TARTA KINDER BUENO

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Hola Sweets!! Este verano probé en un Bakery de mi ciudad una tarta que anunciaban como Kinder Bueno,  que no llevaba Kinder Bueno por ningún lado... El caso es que me gusto bastante y creerme que no es tarea fácil encontrar buenas tartas por ahí... Así que me propuse hacerla, me puse manos a la masa y comencé a indagar acerca de los ingredientes de esta tarta. 
De las diferentes versiones que corren por la red lo único que me quedó claro es que la tarta lleva "Kinder Bueno" y/o crema de avellana, por que en cuanto a las cremas que la componen encontré diferentes variantes: Crema francesa, buttercream de merengue suizo, Nocilla blanca, etc... Así que me decidí a hacerla a mi manera ¿Y por qué no? Ya no vendrá de una versión más, no os parece?
Total! Que basándome en los diferentes gustos que pude apreciar en la tarta degustada con anterioridad, decidí crear un relleno de crema de queso para "aligerarla" y no hacerla tan lineal y para no complicarme mucho la vida, una sencilla crema de avellana italiana para la cobertura, el resultado? No podría gustarme más, un bizcocho húmedo suuuuper fácil de hacer y sin  buttermilk, una crema de queso deliciosa, que es la que habitualmente utilizo para mis tartas, una crema de avellana italiana con un delicado sabor y una cobertura de chocolate que en conjunto forman una tarta 10. 
No os voy a engañar, la tarta lleva su curro, pero siempre podéis dejar preparados los bizcochos el día antes y preparar las cremas al día siguiente, cuando vayáis a terminar la tarta. 
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Molde utilizado: Layer cake de 15 x 5 cms.


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INGREDIENTES:

Para el bizcocho: 
240 g. de harina de repostería
300 g. de azúcar
60 g. de cacao en polvo 
100 g. de aceite de girasol
300 g. de agua
1 y 1/2  Cdtas. de bicarbonato 
1 y 1/2 Cdtas. de vinagre de manzana
1 pizca de sal

Para el relleno de crema de queso:
100 g. de mantequilla
250 g. de queso crema 
200 g. de icing sugar 

Para la cobertura de crema de avellana:
150 g. de mantequilla
150 g. de icing sugar
4 Cdtas. de pasta de avellana italiana (Home Chef)

Para la cobertura de chocolate:
100 g. de chocolate negro de cobertura, 51% de cacao
100 g. de nata líquida para montar, mínimo 35,1% m.g.
1 Cdta. de mantequilla

Para la decoración:
Cookies Mini
Trufa, nata o crema de queso para los rosetones
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ELABORACION:

De los bizcochos:
  • Precalentar el horno a 180º.
  • Forrar la base y las paredes del molde con papel sulfurizado.
  • Tamizar la harina, el cacao, el bicarbonato y la sal y mezclar con el azúcar hasta unificar.
  • Añadir al compuesto anterior el agua, el aceite y el vinagre y mezclar hasta homogeneizar.
  • Pesar la masa y distribuirla a partes iguales en sendos moldes.
  • Hornear a 180º, durante 35-40 minutos, horno arriba y abajo.
  • Desmoldar, retirar el papel y dejar enfriar sobre una rejilla.


