CORONA DE TURRON Y CHOCOLATE (Tradicional y Thermomix)


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Ya tenemos encima las navidades y con ellas los quebraderos de cabeza pensando en los menús que vamos a elaborar para estas fechas... Que si a este no le gusta el pescado, que si el marisco está por las nubes, que si no quiero repetir la misma receta del año pasado... Uff!! Aún no han empezado y ya me estoy estresando...
Pues bien, para no complicarnos mucho la vida con el postre, he elaborado la receta de esta corona de turrón y chocolate que nos va a facilitar muuuucho la vida... Está muy rica, es sencillísima de preparar y se puede dejar hecha con antelación, que os parece? Yo la he encontrado acertadísima, así que si al igual que yo, estos días estáis de los pelos, no le deis más vueltas, este es vuestro postre para estas fiestas. 
Si queréis ver más ideas de postres Navideños, no os perdáis las maravillosas 24 propuestas que os traen mis compis en instagram, tan solo tenéis que buscarlas con el hangstag: #MIDULCEADVIENTO. 
Adaptada de Tapitas y Postres
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Molde utilizado:
De bundt cake de 25 cms de diámetro

INGREDIENTES:

Para la capa de chocolate:
200 g de nata líquida para montar 35,1% m.g.
200 g de leche
200 g de chocolate negro de cobertura, mínimo 51% cacao
75 g de azúcar
1 y 1/2 sobres de cuajada

Para la capa de turrón:
200 g de nata líquida para montar 35,1% m.g.
200 g de leche
250 g de turrón de Jijona
100 g de azúcar
1 y 1/2 sobres de cuajada

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ELABORACION:

CON THERMOMIX:

De la capa de chocolate:
  • Untar un molde con aceite o pulverizar con spray antiadherente.
  • Introducir en el vaso el chocolate y programar 5 segundos, vel .7-10.
  • Añadir la leche, la nata, el azúcar y el sobre y medio de cuajada y programar 7 minutos, 90º, vel.3.
  • Verter sobre el molde y llevar al frigo mientras continuamos con la receta.
De la capa de turrón:
  • Introducir en el vaso el turrón y programar 5 segundos, vel .7-10.
  • Añadir la leche, la nata, el azúcar y el sobre y medio de cuajada y programar 7 minutos, 90º, vel.3.
  • Sacar del frigo el molde y rallar con las púas de un tenedor la superficie de la capa de chocolate.  Esto lo hacemos para que se adhiera bien entre sí ambas capas.

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  • Verter rápidamente la mezcla de turrón sobre la capa de chocolate, dejándola caer sobre una cuchara puesta del revés, de este modo evitaremos que puedan producirse posibles surcos en la capa de chocolate.
  • Llevar al frigo hasta que cuaje. Posteriormente, desmoldar simplemente dando la vuelta al molde sobre la base en la cual vamos a servir nuestra corona (como cuando le damos la vuelta a una tortilla).
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METODO TRADICIONAL:

De la capa de chocolate:
  • Untar un molde con aceite o pulverizar con spray antiadherente.
  • Picar el chocolate y reservar.
  • Poner en un cazo al fuego la leche (separar un vaso de esta leche para diluir la cuajada), el azúcar, la nata y calentar a fuego suave hasta alcanzar el punto de ebullición.
  • Añadir el chocolate y remover constantemente hasta que haya fundido.
  • Incorporar la leche en la hemos diluido la cuajada y continuar removiendo hasta que la mezcla vuelva a hervir.
  • Retirar del fuego y verter rápidamente en el molde.
  • Llevar al frigo mientras continuamos con la receta.
De la capa de turrón:
  • Picar el turrón y ponerlo en un cazo junto con la leche  (separar un vaso de esta leche para diluir la cuajada), la nata y el azúcar  y calentar a fuego suave hasta alcanzar el punto de ebullición.
  • Incorporar la leche en la hemos diluido la cuajada y continuar removiendo hasta que la mezcla vuelva a hervir.
  • Sacar del frigo el molde y rallar con las púas de un tenedor la superficie de la capa de chocolate. Esto lo hacemos para que se adhieran bien entre sí ambas capas.
  • Verter rápidamente la mezcla de turrón sobre la capa de chocolate, dejándola caer sobre una cuchara puesta del revés, de este modo evitaremos que puedan producirse posibles surcos en la capa de chocolate.
  • Llevar al frigo hasta que cuaje. Posteriormente, desmoldar simplemente dando la vuelta al molde sobre la base en la cual vamos a servir nuestra corona (como cuando le damos la vuelta a una tortilla).
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Mis Apuntes:
Cuando elaboréis cada capa por separado, verterla velozmente en el molde, no os demoréis ni un segundo!! La mezcla comienza a cuajar de inmediato. 
Aún rayando con el tenedor la capa inferior de turrón, hubo algún trozo en el cual ambas capas se separaron, imagino que no ahondé lo suficiente por miedo a que quedaran visibles las rayas, así que tenerlo en cuenta. 
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TARTA DE TURRÓN DE YEMA TOSTADA

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Esta bien podría ser una receta de aprovechamiento, para cuando terminan las fiestas y nos han sobrado turrones, bueno! Siempre y cuando sobren, claro...!
Pero quien es el guap@ que se casca una tarta de estas características después de las Navidades, eh!! Si lo primero que hacemos es ir a comprar kilos de verdura y apuntarnos al gym.. 

Pues eso, que por lo que a mi respecta no pienso esperar hasta entonces y la voy a preparar para estas fiestas por qué seguro que a la family les va a encantar y os lo digo con conocimiento de causa, cada año por estas mismas fechas preparo la Tarta de turrón Jijona y aún encontrándose todos apunto de reventar tras la copiosa comida de navidad y los turrones, no hay quien se resista a esta.

