TARTA MOUSSE DE DULCE DE LECHE (Thermomix)

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Ahora que ya se va acercando el veranito y nos apetece tomar cosas fresquitas, he pensado que nos vendría bien tener a mano la receta de esta Tarta Mousse de dulce de leche, la cual estoy convencida que os va a encantar.  
Pensé que al dulce de leche le podría venir bien una base de galletas Lotus, y ciertamente no me equivoqué, éstas aportaron un toque extra de sabor a caramelo que le vino divinamente.
El sabor a dulce de leche es muy sutil, demasiado diría yo, ya que a penas se identifica como tal, así que la próxima vez que la haga incrementaré la cantidad de este ingrediente para potenciar más su sabor, en contrapartida, no resulta nada empalagosa y pasa muy bien.
Receta adaptada de: Recetario Canecositas
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Molde utilizado:  Desmontable de 18 x 7 cms.
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INGREDIENTES:

Para la base:
50 g de mantequilla
120 g. de galletas Lotus
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Para la mousse:
500 g de nata
275 g de dulce de leche
4 hojas de gelatina

Para la cobertura:
125 g de nata líquida 
125 g de chocolate de cobertura
40 g de mantequilla
 
ELABORACION:

De la base:
  • Forrar la base del molde con papel sulfurizado para facilitar su posterior desmoldado.
  • Introducir las galletas en el vaso y pulverizarlas mediante dos golpes de turbo. Reservar.
  • Derretir la mantequilla en el microondas y mezclar con el polvo de galletas hasta que ambos ingredientes estén bien integrados.
  • Extender la mezcla sobre el molde desmontable y presionar con el reverso de una cuchara hasta obtener una base firme y uniforme. Reservar en el frigo mientras continuamos con la preparación de la tarta.

De la mousse:

  • Poner a hidratar la gelatina en agua.
  • Colocar la mariposa en el vaso y montar la nata a vel. 3 y 1/2 sin programar tiempo. Pasarla a un recipiente y reservar en el frigo.
  • Verter en el vaso el dulce de leche y programar 4 minutos, 80º , vel. 3. 
  • Escurrir la gelatina y añadirla al dulce de leche, programar 10 segundos, vel. 3.
  • Traspasar el dulce de leche a un bol y dejar que pierda temperatura antes de incorporarlo a la nata para evitar que ésta se baje.
  • Sacar la nata del frigo e incorporar el dulce de leche en un par o tres de veces, mezclando mediante movimientos envolventes que efectuaremos con ayuda de una espátula de silicona.
  • Sacar la base del frigo y verter sobre ésta la mezcla anterior.  Damos unos golpecitos al molde para que se distribuya bien y alisamos la superficie con el reverso de una cuchara.
  • Dejar cuajar en el frigo antes de preparar la cobertura.



De la cobertura:
  • Verter la nata en el vaso y programar 3 minutos,  90º, vel. 3.
  • Añadir el chocolate y la mantequilla y programar 30 segundos, vel. 3.
  • Verter con delicadeza sobre la mousse,  dejándola caer suavemente comenzando desde el centro, abriéndonos hacia a fuera ejerciendo movimientos circulares hasta cubrir la superficie por completo.
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CUPCAKES DE CREMA DE CACAHUETE

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Ains! Llevo un montón de días sin publicar, y no por falta de recetas preparadas, si no por que el teclado de mi ordenador dejó de funcionar de un día para otro, así, sin más, comenzó a sustituir unas letras por otras y aunque en un principio temí que pudiera tratarse de un virus,  afortunadamente estaba equivocada, uff!! menos mal! Y es que llevo un meseciiiitooo... me ha petado la caldera, la batería del móvil, el teclado del ordenador y el teléfono fijo de casa, mejor no sigo... en definitiva, que he llegado a la conclusión que la vida útil de los aparatos electrónicos en el siglo XXI es más corta que la de un hamster, grrrrrr! 
Bueno, y ya que me habéis permitido desahogarme, que remedio, no? voy a intentar compensaros con la receta de estos Cupcakes de crema de cacahuete al más puro estilo americano, oh yeah!!  He de confesaros que la crema de cacahuete, comida tal cual del bote, estilo Nocilla, no me va naaada, pero si es cierto que al bizcocho de estos cupcakes les ha aportado un intenso y rico sabor que termina por resultar redondo al combinar la crema de cacahuete con el chocolate. 
Fuente: Libro: Objetivo: Cupcake perfecto de Alma Obregón
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INGREDIENTES:
Para 10-12 cupcakes

Para el bizcocho:
55 g de mantequilla a temperatura ambiente
150 g de azúcar
3 huevos
150 g de harina 
60 g de crema de cacahuete
1 Cdta. de levadura en polvo
60 ml. de leche *
1 Cdta. de extracto de vainilla

Para  la crema:
55 g de mantequilla
150 g de icing sugar (en su defecto azúcar glas)
130 g de crema de cacahuete 
45 g de nata para montar 35,1% m.g.

Para la decoración:
Chocolate negro 
Nata líquida

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ELABORACION:

Del bizcocho:
  • Precalentar el horno a 180º
  • Tamizar la harina con la levadura y reservar.
  • Colocar en la batidora el accesorio pala y batir a velocidad media-alta la mantequilla con el azúcar hasta que ambos ingredientes se hayan integrado y la mezcla aclare.
  • Añadir los huevos,  uno a uno, y continuar batiendo hasta que se hayan incorporado del todo.
  • Incorporar la crema de cacahuete y batir de nuevo hasta que resulte una mezcla homogénea.
  • Agregar la harina y batir a velocidad baja hasta que se haya incorporado.
  • Por último, verter la leche con el extracto de vainilla disuelto en ella y batir de nuevo.
  • Repartir la mezcla en las cápsulas llenando las dos terceras partes de su capacidad y hornear a 180º, horno arriba y abajo, entre 22-25 minutos o hasta que al introducir un palito salga limpio.
De la crema:
  • Batir a velocidad media-alta la mantequilla, la crema de cacahuete y la nata hasta que la mezcla sea homogénea y cremosa. 
  • Seguidamente, añadir el icing sugar tamizado y continuar batiendo al menos durante 5 más.
  • Introducir la crema en una manga pastelera con boquilla de estrella, yo utilicé la 1M de Wilton.
  • Fundir un poquito de chocolate en el microondas,  añadir un chorrito de nata y mezclar enérgicamente hasta que ambos ingredientes estén fusionados. Con una cucharita, dejar caer el chocolate en forma de hilo sobre los cupcakes.
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Mis apuntes:
 * Aunque la receta original indica leche semidesnatada, yo  utilicé leche desnatada que es la que tenía por casa. 
Si recién batida la crema os queda demasiado blanda, introducirla unos minutos en el frigo antes de proceder a la decoración de los cupcakes. 
Os recomiendo de todas todas bañar, o al menos salpicar los cupcakes con chocolate,  la cosa mejora muy mucho. 
La crema de cacahuete la compré en Aldi.
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