De la crema de queso:
  • Batir a velocidad media/alta la mantequilla con el icing sugar hasta que la mezcla adquiera un color blanquecino y resulte cremosa.
  • Sin dejar de batir, añadir el queso crema a cucharadas y continuar batiendo hasta que esté integrado del todo.
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De la crema de avellana:
  • Batir a velocidad media/alta la mantequilla con el icing sugar hasta que la mezcla adquiera un color blanquecino y resulte cremosa.
  • Añadir la pasta de avellana y continuar batiendo hasta integrar.
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De la cobertura de chocolate:
(preparar después de haber reposado la tarta en el frigo al menos 1 hora)
  • Trocear el chocolate y reservar.
  • Verter la nata líquida en un cazo y calentar hasta que alcance el punto de ebullición.
  • Retirar del fuego, incorporar el chocolate troceado y la mantequilla, esperar unos instantes y remover enérgicamente hasta homogeneizar.
  • Esperar hasta que el chocolate tome la textura adecuada, ni muy denso ni muy fluido, antes de proceder a bañar la tarta.
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Montaje y decoración de la tarta:
  • Nivelar los bizcochos con ayuda de una lira o un cuchillo de hoja larga, retirándoles la capa superior que suele salir abombada.
  • Colocar el primer bizcocho sobre la base en la cual serviremos la tarta y extender por encima una capa de crema de queso.
  • Colocar el segundo bizcocho y extender sobre este una segunda capa de crema de queso.
  • Ahora, con la crema de avellana cubrir todo el contorno de la tarta alisando con la espátula hasta dejarla bien lisita.
  • Llevar al frigo mínimo una hora para que tome consistencia antes de proceder a bañarla con el chocolate.
  • Transcurridas el tiempo, sacar del frigo y preparar la cobertura de choco según os he indicado en el proceso de elaboración de la misma.
  • Seguidamente, verter la cobertura de chocolate dejándola caer desde el centro de la tarta hacia el exterior mediante movimientos giratorios que efectuaremos con la mano para que la cobertura se distribuya de manera uniforme por toda la superficie y parte de los laterales creando así el efecto "goteo".
  • Llevar al frigo durante una hora, transcurrido el tiempo, sacar del frigo, introducir la trufa (o la crema que hayáis escogido) en una manga pastelera con boquilla rizada, realizar varios rosetones sobre la superficie de la tarta y colocar una cookie sobre cada uno de ellos. Llevar al frigo hasta el momento de consumir.

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Mis apuntes:
Al desmoldar los bizcochos manipularlos con cuidado, son muy tiernos.
Si no tenéis Icing sugar, podéis utilizar azúcar glas, aunque el resultado no será el mismo por que la textura resulta algo "terrosa", pero recordar molerlo primero con el robot de cocina o un molinillo de café y tamizarlo a posteriori para evitar que se note tanto. 

Para los rosetones de trufa utilicé unos restos que tenía en la nevera, podéis preparar trufa siguiendo esta receta, o bien montar un poquito de nata, incluso reservar un poquito de la crema de queso que vamos a utilizar para el relleno de la tarta.  Ya solo queda introducirla en una manga pastelera con boquilla rizada y decorar. 
Quizás haya sido algo exagerada con la cantidad de pasta de avellana, pero fui añadiendo cucharaditas a la crema hasta encontrarla a mi gusto.
Si preparáis los bizcochos el día antes, envolverlos en papel film y reservarlos en el frigo.
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TARTA DE CHOCOLATE NEGRO Y MORAS

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Hooola Sweets!!! Q tal las vaca's? Cortitas verdad? Eso siempre, aunque espero que las hayáis disfrutado mucho, hay que cargar las pilas a tope para "soportar" el largo invierno con sus días cortos, su frío, sus días grises... Uff!! Que depre me entra solo de pensarlo, odio el invierno, arggg!!.
Bueno, pero como para eso aún queda un poquito, vamos a terminar de exprimir lo que queda de verano y con ello también de los frutos que este nos ofrece, así que aprovechando que es temporada de moras, os he preparado esta vistosa tarta de chocolate y moras para alegraros un poco la vuelta al cole, jeje Va churris!! Que las próximas vaca's están a la vuelta de la esquina, ya veréis, no nos daremos cuenta y en cuatro días nos ponemos en Navidad.
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Molde Utilizado: Molde de layer cake de 15 x 5 cms.

