TARTA SARA BERNHARDT (Thermomix)

De vez en cuando me gusta recurrir a los clásicos de la pastelería, cómo en el caso de la receta que hoy os traigo,  una tarta Sara que hace no tantos años podíamos encontrar en casi todas las pastelerías.  

Esta muy bien eso de incorporar nuevos sabores a nuestros paladares, con ello enriquecemos y ampliamos nuestra cultura gastronómica, pero no por ello debemos olvidar a los clásicos, que en ocasiones,  nada tienen que envidiar, no os parece? 

Por ese mismo motivo,  hoy he querido recuperar esta receta un tanto olvidada debido a las tendencias actuales en repostería, pero no por ello menos atractiva. Para esta tarta he elaborado un bizcocho genovés, el cual he impregnado bien con un almíbar de vainilla y cubierto con una suave crema de mantequilla y unas almendras tostadas.  

Esta tarta resulta también ideal para elaborar las típicas monas de Pascua de mantequilla, pero de eso ya hablaremos mas a delante, que como aquel que dice acabamos de pasar la Navidad y ya andamos pensando en la Semana Santa, buff!!

Pues allá vamos con la receta de este clásico de la repostería:

INGREDIENTES:

Para el bizcocho:
Molde utilizado: desmoldable de 15 x 6 cms.

100 g de harina de respostería tamizada

100 g de azúcar

3 huevos

1 cucharadita de aroma de vainilla

1 pellizquito de sal

1/2 cucharadita de levadura en polvo

mantequilla y harina (para engrasar el molde)

Para la crema de mantequilla
350 g de mantequilla a temperatura ambiente
250 ml. de almíbar (140 g de azúcar + 110 ml. de agua)

Para la decoración:
125 g de almendras laminadas 
Cerezas en almíbar



ELABORACION:

Del bizcocho:

• Precalentar el horno a 180º.
• Untar un molde para horno con mantequilla y espolvorear con harina.
• Colocar la mariposa en las cuchillas, y verter en el vaso los huevos y el azúcar y programar 6 minutos, 37º, vel. 4.
• Cuando finalice el tiempo programado, añadir el aroma de vainilla y volver a programar 6 minutos, vel. 4, pero esta vez sin programar temperatura.
• Añadir la harina, la levadura y la sal tamizadas y programar 10 segundos, vel. 3. Retirar la mariposa del vaso y acabar de mezclar con una espátula realizando movimientos envolventes.
• Verter la preparación en el molde para horno y darle unos golpecitos sobre la encimera para que se distribuya bien la masa.
• Hornear a 180º, horno arriba y abajo,  entre 25-28 minutos o hasta que al introducir un palito en el centro del bizcocho éste salga limpio.  Tener en cuenta que el molde debe ser alto, ya que la masa ocupa prácticamente la totalidad de éste.
• Desmoldar y dejar enfriar sobre una rejilla.

Del tostado de las almendras:

• Aprovechando que el horno está todavía caliente,  forramos la bandeja con papel para horno y extendemos la almendras sobre ésta.
• Hornear a 180º, durante aprox. 10 minutos, con horno arriba y abajo, removiendo de vez en cuando para que no se nos quemen, de lo contrario amargarían.
• Retiramos del horno y dejamos enfriar.

Del almíbar para la crema de mantequilla:

Mientras dejamos enfriar el bizcocho, preparamos el almíbar para la crema: 

• Lavar el vaso e introducir el agua y el azúcar y programar 10 minutos, 100º, vel. 2.  Reservar en un recipiente a parte para que pierda temperatura, retirar el vaso de la base y pasarlo por agua fría para que se enfríe.  Podéis también añadir una cucharadita de esencia de vainilla al almíbar.

De la crema de mantequilla:

• Volver a colocar el vaso e introducir la mantequilla.  Programar a vel. 3 y 1/2 sin tiempo, mientras vertemos el almíbar por el bocal, dejándolo caer en forma de hilo, (aprox. 4/5 minutos). Cuándo veamos que la mantequilla ha absorbido todo el almíbar y presenta una aspecto tipo pomada ya estará lista.

Montaje y decoración:

• Cortar el bizcocho en tres discos y pincelar con almíbar de calar.
• Extender sobre el primer disco una capa de crema de mantequilla
• Colocar encima el segundo disco y repetir la operación anterior.
• Colocar el último disco y cubrir toda la tarta con la crema de mantequilla restante, reservándonos un poquito para la decoración final, en mi caso, los rosetones.
• Ayudándonos con las manos, cubrimos toda la superficie de la tarta con las almendras.
• Disponemos en una manga pastelera con boquilla de estrella la crema de mantequilla que habíamos reservado para la decoración y realizamos unos rosetones sobre los que colocamos una cereza.

Algunas Recomendaciones:

La Tarta Sara puede rellenarse también con mermelada de albaricoque.

Para que la textura de la mantequilla resulte mas suave y aterciopelada, sacar la tarta del frigo una media hora antes de consumirla.