TARTA DE NATA Y CHOCOLATE CON FRAMBUESAS


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La receta del bizcocho de leche caliente que he utilizado como base de esta tarta pertenece al archiconocido blog Webos fritos.  Se trata de un bizcocho de miga densa, sabroso y que está espectacular por si solo, así que si no os queréis liar preparando la tarta, hacer solo el bizcocho por que os aseguro que os va a encantar.
Como ya conocéis mi obsesión por las tartas, no he podido por menos que convertirlo en una de ellas, eso si, sin complicarme mucho la vida... Una ganache de chocolate y nata montada son más que suficientes para convertir un bizcocho en una super tarta.  Con ella he querido emular el sabor de los clásicos "suizos" de toda la vida, Vamos! lo que viene siendo una taza de chocolate caliente coronada por una montaña de nata. 
No os engañaré, la tarta es contundente de narices... Pero para una celebración queda muy vistosa y es simple de preparar, bizcocho, nata y choco, no hay más!
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Molde utilizado: Desmoldable de 20 x 8 cms.
INGREDIENTES:

Para el bizcocho:
290 g de harina de repostería
300 g de azúcar
250 g de leche
220 g de mantequilla
4 huevos L
10 g de levadura en polvo
1 Cdta. de pasta de vainilla

Para el relleno de nata:
500 g de nata líquida para montar, 35,1% de m.g.
60 g de azúcar glas
30 g de queso crema tipo Phildadelphia

Para el relleno de chocolate (ganache):
150 g de nata líquida para montar, 35,1% m.g.
150 g de chocolate negro de cobertura, mínimo 51% de cacao
1 Cdta. de canela (opcional)

Para la decoración:
Frambuesas frescas, grosellas
Sprinkles y perlitas de azúcar

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ELABORACION:
Del bizcocho:
  • Precalentar el horno a 180º
  • Engrasar el molde con mantequilla y espolvorear con harina o bien pulverizar con spray antiadherente.
  • Tamizar la harina y la levadura y reservar.
  • Con el accesorio de varillas, batir los huevos con el azúcar hasta que resulte una mezcla cremosa (unos 5 minutos).
  • Poner la leche en un cazo junto con la mantequilla y la pasta de vainilla y retirar justo cuando comience a hervir. Remover enérgicamente con unas varillas de mano.
  • Poner de nuevo en marcha la batidora eléctrica e Incorporar progresivamente la mezcla anterior a la mezcla de huevos y azúcar y batir y continuar batiendo hasta integrar.
  • Finalmente, añadir la harina y la levadura y batir un poco más, lo justo hasta integrar.
  • Verter la masa en el molde y golpear este contra la encimera para que la masa se distribuya bien.
  • Hornear a 180º, horno arriba y abajo durante 40 minutos.  Transcurrido este tiempo, bajar la temperatura del horno a 170º y continuar horneando aproximadamente unos 10 minutos más o hasta que al introducir un palito éste salga limpio.
  • Retirar del horno, desmoldar y dejar reposar sobre una rejilla.
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Del relleno de nata:
  • Con el bol de la batidora limpio y seco, batir con las varillas la nata junto con el queso crema y cuando comience a coger consistencia, incorporar el azúcar y terminar de montar.
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Del relleno de chocolate (ganache):
  • Trocear el chocolate y reservar.
  • Verter la nata líquida en un cazo y calentar hasta que alcance el punto de ebullición.
  • Retirar del fuego, incorporar el chocolate y la canela, esperar unos instantes y remover enérgicamente hasta homogeneizar.
  • Dejar enfriar por completo.
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Montaje y decoración:

  • Cortar la capa superior del bizcocho que suele salir deformada y desechar.
  • Con una lira o un cuchillo largo partir el bizcocho por la mitad de manera que obtengamos dos discos.
  • Colocar el primer disco de bizcocho sobre la base en la cual serviremos la tarta y extender una generosa capa de nata por encima (la mitad de la nata) dejando que ésta sobresalga por el borde y realizar un surco con la espátula, tal y como se puede ver en la siguiente imagen.
  • Posteriormente, verter en el surco la mitad de la ganache hasta rellenar el surco.
  • Colocar encima el segundo disco de bizcocho y repetir la operación anterior.
  • Llevar al frigo unos minutos para que cuaje ligeramente la capa superior de la ganache y posteriormente decorar con frambuesas, grosellas y sprinkles.
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Mis Apuntes:
Ir observando el bizcocho en el horno y si veis que comienza a dorarse en exceso, cubrir la superficie con una hoja de papel de aluminio.  
La nata deberá  tener una buena consistencia, para ello deberá estar muy bien montada, lo que nos proporcionará una textura extra firme.  
Al verter la ganache de chocolate sobre el surco de nata, hacerlo progresivamente para evitar que se desborde  por encima de la nata.

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