porque el papel, al menos el que yo utilicé, tiene tendencia a quebrarse, y las iremos pegando, repito, una a una sobre la buttercream que cubre la superficie de la tarta, cuando hayamos finalizado con esto, procedemos a colocar el segundo papel, haciendo coincidir, o no, los dibujos de ambos, eso ya irá en función del diseño/estampado del papel que hayáis utilizado o a criterio personal. 

Ahora viene la parte más complicada, hacer coincidir las terminaciones de ambos papeles para que las juntas se noten lo menos posible, uff! Aquí sufrí lo que no está escrito... Colocar superficialmente, solo para presentarlo, el segundo papel contiguo al que ya teníamos colocado y deslizarlo hasta hacerlo coincidir con el otro extremo del primer papel, justo ahí, realizar una muesca con las tijeras en la parte superior para saber por donde hemos de cortar para unir los extremos de ambos papeles.  Retirar con sumo cuidado el segundo papel que poco o mucho se habrá manchado de buttercream y cortar por la muesca.   

Una vez cortado justo a la medida, ahora si, colocarlo definitivamente:  Volver a repetir la acción de ir subiendo el papel con la espátula, a la vez que nos vamos desplazando hacia un lado hasta unirlo con el extremo del primer papel colocado.  

Realizar de nuevo diversos cortes longitudinales a modo de pestañas en el papel sobrante que queda en la parte superior de la tarta y una a una las vamos doblando y pegando sobre la buttercream. Ahora ya podemos introducir la tarta en la nevera hasta el momento de terminar con la decoración. 

Hemos dejado enfriar de nuevo la tarta en la nevera para que el papel termine de adherirse bien y ahora ya podemos proseguir con la decoración de la misma. Teñimos con colorante en gel la buttercream en tonos a juego con el papel, o al menos así lo intenté, porque los tonos no están muy logrados... y la introducimos en sendas mangas pastelera con boquilla de estrella (Wilton 1M) para realizar los rosetones en la superficie de la tarta y al finalizar volvemos a introducirla en la nevera para que endurezcan. 

Finalmente, retiramos la tarta del frigo y depositamos la decoración floral sobre ésta.

CONSERVACION DE LA TARTA: 

Basándome en mi experiencia personal con esta misma tarta, os diré que la conservé en la nevera sin ningún tipo de recubrimiento y al menos, en cuanto a las características del papel se refiere, se mantuvieron sorprendentemente bien durante varios días, eso si, debo advertiros que la nevera NO es de la calificadas como no frost, así que no me atrevería a aseguraos que el comportamiento de éste fuera el mismo en una nevera No frost.