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INGREDIENTES:

Para el bizcocho:
70 g de harina de repostería
50 g de azúcar blanca
50 g de azúcar moreno
1 huevo "L"
60 g de mantequilla
1/2 Cdta. de vainilla en pasta
1/4 Cdta. de bicarbonato
1 pizca de sal
Buttermilk (60 de leche + 4 ml. de vinagre blanco)
30 g de chocolate Negro "Lacasa" 70% de Cacao

Para el relleno:

270 g de nata líquida para montar, 35,1% m.g.
320 g de chocolate Negro "Lacasa" 70% de cacao
70 g de mantequilla
250 g de moras frescas (unas dos cajitas)


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ELABORACION:


Del bizcocho:

  • Forrar la base del molde con papel sulfurizado, engrasar las paredes con mantequilla y espolvorear con harina o bien pulverizar con spray antiadherente.
  • Precalentar el horno a 180º.
  • Fundir el chocolate en el microondas a intervalos cortos de tiempo para que no se nos queme, dejar que pierda temperatura y reservar.
  • Tamizar la harina, el bicarbonato y la sal.
  • Batir a velocidad media/alta la mantequilla junto con los dos tipos de azúcar hasta obtener una mezcla cremosa.
  • Añadir uno a uno los huevos, ligeramente batidos, no agregando el siguiente hasta que el anterior esté totalmente integrado y continuar batiendo a velocidad media hasta unificar. No os preocupéis si parece que la mezcla se corta, a mi me pasa casi siempre.
  • Añadir la vainilla y batir hasta integrar.
  • Incorporar el chocolate previamente derretido y batir hasta integrar.
  • Finalmente, incorporar a la mezcla anterior la harina y la buttermilk y batir a velocidad baja hasta homogeneizar.
  • Verter la masa en el molde y alisar la superficie con una espátula.
  • Hornear a 180º, horno arriba y abajo durante 30-35 minutos o hasta que al insertar un palito éste salga limpio.
  • Sacar del horno y esperar unos minutos antes de desmoldar, posteriormente, desmoldar boca a bajo, retirar el papel de horno y dejar enfriar sobre una rejilla.

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Del relleno: (Crema de chocolate)
Preparar con un mínimo de tres horas de antelación al montaje de la tarta
  • Trocear el chocolate y reservar.
  • Verter la nata líquida en un cazo y calentar hasta que alcance el punto de ebullición.
  • Retirar del fuego, incorporar el chocolate y la mantequilla, esperar unos instantes y remover enérgicamente hasta homogeneizar.
  • Verte en un bol, dejar que pierda temperatura, tapar con film transparente y reservar en el frigo hasta unos minutos antes de montar la tarta.
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Montaje y decoración:
  • Sacar un rato antes del frigo la crema de chocolate para que resulte más untuosa.
  • Cortar el bizcocho por la mitad con ayuda de una lira o con un cuchillo largo. 
  • Colocar boca abajo la capa de arriba del bizcocho sobre el plato en el cual vamos a servir la tarta y extender por encima una capa de crema de chocolate.
  • Cortar las moras por la mitad o en tres trozos, dependiendo de lo grandes que sean y esparcir por encima de la crema de chocolate sin llegar a alcanzar los extremos, aprox. a 1 cm. del borde. Reservar unas cuantas enteras para la decoración.
  • Colocar el segundo disco de bizcocho y presionar bien contra el disco inferior para evitar que nos queden huecos al partir la tarta. Extender por encima otra capa de crema de chocolate. Cubrir los laterales con la crema restante y alisarlos con la espátula.
  • Para los rosetones de trufa utilicé unos restos que tenía en la nevera, podéis preparar un poquito de trufa siguiendo esta receta, o bien montar un poquito de nata, incluso reservar un poquito de la crema de chocolate que vamos a utilizar para rellenar y cubrir la tarta, simplemente introducirla en una manga pastelera con boquilla rizada y listos!

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Mis Apuntes:
A estas alturas casi tod@s sabemos ya como preparar una buttermilk casera, pero no cuesta nada hacer un recordatorio: Mezclar la leche con el vinagre blanco, remover con una cuchara y dejar reposar unos 10 minutos hasta que adquiera un aspecto como de leche cortada. 
Cuando vayáis a preparar la tarta, sacar un ratito antes del frigo la  crema de chocolate, resultará más untuosa y la trabajaréis mejor. 
Importante sacar la tarta del frigo un buen rato antes de consumirla, tener en cuenta que la crema de chocolate utilizada en esta receta contiene mantequilla, por lo que de no hacerlo, resultaría demasiado densa.
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