La tarta es contundente, así que calcular raciones pequeñas si no queréis cargaros a los comensales... El bizcocho es denso, super sabroso y el sabor de la tarta recuerda muchísimo al del mazapán, una delicia!! 

Esta tarta está inspirada en una de las maravillosas recetas de mi amiga Isa, del blog Especialmente dulce y que podéis ver aquí.
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Molde utilizado: Desmontable de 20 x  8 cms.
INGREDIENTES:

Para el bizcocho:
300 g de harina de repostería
125 g de mantequilla a temperatura ambiente
160 g de azúcar
4 Huevos "L"
250 g de turrón de yema tostada
250 g de nata líquida para montar, 35,1% m.g.
1 sobre de levadura química

Para la crema de turrón:
350 g de mantequilla a temperatura ambiente
250 g de icing sugar
175 g de queso crema tipo Philadelphia
250 g de turrón de yema tostada
150 g de nata líquida para montar, 35,1% m.g.

Para la yema tostada:
2 huevos "L" (yema y clara)
100 g de azúcar
8 g de Maizena (harina fina de maíz)
30 g de agua
1/2 Cdta. de vainilla en pasta
Azúcar glas (para tostar la yema)

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ELABORACION:
Del bizcocho:
  • Precalentar el horno a 180º.
  • Forrar la base del molde con papel de horno, engrasar las paredes con mantequilla y espolvorear con harina, o bien pulverizar con spray antiadherente.
  • Tamizar la harina, la levadura y la sal y reservar.
  • En el bol de la batidora, disponer la mantequilla junto con el azúcar y batir con las varillas a velocidad media/alta hasta que blanquee y resulte una mezcla cremosa.
  • Añadir el turrón previamente desmenuzado y continuar batiendo hasta que la mezcla adquiera una textura tipo crema.
  • Sin dejar de batir, incorporar los huevos de uno en uno, no añadiendo el siguiente hasta que el anterior esté del todo integrado y continuar batiendo hasta homogeneizar.
  • Incorporar la mezcla de harina en dos o tres veces, alternándola con la nata y mezclar a velocidad baja, lo justo hasta integrar.
  • Verter la mezcla anterior en el molde, golpear contra la superficie de trabajo y terminar de repartirla con la espátula para que resulte uniforme.
  • Hornear a 180º, horno arriba y abajo, durante unos 65-70 minutos.
  • Retirar del horno, desmoldar con delicadeza y dejar enfriar sobre una rejilla.
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De la crema de turrón:
  • Triturar el turrón con la nata líquida, hasta conseguir una textura cremosa. Podéis hacerlo con un robot de cocina o con una batidora de brazo. Reservar.
  • Poner en el bol de la batidora la mantequilla y el icing sugar y batir a velocidad media/alta hasta que blanquee y adquiera una textura cremosa.
  • Sin dejar de batir, añadir el queso crema a cucharadas hasta que la mezcla se haya homogeneizado.
  • Por último, añadir la crema de turrón y continuar batiendo hasta que se haya integrado del todo.  


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De la Yema tostada:
  • Mezclar la Maizena con el azúcar.
  • Batir los huevos con el agua e incorporar la mezcla anterior.  Una vez mezclado, añadir la vainilla en pasta y mezclar de nuevo.
  • Poner la mezcla en un cazo a fuego moderado (más bien bajo) y remover constantemente hasta que espese.
  • Retirar del fuego y dejar que enfríe a temperatura ambiente.
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Montaje y decoración:
  • Cortar el bizcocho con la lira o con un cuchillo largo de manera que obtengamos tres discos iguales y desechar la capa superior.
  • Colocar el primer disco de bizcocho sobre la base en la cual serviremos la tarta y extender una capa de crema de turrón por encima.
  • Colocar el segundo disco, y repetir la operación anterior.
  • Colocar el tercer y último disco y repetir la operación anterior, esta vez cubriendo también los laterales de manera que quede cubierta en su totalidad. Alisar con una espátula hasta dejarla bien lisita.
  • Llevar al frigo por una hora para que tome consistencia.
  • Transcurrido el tiempo, verter la yema sobre la superficie de la tarta y extender con una espátula mediante movimientos circulares, dejando que caiga algún chorretón por los laterales. 
  • Llevar al frigo durante una hora más.
  • Transcurrido el tiempo, espolvorear la yema con el azúcar glas y tostar con un soplete de cocina. 

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Mis apuntes:
Con el molde que yo utilicé tardó mucho el bizcocho en hacerse, probablemente era demasiada cantidad de masa en crudo, de manera que si queréis acortar el tiempo de horneado, os recomiendo que utilicéis un molde más grande, por ejemplo uno de 23 o 25 cms. Eso si, tener presente que vuestro bizcocho será más bajito.
Colocando el molde en mitad del horno la superficie del bizcocho se quema, bueno! Esto no es ninguna novedad, me pasa casi siempre... Así que ir controlando y tapar la superficie con papel de plata en cuanto esto suceda. 
Recordar desmenuzar bien el turroncete, no vayamos luego a encontrarnos tropezones ;) 
Cuidado con excedernos con la velocidad de batido de la crema de turrón, de ser así adquiría un aspecto como de crema cortada.  
Atención también a la temperatura a la que cocemos la yema... Tiene que cocinarse a fuego moderado, ejemplo: si vuestra vitro cocina del 1 a 9, lo suyo sería entre 5 y 6, de lo contrario corremos el riesgo de que se nos queme. Ah!! Y no dejéis de remover ni un segundo para evitar que se enganche a la base del cazo.
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